15 Haziran 2014 Pazar

Unsuz Çikolatalı Kek

Unsuz Cikolatali Kek


Muhteşem oldu !

Hem yoğun bir tat hem de hafif köpüğümsü bir doku... mmmh nefis ! Çikolatalı kek seviyorsanız ve biraz da yoğun çikolatalısını seviyorsanız o zaman bu sizin kekiniz. Şiddetle tavsiye ederim. Bir ara yaparım diye internette bulup kaydetmişim. Malum hafta sonları ev ahali mutfakta tatlı diye arandığı için benim de kek, tatlı vs yaptığım tek gün bugün olduğundan üşenmeyip yapıverdim. Malzemeleri önceden hazırlayınca çok da kolay. Ölçüleri kase veya bardak olarak vermeyi çok isterdim ama hepsini tartarak yaptım. Biraz da meraklı olduğum için mutfağa dair bazı alet edevatları kullanmayı çok seviyorum o nedenle de benim sevgili mutfak tartım hep kullanıma hazırdır. Benim için böylesi hem daha kolay hem de lezzetleri tutturmada daha garanti. Gramajlarn yanına yine de yaklaşık ölçüleri vermeye çalıştım.


Malzemeler

  • 85 gr tuzsuz küp küp doğranmış tereyağı (yoksa bence normal de olur), yaklaşık küçük bir su bardağı dolusu
  • 227 gr bitter çikolata parçalara ayrılmış, tepeleme olarak büyük bir kase dolusu
  • 6 büyük boy yumurta, beyaz ve sarıları ayrılmış
  • 1/2 cup toz şeker, küçük bir su bardağından bir parmak az 
  • yanında servis etmek için kaymaklı dondurma (isteğe bağlı)
Yapılışı
Fırını önceden 135 derecede ısıtın.
23 cm çapında yuvarlak ve kelepçeli bir kek kalıbını biraz tereyağı ile her tarafını yağlayın.
Parçalanmış çikolata ve tereyağınızı benmari usulü eritin (benmari usulü = bir tencerenin içine su doldurarak ocağa alın ve tencerenin üzerine de ısıya dayanıklı başka bir kap koyun. Bu kabın içine malzemeleri koyun ve tencerenin altını açın, tenceredeki su kaynadıkça tereyağı ve çikolata yavaşça erimeye başlar. Yalnız çikolata erir erimez kabı tencerenin üzerinden alın ve soğumaya bırakın). 
Yumurta sarılarını mikserde çırpmaya başlayın. Bu esnada yumurta sarılarının  içine yavaş yavaş ılınmaya bıraktığınız çikolatalı karışımı akıtmaya başlayın. İşlemi tamamladıktan sonra ayrı bir kapta yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Yumurta beyazları kabarık beyaz bir köpük tepecikleri oluşturmaya başlayınca çırpmaya devam ederken şekeri yavaş yavaş içine dökün. Karışımını kar gibi ve de mikserin ucunu kaldırdığınızda oluşan tepecik devrilmiyorsa  karıştırmayı bırakın.
Yumurta beyazından teker teker kaşıkla alıp çikolatalı karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru hafifçe karıştırın. Her eklemeden sonra alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hareli görüntü kaybolana kadar devam edin.
Karıştırma işlemi bittikten sonra hamuru kalıba dökün ve fırınınızın orta kısmında yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin. Her tarifte söylediğim gibi burada da söyleyeceğim, fırınların ısısı ve buna bağlı olarak da pişirme süresi farklı olabilir. Bu nedenle 40. dakikadan sonra kekinizi kontrol edin, gerekirse fırın kapağını açıp kekinizin ortasına bir kürdan batırıp pişip pişmediğinden emin olun. Kekinizin dokusu un olmamasına rağmen yumuşak olacak. Ayrıca fırından çıkarttıktan bir süre sonra da sönüp pişerken oluşan çatlaklar aşağıdaki resimdeki gib iyice belirginleşecek. Bu sizi şaşırtmasın bunun olmasını zaten bekliyoruz.

Unsuz Cikolatali Kek

Kekinizi fırından çıkartıktan sonra kalıbıyla birlikte bir ızgara telinin üzerinde bir süre bekletip soğutun. İyice soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp yanında bir top kaymaklı dondurma ile servis edin.

Bu kadar uzun yazdığıma bakmayın yapılışı çok kolay.

Şimdiden afiyet olsun !


20 Nisan 2014 Pazar

Fırında Peynirli Tortiglioni


Tam bir hafta sonu yemeği şu makarna. Hafta sonu dinlenmeye çekildiğim için bu Pazar günü bir makarna yemeği yapmaya karar verdim. Çünkü makarnanın benim üzerimde her zaman rahatlatıcı bir etkisi vardır ama kalorisinden dolayı bir süredir uzak duruyordum ta ki yeni bir rejim programına başlayana kadar. Her ne kadar yaramaz bir öğün gibi gözükse de ne kadar yiyeceğinizi bildikten sonra gerisi kolay. Bitmeyen bir senfoni haline gelen rejim hikayem nihayet mutlu bir sona doğru yol alıyor. Bugüne kadar birçok diyet programı denedim, çoğunun sonunda da kendimden geçip gözümün dönmesi ile kaptığım koskoca bir tablet çikolatayı yerken buluyordum kendimi. Tabii insülin direnci denilen modaya ben de uymuşum meğerse haberim yokmuş. Bu durumu keşfettikten sonra bir uzman eşliğinde uygun bir beslenme düzenine geçtim. 2 ay oldu buna başlayalı ama kendimi hiç mi hiç sıkmadığım için gram gram veriyorum. Olsun varsın gram gram gitsin. Kendime baskı yapmadığım içinde motivasyonum yüksek. Tabii kontrol altında da olduğum için de snırı ötesi operasyonlara da girmiyorum :) Sınırlarımı biliyorum yani.  Toplam almam gereken günlük kalori miktarım 1.500 ve bu programda günlük almam gereken üniteler var ve bir de buna bağlı olarak bir değişim listem var, buna göre alacağım gıdaları bu değişim listesine bağlı kalarak değiştirip istediğim gibi de öğünlerle birleştirebiliyorum. Hareket serbestisi olduğu için dilediğimi de yiyebiliyorum. Ancak ölçüleri abartmadan. Eh sonunda bir şeyler başarmamız lazım değil mi?
Bu kadar laftan sonra nasıl yaptığımı anlatmaya başlıyayım artık. Bu tarifin içinde 3 çeşit peynir var ki eskiden olsa bunları bulamazdık ama şimdi hepsi kolaylıkla bulunabiliyor, yine de bulamazsanız cheddar yerine taze kaşar, parmesan yerine eski kaşar ve mascarpone yerine de labne kullanılabilir diye düşünüyorum.

Malzemeler

  • bir paket Tortiglioni (dilediğiniz bir çubuk pakarna çeşidi de olablir)
  • 80 gr tereyağı
  • 80 gr un
  • 800 ml sıcak süt
  • 200 gr parmesan peyniri (yarısını üzerine serpmek için saklayın)
  • 200 gr cheddar peyniri
  • 4 yemek kaşığı mascarpone peyniri
  • tuz
Yapılışı

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. 
Makarnanız için su kaynatıp içine tuz atın ve ardından da makarnalarınızı içine atıp paketin üzerinde belirtilen süre kadar veya damak zevkinize uygun yumuşaklıkta pişirin.
Tencereyi ocağa alıp içine tereyağını koyup eritin, ardından unu ekleyip biraz kavurun. Peşine sıcak sütü katıp koyulaşıncaya kadar pişirin. Un içinde topak topak olursa hemen el blendırı ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Koyulaşan karışıma mascarpone peynirini, cheddar peynirini ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip peynirler içinde eriyip kaybolana kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan almadan evvel tuzu da ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Makarnanız piştikten sonra süzün ve yeterli büyüklükte bir fırın kabına aktarın ve üzerine tenceredeki karışımı dökün. Bu esnada sostan çıkan kokular sizi alıp götürecek emin olabilirsiniz :) Sos ile makarnalar birbirine iyice karışık sarmalana kadar karıştırın. Kaşıkla üstünü iyice düzleyip kalan parmesan peynirini serpiştirin ve ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar 25 dakika kadar pişirin.



Afiyet olsun !

27 Ocak 2014 Pazartesi

Çilekli Katlı Pasta

Bu pastayı yazın oğlumun sınıfını geçmesi şerefine yapmıştım. Epeydir yayımlamak istiyordum ancak kısmet oldu. Zaten ben bloğumu da epeydir güncelleyemiyordum, bari akşamları anlamsız TV dizilerini seyredip pinekleyeceğime bloğumla ilgileneyim dedim. 
Pastanın görüntüsü sizi pes ettirmesin yapımı zor değil ama birazcık zaman alıyor, aslında tek zorluğu kekleri ikiye düzgün kesmek.

Bu pastayı yazın yaptığım için iç malzemesinde çilek kullanmıştım ancak şimdi mevsimi olmadığı için yerine muz kullanabilirsiniz.

Malzemeler

Kek için:

  • tuzsuz tereyağı 225 gr ya da 1 cup ya da yaklaşık 1 su bardağı kadar
  • un 3 cup ya da yaklaşık 3 su bardağı kadar + biraz da kek kalıplarını unlamak için
  • 2 ve 1/4 tsp ya da 2 ve 1/4 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu 
  • 1/4 tsp ya da 1/4 tatlı kaşığı kadar karbonat
  • bir çay kaşığı kadar tuz
  • 1 ve 3/4 cup ya da 1 ve 3/4 su bardağı kadar toz şeker
  • 4 büyük boy yumurta, oda ısısında
  • 1 ve 1/3 cup buttermilk ya da 1 ve 1/3 limonlu süt (= ılık sütün içinde 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip sütün biraz kesilmesi sağlanır) ya da 1 ve 1/3 kefir, oda ısısında
  • 1 tbsp ya da 1 yemek kaşığı vanilya özü yada vanilin (vanilya esansı kullanmayın) 

İçi için:

  • 900 gr çilek ya da muz, doğranmış
  • 1/4 cup ya da 1/4 su bardağı kadar toz şeker
  • 1 tbsp ya da 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • bir çimdik tuz
  • 2 cup ya da 2 su bardağı kadar krema ya da 2 paket krem şanti
  • 3 tbsp ya da 3 yemek kaşığı kadar pudra şekeri + fazlası üzerine serpmek için
  • 1 ve 1/2 cup ya da 1 ve 1/2 su bardağı kadar çilek reçeli (isteğe bağlı)

Yapılışı 

Fırınınızı 170 derecede önceden ısıtın. 
2 adet 23 cm çapında ve 5cm derinliğinde kek kalıplarını yağlayıp içini ve kenarlarını yağlı kağıt ile kaplayın. Yağlı kağıt üzerini yağlayıp un serpin. Unun kalıbın içine iyice yayılmasını sağlamayıp fazlasını dökün. Eğer iki adet kek kalıbınız yoksa, kekleri tek tek pişirin. Çünkü sonuçta 2 kek lazım.

Öncelikle kuru malzemeleri unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir araya getirip karıştırın.

Sonrasında toz şeker ile tereyağını mikserinizin orta ayar hızında çırpın. Ta ki rengi açılıp kabarık bir görünüme ulaşana kadar. Mikserin hızını düşürüp tek tek yumurtaları ekleyin. Her yumurtayı ekleyişinizde iyice karışmalı. 

Yumurtalı karışıma sırasıyla biraz kuru malzemeden biraz limonlu sütten biraz kuru malzemeden biraz limonlu sütten yani birbirini izleyen sıra ile 3'er kerede ekleyin. Son olarak da vanilyayı ekleyip bir iki kere karıştırıp bırakın.

Hamuru 2 kalıba bölüştürün. Fırınınız orta bölmesine sürün ve yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin ortasında kalıbı çevirin. Normalde tarifte böyle yazıyordu ama ben kekim söner diye cesaret edemedim, aslında bunun sebebi kekin her tarafının eşit pişmesi. Belki turboda pişirilirse böyle bir ihtiyaç kalmaz, tabii bunun için fırının ısısını 20 derece kadar düşürüp 150 de pişirmek lazım.

Pişirme süresi 40 dakika diyor ama her fırının pişirme süresi değişebilir, en iyisi 30 dakikadan sonra keke hafifçe bastırıp sünger gibi olup olmadığında ve de kekin ortasına kürdan saplayıp pişip pişmediğini kontrol etmek. Kurdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.

Piştikten sonra kek kalıplarını 20 dakika kadar tel bir ızgara üzerinde soğutun. Bu sürenin sonunda kekin kenarında, kalıp ile arasında bir bıçak dolaştırıp yapışmış kısımlar varsa ayrılmasını sağlayın.  Keki bir tepsiye ters yüz edip yağlı kağıdı da çıkartıp tamamen soğumaya bırakın.

İçi için, çilekleri toz şeker, limon suyu ve bir çimdik tuz ile karıştırıp 30 dakika kadar bekleyin. Sürenin sonunda süzün ve akan suyu saklayın. Bu işlemi kekler pişiyorken yapmak daha uygun olacaktır.

Ben krema kullanmadım, 2 paket krem şantiyi kutusunun üzerindeki talimata göre hazırlayıp dolapta bekletip soğuttum. Tabii ki bu işlemi aslında en başta yapmak iyice soğuması ve katılaşması açısından çok önemli.

Şimdi geldik en önemli aşamaya. Keklerin kesilmesi. Kekleri kesmeden önce üst kısımlarını bıçak yardımıyla düz bir satıh olacak şekilde düzeltin. Daha sonra her bir keki ikiye kesin. Ben bu işlemi yaparken özel bir kesme aletim var onu kullanıyorum ama size küçük bir tiyo vereyim. Keki kesmeden önce keskin ve uzun bir bıçağı kekin çevresinde kesecekmiş gibi çizgi oluşturun. Sonra ikinci kez bıçağı çevresinde dolaştırırken bu sefer biraz daha derin çizgi oluşturun, üçüncü turda iyice derine girin. Bu şekilde birkaç turda keki ortasından kesebilirsiniz. Umarım açıklayabilmişimdir.

Kekleri kestikten sonra katları bir fırça yardımıyla çilek suyunu sürün. Daha sonra aralarına sırasıyla paylaştırarak önce çilek reçeli (tercihe bağlı), çilekleri ve kremayı sürün. Bu işlemi 2 kere daha tekrarlayın. 

İşleminiz bittikten sonra en az 1 saat kadar dolapta soğutun. Ve servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin. Ben en üste krem şanti sürmeyi tercih ettim.


Afiyet olsun !

26 Ocak 2014 Pazar

Kumpir




Bu hafta sonu canınızı evden çıkmak mı istemiyor…hem çıkmak istemiyorsunuz hem de sokakta satılan kumpirden  yemek istiyorsunuz. Hiç de o kadar zor değil. Sadece birkaç malzemenin elinizde hazır olması lazım. 

İşte buyrun…

Malzemeler

  • 4 adet iri patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 adet jambon
  • 1.5 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi
  • 2 çay bardağı kadar mayonez
  • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
  • 2 adet kornişon turşu, minik minik doğranmış
  • 1 adet havuç, küp küp doğranmış haşlanmış
  • ketçap
  • tuz

Yapılışı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Jambonları üst üste koyup uzunlamasına yarım santim inceliğinde şeritler kesin, daha sonra enlemesine de aynı şekilde ince ince kesin. 
Bir kasede jambonları, bezelyeleri, havuçları ve mayonezi birlikte karıştırıp biraz tuz ekleyin.
Patatesleri soymadan kabuklu olarak fırça ile yıkayıp kurulayın ve 4-5 yerinden iri bir çubuk ile (ben çöp şiş kullandım) delin. