Karnabahar Graten

Son zamanlarda bol bol sebze yer olduk. Artık sebzelerimi İpek hanımın çiftliğinden alıyorum ve lezzetiyle yemek yiyorum. İçim rahat, organiğim diye geçinen birçok gıdadan daha güvenilir olduğunu düşünüyorum...
Evinize kadar geliyor, tarladan yeni toplanmış haliyle topraklı topraklı...

Bu hafta karnabahar aldım  ve herkesin yaptığı şekilde pişirdim, üzerine de beşamel sos, kaşar rende ve de fırın...nefis oldu. Genelde karnabaharlarda oluşan o koku yemeğimde hiç olmadı, yerken de hiç öyle bir tad gelmedi...

Fotoğraf için kusura bakmayın, çok kötü oldu, ne yazık ki yemeği servis ettikten sonra aklıma çekim yapmak geldi. Bu yüzden ortaya çok estetik olmayan bi kare çıktı... Yemek yapmaya yeni başlayanlar veya denenmiş bir tarif denemek isteyenler çin aşağıdatarifini veriyorum:

Malzemeler
1 adet büyük karnabahar, çiçek çiçek ayrılmış yıkanmış
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı domates rendesi
1 adet yemeklik doğranmış soğan
sıcak su
tuz
Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
yarım su bardağı kaşar rendesi


Öncelikle tencereye soğanı koyup biraz sıvıyağında kavurun, şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından salça ve domates rendesini ilave edip birazcık daha kavurup üzerine 1-2 su bardağı sıcak su koyup tıkırdamaya başlayınca altını kısıp kıymayı iyice pişirin, yaklaşık 20 dakika kadar. 
Kıyma piştikten sonra karnabaharları tencereye koyup üzerine, karnabaharların yarısına gelecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyip ocağın altını biraz açın, kaynamaya başlayınca kısıp karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada bir tencerenizi kontrol edin, suyu azalırsa eklersiniz.
Karnabahar pişince fırına dayanıklı kanarları yüksek olan cam bir tepsiye alın. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Bir taraftan beşamel sosunu hazırlayın, küçük bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip orta ısıda kavurun, rengi birazcık değişince sütü ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Sos kıvamnı bulunca karnabaharın üzerine yayarak dökün.
En üste de kaşar rendesini serpiştirip ısınmış fırında kaşar kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun !

Sütlaç

Bu tarifi bulana kadar çeşitli ölçüler denedim, sonunda damak zevkimize uyan ölçüleri buldum.

Malzemeler
1 litre soğuk süt
1 litre su
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı pirinç
2 silme çorba kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz

Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp süzün. 1 litre su ile prinçleri bir tencereye koyup pirinç suyunu çekip hafif sulu bir kıvamda kalana kadar pişirin.
Üzerine soğuk sütü ve tuzu ekleyip arada mutlaka sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın, ocağın altı bu esnada orta ısıda olsun. Kaynamaya başlayınca, pirinç unlarını bir kaseye koyup üzerine de 1 su bardağı soğuk su döküp karıştırıp pirinç ununu açın. Kaynayan sütten birz kaseye döküp pirinç ununu ılıtın ve tencereye öyle katın. Karıştırmaya devam edin, koyulaştığını hissedince şekeri ve vanilini ekleyip biraz daha karıştırıp pişirin ve ocaktan alıp kaselere boşaltın. Sütlaç soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirip ikram edin.

Afiyet olsun !

Graham Krakerleri

Tarifte adı böyle olduğu için ben de aynen yazdım. Aslında bu krakerler genelde yabancı kaynaklı tariflerde cheesecake tabanında kullanılır. Tarifini bulunca tadını merak ettiğim için hemen uyguladım. Yılbaşı kurabiyesi tadında lezzetli bir kurabiye oldu.

Ölçüleri hem bardak, hem gr, hem de cup olarak verdim.

