19 Mayıs 2015 Salı

Banana Pudding

All Photos-6036

Magnolia Bakery ve Banana Pudding, hep duyduğum ve New York'a bir gün yolun düşerse yemeden dönme denilen bir şeydi... Ve bir gün yolum düştü, gittim, aldım, yedim ve açıkcası çok da beklentimi karşıladı diyemem. Yine de tarifini denemeden edemedim. Aslında orijinal tarifini de orijinalinde tarif edilen şekliyle ve malzemeleriyle de yaptım, çok da benzer oldu ancak bu malzemeleri her zaman bulmak mümkün değil o nedenle kolaylıkla bulabileceğim malzemelerle bir daha yaptım ve aynen resimde görüldüğü hale geldi :)

Malzemeler

  • Kedidili, 1,5 paket.
  • Muz, 3-4 adet büyük
  • Toz krem şanti
  • 1/2 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)
  • Krema, bir kutu, soğuk
  • 2 yumurta sarısı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı mısır nışastası
  • 1 çimdik tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya özü veya şekeri vanilin
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı
Öncelikle toz krem şanti ile 1/2 su bardağı soğuk sütü koyulaşıncaya kadar çırpıp dolaba kaldırın. Aynı şekilde dolaba koyup soğuttuğunuz bir paket kremayı da mikserde ayrıca çırpıp koyulaştırın, bunu da koyulaşır koyulaşmaz dolaba kaldırın. Yalnız dikkat kremayı çok çırpmayın yoksa kesilebiliyor.
Gelelim muhallebiyi pişirme kısmına. Bir tencerede şekeri, mısır nışastasını, tuzu ve sütü çırpıp koyulaşmaya başlayınaya kadar pişirin. Bu noktada bir kasede yumurta sarılarını çırpıp üzerine sütlü karışımdan biraz döküp karıştırın, bunu 2-3 kere daha tekrarlayıp sonra bu yumurtalı karışımı tenceredeki süte yavaş yavaş döküp koyulaşma işlemini tamalayın. Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alıp içine vanilya ile tereyağını ekleyip karştırın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan muhallebiye dolapta soğuttuğunuz krem şanti ile kremayı ekleyip güzelce karıştırın.
Şimdi sıra tatlıyı kat kat dizerek tamamlamada. Cam bir servis kabına öncelikle kedidillerini yerleştirin, ben yuvarlak kaba rahat dizilsin diye kedidillerini 3 eşit parçaya böldüm. Sonra üzerlerine halka halka dilimlediğiniz muzları dizin ve üzerine de kremayı yayın, bunu 2 kere daha tekrarlayacağınız için tüm malzemeleri 3 eşit parçaya yetecek gibi bölmeniz lazım. En üstünü kremayla kapattığınız için üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Tatlıyı dolapta 1-2 saat bekletip servis yapın. Bu tatlıyı hazırladığınız gün servis etmelisiniz, yoksa tadı biraz değişiyor.

Afiyet olsun !

2 Mayıs 2015 Cumartesi

Cevizli Brownie

20150502-233037-52

Malzemeler
  • 1/2 cup un ya da 65 gr ya da 1/2 su bardağı
  • 1/2 tsp tuz ya da 1/2 cay kaşığı 
  • 1 1/4 cups bitter çikolata ya da 198 gr ya da 1 kase dolusu
  • 14 tbsp tuzsuz tereyağı, ya da 198 gr 1 kaseden 1 parmak az
  • 4 iri yumurta
  • 1 cup toz şeker ya da 198 gr ya da 1 su bardağı
  • 2 cups iri doğranmış çiğ olmayan ceviz ya da 227 gr ya da 2 su bardağı

Yapılışı
Fırını önceden 175 derecede ısıtın. 
Yaklaşık 25 cm x 25 cm lik bir brovni kalıbını yağlayın. Brownie kalıbının köşeleri keskindir ve de kenarları 3-4 cm yüksekliğindedir.
Çikolatalar ile tereyağını *benmari usulü eritin. Eridikten sonra ılınması için kenarda bekletin.
Yumurtalar ile şekeri mikserinizin yüksek devirinde 6-8 dakika açık sarı bir renk alıp kabarana kadar çırpın.
Un ile tuzu karıştırıp bir kaba eleyin ve kenarda bekletin.
Çırpılmış yumurtaların üzerine ılınan çikolatayı yavaş yavaş dökerek mikserinizin düşük ayarında çırparak karıştırın.
Peşine bir spatul yardımı ile unu ve hemen ardından cevizleri ekleyerek karıştırın.
Hamurunuzu pişirme tepsinize döküp içine eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın. Tepsinizi fırına sürüp yaklaşık 20-25 dakika, kontrol ettiğinizde brovnizin içine batırdığınız kürdan biraz kuru çıkana kadar pişirin. 

 *Benmari usulu ocak üzerine orta ateşte içi su dolu bir tencerenin üzerine içinde eritilecek malzemelerin bulunduğu ısıya dayanıklı bir kabın oturtularak ve üstteki kap suya temas etmeyecek şekilde ve kaynatmadan sadece ısıtılarak eritme metodudur.


Afiyet olsun !


26 Nisan 2015 Pazar

Elmali Krep

All Photos-5740

Yine bir pazar kahvaltısı için güzel bir lezzet. Pazarları genelde ailenin tüm fertlerinin bir arada olduğu bir gün, bu nedenle elden geldiğince keyifli geçmesi için ve de güzel anılarla hatırlanması için çaba sarf etmeli. Aynı zamanda da hafta başından bir önceki gün olduğu için insanın kendisini rahatlatması, dinlendirmesi ve biraz da şımartması gerektiğini düşünüyorum. Ve tabii diyet yapanların da kaçamak yapabileceği bir gün olmalı :)

Kahvaltının sonlarına doğru ağızda güzel bir tad bırakmak için leziz ve hafif bir tarif...

