31 Aralık 2007 Pazartesi

MUTLU YILLAR

Dilerim yeni yılda, tüm dünyaya barış ve huzur gelir.
Dilerim her günümüz umutlarla dolu olur.
Dilerim dileklerimiz gerçekleşir.

2008 yılının, her birimize, sağlık, mutluluk, başarı ve huzur getirmesini temenni ederim.
Yeni yılınızı en içten dileklerimle kutlarım.

26 Aralık 2007 Çarşamba

NASSILIM ??

Yeni yıla yeni bir imaj ile gireyim dedim. Ufak bir iki estetik operasyon ile, bir öncekine göre daha renkli bir sayfam oldu. Gerçi her ihtimale karşı eski şablonumun bir kopyasını sakladım. Neme lazım, yarın öbür gün sıkılırım falan... Malum biz kadınlar biraz değişikliği severiz di mi :)

Aslında bu işle uğraşırken, klasik şablonun dışına çıkmak istedim, eh bu sayede şablona nasıl müdahale edilir, az buçuk onu da öğrendim. İş başa düşünce insan herşeyi öğreniyor valla...

Umarım beğenirsiniz, fikirlerinizi çok merak ediyorum, beni o değerli yorumlarınızdan lütfen mahrum etmeyiniz...


Hepinize kucak dolusu sevgiler

21 Aralık 2007 Cuma

IYI BAYRAMLAR


SNC10101

10 Aralık 2007 Pazartesi

Zeytinyağlı Sarma

Aradan yine zaman geçti, sayfamı ancak güncelleyebiliyorum. Ayın 15'ini kaçırmamam gerekiyordu çünkü "Zeytinyağlılar" etkinliğin son günü. Aslında daha farklı birşeyler yapabilirdim ama madem bunu yapmıştım, değerlendireyim dedim. Etkinliğe bu tarifle katılıyorum...

Bu tarif oğlumun isteği üzerine yapılmıştı. Doğum günü mönüsünden... Türk mutfağının en güzel parçalarından bir tanesi... her Türk kadınının bilmesi gerekenlerden...

Ve işte geliyor...


SNC13665


Malzemeler

  • 400 gr dolmalık yaprak
  • 2,5 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 kaşığı toz şeker
  • 1 limon
içi için:
  • 1 1/4 su bardağı pirinç
  • 6 adet soğan
  • 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 3 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı beyaz biber
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı kuru nane
  • 1,5 çorba kaşığı kurutulmuş dereotu
  • tuz
  • 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Yaprakları iyice yıkayıp, kaynar suda 15-20 dk kadar haşlayın ve peşine soğuk suya sokup çıkartın.

Gelelim içinin hazırlanmasına. Pirinçlerin üzerine çıkacak kadar su koyup 30 dk beklettikten sonra, nişastalı suyu gidene kadar yıkayıp süzün. Soğanları yemeklik doğrayın. Kuş üzümünü ılık suya koyup şişmelerini sağlayın.

Zeytinyağı tencereye koyup ısıtın. Sonra sırasıyla, önce fıstıkları koyup pembeleşene kadar orta ısıda kavurun, peşine soğanları, fıstıklara ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun, üzerlerine pirinci de ekleyip, yine orta ısıda pirinç sertleşene kadar kavurma işlemine devam edin.
Kuş üzümlerini süzün ve tüm geri kalan diğer malzemelerle birlikte pirince ekleyin.
Son olarak sıcak suyu da ekleyip kapağı kapayın. Pilav kaynayıp üzeri göz göz olunca altını iyice kısıp 25 dk kadar pişirin.

İç soğuduktan sonra, sarmayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Sarma işlemi bittikten sonra, tencerenin dibini yaprakların kalın olanlar ile kaplayın. Üstüne sarmaları dizin. Dolmaların dizilişi bitince zeytinyağını ve toz şekerini üstüne gezdirerek dökün. Suyu da da tencereye ilave edin. Limon kabuğunu soyup dilimleyin ve dolmaların üstüne dizin. En üste ıslatılmış sıkılmış yağlı kağıt serin, onun da üzerine, ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp önce harlı, kaynamaya başlayınca ateşi kısıp, suyunu çekip yapraklar yumuşayınca ateşten alın. Pişme süresi aşağı yukarı 45-50 dk kadar sürüyor.

Tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.


Afiyet olsun !

Cilekli Pasta

SNC13639

Bu pasta ile sevgili Ayşe'nin düzenlemiş olduğu "PORSELEN DEMLIK CAY SAATLARI ETKINLIGI 8" ne katılmış bulunmaktayım.


Ev yapımı gibisi var mı... bana verdiği keyfi hiçbir şeye değişmem. Tabii sonuç da başarılı oluyorsa...

Aşağı yukarı, oğlumun doğduğu günden itibaren, her doğum gününde... iki sefer hariç...; ki bunlardan bir tanesinde pastasını Coccolat'a yaptırmıştım, nefis bir pastaydı; pastalarının hepsini ben yaptım.

Henüz pastane tekniklerini kullanamıyorum, çünkü bilmiyorum ama ilk fırsatta şeker hamuru ile veya marzipan ile kaplı bir pasta denemek istiyorum. Sevgili Ayşe'm, sağolsun sitesinde öğrettiği gibi, onlardan örnek alarak birşeyler yapmaya çalışacağım...

Şimdilik ev tekniği ile :) elimizden geldiğince birşeyler yapıyoruz.

SNC13605

Bu seferki pastasını da, yine yemek kitaplarımın arasından seçip, ortaya çıkardım.

Tarif sevgili Ayşe Tüter'den alınmadır. Ölçülerini değiştirerek uyguladım. Gerçekten güzel bir pasta oldu. Görünütüsü için birşey söyleyemem, onu sizin takdirlerinize bırakıyorum ama tadı nefisti.

Nasıl yaptığıma gelince...

My creation

Malzemeler

  • 6 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 250 gr margarin (eritilip soğutulmuş)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kg çilek
  • 2 su bardağı un

kreması için;

  • 4 yumurta sarısı
  • 4 çorba kaşığı un
  • 2 çay bardağı şeker
  • 2 kaşık tereyağı
  • 4 su bardağı süt

Yapılışı

Yumurtaları şekerle mikserde çırptım. İyice karıştırdıktan sonra, margarini ekledim, bir süre daha çırptıktan sonra, kabartma tozunu un ile karıştırıp yumurtalı karışıma ilave ettim. Karışımı 10 dk kadar dinlendirdim.

Bu süre zarfında fırını 200 dereceye ayarlayıp, önceden ısıtmaya başladım.

Dinlenen karışımı kelepçeli kek kalıbımın içine döküp fırına sürdüm. Kek iyice kabardıktan, bir 15 dk sonra fırının ısısını 180 dereceye indirip, yaklaşıp bir 15 dk sonra da 160 dereceye indirip bir 10 dk da bu şekilde pişirdim. Neden böyle yaptım derseniz... İlk denememde kek çöktü... kanımca içi iyice pişmeden dışı çok çabuk piştiği için böyle oldu... Ben de bu sefer, kek pişerken fırının yakınlarından ayrılmadan, gözümle durumu takip edip, ısı derecesini idare ettim. Bu sefer sonuç başarılı oldu. Bir dahaki sefere fırını 180 dereceye ayarlayıp, ısıyı bu derecede tutup pişirmeye deneceğim.

Keki fırından çıkardıktan sonra, 5 dk bekleyip, kalıptan çıkartıp tel ızgaranın üzerine alıp, ikiye ayırdım.

My creation

Kek sıcakken kesmek daha kolay oluyor. Eskiden keki elektrikli bıçakla kesiyordum ama altı ile üstü eşitliyemiyordum. Aldığı bu aletle şimdi çok kolay. Tavsiye ederim.

Kreması için; tencereye, tereyağı hariç, tüm malzemeleri koyup, karıştıra karıştıra dibini tutturmamaya dikkat ederek pişirdim. Muhallebi kıvamına geldiğinde, ocaktan almadan tereyağını da ekleyip, 1-2 karıştırdıktan sonra ocaktan alıp. Karışımı bir kaba aktarıp, mikserle 15 dk kadar çırpıp soğumaya bıraktım.