Malzemeler
1.5 su bardağı un, yaklaşık 215 gr, 1 1/2 cups
1 kahve fincanı, 40 gr tam buğday unu, 1/3 cup
2 tutam tuz, 1 /3 tsp
1/2 çay  kaşığı tarçın, 1/4 tsp
1 su bardağından 2 parmak az tereyağı,185 gr, 2/3 cup (oda ısısında yumuşamış)
1/2 su bardağı kahverengi şeker,  115 gr, 1/2 cup
2 çorba kaşığı bal, 2 tbs
Üzerine serpmek için tozşeker

Yapılışı
Unları, tuzu ve tarçını bir kapta karıştırın.
Mikser kabına tereyağı, kahverengi şeker ve balı koyup yaklaşık 5 dakika çırpın.
Sonra kuru malzemeler ile tereyağlı karışıma  3 seferde ekleyip karıştırmaya devam edin, ancak mikserin ucu hamur karıştırmaya uygun bir uç olmalı. Aslında ben mikseri 1-2 çevirip sonrasında elimle yoğurdum.
Hazır olan hamuru streç filme sarıp buzdolabında en 30 dakika bekletin. Bu şekilde uzdolabında 2 güne kadar bekleyebilir.
Süre dolduktan sonra hamuru dolaptan çıkarıp merdane ile yaklaşık yarım santim kadar açıp, şekilli kurabiye kalıpları ile hamurdan şekiller kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine toz şeker serpiştirip önceden 170 derecede ısıtımış fırında 10-15 dakika arası rengi koyulaşana kadar pişirin.
Yalnız fırınınızın başından ayrılmayın, çok çabuk pişiyor, yanmasın.

Afiyet olsun !

Hareli Kek

Bu kadar ara verip de böyle bir fotoğraf ile karşınıza çıkmak çok hoş olmadı ama makinemin ayarında bir sorun olduğu için ne yazık ki kaliteli bir çekim yapamadım. Ancak buna rağmen vereceğim kek tarifi nefis, mutlaka deneyin. Yaptıktan kısa bir süre içinde geriye sadece kırıntıları kaldı...

Hemen tarife geçiyorum;

Malzemeler
300 gr yumuşamış tereyağı
300 gr tozşeker
1 çay kaşığı vanilya ekstresi (esansını kullanmayın, ekstresi yerine 1 paket şekerli vanilin kullanın)
1 tutam tuz
5 yumurta, oda ısısında
380 gr un
1 paket kabartma tozu
6 çorba kaşığı süt (4'ü beyaz hamura 2'si kakaolu hamura kullanılacak)
20 gr kakao

Yapılışı
Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayın.
Tereyağını miksere koyup çırpmaya başlayın. Tereyağı kremamsı bir kıvamı alır almaz çırpmaya devam ederken şekeri azar azar tereyağına ekleyin. Peşine vanilya ekstresini ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.
Ardından tek tek yumurtaları ekleyip karıştırmayı sürdürün.
Yumurtalar iyice karıştıktan sonra unu ve kabartma tozunu 2 seferde ilave edin. Sütün sadece 4 çorba kaşığını hamura ekleyip son bir kez daha karıştırın.
Hamurun 2/3'sini kek kalıbınıza dökün. Mikserde kalan 1/3'lük hamura ise kakao ve kalan 2 kaşık sütü ekleyip iyice karıştırın ve kalıbınızın içindeki beyaz hamurun üzerine yayın.
Tahta bir kaşığın sapını hamura saplayıp 2 rengin birazcık birbirine geçmesini sağlamak için kalıbın içinde girdap oluşturarak döndürün. Bunu sadece 2 rengin birazcık birbirine geçmesi için yapın. Çok fazla yaparsanız renk ayırımı kaybolabilir, bunun olmasını istemiyoruz. Önemli olan kekte resimdeki gibi bir doku elde etmek.
Kalıbınızı ısınmış fırına koyup yaklaşık 45-55 dakika kadar kekin üzeri sertleşene kadar pişrin. Size tavsiyem 40.dakikadan itibaren kekinizin içine kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol etmeniz. Kürdan bu dakikadan itibaren kuru çıkıyorsa kekinizi daha fazla fırında tutmanıza gerek yok. Eğer hala pişmediyse süre kek pişene dek uzatılabilir.
Kekinizi fırından çıkarıp 5 dakika kadar kalıbında beklettikten sonra soğuması için ızgara teline ters çevirip keki kalıptan çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun !

Ballı ve Badem Ezmeli Kırıntılı Kek

Öncelikle herkesin Şeker bayramını kutlarım. Ağzınızın tadının hiç bozulmaması dileğiyle :)

Bu güzelim keki gelecek misafirlerim için önceden hazırlayıp saklama kabına koydum. 3 gün oda ısısında rahatlıkla dayanıyor.
Adının çok uzuuun olması insanın gözünüzü korkutuyor değil mi? Ama inanın uğraşmaya değer. Ben sonunda bu kadar lezzetli bir kek çıkacağını hayal etmemiştim. Eğer malzemeleriniz varsa hiç kaçırmayın deneyin.
Ölçüleri kendi ölçlerimizin yanında ayrıca parentez içinde de Amerikan "cup" ve "tsp ve tbs" olarak yazdım. 1 tsp bizim normal klasik çay kaşık ölçülerimizden daha fazlaca olduğunu düşündüğüm için 1tsp = 2 çay kaşığı olarak verdim.
Önemli olan malzemeleri doğru şekilde hazırlamak sonrası çok kolay.



Malzemeler

Kek hamuru için:

• 3 su bardağı + 1/3 su bardağı kadar un (3 + 1/3 cup)
• 2 çay kaşğı tuz (1 tsp)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu (1/2 tsp)
• 1 su bardağından 2 parmak az  *YOĞURT  (3/4 cup)
• Yarım su bardağı sıvı yağ, ben fındık yağı kullanıyorum (1/2 cup)
• 3 yemek kaşığı bal (3 tbs)
• 1 yemek kaşığı vanilya özü, bulamazsanız şekerli vanilin de olur. Vanilya esansı kullanmayın (1 tbs)
• Yarım su bardağı badem ezmesi (1/2 cup)
• 6 yumurta, hepsi bir arada çırpılmış
• 1 su bardağı + 1/4 su bardağı tereyağı, yumuşamış (1+1/4 cup)
• 1 su bardağı + 1/4 su bardağı toz şeker (1+1/4 cup)

Üzerinin kırıntısı için

• 1 su bardağından 1 parmak az un (3/4 cup)
• 1 su bardağından 2 parmak az yulaf ezmesi (2/3 cup)
• 6 yemek kaşığı tereyağı (6 tbs)
• 2 çay kaşığı tarçın (1 tsp)
• Yarım çay kaşığı tuz (1/4 tsp)
• 3 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış (3 tbs)

Yapılışı
-Fırını önceden 175 derecede ısıtın. Yaklaşık 28 X 40 cm lık dikdörtgen bir kek kalıbını önce yağlayıp sonra üzerine un döküp unun içini iyice kaplamasını sağlayıncaya kadar kalıbı sallayıp fazlasını dökün.
-Bir kapta unu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırıp kenara alın.
-Ayrı bir kapta *YOĞURDU (ben burada verilen ölçüye göre normal yoğurt ile süzme yoğurdu yarı yarıya kullandım), yağı, balı ve vanilya özünü karıştırıp bunu da kenara alın. (Eğer şekeli vanilin kullanacaksanız o zaman vanilini unun içine katın, çünkü burada mantık kuru malzemeler ile sıvıları ayrı ayrı karıştırmak).
-Mikser kabına badem ezmesini koyun ve içine çırpılmış yumurta karışımından 3 çorba kaşığı ilave edip çırpın. Badem ezmesi kremamsı bir kıvama gelmesi lazım. Ardından tereyağını ve toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Karışım krema gibi bir dokuya sahip olmalı. Son olarak geri kalan çırpılmış yumurta karışımını 3 seferde ekleyerek çırpma işlemine devam edin.
-Unlu karışımı tereyağlı karışıma ekleyip un içinde kaybolana kadar karıştırın.
-Son olarak kalan yoğurtlu karışımı da ekleyip tüm karışımlar özleşene kadar karıştırıp bırakın.
-Hamuru kalıbınıza dökün.
-Bu arada kırıntı malzemelerin hepsini başka bir kapta elinizle karıştırıp kek hamurunuzun üzerine serpiştirin.
-Kalıbınızı fırına verip yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Her fırının pişirme süresi farklı olabilir, tavsiyem 25.ci dakikanın sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol etmeniz.
-Kekiniz piştikten sonra soğumasını bekleyin ve kare kare kesip servis edin.