Bu arada ölçülerimi sadece gramaj ile verdiğim için neden bardak veya kaşık ile vermediğime dair yorumlar alıyorum. Göz kararı yöntemi pek bana göre olmadığı için tartıyı tercih ediyorum ancak bundan sonrasında elimden geldiğince talep edildiği üzere bardak ve kaşık ölçülerini de parantez içinde belirteceğim.

Malzemeler

Krep hamuru için:
  • 140 gr un, elenmiş (yaklaşık bir su bardağı)
  • 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı
  • 2 tbsp erimiş tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 15 gr yani tepeleme 1 tbsp toz şeker (1 tepeleme çorba kaşığı)
  • 1 tutam tuz
  • 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
  • 300 ml yani 1 1/4 cup  süt (1 su bardağı dolusu ve dörtte bir su bardağı)
İç malzemesi için:
  • 6 adet elma, kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş ve küp küp kesilmiş
  • 60 gr yani 1/2 cup kuru üzüm (1 avuç)
  • 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
  • 100 gr yani 1/2 cup toz şeker (yarım su bardağı)
  • 125 ml yani 1/2 cup su (yarım su bardağı)
  • 1 kutu krema, çırpılmış veya krem şanti
  • Biraz pudra şekeri, üzerlerine serpmek için

Yapılışı

Öncelikle içi için krema hariç tüm malzeleri bir sos tenceresine koyun ve orta ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin sonunda elmalar yumuşamış olmalıdır. Soğuması için kenara alın.
Krep hamuru için tüm malzemeleri bir kaba koyup çırpın. Hamur hazır olunca buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Pişirmeye hazır olunduğunda hamuru dolaptan çıkarıp bir kaşıkla güzelce ve yavaşca karştırın. Krep tavanızı veya yapışmaz orta boyda bir tavayı ocağa koyup altını orta ısıdan biraz yüksek olacak şekilde açın. Bir parça tereyağını tavaya koyup eritin ve hamurdan küçük bir çorba kepçesi (yani yaklaşık yarım su bardağından 1 parmak az) alıp tavaya dökün ve tavayı hareket ettirerek hamurun tavanın zemine iyice yayılarak ince bir katman oluşmasını sağlayın. Hamurun her iki tarafını da 1-2 dakika veya altın sarısı renk alana dek pişirin. Hamuru ters düz ederken bir spatula kullanabilirsiniz.
Krepleriniz piştikten sonra sırayla kreplerinize elmalı karışımdan koyun. Bunun için bir krepin yarısına elmalı karışımı ve biraz da krep şantiden koyup ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Üzerlerine biraz pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!


19 Nisan 2015 Pazar

Elmali Kek

image

Görüntüsüne bakmayın nefis bir elmalı kek...

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 ve 1/3 su bardağı sıvıyağı (ben fındıkyağı kullandım)
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 1 paket karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 elma yeşil elma (kabuklara soyulmuş küp küp doğranmış)
  • 1 su bardağı ceviz, parçalanmış

Yapılışı

Fırını 175 derecede ısıtın. Yuvarlak büyükçe yaklaşık 25 cm çaplı bir kek kalıbını yağlayıp kenara koyun.
Bir kabın içinde unu, tarçını, karbonatı ve tuzu karıştırıp birlikte başka bir kaba eleyin.
Karıştırıcıya yumurtaları, şekeri ve sıvıyağını koyup yüksek devirde limon sarısı olana dek çırpın, yalnız varsa karıştırıcının kürek şekilli (paddle) ucunu takın.
Daha sonra unlu karşımı yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.
Ardından elmaları katın ve karıştırmaya devam edin. Elmaları karışıma katmaya yakın kesip eklemenizi tavsiye ederim ki rengi değişmesin. Son olarak parçalara böldüğünüz cevizleri de ekleyip son bir kez karıştırın.
Hamuru kalıba döküp fırında yaklaşık 55-65 dakika ya da keke batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. Her fırının pişirme süresi değişebilir o nedenle 45 dakikadan sonra sık sık kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!



Waffle

image

Daha önce yaptığım tariften biraz daha farklı. Bu tarifteki ölçülere göre yaptığınızda resimdeki boyuttan 2 adet çıkıyor...

Malzemeler
  • 1 yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
  • 85 gr kek unu (kendinden kabartma tozlu)
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özü veya vanilin
  • 20 gr toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 125 gr süt
  • 20 gr tereyağı, erimiş

Yapılışı

Waffle hamurunu yapmak için unu, vanilyayı, şekeri, tuzu, yumurta sarısını, sütü ve erimiş tereyağını bir kapta karıştırın.
Başka bir kapta yumurta beyazını beyazlaşıp kar gibi olana kadar çırpın. Bu karşımı 3 kerede dğer karşıma yavaş yavaş ekleyin.
Waffle makinesini ısıtın ve biraz tereyağı ile yağlayın.
Hamurdan bir kepçe alıp waffle makinesinin ortasına yavaşça dökün, kapağını kapatıp 3-5 dakika kadar pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra üzerine pudra şekeri, akçağaç şurubu, krema ve çilek koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

3 Ocak 2015 Cumartesi

Ravioli Şekilli Mantı

image

Çok kolay oldu ve bir o kadar da lezzetli.
Ne zamandır almış olup da kullanmadığım makarna makinesini sonunda bugün kullandım. Ama makarna değil de mantı yapmak için. Aslına bakarsanız sadece hamuru mantı hamuru çünkü şekli de ravioli oldu :)) yine ne zamandır dolapta durup duran ravioli kalıplarımı da bu vesile ile kullanmış oldum.
Tarifine gelince

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağından 1 parmak fazla oda hareretinde su
  • 1,5 cay kaşığı tuz
İçi için;
  • 150 gr kıyma
  • 1 soğan, ince ince yemeklik doğranmış
  • Tuz
  • Karabiber
Yapılışı

Öncesinde kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırıp yoğurun ve kenarda bekletin.

