30 Aralık 2011 Cuma

Karnabahar Graten

SNC10038

Son zamanlarda bol bol sebze yer olduk. Artık sebzelerimi İpek hanımın çiftliğinden alıyorum ve lezzetiyle yemek yiyorum. İçim rahat, organiğim diye geçinen birçok gıdadan daha güvenilir olduğunu düşünüyorum...
Evinize kadar geliyor, tarladan yeni toplanmış haliyle topraklı topraklı...

Bu hafta karnabahar aldım  ve herkesin yaptığı şekilde pişirdim, üzerine de beşamel sos, kaşar rende ve de fırın...nefis oldu. Genelde karnabaharlarda oluşan o koku yemeğimde hiç olmadı, yerken de hiç öyle bir tad gelmedi...

Fotoğraf için kusura bakmayın, çok kötü oldu, ne yazık ki yemeği servis ettikten sonra aklıma çekim yapmak geldi. Bu yüzden ortaya çok estetik olmayan bi kare çıktı... Yemek yapmaya yeni başlayanlar veya denenmiş bir tarif denemek isteyenler çin aşağıdatarifini veriyorum:

Malzemeler
1 adet büyük karnabahar, çiçek çiçek ayrılmış yıkanmış
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı domates rendesi
1 adet yemeklik doğranmış soğan
sıcak su
tuz
Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
yarım su bardağı kaşar rendesi


Öncelikle tencereye soğanı koyup biraz sıvıyağında kavurun, şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından salça ve domates rendesini ilave edip birazcık daha kavurup üzerine 1-2 su bardağı sıcak su koyup tıkırdamaya başlayınca altını kısıp kıymayı iyice pişirin, yaklaşık 20 dakika kadar. 
Kıyma piştikten sonra karnabaharları tencereye koyup üzerine, karnabaharların yarısına gelecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyip ocağın altını biraz açın, kaynamaya başlayınca kısıp karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada bir tencerenizi kontrol edin, suyu azalırsa eklersiniz.
Karnabahar pişince fırına dayanıklı kanarları yüksek olan cam bir tepsiye alın. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Bir taraftan beşamel sosunu hazırlayın, küçük bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip orta ısıda kavurun, rengi birazcık değişince sütü ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Sos kıvamnı bulunca karnabaharın üzerine yayarak dökün.
En üste de kaşar rendesini serpiştirip ısınmış fırında kaşar kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun !

24 Aralık 2011 Cumartesi

Sütlaç

SNC10047

Bu tarifi bulana kadar çeşitli ölçüler denedim, sonunda damak zevkimize uyan ölçüleri buldum.

Malzemeler
1 litre soğuk süt
1 litre su
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı pirinç
2 silme çorba kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz

Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp süzün. 1 litre su ile prinçleri bir tencereye koyup pirinç suyunu çekip hafif sulu bir kıvamda kalana kadar pişirin.
Üzerine soğuk sütü ve tuzu ekleyip arada mutlaka sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın, ocağın altı bu esnada orta ısıda olsun. Kaynamaya başlayınca, pirinç unlarını bir kaseye koyup üzerine de 1 su bardağı soğuk su döküp karıştırıp pirinç ununu açın. Kaynayan sütten birz kaseye döküp pirinç ununu ılıtın ve tencereye öyle katın. Karıştırmaya devam edin, koyulaştığını hissedince şekeri ve vanilini ekleyip biraz daha karıştırıp pişirin ve ocaktan alıp kaselere boşaltın. Sütlaç soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirip ikram edin.

Afiyet olsun !

19 Aralık 2011 Pazartesi

Graham Krakerleri

SNC10013

Tarifte adı böyle olduğu için ben de aynen yazdım. Aslında bu krakerler genelde yabancı kaynaklı tariflerde cheesecake tabanında kullanılır. Tarifini bulunca tadını merak ettiğim için hemen uyguladım. Yılbaşı kurabiyesi tadında lezzetli bir kurabiye oldu.

Ölçüleri hem bardak, hem gr, hem de cup olarak verdim.

Malzemeler
1.5 su bardağı un, yaklaşık 215 gr, 1 1/2 cups
1 kahve fincanı, 40 gr tam buğday unu, 1/3 cup
2 tutam tuz, 1 /3 tsp
1/2 çay  kaşığı tarçın, 1/4 tsp
1 su bardağından 2 parmak az tereyağı,185 gr, 2/3 cup (oda ısısında yumuşamış)
1/2 su bardağı kahverengi şeker,  115 gr, 1/2 cup
2 çorba kaşığı bal, 2 tbs
Üzerine serpmek için tozşeker

Yapılışı
Unları, tuzu ve tarçını bir kapta karıştırın.
Mikser kabına tereyağı, kahverengi şeker ve balı koyup yaklaşık 5 dakika çırpın.
Sonra kuru malzemeler ile tereyağlı karışıma  3 seferde ekleyip karıştırmaya devam edin, ancak mikserin ucu hamur karıştırmaya uygun bir uç olmalı. Aslında ben mikseri 1-2 çevirip sonrasında elimle yoğurdum.
Hazır olan hamuru streç filme sarıp buzdolabında en 30 dakika bekletin. Bu şekilde uzdolabında 2 güne kadar bekleyebilir.
Süre dolduktan sonra hamuru dolaptan çıkarıp merdane ile yaklaşık yarım santim kadar açıp, şekilli kurabiye kalıpları ile hamurdan şekiller kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine toz şeker serpiştirip önceden 170 derecede ısıtımış fırında 10-15 dakika arası rengi koyulaşana kadar pişirin.
Yalnız fırınınızın başından ayrılmayın, çok çabuk pişiyor, yanmasın.

Afiyet olsun !