Afiyet olsın !

Siyah Zeytinli ve Kekikli Ekmek

 Uzun bir aradan sonra güzel bir tarifle merhaba demek istedim. Aslında aylar önce yapıp bir türlü yayınlayamadığım bu güzel ekmek tarifinin tozunu alıp sayfama ancak koyabiliyorum. Yoğun bir tempodan sonra bu ara tatil gerçekten çok güzel geldi. Anneannemin rahatsızlığı ve belki de ona üzüldüğüm için yine baş gösteren ve bu sefer de inatla geçmeyen ekstrasistollerim beni bir haylı yıprattı. Anneannemin tedavisi biraz uzunca sürecek ama umarım sonunda iyileşecek. Bu arada benim ekstrasistollerim bana resmen kabus yaşatıyor. Belki içinde buna zaman zaman tutulanınız vardır ve ne beter birşey olduğunu da bilirler ve de bunun belli bir nedeni ve tedavisi olmadığını da bilirler ki de en illeti de odur zaten. Doktorum "hayati risk taşıyan bir durum değil merak etmeyin" dese de altında yatan nedenin ne olduğunu çok merak ediyorum. Öldürmeyen ama süründüren bir durum anlıyacağınız. Bu bayram tatilinde biraz rahatlamaya ve uykuma dikkat etmeye çalışacağım artık. Tabii aynı zamanda da hem göze hem de mideye hitap eden tarifler yapmaya çalışacağım, yaptıkça da sizlerle paylaşacağım. İşte bunlardan ilki, tatilinizde güne güzel bir kahvaltı ile başlamak gibisi yoktur. Bayram sabahında bizimkilere bu ekmeği yapmayı planlıyorum. Tarifini bir sitede görmüştüm ama şimdi hatırlayamıyorum. Tarifi aynen kullandım, sadece fazladan kekik eklemesi yaptım.

Malzemeler:

• 2¼ su bardağı beyaz un
• ¾ tatlı kaşığı instant kuru maya
• ¾ tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tepeleme tatlı kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• ¾ su bardağı su
• 1/2 kase siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış, halka halka doğranmış ve unlanmış
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

1.  Makinenin ekmek pişirme haznesine önce suyu, yoğurdu ve zeytinyağını  koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üzerine bir köşesine tuzu karşı köşesine de şekeri ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Makinenin kapağını kapayın.

3.   Temel ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Ek malzeme sinyali çalar çalmaz doğranmış zeytini ve kekiği ekleyin.

5.  Ekmek piştikten sonra hazneyi makineden çıkartıp ızgara teline ters çevirim ekmeği çıkartın. Soğumasını bekledikten sonra kesebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Kıymalı Bamya

Uzun bir ara oldu değil mi? Aslında bu arayı vermek benim seçimim olmadı, bu ara verdirildi. Bildiğiniz gibi bloglarımız birkaç blog yüzünden kapanmıştı ve ben ne yazık ki o süre zarfında bloguma ulaşamayan birkaç kişiden biriydim. Bilgisayarımın ayarlarını da değiştirmem de mümkün olmayınca ve sessizce açılmasını bekledim. Bezdirici bekleyiş sona erdiğinde de Allah biliyor ya bugüne kadar canım bloguma hiç dokunmak istemedim. Kurunun yanında yaşın yandığı bu durumda yapacak başka bir şey olamadı tabii bu da beni çok üzdü. Bir daha aynı şeyin başıma gelmesini istemediğim için site hazırlamaya karar verdim. Şimdilik sadece nasıl bir şablon olması ile ilgili oyalanıp duruyorum ama adresim hazır. Doğru şablonu bulduğuma inandığım an, artık ne zaman olursa, açıcam inşallah.


Neyse bu süre zarfında buradan yayına devam...

İlk tarifim de mevsimin sebzelerinden güzelim bamya.