Unu derin bir kaba koyup ortasını havuz gibi açıp içine yumurtayı kırdım, ardından suyu ve tuzu katıp yoğurdum. Hamur iyice toparlanana kadar yoğurdum. Sert bir hamur olması gerekiyordu ki o da tam olması gerektiği gibi oldu. Su ve un ölçüsü tam geldi ama siz farklı bir kıvamla karşılaşırsanız, suyu veya unu artırarak ayarlama yapabilirsiniz. Genelde tariflerde hamuru dinlendirirler ama ben beklemedim. Hamuru yuvarlayıp kalın bir silindir haline getirip yaklaşık 7 eşit parçaya böldüm ve bir bezle üstünü örttüm ki ilk parçayla çalışırken diğer parçalar kurumasın diye.
Kopardığım ilk parçayı elimle yuvarlayıp küçük bir pide kalınlığına ve şekline getirdim ve her iki yüzeyini de unladım. Makarna makinesini de en kalın ayarına yani 1 numaraya getirip hamuru makinenin silindir kısmına doğru yerleştirip kolu çevirmeye başladım. Hamur kolaylıkla silindirlerin arasından geçip açıldı. Sonra ayarı 2 ye getirdim ve hamuru tekrar makineden geçirdim, sonra 3,4, 5.....9. Benim makine 9 kademeli ve ben de 9 en ince ayar olduğu için sonuna kadar gittim. Arada hamurun eni istediğimden daha geniş bir hal almaya başladığımda kenarlardan içine doğru kıvırıp öyle çektim ve de hiç bir problem olmadı, ne koptu ne de yırtıldı. Her parçayı 9 kere makineden geçirdim. Zahmetli olduğunu sanmayın hamurları açıp ravioli haline getirmem 30 dakika falan sürdü. Youtube'da makinenin kullanışını gösteren birçok video var, başlamadan önce seyrettim ve çok faydası oldu.
Açtığım hamuru ravioli kalıbına koyup ortasına da tombul fındık büyüklüğüne getirdiğim kıyma harcından koydum. Üzerine de hamuru kapatıp merdaneyle geçtim. Bu ravioli kalıpları böyle kullanılıyor, Tchibo'dan almıştım. 
Tabii benim en başından beri anlattığım şekilde değil de hamuru merdaneyle açıp klasik ve bildiğiniz bohça şekilli mantı da yapabilirsiniz bu ölçülerle.
Sonunda hamurların hepsi bitti ve ortaya 4 kişiye yetecek kadar ravioli kılıklı mantılar çıktı.
İşin pişirme kısmı ise çok kolay. Yaklaşık 1-1.5 litre suyu kaynatıp içine tuz atın (ben küçüçük bir parça tavuk bulyon da atıyorum). Mantıları bu kaynamış suya atıp 15 dakika kadar pişirin. 
Pişen mantılar tabağa alırken üzerine 2-3 çorba kaşığı suyundan da koyuyorum, siz de benim gibi 
biraz ıslak seviyorsanız böyle yapabilirsiniz. Üzerine de tabii sarımsaklı veya sarımsaksız biraz tuz kattığınız yoğurdunuzu en üstüne de tereyağında çevirdiğiniz domates püresi ve pul biber karışımlı sosundan dökün.

Sonra da afiyetle yiyin !



image






15 Haziran 2014 Pazar

Unsuz Çikolatalı Kek

Unsuz Cikolatali Kek


Muhteşem oldu !

Hem yoğun bir tat hem de hafif köpüğümsü bir doku... mmmh nefis ! Çikolatalı kek seviyorsanız ve biraz da yoğun çikolatalısını seviyorsanız o zaman bu sizin kekiniz. Şiddetle tavsiye ederim. Bir ara yaparım diye internette bulup kaydetmişim. Malum hafta sonları ev ahali mutfakta tatlı diye arandığı için benim de kek, tatlı vs yaptığım tek gün bugün olduğundan üşenmeyip yapıverdim. Malzemeleri önceden hazırlayınca çok da kolay. Ölçüleri kase veya bardak olarak vermeyi çok isterdim ama hepsini tartarak yaptım. Biraz da meraklı olduğum için mutfağa dair bazı alet edevatları kullanmayı çok seviyorum o nedenle de benim sevgili mutfak tartım hep kullanıma hazırdır. Benim için böylesi hem daha kolay hem de lezzetleri tutturmada daha garanti. Gramajlarn yanına yine de yaklaşık ölçüleri vermeye çalıştım.