İkiye ayırdığım kekin bir yarısına, soğumuş kremadan sürüp, üzerine doğramış olduğum çilekleri yerleştirdim, çileklerin üzerlerine tekrar krema sürüp kekin diğer yarısını üstüne kapadım. Bütün hale getirdiğim pastanın üzerine kremayı sürdükten sonra, kalan kremayı kekin her tarafına yayarak bitirdim. Kalan çilekleri de pastanın üzerine zevkime göre yerleştirdim.

SNC13619

Pastanın üstündeki çilekler daha parlak görünsün diye de, çileklerin üzerlerine tart jölesi sürdüm.

Pastayı dolapta bir süre bekletip, öyle sundum. Genelde çikolatalı pasta seven çocuklardan bile tam not aldı :)

SNC13682

Afiyet olsun.

9 Aralık 2007 Pazar

Nice Yıllara Can'ım



Gün geldi çattı... oğluşumun doğum günü...

Doğum günlerini çok seviyorum, benim için en özel gün. Hayata gelmeye karar verdiğiniz gün... alınyazınızın hayata transfer olduğu ilk gün...

Hatırlamaya önem verdiğim gibi hatırlanılmaya da önem veririm :)

Oğluşum da bana benzemiş olacak ki, 1 ay öncesinden konuşmaya başladık.

-Annecim doğum günüme az kaldı, ne yapacağız?
-Ne yapmak istiyorsun?
-Arkadaşlarımı çağıralım.
-Tamam... kaç kişi olacaksınız?
-Bilmem... Ege, Selin, Batı, Orhun, Enes, Murat, İdil....

Ve... böylece her sene olduğu gibi, yine, evde bir sürü çocuk... bir önceki seneye göre daha da büyümüş çocuklar... onların her sene büyümesini seyretmek de ayrı bir keyif aslında. Her ne kadar yorulsam da, herşeye değer.

Sonunda onları bir araya getirmek, onlar için sofra hazırlamak, uykusuz kalma pahasına da olsa, özellikle sevdikleri yiyeceklerden oluşan bir mönü... ve sonunda ağızlarından "Özlem teyze ellerine sağlık çok güzel olmuş" cümlesini duymak, bütün yorgunluğumu aldı götürdü.

8 Aralık 2007 Cumartesi

Sevgili Esra'ya

Uzun bir süredir sayfama giremedim. Ancak uzaktan da olsa blogları takip ediyordum. Son yaşananlara çok üzüldüm. Sevgili Esra'yı tanıma fırsatım olmadı ama yazılanlardan çok sevildiği apacık ortada. Sayfasına girip ziyaret ettim son kez... son kez yazmış olduğu yazısını okudum, hastaymış, ama son ana kadar hayata da bağlı bir insanmış. Genç yaşta sevenlerine veda etmesine çok üzüldüm.
Tanrı'dan rahmet, ailesine ve sevenlerine sabır dilerim....

11 Kasım 2007 Pazar

Çikolatalı Muffin

Her seferinde, bu ay kesin bu etkinliğe katılacağım diye niyetleniyorum, olmuyor, hep geç kalıyorum. En son "Kurabiye" etkinliğine Damla Çikolatalı Kurabiye ile katılmıştım. Bu sefer erkenden katılmaya karar verdim. Öyle çok da düşünemedim neyle katılayım diye, birden aklıma geliverdi ve...
Kaynana çatlatan tariflere, bu çatlak görünümlü muffinimle katılmaya karar verdim. Aslında buna muffin demek pek doğru olmayabilir, çünkü içinde sıcacık çikolata saklı, yarı sufle birşey... Keşfetmesi size kalmış :)

Sadeliğin her zaman en iyisi olduğuna inandığım için, bu mütevazı tarifimin de, etkinlik için doğru seçim olduğuna karar verdim. Öyle önemsiz önemsiz, minik minik durduğuna bakmayııın, o ne canlar yakmıştır ooo...
Misafir sofralarımın sonunu, genelde bu mütevazı görünümlü, ama her yenildiğinde "Mmm bu nasıl birşey böylee" dedirtmeden de edinilemeyen bu tatlı ile sonlandırmışımdır.

Bu kadar lafı boşuna etmiyorum, deneyin ve görün...

Hazirlaması 8 dk, pişirmesi 8 dakika... Yapan memnun yiyen memnun :)


Özlem Açıkgöz

Malzemeler

  • 2 adet 80 gr'lık bitter çikolata
  • 5 çorba kaşığı margarin
  • 4 yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağından bir parmak fazla un

İçinde kabartma tozu yok, unuttuğumu sanmayın. Ama kabartma tozu olmadığı için de kabarmadığını sanmayın. Ciddi ciddi kabarıyor. Tabii yumurtalar, her kek ve muffin tarifinde olduğu gibi oda ısısında olacak.

Yapılışı

Fırını 210 derecede ısıtın. Çikolata ve margarini kalın tabanlı bir cezveye veya kaba koyup, kısık ateşte eritin. Bunu dilerseniz benmari usulu ile de yapabilirsiniz ama ben hiç böyle yapmadım. Sonucu pek etkilediğini de sanmıyorum, yıllardır hep bildiğim gibi yaptım.

Eriyen çikolatayı kenara alın ve soğumaya bırakın.

Derin bir karıştırma kabında yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Bu karışıma çikolatalı-margarinli karışımı, azar azar, karıştıra karıştıra ilave edin.

En son unu ilave edin. Unu ekleme aşamasında, mikseri bırakıp, karışımı spatula ile karıştırın.

Karışımı, kağıt muffin kalıplarına, yarı yarıya dökün. Aşağı yukarı 8-10 adet çıkıyor.

Isıtılmış fırında 8 dk kadar pişirin. İçi sulu kalıyor, ancak daha kuru bir kıvamda olmasını istiyorsanız, pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.

Fırından çıkar çıkmaz, kağıt kalıbından çıkarıp, sıcak sıcak tabağa koyup sunun. Yanında mutlaka dondurma ile servis edin.

Eğer ertesi güne kalırsa, muffin olarak yiyebilirsiniz, çünkü ertesi güne kalınca, içinden akan sıvı yok oluyor. Ama o haliyle de gayet güzel.

Afiyet olsun !

Kağıtta Kuzu Budu

Çalıştığım için, hafta sonlarında, hafta arası için ha babam yemek yaparım. Tabii bu demek değilki, 5 çeşit yemek yapıyorum. Çoğunlukla 3 çeşit yapar, diğer günlerde de doğaçlama yaparım. Bu da demek oluyor ki haftada mutlaka 1 kere makarna yapılıyor. Doğaçlama hakkımı genelde makarnadan yana kullanırım hep :)

Hafta arası, işten eve pek münasip bir saatte gelemediğim için, uzun uzun pişmesi gereken yemekleri hafta sonu yapıyorum.

Ne zamandır, fırında kuzulu muzulu bir yemek yapmak istiyordum. Aile kasabımızdan, kendilerinin özel tasarımı olan mini minaccık bir kuzu budu parçası aldım. Özel tasarım da ne demek diyeceksiniz, konuyu hemen açayım, budun üzerine biber salçası, biraz sıvıyağı, karabiber, tuz, kekik ve limon kabuğu rendesi ile sıvazlanıp, yağlı kağıda sarılıp, iple bağlanıp hazır hale gelmesidir.

Limon tadını piştikten sonra ayırt etmeniz mümkün olmuyor, bunu yapmalarının sebebi etin ağır kokusunu ortadan kaldırıyor olmasıymış.
Etin kağıtla çok iyi sarılması lazım, böylece kendi suyu dışarı akmadan içinde birikiyor.

(Fotoğrafını güzel çekemedim, et biraz garip bir şekilde görünüyor, aslında parçalara ayırıp çekseydim, daha iştah açıcı görünürdü, ama artık çoook geç...)