Malzemeler

• 100 gr kıyma
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 2 adet domates, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 kg bamya
• 1,5 su bardağı kaynar su
• tuz, karabiber

Yapılışı
Öncelikle zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun, adından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi değiştikten sonra sarımsak, domates rendesi ile salçasını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra maydanozları, tuz ve karabiberi de ekleyip ocağın altını kısıp özleşerek pişmesine izin verin.
Ben kıymanın çok ağıza gelmesini sevmediğim için uzun bir süre pişiriyorum. Zaten kıymayı çift çekim kullanıyorum, ayrıca lezzet katması için de koyun-dana karışık kullanıyorum. Bu kısım ağız tadınıza göre değişir.
Kıymayı pişerken, bamyaları yıkayıp kağıt havlu ile kurumasını sağlıyorum. Sonra sadece sap kısmından biraz kesiyorum, kapak kısmını kesip ayıklamıyorum. Hem böylece akışkan olmasını engellemiş oluyorum.
Kıyma istediğim kıvama geldikten sonra kıyma, bamya, su, birazcık daha tuz ve 1/2 limonun suyunu düdüklü tencereye koyuyorum.
Düdüklünün altını açıp buharı çıkmaya başlayınca altını yarı yarıya kısıp yaklaşık 4-5 dakika pişirip altını kapıyorum.

Pişirme süresi düdüklü tipine göre değişiklik arz ediyor olabilir.


Afiyet olsun !

Etkinlik sondan bir önceki tarifleri...

Yayınlamada geciktim kusura bakmayın ama artık sona doğru yaklaşırken kalan tüm tarifleri 1-2 gün içinde yayınlayacağım...


Hafif Mutfak'dan "Portakallı Marzipanlı Pralinler"


Lezzet Kahvesinden "Çikolatalı Kurabiye"


Her Güne Bir Güzellikten "Beyaz Çikolata Kremalı ve Çilekli Pasta"


Safran Mutfaktadan "Çikolatalı, Üzümlü ve Kuruyemişli Biscotti"

Pastaneden"ÇikolatalıBrownie"                                                                                                         

Ada Esintilerinden "Naneli ÇikolatalıKurabiyeler"                                                                               

PelinChef'ten "Sütlü Ç,kolatalı Browni"



Etkinlik tariflerine devam

Ve tariflere ikinci parti ile devam ediyorum....

Sabiha Taşyürek'ten  "Çikolata ve Kırmızı Biberli Kapkek"

Selen Cake Turkish Cuisine'den "Chocolate Bliss Cheesecake ( Cikolatali Cheese Kek )"

Hayal Ürünlerinden "Yoğun Çikolatalı Kek"

Kakaolu Pasta'dan "Blendırda Çikolatalı Mousse" 

ve "Sütlü Çikolatalı Puding (Yumurtasız)"

Hümeyra'nın Yerinden "Çikolatalı Sufle (Unsuz)"

Banu'dan Şımartan Tatlardan "Fındıklı Browni"

Etkinlik tarifleri

Bir etkinliğin daha sonuna geldik. Beni yalnız bırakmayıp etkinliğime birbirinden lezzetli tariflerle katılan herkese sonsuz teşekkürlerimi gönderiyorum. Bugünden itibaren parti parti gelen bu nefis tarifleri bir bir resimleri ve linkleri ile birlikte yayınlayacağım. Aşağıda gelen ilk parti tarifler yer almaktadır. Yarından itibaren diğer gelenleri sırası ile yayınlayacağım.

Kucak dolusu sevgiler....

Mutfakta 1 İnci'den "Karamelli Browni Cheesecake"



Hayata dair herşeyden "Kırmızı Kalpli Profiterol"




Pembe Tatlardan "Çikolatalı Kup"




Lezzete dair ne varsadan "Çikolatalı Karyokalar"

Yemek bir aşktan "Fındıklı Çikolatalı Beze"

Banu'dan "Fındıklı Browni

Cafe Derin's den "Mini Ekler"

Bu ay herkes aşka gelecek :)

Sevgili Ayşem'in etkinliğini bu ay ben devralıyorum.

Banner'dan da anlaşılacağı üzere sadece yemek aşkınıza ithafen değil, Aşkınıza da ithafen tüm çikolatalı tarifler olabilir .

Konuyu biraz daha geniş tutmak istiyorum, sadece kek, pasta, kurabiye, puding, sufle vs gibi tatlı tarifleri değil varsa kakaolu ve çikolatalı yemek tariflerinizi de bekliyorum yani içinde çikolata veya kakao olan yenebilir bütün tarifleri buraya bekliyorum. Etkinliğe katılmak isteyenlerin mutfakgunlugum@gmail.com adresine resimleriyle birlikte tariflerini, adını-soyadını, varsa site veya blogunun linkini verebilir.


Umarım booool katılımlı bir etkinlik olur.

Etkinlik kodunu aşağıdan kopyalayabilirsiniz.

 


<a href="http://ozlemingunlugu.blogspot.com/" title="CIKOLATA ASKIM by ozlemacikgoz, on Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5048/5327097450_f9b4cb82b2_m.jpg" width="220" height="199" alt="CIKOLATA ASKIM" /></a>

Yoğurt "Deneme 2"

Artık mis gibi yoğurt yapıyorum. Şimdiye kadar neden hiç yapmamışım bilmiyorum. İnsanın kendi evinde kendi imkanları ile birşey üretmesi gerçekten büyük keyif. Hele tadı da güzel olursa değmeyin keyfinize :)
Her akşam 1000 gr mayalıyorum. 2 gün dolapta beklettiğim için bu rutini bozmadan devam ettirmem gerekiyor. Böylece her akşam herkes birer kase yoğurt yiyor.
Bir önceki tarifim makinede nasıl yapıldığı ile ilgiliydi. Şimdiki ise artık 3 haftalık tecrübem ile test edilip onaylanmış klasik üzeri sarılıp bekletilerek yapılan yoğurda ait bir tarif. Aslında değişen pek birşey yok ama ölçülerim tamamen oturdu. Resimde görüldüğü üzere hiç de öyle sulu olmayan, harbi katı bir kıvama sahiptir kendileri. Hatta ve de hatta yine resimde görüldüğü üzere, üzerinde kaymak bilem var :)))

Buyrun işte tarifi...

Malzemeler

• 1 kg günlük şişe süt
• 2 çay kaşığı mayalık yoğurt (oda ısısında olamalı)
• ısıya dayanıklı kapaklı cam tencere

Yapılışı
Sütü cam kaba koyup orta ateşte üzeri kabarana kadar ısıtıyorum. Altı orta ateşte yandığı için yavaş yavaş ısınıyor. Bu esnada üzeri kaymak bağlıyor.
Süt kabarma noktasına gelince kabı ocaktan alıp, sütü ılınmaya bırakın. Sütün içine serçe parmağınızı soktuğunuzda 10 saniyeye kadar parmağınızın dayanabileceği bir ısıda olması lazım. Ne çok sıcak ne çok soğuk. Isı ölçer ile ölçtüm yaklaşık 42 derece bir değere denk geliyor.
Isı istediğiniz seviyeye geldiğinde, sütün üzerindeki tabakayı bozmadan, kabın kenarından *mayayı ekleyip, yine sütün üstünü bozmadan dipten dipten sütü karıştırın ve kapağını güzelce kapatın.
Kapağını kapattıktam sonra, önce ince bir mutfak beziyle, sonra 2 kat havlu ve sonrasında da battaniye sarıp akşamdan sabaha kadar yaklaşık 6-7 saat dışarıda, evin kimsenin ilişmeyeceği bir köşesinde bekletin. Süt evin içinde oda hararetinde beklemeli. Sabah olunca kapağını açmadan doğruca buzdolabına koyup akşama kadar bekletin, sonra ertesi gün kapağını 2-3 saat kadar açık bırakıp dolabın içinde biraz da öylece bekletip sonra tekrar kapağını kapayın ve yine buzdolabının içinde akşama kadar bekletip kullanmaya başlayın.
Üzeri kaymaklı mis gibi yoğurdunuz hazır.Dediğim gibi hergün yaparsanız her akşam yoğurt yiyebilirsiniz.

*maya: mayanızı mutlaka önceden dolaptan çıkarıp oda ısısına gelmesini bekleyin yoksa yoğurdunuz yapışkan bir görüntüde olur.


Afiyet olsun !

Yoğurt "Deneme 1"

İnanamadım :) İlk denememden başaryla çıktım. Hep hayranlık duyardım, işte anlatırlardı, kapıdan süt aldım kaynattım yoğurt yaptım, sütlaç yaptım falan...Yaklaşık 1o gündür, kendi yoğurdumu kendim yapıyorum. Çok zevkli. Daha sağlıklı olması bir yana hiç de öyle zor birşey değilmiş. Lafı uzatmadan hemen nasıl yaptığıma geçiyorum. Aslında geçen seneden beri bir köşede durup duran bir yoğurt makinem vardı, sakın okumayı bırakmayın çünkü makinesi olmadan da yapmak çok kolay. Denediğim için her ikisini de anlatacağım.
Karşı komşum meğer kendi yoğurdunu kendi yaparmış, bu konu aramızda demek hiç gündeme gelmemiş ki bilmiyordum. Hal böyle olunca onun yoğrudundan maya almak kaçınılmaz oldu ve anlattıklarına harfiyan uyunca ortaya yenilesi bir ev yoğurdu çıktı. Öyle kapıdan falan da süt almadım, bildiğiniz marketlerde satılan günlük şişe süt ile yaptım.

Malzemeler
500 gr süt (günlük şişe süt)
1 çay kaşığı yoğurt (mayalamak için)

Yapılışı
500 gr sütü kaynatmadan üzeri hafif pütür pütür olana dek ısıtın ve soğumaya bırakın. Ta ki içine parmağını soktuğunuzda dayanabilecek bir sıcaklığa erişene kadar, bu da yaklaşık 42-45 derece yapıyor, mutfak derecesi ile ölçtüm çünkü. Yoğurdu ya yoğurt yapacağınız kaba ya da makineye aktarın. Ben mayayı direk içine koyup hafifçe sütün dibinden dibinden biraz karıştırıp kapağını kapatın. Eğer makinede yapıyorsanız 6-7 saat makinede bekletin. Makinesiz yapıyorsanız, kabınızı önce mutfak havlusu, sonra 2 kat battaniye ile sarmalayı evin sıcak ve sakin bir köşesinde yine 6-7 saat bekletin. Ben akşamdan hazırlayıp makineye koyup sabaha kadar bekletin. Sabah da kalkınca kabı direkt buzdolabına kapağını açmadan koyup 2 gün bekletin. Dolapta bekledikçe daha koyulaşıyor. İşte bu kadar basitmiş.


Afiyet olsun !

Etli Pilav

Her bayram geleneksel olarak önce kayıvalidemin evine gider hep beraber bayram yemeği yeriz. Mönü her zaman fikstir, etli yaprak sarma (müthiş, müthiş, müthiş), etli pilav (mmmhhh yeme de yanında yat), kibe (ben yemesem de olur ama benim dışında herkes bayılıyo), etli patlıcan dizmesi (hiçbir zaman onun gibi yapamadım ne yazık ki), ezo gelin çorba ve salata.
Görüldüğü üzere herşey et üzerine, ama inanın her biri ayrı bir lezzet.
Bu bayram da aynı mönü vardı tabii...
Kibe ve etli pilav hariç diğerlerinin hepsini denedim ve fena da olmadı. Kibe'yi hiç saymıyorum çünkü yapabileceğim, daha doğrusu yapmak istediğim bir yemek değil. Mardinlilere özgü işkembe dolmasıdır. Ama etli pilav gerçekten çok lezzetli. Bu benim ilk denemem oldu ama sanırım birkaç deneme daha yapmam lazım. Yine de fena olmadı diyebilirim.
Tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 2 çay kaşığı yenibahar
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı sıvıyağı
• tuz

Yaplışı

Etleri biraz suda bekletip yıkayıp kurulayın ve yapışmaz tenecerede kavurun. Suyunu çektikten sonra çok kısık ateşte sık sık kontrol ederek 20 dakika kadar pişirin. Sonra üzerine 3 su bardağı kaynamış su koyun ve ateşi birazcık açıp (ortaya yakın) 30 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda içine pirinçleri ilave etmeniz gerekiyor ama öncesinde pirinçleri yıkayıp süzün ve etlere öyle ilave edin. Ardından yağı, tuzu ve baharatları ilave edin.

Ben bu noktada tencerenin altını biraz daha açıp, pilavın üstü göz göz fokurdamaya başlamasını bekleyip ondan sonra tencerenin altını iyice kısıp 12 dakika pişmeye bırakıyorum. Ama pişirme süresinin arasında tencerenin kapağını açıp 1 kere bi tahta kasıkla çeviriyorum.

İşte bu kadar basit, umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun !

Çikolata Kalbi

Uzunca bir aradan sonra herkese kocaman sevgi dolu MERHABAAAA :))
Meğer 4 aylık bir ara vermişim. Arada bazı güncellemeler yapıyordum ama nedense bir süreliğine elim varmadı yazmaya. Hiçbir neden ve sorun yok, herşey yolunda, özellikle merak eden arkadaşlarıma da burdan söylemiş olayım. Beni düşünüp merak etmeniz çok mutlu etti inanın. Arada demek oluyormuş böyle, bazı bloglarda da görüyordum bu araları...işte benimkisi de öyle birşey. Gerçi bu yaz çok hummalı bir dönem geçirdik, oğluşun okuluydu sınavıydı derken şimdi sular duruldu ve huzura kavuştuk neyseki. Arada tabii benim iş yoğunluklarım da oldu ama o genelde her zaman var.
Çoook yazacak şeyler vardı, ama hiçbir tarifimi saklayamadım ki, artık sıra yenilerini yapmaya ve yayınlamaya geldi. Uzunca bir süredir her pazar organik pazara gidiyorum, bu sayede evde sebze meyve tüketimi arttı ki bu da beni çok mutlu ediyor. Aynı zamanda da mevsiminde tüketim yapmış oluyoruz. Artık marketlerden sadece deterjan meterjan vs alışverişi yapıyoruz, pazar'ın dışında birşey alamaz oldum. Çalıştığım için pazardan aldığım malzemeleri alır almaz pişirmem gerekiyor, yoksa kalınca kalıyor ve çürüyor.
Bu tatil biraz daha mutfakta sakin saatler geçirmeme yardımcı oldu.
Bayramda evdeydik, hiçbir yere gitmedik. Ama o kadar iyi geldi ki, evde olmayı çok özlediğim için evden çok da fazla çıkmadık, tabii ilk 2 gün ziyaretlerin dışında.
Evde olunca da bizimkilerin ağızlarının canları sıkıldı, sıkıldıkça atıştırmalık birşeyler yaptık tabii ki haliyle. Bunlardan bir tanesi bu kakaolu kekti, kimbilir kaç çeşit versiyonunu yaptım ama her seferinde değişik ölçülerle denemeyi ve keşfetmeyi çok seviyorum. Bu da bunlardan bir tanesi. Kalp şeklinde bir kalıpta yapıldığı için adını buradan almış. Çikolata delisi oğlumun çok hoşuna gitti.



İşte tarifi....

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 3 yunurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Tereyağı ve çikolataları küçük parçalar halinde bölüp *benmari usulü eritin.

Mikserde yumurta ile şekeri çırpın.

Geriye kalan tüm kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın.

Çikolatalı karışıma sütü ekleyip karıştırın ve ardından unlu karışımı ekleyip spatula ile alttan üste doğru kararak karıştırın. Son olarak bu karışımı yumurtalı karışıma katıp mikserde 4-5 tur çevirin.

Hamuru kek kalıbınıza dökün ve önceden 175 derece ısınmış fırında 35-40 dakika kadar ya da keke batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin.

*Benmari usulü: yarısına kadar su doldurulmuş kabı ocağa koyun ve kaynatın. İçine malzemeyi koyduğunuz diğer bir kabı su doldurulmuş kabın üzerine oturtun. Fakat üstteki kap altta kaynayan suya değmeyecek ve ateşi kısığa alarak ertime işlemine devam edeceksiniz.

Afiyet olsun !