Malzemeler

  • 85 gr tuzsuz küp küp doğranmış tereyağı (yoksa bence normal de olur), yaklaşık küçük bir su bardağı dolusu
  • 227 gr bitter çikolata parçalara ayrılmış, tepeleme olarak büyük bir kase dolusu
  • 6 büyük boy yumurta, beyaz ve sarıları ayrılmış
  • 1/2 cup toz şeker, küçük bir su bardağından bir parmak az 
  • yanında servis etmek için kaymaklı dondurma (isteğe bağlı)
Yapılışı
Fırını önceden 135 derecede ısıtın.
23 cm çapında yuvarlak ve kelepçeli bir kek kalıbını biraz tereyağı ile her tarafını yağlayın.
Parçalanmış çikolata ve tereyağınızı benmari usulü eritin (benmari usulü = bir tencerenin içine su doldurarak ocağa alın ve tencerenin üzerine de ısıya dayanıklı başka bir kap koyun. Bu kabın içine malzemeleri koyun ve tencerenin altını açın, tenceredeki su kaynadıkça tereyağı ve çikolata yavaşça erimeye başlar. Yalnız çikolata erir erimez kabı tencerenin üzerinden alın ve soğumaya bırakın). 
Yumurta sarılarını mikserde çırpmaya başlayın. Bu esnada yumurta sarılarının  içine yavaş yavaş ılınmaya bıraktığınız çikolatalı karışımı akıtmaya başlayın. İşlemi tamamladıktan sonra ayrı bir kapta yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Yumurta beyazları kabarık beyaz bir köpük tepecikleri oluşturmaya başlayınca çırpmaya devam ederken şekeri yavaş yavaş içine dökün. Karışımını kar gibi ve de mikserin ucunu kaldırdığınızda oluşan tepecik devrilmiyorsa  karıştırmayı bırakın.
Yumurta beyazından teker teker kaşıkla alıp çikolatalı karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru hafifçe karıştırın. Her eklemeden sonra alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hareli görüntü kaybolana kadar devam edin.
Karıştırma işlemi bittikten sonra hamuru kalıba dökün ve fırınınızın orta kısmında yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin. Her tarifte söylediğim gibi burada da söyleyeceğim, fırınların ısısı ve buna bağlı olarak da pişirme süresi farklı olabilir. Bu nedenle 40. dakikadan sonra kekinizi kontrol edin, gerekirse fırın kapağını açıp kekinizin ortasına bir kürdan batırıp pişip pişmediğinden emin olun. Kekinizin dokusu un olmamasına rağmen yumuşak olacak. Ayrıca fırından çıkarttıktan bir süre sonra da sönüp pişerken oluşan çatlaklar aşağıdaki resimdeki gib iyice belirginleşecek. Bu sizi şaşırtmasın bunun olmasını zaten bekliyoruz.

Unsuz Cikolatali Kek

Kekinizi fırından çıkartıktan sonra kalıbıyla birlikte bir ızgara telinin üzerinde bir süre bekletip soğutun. İyice soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp yanında bir top kaymaklı dondurma ile servis edin.

Bu kadar uzun yazdığıma bakmayın yapılışı çok kolay.

Şimdiden afiyet olsun !


20 Nisan 2014 Pazar

Fırında Peynirli Tortiglioni


Tam bir hafta sonu yemeği şu makarna. Hafta sonu dinlenmeye çekildiğim için bu Pazar günü bir makarna yemeği yapmaya karar verdim. Çünkü makarnanın benim üzerimde her zaman rahatlatıcı bir etkisi vardır ama kalorisinden dolayı bir süredir uzak duruyordum ta ki yeni bir rejim programına başlayana kadar. Her ne kadar yaramaz bir öğün gibi gözükse de ne kadar yiyeceğinizi bildikten sonra gerisi kolay. Bitmeyen bir senfoni haline gelen rejim hikayem nihayet mutlu bir sona doğru yol alıyor. Bugüne kadar birçok diyet programı denedim, çoğunun sonunda da kendimden geçip gözümün dönmesi ile kaptığım koskoca bir tablet çikolatayı yerken buluyordum kendimi. Tabii insülin direnci denilen modaya ben de uymuşum meğerse haberim yokmuş. Bu durumu keşfettikten sonra bir uzman eşliğinde uygun bir beslenme düzenine geçtim. 2 ay oldu buna başlayalı ama kendimi hiç mi hiç sıkmadığım için gram gram veriyorum. Olsun varsın gram gram gitsin. Kendime baskı yapmadığım içinde motivasyonum yüksek. Tabii kontrol altında da olduğum için de snırı ötesi operasyonlara da girmiyorum :) Sınırlarımı biliyorum yani.  Toplam almam gereken günlük kalori miktarım 1.500 ve bu programda günlük almam gereken üniteler var ve bir de buna bağlı olarak bir değişim listem var, buna göre alacağım gıdaları bu değişim listesine bağlı kalarak değiştirip istediğim gibi de öğünlerle birleştirebiliyorum. Hareket serbestisi olduğu için dilediğimi de yiyebiliyorum. Ancak ölçüleri abartmadan. Eh sonunda bir şeyler başarmamız lazım değil mi?
Bu kadar laftan sonra nasıl yaptığımı anlatmaya başlıyayım artık. Bu tarifin içinde 3 çeşit peynir var ki eskiden olsa bunları bulamazdık ama şimdi hepsi kolaylıkla bulunabiliyor, yine de bulamazsanız cheddar yerine taze kaşar, parmesan yerine eski kaşar ve mascarpone yerine de labne kullanılabilir diye düşünüyorum.

Malzemeler

  • bir paket Tortiglioni (dilediğiniz bir çubuk pakarna çeşidi de olablir)
  • 80 gr tereyağı
  • 80 gr un
  • 800 ml sıcak süt
  • 200 gr parmesan peyniri (yarısını üzerine serpmek için saklayın)
  • 200 gr cheddar peyniri
  • 4 yemek kaşığı mascarpone peyniri
  • tuz
Yapılışı

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. 
Makarnanız için su kaynatıp içine tuz atın ve ardından da makarnalarınızı içine atıp paketin üzerinde belirtilen süre kadar veya damak zevkinize uygun yumuşaklıkta pişirin.
Tencereyi ocağa alıp içine tereyağını koyup eritin, ardından unu ekleyip biraz kavurun. Peşine sıcak sütü katıp koyulaşıncaya kadar pişirin. Un içinde topak topak olursa hemen el blendırı ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Koyulaşan karışıma mascarpone peynirini, cheddar peynirini ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip peynirler içinde eriyip kaybolana kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan almadan evvel tuzu da ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Makarnanız piştikten sonra süzün ve yeterli büyüklükte bir fırın kabına aktarın ve üzerine tenceredeki karışımı dökün. Bu esnada sostan çıkan kokular sizi alıp götürecek emin olabilirsiniz :) Sos ile makarnalar birbirine iyice karışık sarmalana kadar karıştırın. Kaşıkla üstünü iyice düzleyip kalan parmesan peynirini serpiştirin ve ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar 25 dakika kadar pişirin.