Eti bu şekilde, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 2,5 saat pişiriyorsunuz. Sonuç, yumuşacık bir et parçası. Yanında iç pilav ile mükemmel bir birliktelik.
Dilerseniz eti didikleyip pilavın üzerinde de sunabilirsiniz. Keyfiniz nasıl isterse...

Zamanı olanlara hafta arası yemeği, olmayanlara ise hafta sonu :)



Afiyet olsun !

Sebzeli Lazanya

Bizim evde mönü planlama işi maalesef hep bendedir. Nadiren birilerinin canı birşey çeker ve benden yapılması istenir. Halbuki, bu konuda biraz fikir yardımı almak ve istek üzerine yemek yapmak fena olmazdı. Ama kek ve kurabiyeleri bu durumdan hariç tutuyorum, bunlar itina ile istenilir :)

-Anneee kurabiye yapsana...
-İçinde çikolata parçaları olandan...
-Lütfeeeen

Sihirli kelime söylenince akan sular durur, "Lütfen", yorgunluktan ölünse bile, kalkılır ve oğluşa kurabiye yapmak için dolaptan malzemeler tek tek tezgaha konulmaya başlanır... Sanırım buna annelik deniliyor, ya da, içimdeki anlayamadığım, o garip, birşeyler pişirme dürtüsünün ortaya çıktığı an herhalde...

Genelde, yemek yaparken, önce tariflerimi karıştırır ve tarife göre yemek yaparım. Ya da, o an canım ne çekerse, yine, o yapmak istediğim yemeğin tariflerini aramaya koyulurum.
Bu sefer, dolapta öylece durup duran, daha önce yapmış olduğum patlıcan kızartması ve son kullanma tarihine 3 gün kalmış olan mantarlarım ile ne yapabilirim diyerekten yola çıktım ve aklıma bu tarif geldi. Bu tarifi ben uydurmadım, Sofra dergisini karıştırırken görmüştüm. Makarnanın her türünü çok sevdiğim için daha fazla tereddüt etmeden yapmaya karar verdim.

Belki sizin de dolabınızda durup duran kızarmış patlıcan ve son kullanım tarihi yaklaşmış mantarlarınız varsa... uygulayın derim :)




Malzemeler
  • 6 parça lazanya (haşlamayı gerektirmeyen türünden)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 150 gr mantar
  • 1 adet patlıcan
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 3 domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu için

  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Öncelikle beşamel sosunu hazırlayın. Tereyeğını bir tencereye alıp, eritip, içine unu koyup rengi dönene kadar kavurun. Üzerine sütü, tuzu, karabiberi ekleyin ve çok fazla koyulaşmadan ocaktan alın.

Ayrı bir tavada zeytinyağının yarısını döküp, içine ince doğranmış mantarları koyup, hızlı ateşte kavurarak pişirin. Delikli bir kepçeyle, mantarları tavadan alıp tabağa aktarın. Aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı koyup kavurun. Üzerine rendelenmiş havuçları da ekleyip, birlikte sote edin. Havuçlar yumuşayınca tavadan delikli kepçe ile alın. Mantarları, havuçları ve patlıcan kızartmalarını bir araya getirip karıştırın.

Bu sefer aynı tavaya rendelenmiş domatesleri koyun. Üzerine ince ince doğranmış sarımsakları, tuzu, karabiberi ve artan zeytinyağını ekleyip pişirin. Domatesli karışımın yarısını alıp, iç malzemesi ile karıştırın.

Fırına dayanıklı bir kabın dibine biraz beşamel sostan koyup yayın. Üzerine 2 adet Lazanya yerleştirin (kullandığım fırın kabının tabanı tam 2 adet lazanyanın kaplıyacağı ene ve boya sahipti). Onun üzerine iç malzemenin yarısını dökün, beşamel sostan gezdirip, 2 adet lazanya daha koyun, malzemeninkalan yarısını da kullandıktan sonra, üzerine beşamel sos ve son 2 lazanyayı da ekledikten sonra kalan beşamel sosunu döküp, en üste de kalan domates sosunu gezdirin. Kaşar rendesini serpip, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk kadar pişirin.

not : Tarifin orijinali 6-8 kişi için olup, 12 adet lazanya kullanılıyor. Her katta da 3 adet lazanya kullanılıyor. Bu kadar kalabalık olmadığımız için bu ölçüyü azaltıp, her katta 2'şer lazanya kullandım.

Afiyet olsun !

10 Kasım 2007 Cumartesi

Islak Kek 2

Efendim "Islak kek 2" Bloglar arası vizyona girmiş bulunmaktadır... üstelik ilkinden sonra çok daha başarılı bir kadroyla :)

Yılın altın "Kelepçeli Kek Kalıbı"na aday adayı :)

Bizde, içinde çikolata olan herşey çok sevildiği için, kek ve kurabiyelerimiz genelde kakaolu ve çikolatalı oluyor. Çalışmalarımı hep bu malzemeler üzerine yoğunlaşarak yapıyorum tabii...

Geçen gün yapmış olduğum kek, bir çırpıda bittiği için. Aynı tarifi tekrar yaptım. Gönlüm, çiğ yumurta kullanmaya el vermediğinden, adı "Islak kek" olan bu keki, sosunun içinde çiğ yumurta olmadan nasıl ıslak hale getirebilirim diye düşününce bu yöntemi buldum. Her ne kadar entegre tesislerde üretilen, ve güvendiğim bir markayı kullansam da, içinde çiğ yumurta olan tarifleri uygulamaya henüz hazır olmadığımı düşünüyorum, içim el vermiyor bir türlü. Asıl yanarım yanarım da, bu kuş gribi hikayeleri ortaya çıkmadan evvel, parfe ve chocolat mousse yapmadığıma yanarım. Özellikle chocolat mousse çiğ yumurta ile yapıldığı için, bu hastalık, yeryüzünden silinene kadar, bu tatlıyı, ne yapacağım ne de yiyeceğim sanırım.

Tarif olarak aynen bir önce yaptığım Islak Kek tarifini uyguladım. Sadece ilave olarak 1 su bardağı süt ve 1 tablet (80 gr) bitter çikolatadan oluşan sosu kullandım. Sosun hazırlanışı şöyle; çok basit: cezvenin içine sütü koyup içine çikolatayı parçalara ayırarak koyun. Kısık ateşte eriyip, süt ile çikolata iyice biribirine karışana kadar pişirin. Kek fırından çıkınca, sıcak iken kekin üzerine bıçağın ucunu, birkaç yerinden batırıp çıkarın. Ocakta sıcak sıcak bekleyen sosunuzu alıp, kekin üzerine eşit bir şekilde dökün. Kek onu sünger gibi çekiyor. Sosun içinde gerçek çikolata olduğu için, kek soğumaya başlayınca, üstü parlak olarak kalıyor.

Ondan sonra, kek ılındıktan sonra, kekin etrafını, kalıbından daha rahat ayrılabilmesi için ince bir spatula geçirip, kelepçeleri açıp, biraz da böyle beklettikten sonra, kekinizi servis tabağına alabilirsiniz. Ben kalıptan servis tabağına geçirmeden evvel, kek parçalanmasın diye, genelde kekleri ters yüz etmek için kullandığım bir tabanlığı, kekin tabanı ile kalıbın arasına dikkatlice sokup, kekin bu tabanın üzerine alıp, servis tabağına kaydırdım.

Servis tabağından da, kare kare keserek misafirlerinize veya kendinize :) sunabilirsiniz.


Afiyet olsun !

Kabaklı Börek 2

Her zaman buzlukta acil durumlar için yufkam olur. Üçer üçer koyarım poşetlere. Yapmadan birkaç saat önce çıkarıp dışarıda bekletince ilk günkü gibi hazır hale geliverir. İşten eve yorgun argın döndüğümde, alışveriş yapacak halim olmadığında, elimin altında, olması çok işime yarıyor.
Şu mutfak sevgisi de olmasa, aslında çekilecek dava değil bu işler, onca koşturmanın ardından, misafir için birşeyler hazırlamak, sadece sevgi ile olabilecek şeyler... Çok garip, neden böyle bir dürtüye sahip olduğumu anlayamıyorum. İzinli günümde bile, ayaklarımı uzatıp oturacağıma. Hmmm, acaba bu gün ne pişirsem bizimkilere diyerekten tariflerimi karıştırıyorum...

Her ay olduğu gibi, arkadaş toplantı sırası bana gelmişti ve her zamanki gibi 1 çeşit tatlı ve 1 çeşit de tuzlu yapmam gerekiyordu.

Dediğim gibi...yufkalar ve sevgi... ortaya bir adet kabaklı börek ile bu sefer gerçekten adı gibi Islak bir kek yaptım...

Daha önce tarifini vermiş olduğum Kabaklı Börek den daha farklı, ve çok daha leziz diyebileceğim bir kabaklı börek tarifi bu. Orijinal tarif sevgili Teslime Mahmutoğlu'na ait, ben üzerinde 1-2 ufak tefek değişiklikler yaptım.
Pişerken fırından mis gibi sarımsak kokusu yayıldı... Sarımsak severler için çıldırtıcı bir koku diyebilirim :)

Lafı daha fazla uzatmadan böreği nasıl yaptığıma geçeyim.

Buyrun önce malzemeler...


Malzemeler
  • 4 yufka
  • 2 yumurta
  • 4 kabak
  • 1 soğan
  • 200 gr dil peyniri, rendelenmiş
  • 3 iri diş sarımsak
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağı
  • 2 tepeleme kaşık yoğurt
  • 1 su baradağı süt
  • susam, tuz



Yapılışı

Buzluktan 2 saat önce çıkarttığım yufkalar hazır hale gele dursun, ben iç malzemesini hazırlamaya başladım ilk evvela. Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğradım. Zeytinyağını tavada ısıtıp, önce sarımsakları peşine de soğanları atıp kavurdum.

Kabakları rendeleyip onları da soğan ve sarımsakların içine ilave edip, suyunu çekene kadar kavurdum. Tuzunu koyup, kabakları bir kenarda soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra, içine rendelediğim dil peynirini ilave ettim.

Derin bir kapta, yoğurt, yumurtalar, süt, sıvıyağı (her zaman olduğu gibi fındıkyağı) ve tuzu iyice çırptım.

Fırın tepsisini fırça yardımıyla yağladım. Yufkalardan birini alıp, ikiye bölüp, hazırladığım sosa batırıp çıkarttım ve tepsiye yaydım. Peşine diğer yarısını da aynı şekilde, böylece 2 yufkayı tepsiye yaymış oldum. Üzerine kabaklı malzemeye yaydım. Kabakların üzerine geri kalan 2 yufkayı da yine aynı yöntemle, sosa batırıp batırıp tepsiye yaydım. Bu işlemler bitince de susam serpip. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirdim.

Afiyet olsun !

4 Kasım 2007 Pazar

4 Yeni Tarif

29 Ekim'den bu yana yaptıklarımı bir türlü bloguma ekleme fırsatı bulamamıştım.

Ben de dördünü birden bu akşam ekleyiverdim işte. Umarım beğenirsiniz.
Şimdi oturup "Şeytan Marka Giyer" filmini ikinci kez seyredeceğim.

Herkese iyi akşamlar ve kucak dolusu sevgiler !

İç Pilav



Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı badem
  • 1 çorba kaşığı kuşüzümü
  • 1,5 çorba kaşığı dolmalık fistik
  • 1 domates
  • 1 çay kaşığıi tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığıi kurutulmuş dereotu
  • tuz, karabiber


Yapılışı

Pirinci 1 tatli kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat bekletin. Kuşüzümlerini ayiklayın. Kuşüzümlerini ve bademi sıcak suda bekletin ki kuşüzümleri şişsin, bademlerin de kabukları soyulsun diye.

Zeytinyağını pilav tenceresinde ısıtıp, süzülmüş pirinclerin içine atip, kavurmaya baslayın ve sırasıyla badem, kuşüzümü ve dolmalık fıstıkları da ilave edip kavurmaya devam edin. Küp küp dogradığınız domatesleri, dereotunu, şekeri ve baharatları da ilave edip biraz daha kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin. Suyu çekmeye başlayıp, pilav göz göz olunca tencerenin altini iyice kisip 25 dk pişirin.


Afiyet olsun !

Sosisli Patatesli Börek



Malzemeler
  • 3 yufka
  • 1 kase küçük kokteyl sosis
  • 3 adet haşlanmış patates
  • 3 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • tuz, karabiber
  • 2 çay bardağı sıvıyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)

Yapılışı

Domatesleri rendeleyip, 1 çay bardağı sıvıyağı ile pişirin, sivri biberleri de küçük küçük kesip içine atın. Domatesli karışımın içine yuvarlak yuvarlak kesilmiş sosisleri atıp pişirin.

Haşlanmış patatesleri minik minik küpler halinde doğrayın.

Domatesli sosisleri ve papatesleri bir araya getirip harmanlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp bir kenara ayırın.

Kalan 1 çay bardağı sıvıyağı, süt ve yumurtaları (birinin sarısını üzeri için kenara ayırın) bir çanakta çırpın.

Yufkanın birini tezgaha yayıp, sütlü sosla ıslatın. Sırasıyla ikinci ve üçüncü yufkaları da üst üste koyarak tek tek ıslatın.

Yufkaların kenarlarından birazcık içine katlayarak kare haline getirin. Karenin uçlarından ortaya doğru birleştirerek tekrar bir kare oluşturup, ortasına harcı döküp yayın.

Uç kısımlarından üzerine katlayıp kapatın. Fırın tepsisine alın. Üzerine yumurta sarısını sürüp, çörek otu serpin. Tepsideki böreği karşılıklı bıçakla kesip, dört adet üçgen parça elde edin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dk kadar pişirin.


Afiyet olsun !

Tiramisu Pastası




Hazır kek ile değil de, kekini de kendi yapmak isteyenlere işte Emine Beder'in güzelim Tiramisu tarifi...


Malzemeler
  • 5 yumurta
  • 5 kahve fincanı un
  • 5 kahve fincanı şeker
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 2 çorba kakao

kreması için

  • 2 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı tepeleme un
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 su bardağı bol şekerli nescafe
  • kakao (üzerine serpmek için)

Yapılışı

Yumurtaları şekerle mikserde birlikte çırpın. Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu ekleyip karışımı çırpma teli ile karıştırın. Yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp, tabanına un serpip, karışımı içine boşaltın. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Keki kalıptan ılındıktan sonra çıkartıp ikiye ayırın.

Tencereye, sütü, unu, şekeri ve yumurta sarılarını koyup orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Üzeri göz göz olup kıvama gelince tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Krema soğunca, (genelde ben krema ılınır ılınmaz hemen labneyi ilave edip çırpmaya başlıyorum), ayrı bir kaba aktarıp içine labne peynirini ilave edip 1-2 dk mikserleyin.

Bir bardak ılık suya 2 tatlı kaşığı toz şeker ve 2 tatlı kaşığı nescafe koyup karıştırın. Pastanın alt tabanını ve üst tabanını nescafeli karışım ile ıslatalım. Pastanın alt tabanına, kremanın yarısını döküp yüzeyine yayalım. Pastanın üst parçasını alt parça üzerine oturtup, kremanın geri kalanını pastanın üzerine ve yanlarına doğru, her tarafı kaplanacak şekilde yayın.

En sonunda 1 çorba kaşığı kakaoyu bir süzgece koyup, pastanın üzerinde eleyerek serpin.

Tavsiye edilen, tatlı hazırlandıktan sonra 1 gece dolapta beklemesidir ki bencede en doğrusu budur.


Afiyet şeker olsun !

30 Ekim 2007 Salı

Islak Kek



Bu kek aslında ıslak kek tarifi ama ben kuş gribinden sonra çiğ yumurtayla ilgili olan hiçbir tarifi uygulamıyorum. Yine de sizlere tarifin orijinal halini olduğu gibi yazacağım. Tabii kendi uyguladığım şekli de belirterek. Ama herşeyden önce şunu söylemek isterim ki ben bu kadar güzel kakaolu kek yemedim. Benim yaptığım şekliyle bile superdi. Eğer canınız kakaolu kek çekiyorsa tavsiye ederim... bu tarifi yapın. Tarif Sahrap Soysal'a ait.


Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
  • 2 su bardağı un
  • 50 gr kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı Nescafe (ben koymadım)


Yapılışı

Toz şeker ve oda sıcaklığındaki yumurtaları, derin bir kapta, mikserin yüksek devri ile 5 dk kadar, köpük köpük olana kadar çırpın.

Üzerine sütü, sıvıyağı ve kakaoyu ekleyerek 2-3 dk daha çırpın. Keki ıslatmak için bu karışımdan 1 su bardağı kadar alıp kenara ayırın, ama ben bunu yapmadım ve diğer malzemeleri, yani, unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve eklemek isterseniz Nescafe'yi yumurtalı karışıma ekleyip 2-3 dk kadar daha çırptım.

Bu aşamada dilerseniz içine ceviz veya fındık içini de ekleyip karıştırabilirsiniz.

3 yemek kaşığı sıvıyağı ile yağlanmış, dikdörtgen cam veya fırına dayanıklı bir fırın kabına karışımı boşaltın. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 40 dk kadar pişirin.

Piştikten sonra, kenara ayırdığınız sosu kekin üzerine dökün. Tabii ben sossuz yaptığım için, kek ılındıktan sonra, keki kare kare kesip, üzerine krema sıkıp servis yaptım. Aslında, benim gibi sosundan ayırmayana başka bir alternatif daha önerebilirim. kek piştikten sonra, kekin üzerine oda sıcaklığında 1 su bardağı süt dökülebilir.

Sonuçta, her şekilde mükemmel bir kek....


Afiyet olsun !

28 Ekim 2007 Pazar

BENİM NACİZ VUCUDUM ELBET BİRGÜN TOPRAK OLACAKTIR. FAKAT TÜRKİYE CUMHURİYETİ İLELEBET PAYİDAR KALACAKTIR...Mustafa Kemal ATATÜRK



Bugün,
ellerimizde bayraklar....
meydan okuyacağız bizi bölmek isteyenlere...
Bunun sadece hayal olabileceğini...
ama gerçekleştiremeyeceklerini...

Bugün,
ellerimizde bayraklar...
göstereceğiz onlara...
şehitlerimizin, kardeşlerimizin, yavrularımızın...
kanlarının yerde kalmayacağını...

Bugün,

ellerimizde bayraklar...
hepimiz tek yürek, tek vücut...
Türkiye Cumhuriyeti bayrağı altında yaşayan....
ve "Vatanım" diyen herkesle el ele kol kola...
haykıracağız birlikte...

Ne mutlu Türküm diyene !



Bayramımız kutlu olsun !

25 Ekim 2007 Perşembe

Kuzu İncik Haslama



Şöyle terbiyelii... akıllııı... usluuu bir yemeğe ne dersiniz.
Bazıları hastane yemeği diye sevmez ama ben bayılırım. Et yemeği desem tam değil... çorba desem... o da değil...

Malzemeler
  • 3 adet kemikli kuzu incik
  • 2 patates
  • 2 havuç
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 limon suyu

Yapılışı

Etleri düdüklüye koyup, üzerlerine 2 parmak çıkacak şekilde su koyun. Düdüklü buhar çıkardıktan sonra, ocağın altını kısıp 20 dk kadar pişirin.

Etler pişdikten sonra, üzerine, sarımsakları, doğranmış soğan, patates ve havuçları, tuzunu ekleyip, tekrar kapağını kapatıp, buharı çıktıktan sonra bi 7-8 dk daha pişirip altını kapatın.

Bir kasede 1/2 limon suyu ile yumurta sarısını çırpın. Yemeğin suyundan azar azar yumurtalı karışıma ilave edin. İlave ederken mutlaka karıştırın, yumurtalı karışımı yemeğin suyu ile iyice açıldıktan sonra, bu karışımı yavaş yavaş karıştırarak yemeğin içine ilave edin. Bu arada tencerenin altını tekrar açıp, kısık ateşte bi 5 dk kadar, hafif hafif kaynatın.

Afiyet olsun !

21 Ekim 2007 Pazar

Mutluluğun Sırrı

Bu da bir tarif, mutluluğun tarifi...
Yazının kime ait olduğunu bilmiyorum ama benim hoşuma gitti... Paylaşmak istedim... Kendimden birşeyler buldum, belki sizler de kendinizden birşeyler bulursunuz...

Uzun bir süre, benim için güzel bir yaşam başlamak üzere diye düşündüm.
Gerçekten güzle bir yaşam! Ama her zaman, aşılması gereken bir engel vardı önümde. Öncelikle yapılması gereken bitmemiş bir iş, tamamlanması gereken bir hizmet, ödenecek bir borç...

Hemen sonra güzel bir yaşam başlayacak. Sonunda yaşamın zaten bu engellerden oluşmakta ve mutluluğun sırrının bu engellerin aşılmasında olduğunun ayırdına vardım. Asıl yol mutluluğun ta kendisidir. Öyle ki yaşanan her anın keyfini çıkarmalı ve bu anları özel biri ile paylaşarak daha da keyfini duyumsamalıyız. Zaman hiç kimseyi beklemez, zamana ayak uyduramazsanız, her zaman onun gerisinde kalmaya mahkumsunuzdur.

Öyleyse, daha fazla mutlu olmak için; okulun bitmesini, okula gitmeyi, 10 kilo vermeyi, 6 kilo almayı, çocuk sahibi olmayı, çocukların büyüyüp evden ayrılmalarını, işe başlamayı, emekli olmayı, evlenmeyi, boşanmayı, cuma akşamını, cumartesi sabahını, yeni bir araba ya da ev almayı, baharı, yazı, sonbaharı, kışı, ayın 1'ini, şarkınızı radyoda çıkmasını, ölmeyi ya da yeniden doğmayı beklemeyin.

Mutluluk sizin için bir hedef değil yol olmalıdır...

20 Ekim 2007 Cumartesi

Yulaflı Kurabiye

Evde, arabada, ofiste... atıştırmalık kurabiyeler. Atıştırmayı seven herkese... ama tabii işin dozunu kaçırmadan :)







Malzemeler


  • 1,5 su bardağı yulaf
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı doğranmış kuru kayısı
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 225 gr tereyağı
  • 2/3 su bardağı ufalanmış fındık


Yapılışı

Yulaf, un, karbonat, şeker ve doğranmış kayısıları bir kapta karıştırın. Fındıkları tavada kavurun. Tereyağını başka bir tavada eritin. Yulaflı karışıma ekleyin. Peşine yumurtayı bir kasede çırpıp, onu da ilave edin.

Tüm malzemeleri iyice yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yassı şekil verin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine, aralıklı olarak dizin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20 dk pişirin. Ancak fırınınızı arada bir kontrol edin, kurabiyeler kavrulmasın.

Afiyet olsun !

Sulu Börek



Bu da Oktay usta'dan diğer lezzet Sulu Börek ...

İlk okuduğumda, acaba nasıl olacak ki demiştim ama yedikten sonra... e tabii Oktay usta tarifi nasıl olabilir ki Supeeeeeer....

Malzemeler
  • 3 yufka
  • 1 yumurta
  • 1 çay b. süt
  • 1 çay b. sıvıyağ (tabii ki fındıkyağı kullandım)
  • 100 gr taze kaşar rendesi
  • 100 gr beyaz peynir
  • 1 tutam maydanoz (1,5 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz kullandım)

Yapılışı

Herbir yufkayı iki taraftan kıvırarak rulo yapın. Daha sonra bıçakla bir parmak kalınlığında keserek şeritler elde edin. Tüm yufkaları kesip üzerine soğuk su koyarak buzdolabında15-20 dakika dinlendirin. Bu arada sosunu hazırlayın. Süt, sıvıyağ ve yumurtayı çırpın. Buzdolabından yufkaları alın ve elinizle suyunu sıkarak yarısını fırın kabına serpiştirin. Üzerine peynir, maydanoz karışımını ve kaşar peynirinin yarısını koyun. Kalan yufkaları da elinizle sıkıp harcın üzerine yerleştirin. Sosu üzerine döküp kalan kaşar peyniri rendesini de üzerine serpin.180 derecede altı üstü kızarana kadar pişirin. Ben aşağı yukarı 45 dk kadar pişirdim. ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Tavsiye ederim su böreği tadında yumuşacık bir börek...

Afiyet olsun !

Vişneli Brovni




Dün akşam çaya misafirlerim vardı. Günler öncesinden ne yapacağımı planladığım için hiç sorun olmadı. Sevgili Oktay usta'nın 2 güzel tarifini uyguladım. Ve her ikisi de çok başarılı oldu. Keşke miktarı artırsaymışım çünkü geriye sadece kırıntıları kaldı, özellikle böreğin. Burdan kendisine sevgilerimi ve teşekkürlerimi yolluyorum.

İşte Oktay usta'nın Vişneli Brovnisi


Malzemeler
  • 180gr bitter çikolata
  • 1 su b.toz şeker
  • 100 gr tereyağı
  • 3 yumurta
  • 1 tatlı k.vanilya
  • 1 tatlı kaşığı nescafe
  • 5 çorba kaşığı un
  • 1 kase vişne

Yapılışı

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağını da çikolata ile birlikte eritebilirsiniz. Yumurtaları şekerle çırpın. İçine vanilya ve kahveyi ekleyin. Erimiş olan tereyağı ve çikolata karışımını da ekleyin. Unu da koyup karıştırın. En son vişneden üzeri için biraz ayırıp diğerlerini hamura ekleyip karıştırın.Fırın kabına boşaltıp ayırdığınız vişnelerle üzerini süsleyin. 165 derecede üzeri kuruyup içi yumuşak kalacak şekilde pişirin. Dilerseniz dondurma ile ılık servis yapın. Gerçekten mükemmel bir brovni.

Afiyet olsun !


15 Ekim 2007 Pazartesi

Bayramın Ardından

Arefe günü ve 2 bayram günü çalıştığım için, buradan sizlere çok istediğim halde bayram mesajı gönderemedim.
Beni ziyarete gelen ve güzel dileklerde bulunan dostlara bile cevap veremedim.
Ne olur kusuruma bakmayın... Halimi anladığınıza eminim.
Ama, bayram geçip gitse de, ben yine de sizlerin bayramını kutlamak istiyorum. Umarım gönlünüzce... sevdiklerinizle şeker gibi bir bayram geçirmişsinizdir.
Hepinizin, geçmiş de olsa, bayramınızı kutluyor, kucak dolusu sevgilerimi gönderiyorum....

SEVGİLERİMLE...

Limonlu Tavuk



Peşine elma tatlısı yaptığımız limonlu tavuk butları işte burada...
Yine aynı Remix yemek kıtabından bulunup, uyarlanıp, sizlere sunuldu...

Tadına gelince... valla ben tavuğun her halini seviyorum.

Malzemeler
  • 10 adet tavuk baget
  • 1/2 su bardağı limon suyu
  • 1 çorba kaşığı şeker
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1/4 su bardağı mısır özü yağı

Yapılışı

Yağ ve tavuklar hariç tüm malzemeleri tencereye koyup şeker eriyinceye kadar ısıtın. Yağı ekleyip, soğuncaya kadar bir kenarda bekletin.

Fırını 190 dereceye ayarlayıp, önceden ısıtın.

Tavukları fırına dayanıklı bir tepsiye dizin. Sosu üzerine döküp, butları iyice bulayın.

Tavuklar iyice kızarana kadar 50-55 dk kadar pişirin.


Kıtır Hamurlu Elma



Bayramın ikinci günü çok sevdiğim arkadaşlarımız ziyarete geldiler. Bu aralar ikinci çocuklarını bekliyorlar. Yemeğin peşine ne yapsak ne yapsak diye düşünürken, bir yandan da yemek kitaplarını karıştırıyorduk. Arkadaşımın gözü kitapdaki bir tatlıya takıldı. Hamile bir kadının gözü yiyecek birşeye takılınca amman dikkat. Tabii arkaşımın canı ister de ben yapmaz mıyım. Evde malzemeler de olunca...
Limonlu tavuğun ardından bu tatlıyı yaptık. Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak bir yiyişimiz vardı ki anlatamam, hadi arkadaşım hamile... ya bana ne oluyor ki :) Aslında durum çok açık, yaklaşık bir aydan beri diyet yapıyorum. Bayramda, hem gönlüm hem de midem bayram yapsın deyip biraz ara verdim.

Fotograflar pek güzel çıkmadı ama inanın tadı çok güzeldi, yani biz çok sevdik, bilmem siz sevecek misiniz...

Ha bu arada yanında, ya dondurma ya da çırpılmış krema ile servis edin... çok yakışıyor.



Malzemeler

  • 4 yeşil elma
  • 1 çorba kaşığı şeker
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 1/2 limon suyu
  • 125 gr un
  • 50 gr kekun
  • 125 gr esmer şeker
  • 1 tutam tuz
  • 125 gr tereyağı

Yapılışı

Elmaları soyup temizleyin. Küçük lokmalar halinde kesip, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. 1 çorba kaşığı şekeri limon suyu ile karıştırın. Sonra limon suyu ve üzümleri elmalar ile karıştırın.

Ayrı bir kapta unu, kekunu, esmer şekeri ve tuzu karıştırın. 100 gr tereyağını bu karışıma ekleyip, el mikserinde ekmek kırıntısı görünümünü alana kadar karıştırın. Daha sonra geriye kalan 25 gr tereyağını da ekleyip, biraz daha çırtıktan sonra bu karışımı elmaların üzerine dökün.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 35 dk kadar, üzeri kızarana kadar pişirin.

Elmalar yumuşacık oluyor, üzüm ile birlikte hafif ağdamsı, yarı tatlı yarı mayhoş bir lezzet...

Ben dondurma ile ikram ettim.

Valla denemesi bedava...

Sevgiler....


8 Ekim 2007 Pazartesi

Paskalya Çöreği



Geçen gün paskalya çöreği yapmak için kolları sıvamıştım. Tüm malzemeleri Gönül Candaş'ın tarifteki gibi hazırlayıp karıştırdım. Ancaaaak birşeyler ters gitmiş olmalıydı ki hamur tarifte denildiği gibi kabarmadı. Ben yine de belki pişince durum düzelir sandım, şekil verip pişirdim ama nafile. 3'er adet kaskatı paskalya çöreğim oldu. Yani o kadar sert oldu ki, her biriyle ceviz kırılır, öyle bir kıvamda yani :)

Tarifte kuru mayayı ılık sütte eritin diyordu. Ben kuru maya olarak Dr.Oetker'in instant mayasını kullanmıştım. Galiba instant mayanın sütte eritilmesi, bu mayanın cinsine uygun bir durum olmadı. Nerden bilebilirdim ki, kuru maya diyince... evde bu vardı.

Ama yılmadım, yeniden yapmak için işe koyuldum. Bu sefer maya olarak yaş maya kullandım. Veee sonuç super oldu... Ne kadar sevindim anlatamam. Yumuşacık çöreklerim oldu.

Tarifi ise şöyle...


Malzemeler

  • 495 gr un
  • 180 gr toz şeker
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 50 gr margarin (oda ısısında)
  • 195 gr süt
  • 25 gr yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı toz mahlep
  • 1 çorba kaşığı kıyılmış badem
  • 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı


Maya ılık sütün içinde eritilir. 1 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, şeker, margarin, mahlep, tuz ve un hepsi birlikte karıştırılır. Aslında ben hepsini ekmek yapma makinesine atıp, hamur programını kurup, hamuru öyle hazırladım. Normalde, hamuru, ılık bir yerde iki misli kabarıncaya kadar bekletiyorsunuz.

Hazır olan hamuru, iri bir rulo yapıp 9 eşit parçaya ayırın. Her parçayı aşağı yukarı 20 cm uzunluğunda çubuklar halinde yuvarlayın. Çubukların ikisini uç uça koyup, üçüncüsünü de iki çubuğun ortasından T olacak şekilde koyup, saç örgüsü gibi örün. Fırına dayanıklı tepsiye koyup, biraz daha mayalanması için bekleyin.


Üzerine, birkaç damla sıvıyağı ve süt karıştırılmış yumurta sarısını sürün. Üzerlerine kıyılmış bademi serpiştirip, önceden 170 derecede ıstılmış fırında 25 dk kadar üzeri kızarıncaya kadar pişirin.



Afiyet olsun !

Sulu Köfte







Mazlemeler


  • 300 gr köftelik kıyma
  • 1 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz
  • 1 çorba kaşığı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 1 patates
  • 2 su bardağı su
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1/2 limonun suyu
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Kıymayı, pirinç ve maydanoz, tuz, karabiber ile karıştırıp yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan küçük parçalar koparıp, küçük küçük yuvarlak köftecikler haline getirin. Hazırladığınız köfteleri, içi un bulunan tepsiye koyun. Her tarafı unlanacak şekilde, köfteleri tepside yuvarlayın.

Tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranan soğanları, tereyağında pembeleştirin. Üzerine suyu ve tuzu ilave edip, kaynatın. Patatesi ve havucu küp küp doğrayın tencereye ekleyin, peşine de köfteleri kaynayan suya atıp 25 dk kadar pişirin.

1 yumurtayı ve yarım limonun suyunu birlikte çırpın. Yemeğin suyuna azar azar ilave edip karıştırın. (Dilerseniz bu yemeği terbiye etmeden de pişirebilirseniz).

İyice karıştırdıktan sonra servis edin.

Afiyet olsun !

3 Ekim 2007 Çarşamba

Biberiyeli Patates




Etin, tavuğun veya balığın yanına çok yakışacak bir garnitür.

Patatesleri haşlayıp, küçük küçük doğrayın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritip patatesleri içine atıp karştırarak soteleyin, içine 1 tatlı kaşığı kadar biberiyeyi de atıp, kızartmaya devam edin. En son tuz ve karabiberini de ekleyip servis yapın.

Geçen hafta bizim kasaptan et alırken, gözüme sevgili Uğur'un başka bir müşteri için hazırladığı ince et parçaları ilişti. Adı küşleme imiş. "Bu etin havyarıdır" dedi. Gözlerimi dikmiş merakla baktığımı görünce "Ablacım istersen bir iki parça vereyim" dedi, "eh hadi ver bakalım bi deneyelim" dedim. Uğur'un tavsiyesi üzerine etleri ızgarada pişirdim. Gerçekten hem yumuşak hem de lezzetli oldu.

Bu patatesleri de etin yanına garnitür olarak yaptım.



Sevgilerimle...

30 Eylül 2007 Pazar

Kıymalı Taze Fasulye

Herkesin bildiği bir yemek. Ama ufak bir iki değişiklikle daha farklı ve daha lezzetli oldu. Sevgili Gönül Candaş'tan...



Malzemeler
· 500 kg taze faulye
· 150 gr kıyma
· 2 çorba kaşığı zeytinyağı
· 1 soğan
· 2 diş sarımsak
· 2 sivri biber
· 2 domates rendesi
· Tuz

Yapılışı
Faulyeleri yıkayıp, kenarlarını kesip, kılçıklarından temizleyin.
Soğanları yemeklik doğrayıp, düdüklü tencerede ısıttığını yağı ile kavurmaya başlayın. Şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Domatesi ilave edip karıştırmayı bırakmadan kavurma işlemini sürdürün.
Fasulyeleri, küçük küçük kesilmiş biber ve sarımsakları hep birlikte kıymanın üzerine ekleyin. Tuzunu ve yarım bardak da su ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. Tencerenin buharı çıktıktan sonra 10 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !

29 Eylül 2007 Cumartesi

Kakaolu Cevizli Kek

- Annee kek yapsana!
- Tamam canım yapiim, neli?
- Bilmem yap işte kakaolu falan...
- E hep aynısından istiyosun ama, biraz da değişiklik olsun...
- Ama ben kakaolu seviyorum...
- E iyi de oğlum...
- Anne lütfeeen...
- Tamam... tamam... bakarız

Okulların başlamasıyla, kışın da yavaş yavaş yaklaşıyor olmasıyla, evin içinde de her zaman ki alışılagelmiş diyaloglar başlar.

Yazın sıcaktan mıdır nedir, fazla kek mek yenmez bizim evde, ama ne zaman ki kış olur, işte o zaman aranmaya başlanır... kek, kurabiye türü bilumum yiyecekler.

Özellikle hafta sonları daha çok zamanım olduğu için sabahları koyulurum ev ahalinin siparişlerini yapmaya.

Fırında pişerken eve yayılan kokuya bayılıyorum...

Akşam olur da yemekten sonra canlar isterse yiyecek bir şeyler... hemen çıkar ortaya yapılan tüm kurabiye ve kekler, tabii yanında da çaylar kahveler...

Her ne kadar her defasında kakaolu kek istense de... ben, ne yapar eder, hep değişik bir şeyler yaparım... Ne de olsa kakaolu kekin bir sürü çeşidi var.

İşte bunlardan bir tanesinin tarifi...



Malzemeler
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • 8 yumurta akı
  • 150 gr toz şeker
  • 75 gr margarin
  • 1/2 su bardağı ceviz içi, küçük paraçalara bölünmüş

sosu için:

  • 1 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 50 gr margarin

Yapılışı

Ben verilen ölçünün yarısını yaptım. 8 yumurtayı bir kekte harcamak istemedim nedense. Yarım ölçü de yetti bize.

Margarini eritin. Unu, pudra şekerini, kabartma tozunu ve kakaoyu margarin ile karıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını köpürene kadar mikserleyin. Köpürmeye başlayınca toz şekerini yavaş yavaş ekleyip, bir süre daha mikserlemeye devam edin.

Yumurta akları ile unlu karışımı tahta bir kaşık yarımıyla karıştırarak birbirine katın.

Cevizleri ekleyin.

Yağlanmış kek kalıbına karışımı dökün ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirin.

Sos için, sütü bir tenecereye dökün. İçine kakao, şeker ve nişastayı ekleyip karıştırın. Orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp içine margarini koyun, karıştırarak yağı iyice yedirin.

Pişen keki soğuduktan sonra kalıbından çıkarın ve üzerine sosu dökün.

Afiyet olsun !

26 Eylül 2007 Çarşamba

Mantarlı, Bezelyeli ve Pastırmalı Kiş



Kişin üzerine ne koysan yakışıyor, her türlü malzeme oluyor. Evde, mantar mı arttı, hooop hemen bi mantarlı kiş, pastırma mı arttı, hooop hemen pastırmalı bi kiş.... Bu böyle sürüp gider... sonsuz alternatifler...

Bu tarifte 3 malzeme birden var. Mantar, bezelye ve pastırma...

Nasıl yaptığıma gelince, işte tarifi geliyor...


Malzemeler

Hamuru için:

  • 200 gr margarin (oda sıcaklığında)
  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı su
  • 1/2 çorba kaşığı tuz

Harcı için:

  • 6 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı rendelenmiş hintcevizi (muskat)
  • 1 küçük kutu krema
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 8-10 dilim pastırma
  • 1/2 su bardağı konserve bezelye, suyu süzülmüş
  • 5-6 adet kültür mantarı
  • 2 çay kaşığı kuru fesleğen
  • 5 adet kiraz domates

Yapılışı

Margarini küçük parçalara kesin. Unu ve tuz karıştırıp, ortasını havuz biçiminde açıp, ortasına margarini koyun ve un ile birlikte yoğurun. Yumurta ve suyu ilave edip yoğurmaya devam edin. 15-20 dk kadar serin bir yerde bekletin.

Un, tuz, yumurtalar, süt, hintcevizi ve kremayı bir kapta çırpın. Domatesler hariç, harcın diğer tüm malzemelerin tamamını ilave edip karıştırın.

Tart hamurunu, yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız harcı dökün. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında 15 dk kadar pişirin. Tartı fırından çıkarıp, ikiye kesilmiş kiraz domatesleri yerleştirip, tartı tekrar fırına sürün ve 35 dk kadar daha pişirin. Fırından alıp biraz ılındırın ve üzerini fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Ben ilk pişme süresini 15 yerine unutup 25 yaptığım için, domatesleri koyduktan sonra tartı fırında fazla tutamadım, o yüzden domatesler, tartın üzerinde biraz diri kaldı. Ama siz süreyi olması gerektiği gibi ayarlarsanız öyle olmaz.

Afiyet olsun !

24 Eylül 2007 Pazartesi

Pembe Gönlüm Sende Pastası

Çocuklar en çok ne sever? Çikolatayı mı? E tabii de, sonra en çok neyi sever? Tabii ki mozaik pastasını.

Bizim evde, genelde, buzlukta bir adet mozaik pastamız bulunur. Acil durumlarda buzluk açılır, pasta itina ile alınır ve küçük afacanlara verilir.

Bu tarifi görünce de tam bizim haydutlara göre dedim.

Size bi sır vereyim mi? Valla minikleri bilmem ama ben kendimi pastanın içinden alamadım, çikolatalı ya... o bakımdan...
Tüm gün pastayı aklımdan çıkaramadım... akşam, yemek yedikten sonra... gittim geldim yedim, gittim geldim yedim, gittim aaaa bitmiş ayol !

He he koca pastayı bitirmişim.




Malzemeler

  • 2 paket kakaolu petit beurre bisküvisi
  • 7,5 bardak süt
  • 2 paket kakaolu puding
  • 1 paket çilekli puding

Yapılışı

Bisküviler küçük küçük derin bir kaba kırılır. 2 paket kakaolu puding 5 su bardağı süt ile pişirilir. Pişen puding bisküvilere dökülüp karıştırılır.



Dikdörtgen ve derin bir kek kalıbını streç film ile kaplayın. Pudingli bisküvileri içine dökün. Üzerini spatula ile düzleştirip, buzlukta 1 saat kadar bekletin.



Çilekli pudingi kalan 2,5 su bardağı süt ile pişirin. Mikserle yaklaşık 3-4 dk kadar çırpın.

Pastayı buzluktan ve de kalıbından cıkarıp, servis tabağına alın. Üzerine de çilekli pudingi dökün.


Afiyet olsun !

22 Eylül 2007 Cumartesi

Kabaklı Börek

Hani bazen olur ya, börek yapma fikri ile eve yufka alırsınız ama, o günü es geçip bu işi yarına bırakırsınız, sonra o gün de yorgun olup... öbür güne derken aradan birkaç gün geçer ve zamanında kullanamadığınz yufkalar, elinize aldığınızda delinir... İşte böyle durumlara uygun bir tarif bu... Çünkü yufkalar didilerek kullanılıyor bu tarifte. Bence üst malzemesi de isteğe göre değiştirilebilir diye düşünüyorum.

Henüz başka türlüsünü denemedim ama kabaklısı super oluyor...



Malzemeler
  • 4 yufka
  • 3-4 kabak
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı kadar ufalanmış beyaz peynir
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Büyük bir fırın kabına sıvıyağı sürülür. Yufkalar küçük küçük parçalanarak kaba yerleştirilir.

Kabaklar rendelenir. Süt, sıvıyağı, yumurtalar, kabak ve peynir, hepsi karıştırılır.

Tuz ve karabiber de ilave ettikten sonra tüm malzemeler yufkaların üstüne yayarak dökülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece (turbo) fırında 30-35 dk pişirilir.

Afiyet olsun !

21 Eylül 2007 Cuma

Soya Soslu Mantarlı Tavuk Sote

Geçen gün, Yemek Biz grubuna, sevgili Canan'ın, turkısh-media.com' dan bulduğu tarifi göndermesi ile bu nefis yemeği yaptım. Orijinal tarife siteye girerek ulaşabilirsiniz

Canan'ın gönderdiği tarifi okuyunca, birden aklıma, buzlukta, pişirecek birşey bulamadığımda, yaparım diye koyduğum, soslu, garnitürlü tavuk parçalarım geldi. Bazen bizim Günaydın kasaptan, bu tip hazır bir şeyler alıp atarım, zor durumlarda elime yapışsın diye. Bu arada sosunu, biber salçası ve sıvı yağı ile hazırlıyorlar, tavuklar bir süre de içinde bekliyor. Ayrıca içine kırmızı biber, yeşil biber, soğan ve kekik de ilave etmişler. Ben, tarifi yakalayabilmek için sadece mantar, sarımsak, biraz daha soğan ve soya sosu ilave ettim.

Aslında tarifin adı "Soya Soslu Tavuklu Mantar Güveç" ama benim zamanım olmadığı için tarifin güveç kısmına gelemedim ve biraz değiştirerek kendime göre pişirdim.

Ama eminim tarif edildiği şekliyle de yapılırsa super olur...



Malzemeler
  • 1/2 hazır soslu ve garnitürlü tavuk parçaları (but ve göğüs karışık)
  • 6-7 adet mantar
  • 3 çorba kaşığı soya sosu
  • 4 diş sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 çorba kaşığı domates rendesi
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayın. Yağı yanmaz tencerede, ben Vog'da yaptım, ısıtın ve içine soğanları atıp kavurun. Peşine, doğradığınız mantaları ilave edin. Mantarlar biraz suyunu çekince, küçük küçük kestiğinz sarımsakları ekleyin. Hepsini birden 1-2 kere çevirip karıştırın. Fazla yakmadan salça ve domatesleri de içine koyun. Salça ve domates ile iyice harmanlanan bu karşıma tavukları ilave edin. Hepsini birden karıştırarak pişirin. Ben ateşi en yüksekte tuttum, aman dikkat tencerenin başından ayrılmayın.

Tavukların iyice piştiğinden emin olunca da sosya sosunu döküp, ocakta 1-2 dk daha tuttuktan ocaktan alıp tabaklara koydum.

Yanına da yine hazır olarak aldığım közlenmiş patlıcanı koyarak servis yaptım.

Afiyet olsun !

19 Eylül 2007 Çarşamba

Pastırmalı Kuru Fasulye

Fasulyeleri bir gece önceden ıslattım, ertesi günü de düdüklüye atıp haşladım, ancaaaaak, haşladıktan sonra fasulyeleri tencerenin içinde sıcak sıcak bırakıp dışarı çıktım. Tabii planladığım sürede de dönemeyince fasulyeler sıcak sıcak tencerenin içinde yayım yayım yayılmışlar ve yumuş yumuş yumuşamışlar. Maalesef hiçbir şekilde kurtaramadım kendilerini.
Kafaya da taktım ya pastırmalı fasulyeyi. Gittim 1 kutu haşlanmış kuru fasulye konservesi aldım.
Valla fena olmadı.
Nasıl mı yaptım?
İşte şöyle...


Malzemeler
  • 1 su bardağı kuru fasulye (ya da 1 kutu konservesi)
  • 5 dilim pastırma
  • 1 büyük soğan
  • 1 sivri biber
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 domates rendesi
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet küçük kesme şeker
  • tuz

Yapılışı

Fasulyeleri, 1 gece önceden ıslatın. Ertesi günü haşalyıp bir kenara ayırın. Soğanı yemeklik doğrayıp, yağda kavurun. Peşine domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

Üzerine fasulyeleri ilave edin. 2 su bardağı da sıcak su ve şekeri de koyup, kapağını kapatıp pişirin.

Fasulyeler kaynadıktan sonra küçük küçük doğradığınız biberleri atın ve altını kısın.

Fasulyeler pişince birkaç parçaya ayırdığınız pastırmaları da katın. En son tuzunu da ekledikten sonra fasulyeler kıvamına geldiyse ocaktan indirip servis yapın.

Afiyet olsun !