Afiyet olsun !

27 Ocak 2014 Pazartesi

Çilekli Katlı Pasta

Bu pastayı yazın oğlumun sınıfını geçmesi şerefine yapmıştım. Epeydir yayımlamak istiyordum ancak kısmet oldu. Zaten ben bloğumu da epeydir güncelleyemiyordum, bari akşamları anlamsız TV dizilerini seyredip pinekleyeceğime bloğumla ilgileneyim dedim. 
Pastanın görüntüsü sizi pes ettirmesin yapımı zor değil ama birazcık zaman alıyor, aslında tek zorluğu kekleri ikiye düzgün kesmek.

Bu pastayı yazın yaptığım için iç malzemesinde çilek kullanmıştım ancak şimdi mevsimi olmadığı için yerine muz kullanabilirsiniz.

Malzemeler

Kek için:

  • tuzsuz tereyağı 225 gr ya da 1 cup ya da yaklaşık 1 su bardağı kadar
  • un 3 cup ya da yaklaşık 3 su bardağı kadar + biraz da kek kalıplarını unlamak için
  • 2 ve 1/4 tsp ya da 2 ve 1/4 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu 
  • 1/4 tsp ya da 1/4 tatlı kaşığı kadar karbonat
  • bir çay kaşığı kadar tuz
  • 1 ve 3/4 cup ya da 1 ve 3/4 su bardağı kadar toz şeker
  • 4 büyük boy yumurta, oda ısısında
  • 1 ve 1/3 cup buttermilk ya da 1 ve 1/3 limonlu süt (= ılık sütün içinde 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip sütün biraz kesilmesi sağlanır) ya da 1 ve 1/3 kefir, oda ısısında
  • 1 tbsp ya da 1 yemek kaşığı vanilya özü yada vanilin (vanilya esansı kullanmayın) 

İçi için:

  • 900 gr çilek ya da muz, doğranmış
  • 1/4 cup ya da 1/4 su bardağı kadar toz şeker
  • 1 tbsp ya da 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • bir çimdik tuz
  • 2 cup ya da 2 su bardağı kadar krema ya da 2 paket krem şanti
  • 3 tbsp ya da 3 yemek kaşığı kadar pudra şekeri + fazlası üzerine serpmek için
  • 1 ve 1/2 cup ya da 1 ve 1/2 su bardağı kadar çilek reçeli (isteğe bağlı)

Yapılışı 

Fırınınızı 170 derecede önceden ısıtın. 
2 adet 23 cm çapında ve 5cm derinliğinde kek kalıplarını yağlayıp içini ve kenarlarını yağlı kağıt ile kaplayın. Yağlı kağıt üzerini yağlayıp un serpin. Unun kalıbın içine iyice yayılmasını sağlamayıp fazlasını dökün. Eğer iki adet kek kalıbınız yoksa, kekleri tek tek pişirin. Çünkü sonuçta 2 kek lazım.

Öncelikle kuru malzemeleri unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir araya getirip karıştırın.

Sonrasında toz şeker ile tereyağını mikserinizin orta ayar hızında çırpın. Ta ki rengi açılıp kabarık bir görünüme ulaşana kadar. Mikserin hızını düşürüp tek tek yumurtaları ekleyin. Her yumurtayı ekleyişinizde iyice karışmalı. 

Yumurtalı karışıma sırasıyla biraz kuru malzemeden biraz limonlu sütten biraz kuru malzemeden biraz limonlu sütten yani birbirini izleyen sıra ile 3'er kerede ekleyin. Son olarak da vanilyayı ekleyip bir iki kere karıştırıp bırakın.

Hamuru 2 kalıba bölüştürün. Fırınınız orta bölmesine sürün ve yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin ortasında kalıbı çevirin. Normalde tarifte böyle yazıyordu ama ben kekim söner diye cesaret edemedim, aslında bunun sebebi kekin her tarafının eşit pişmesi. Belki turboda pişirilirse böyle bir ihtiyaç kalmaz, tabii bunun için fırının ısısını 20 derece kadar düşürüp 150 de pişirmek lazım.

Pişirme süresi 40 dakika diyor ama her fırının pişirme süresi değişebilir, en iyisi 30 dakikadan sonra keke hafifçe bastırıp sünger gibi olup olmadığında ve de kekin ortasına kürdan saplayıp pişip pişmediğini kontrol etmek. Kurdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.

Piştikten sonra kek kalıplarını 20 dakika kadar tel bir ızgara üzerinde soğutun. Bu sürenin sonunda kekin kenarında, kalıp ile arasında bir bıçak dolaştırıp yapışmış kısımlar varsa ayrılmasını sağlayın.  Keki bir tepsiye ters yüz edip yağlı kağıdı da çıkartıp tamamen soğumaya bırakın.

İçi için, çilekleri toz şeker, limon suyu ve bir çimdik tuz ile karıştırıp 30 dakika kadar bekleyin. Sürenin sonunda süzün ve akan suyu saklayın. Bu işlemi kekler pişiyorken yapmak daha uygun olacaktır.

Ben krema kullanmadım, 2 paket krem şantiyi kutusunun üzerindeki talimata göre hazırlayıp dolapta bekletip soğuttum. Tabii ki bu işlemi aslında en başta yapmak iyice soğuması ve katılaşması açısından çok önemli.

Şimdi geldik en önemli aşamaya. Keklerin kesilmesi. Kekleri kesmeden önce üst kısımlarını bıçak yardımıyla düz bir satıh olacak şekilde düzeltin. Daha sonra her bir keki ikiye kesin. Ben bu işlemi yaparken özel bir kesme aletim var onu kullanıyorum ama size küçük bir tiyo vereyim. Keki kesmeden önce keskin ve uzun bir bıçağı kekin çevresinde kesecekmiş gibi çizgi oluşturun. Sonra ikinci kez bıçağı çevresinde dolaştırırken bu sefer biraz daha derin çizgi oluşturun, üçüncü turda iyice derine girin. Bu şekilde birkaç turda keki ortasından kesebilirsiniz. Umarım açıklayabilmişimdir.

Kekleri kestikten sonra katları bir fırça yardımıyla çilek suyunu sürün. Daha sonra aralarına sırasıyla paylaştırarak önce çilek reçeli (tercihe bağlı), çilekleri ve kremayı sürün. Bu işlemi 2 kere daha tekrarlayın. 

İşleminiz bittikten sonra en az 1 saat kadar dolapta soğutun. Ve servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin. Ben en üste krem şanti sürmeyi tercih ettim.


Afiyet olsun !

26 Ocak 2014 Pazar

Kumpir




Bu hafta sonu canınızı evden çıkmak mı istemiyor…hem çıkmak istemiyorsunuz hem de sokakta satılan kumpirden  yemek istiyorsunuz. Hiç de o kadar zor değil. Sadece birkaç malzemenin elinizde hazır olması lazım. 

İşte buyrun…

Malzemeler

  • 4 adet iri patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 adet jambon
  • 1.5 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi
  • 2 çay bardağı kadar mayonez
  • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
  • 2 adet kornişon turşu, minik minik doğranmış
  • 1 adet havuç, küp küp doğranmış haşlanmış
  • ketçap
  • tuz

Yapılışı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Jambonları üst üste koyup uzunlamasına yarım santim inceliğinde şeritler kesin, daha sonra enlemesine de aynı şekilde ince ince kesin. 
Bir kasede jambonları, bezelyeleri, havuçları ve mayonezi birlikte karıştırıp biraz tuz ekleyin.
Patatesleri soymadan kabuklu olarak fırça ile yıkayıp kurulayın ve 4-5 yerinden iri bir çubuk ile (ben çöp şiş kullandım) delin. Sonra patatesleri tek tek alüminyum folyo ile sarın ve ısınmış fırında yaklaşık 1-1.5 saat arasında pişirin.
Pişen patatesleri folyodan çıkartıp hemen ortasından bıçak ile yarık açın. Tatlı kaşığı yardımıyla patatesin içini oyup içine 1/4 yemek kaşığı tereyağını, kaşarı ve biraz da tuzu karıştırarak ekleyin. Bu işlemi diğer patatesler için tek tek tekrarlayın.
Bu işlemden sonra içine mayonezli karışımı bölüştürerek ekleyin, en üste mısırı ekleyip biraz da ketçap sıkın.
Sonra da yanında mis gibi demlenmiş çay ile afiyetle yiyin.

Afiyet olsun!

14 Temmuz 2013 Pazar

Natia'nın Keki

Bu kek piştiğinde evin içi mis gibi koktu. Kekin soğumasını zor bekledik valla. Kalıptan çıkardıktan sonra saldırıya uğradı garibim. Kalanından bu fotoğrafı çekebildim.



Yapılışı çok kolay. Malzemeleri için kullandığım su bardağı ölçüsü yaklaşık 250 cc'lik bir bardak. Malzemeler 2,5 su bardağı un 1,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağı (ben her zamanki gibi fındık yağı kullandım) 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 limon rendesi 2 kuru kayısı rendesi Yapılışı Öne şeker ve yumurtaları çırpın, sonra yoğurt ve sıvı yağını ekleyip tekrar çırpın. İçine vanilya ile kabartma tozu konulmuş unu elekten geçirip karışıma ekleyip biraz daha çırpın en sonunda limon ve kayısı rendesini ekleyip spatula ile hamuru alt üst yaparak karıştırıp yuvarlak bir kek kalıbına döküp, önceden 180 derecede ısınmış bir fırında. Benim fırınımda 20 dakikada pişti ama her fırının pişirme süresi değişebilir, 15 dakikadan sonra sık sık kontrol edip arada bir kürdan batırıp kekin içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Genelde kekin kokusu duyulmaya başlandığında kekiniz pişmiş demektir, süre dolmasa bile kokuyu duyduğunuzda kürdan kontrolü yapmanızı öneririm. Afiyet olsun ¡

21 Ocak 2013 Pazartesi

Pilavlı Tavuk

fotoğraf.JPG

Çok ara verdim biliyorum,  bu sefer kesin dönüş yapacağım, sık sık güncelleyeceğim diye kendi kendime söz veriyorum hep ama sözümde duramıyorum. Ben de artık söz vermekten vazgeçmeye karar verdim. Takip eden arkadaşlarım nerelerdesin diye sorunca utanıp bugün bu yemeği paylaşmaya karar verdim. Umarım beğenirsiniz, ev halkı çok beğendi, ne kadar lezzetli olduğuna ben de inanamadım valla :))

Malzemeler


  • 4 adet tavuk budu
  • 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
  • 4 diş sarımsak, küçük küçük doğranmış
  • 1 avuç kırmızı ve yeşil biber, doğranmış
  • 3 çorba kaşığı bezelye
  • 3 adet domates, kabukları soyulup küçük doğranmış
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı sıcak tavuk suyu, ya da kaynamış suya atılmış 1/2 tavuk bulyonu
  • Tuz, köri, oregano (güveyotu)

Yapılışı

Tavukları buzdolabından 15-20 dakika önce çıkarıp biraz oda ısısına gelmesini sağladıktan sonra her iki tarafını da tuzlayın. Tabanı kalın fırına girebilen ve kapaklı bir tencereyi ocağa koyup harlı ateşte önceden ısıtın. Tavukların deri kısımları tabana gelecek şekilde tencereye koyup 4 dk ve de diğer tarafını da 4 dk kadara kızartın.
Her iki tarafı da kızaran tavukları bir kaba alıp kenarda bekletin.  Tavuklar tencerede kendi yağını bıraktığı için aynı tencereye bu sefer soğan ve sarımsakları koyup biraz kavurun, hemen ardından biberleri ve bezelyeleri ekleyip biraz daha çevirin.
Peşine domatesleri de ekleyip karıştırmaya  devam edin. Yıkanıp süzülmüş pirinci de tencereye katıp sebzelerle birlikte karıştırın peşine sıcak tavuk suyunu, 1 tatlı kaşığı kadar tuzu, 1/2 çay kaşığı köri ve 1 çay kaşığı kadar oregano baharatını da ekleyip hepsisinin birbirine iyice karışması için karıştırın. Bu aşamada tavukları derileri yukarı gelecek şekilde tencerenin üzerine dizip kapağını kapatıp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişrin. Bu sürenin sonunda tencereyi fırından alın. Tavuklar kolay pişmediği için ben tavukları pilavın üzerinden alıp fırına dayanıklı bir başka kaba aktarıp üzerlerini kapatmadan tekrar fırına sürüp aynı ısıda bir 20 dakika kadar daha pişirdim. Tavuklar pişerken pilav da bu esnada dinlenmiş oldu.
Tavukların da pişme süresi tamamlanınca birlikte servis yaptım. Ortaya gerçekten leziz bir yemek çıkt. Bu arada tavuğun kendi yağı dışında fazladan hiç yağ koymadım, tavuğun kendi yağı yemek için yeterli oldu.

Afiyet olsun !

3 Ekim 2012 Çarşamba

Sodalı Pofuduk Poğaça


Aradan yine 1 ay geçti ve ben sayfamı anca güncelleyebiliyorum. Bu aralar daha önce yayınladığım tariflerin dışına çok çıkmadığım için de sayfama koyacak yeni bir tarif de çıkmadı. Hele ki de 1,5 aydır rejimde olduğum düşünülürse bu durumun ne kadar normal olduğunu anlayabilirsiniz. Ama bu sefer tıkır tıkır kilo veriyorum. Hiç bozmadım çünkü...ne yazık ki sebat etmeden olmuyor bu işler. Kesinlikle kolay değil, ama hata yapmaya gelmiyor işte. Ayrıca da bir uzman yardımı almadan da sağlıklı olmuyor. Bu dönem boyunca bu sayede de bol bol sağlıklı yemekler hazırladım kendime. Az yağlı ama kesinlikle lezzetsiz değil, daha çok sebze yemekleri tabii ki. Geriye vermem gereken daha 2,5 kg kaldı onu da verdim mi benden iyisi yok. 3 haftaya daha ihtiyacım var, sonrasında koruma programı ve kullanma klavuzum ile devam :)
Bu kadar rejim lafı edip de poğaça tarifi veren bir tek ben varım herhalde :) Bu tarifi rejime ihtiyacı olmayan herkese gönderiyorum...özellikle her sabah pastaneden kahvaltı niyetine alınan poğaçaların yerine yapıp yemeniz için gönderiyorum. Yumuşaçık pufidik misler gibi...

Bu tarifi aylardır notlarımın arasına almış ve yapmak için bekletiyordum. Değişiklik olsun kahvaltıda yensin diye içimden bugün yapmak geldi nedense. Tarifi üyesi olduğum bir gruptan aldım. Tarif yoğurularak yapılıyor ama ben hamurunu ekmek makinemde hazırladım, çok daha kolay hale geldi tabii. Tarifi her 2 türlü yazacağım. Nasıl yapacağınızı siz seçin. Poğaça seviyorsanız mutlaka yapın derim. Ben sadece kokusunu içime çekmekle ve yumuşaklığını kontrol etmek için mıncıklamakla yetindim tabii ki...


Malzemeler
  • 1 paket instant maya
  • 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı sıvıyağ (fındık yağı kullandım)
  • 1 şişe soda (oda sıcaklığında)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 5 su bardağı ya da 5 cup un (250 gr su alan bir bardak)
İç malzemesi için 3 alternatifen birisi:

1- Siyah zeytin ezmesi, kekik ve pul biber karışımı,

2- Haşlanıp ezilmiş patates, pul biber, karabiber ve tuz karışımı,

3- Maydanoz ve ezilmiş beyaz peynir karışımı


Yapılışı

Derin bir kaba 4 su bardağı unu koyun. Şekeri, tuzu koyup ve instant koyup biraz karıştırın. Ardından hamurun ortasını havuz gibi açıp, sütü, sıvıyağı ve sodayı koyun. Bir güzel yoğurun, hamurunuz muhtemelen hala elinize yapışıyor olacak, geriye kalan 1 su bardağı unu da azar azar ekleyin. Ne zaman ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelince unu ilave etmeyi bırakın.  Güzelce yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Ya da hamurun üzerini streç filmle örtüp, 50 derece önceden ısıtılmış fırına koyup 45 dk kadar mayalandırın. Bu sürede 2-3 katı kabaracak.

Hamuru benim gibi ekmek makinesinde hazırlamak isterseniz o zaman makineye önce sıvıları koyun. Üzerlerine unu yayıp onun üstüne de tuz, şeker ve mayayı koyun. Makinenizin hamur hazırlama ayarını seçip çalıştırın.

Hamurunuz hazır hale gelince ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizle hafifce bastırarak yuvarlayın. Ben iç olarak peynirli olanı hazırladım. Ortasına peynirli içi koyarak kenarları birleştirip yuvarlayın.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirin. Tepside de tekrar kabarıncaya kadar yaklaşı bir 20-30 dk kadar daha bekletin. Ben topları biraz büyük yaptım yaklaşık 24 adet çıktı ama boyutlarını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında altları ve üzerleri kızarana kadar pişirin. Bu süre benim fırınımda 15 dakika kadar sürdü.

Poğaçaların hepsini tüketmeyecekseniz kalan poğaçaları hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz. Hatta dondurucuya da atıp saklayabilirsiniz. Lazım olduğunda ısıtmak için poğaçaları soğuk fırına koyup fırını 150 dereceye getirin, 15-20 dk içinde hazır hale gelecekler.

İç malzeme olarak çeşitli varyasyonlar hazırlayabilirsiniz. Hatta hiç iç koymadan sandviç ekmekleri gibi yapabilir, sonra içine dilediğiniz malzemeyi koyup ufak sandviçler yapabilirsiniz.

Bunun dışında hamuru yarı yarıya tam buğday unu ile de hazırlayabilirsiniz.


Afiyet olsun !

30 Ağustos 2012 Perşembe

Domatesli Pizza


Herkesin Zafer bayramını en içten dileklerimle kutlarım.

Bu güzel güneşli bayram gününde midenizin de bayram yapması için güzel bir tarifimi paylaşmak istiyorum.
Aynı zamanda bu tarifimi sevgili Lama'nın "Domatesli Tarifler" etkinliğine gönderiyorum.

Gerçekten çok başarılı bir hamur. Bu hamuru öğrendiğimden bu yana dışarıdan pizza yemiyoruz. Ekmek makineniz varsa çok pratik, yoksa da azıcık kol kaslarınızı çalıştırmış oluyorsunuz ki bu biz kadınlar için çok iyi bir şey. Malum belli bir yaştan sonra kol altları bıngıl bıngıl :))

Malzemeler
  • 1 ölçü Pizza Hamuru (tarifi için tıklayın)
  • 1 kase kiraz domates, yıkanmış ve ortadan iiye bölünmüş
  • 7-8 yaprak taze fesleğen
  • 135 gr mozarella peyniri rendesi
  • Üstü için sos (linkteki tarifde verilen sosun 1/3'ünü kullanacaksınız)

Yapılışı
Malzemeler kısmında verdiğim Pizza Hamuru linkine girdiğinizde hamurun hazırlanması yöntemini bulacaksınız. Aynı yöntem bu pizza için de geçerlidir. Hazırlanan hamuru 3'e bölüp 1 adedini kenara ayırın. Diğer hamurları açılmış, tepsilerine yerleşmiş ve salçaları bile sürülmüş olarak dondurabilirsiniz. İki tepsi arasına yağlı kağıt koyup üst üste koyup derin doruncunuza koyabilirsiniz.
Kenara ayırdığınız hamuru oklava ile biraz açıp yapışmaz yuvarlak 30-35 cm çapındaki pizza tepsinize elinizle yayarak yerleştirin. Biber salçası, domates salçası ve de zeytinyağını bir kasede karıştırın. Hamurun üzerine fırça yardımıyla sürüp üzerine de peynir rendesini serpiştirin.
Domatesleri ve fesleğen yapraklarını üzerine yerleştirin.
Tepsinizi önceden 180 derecede ısınmış fırına sürüp yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Pizzanız piştikten sonra dilerseniz üzerine acılı zeytinyağından biraz gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun !

25 Ağustos 2012 Cumartesi

Kahveli Tarçınlı Çikolata Parçacıklı Kurabiye



Malzemeler
  • 255 gr un
  • 1/2 tatlı kaşığı (1/2 tsp) kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığından birazcık az (3/4 tsp) tarçın
  • 1/4 tatlı  kaşığı (1/4 tsp) tuz
  • 280 gr tereyağı, oda ısısında yumuşamış
  • 4 yemek kaşığı (4 tbs) neskafe
  • 128 gr pudra şekeri
  • 110 gr esmer şeker
  • 250 gr damla çikolata
  • 50 gr toz şeker, üzerine serpmek için
Yapılışı
- Fırını 170 derecede önceden ısıtın.
- Orta büyüklükte bir kapta unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu karıştırın.
- Daha büyük başka bir kapta tereyağını ve neskafeyi iyice karışana kadar çırpın.
- Unlu karışımı diğer karışım ile azar azar birbirine katarak iyice karıştırın.
- Son olarak damla çikolatalarını da hamura katıp spatula ile karıştırın.
- Hamurdan 1 tatlı kaşığı kadar veya 2 cm çapında küçük bir dondurma kaşığı ile parçalar alıp tepsiye koyun, üzerine geniş bir bardağın altı ile biraz düzleşmesi için bastırın. Her bir parçanın arasında 5 cm kalacak şekilde tepsiye dizilmiş olması lazım. Üzerlerine toz şeker serpiştirin. Yaklaşık 2 tepsi kadar kurabiye çıkacak. Bunları sırasıyla pişirin. Kurabiyelerin kenarları koyulaşana kadar yaklaşık 12 dakika kadar pişirin.

- Pişen kurabiyeleri fırından çıkartıp 1-2 dakika tepside dinlendirip soğuması için üzerine havlu kağıt serdiğiniz ızgara teline yerleştirin. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta yaklaşık 1,5 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun !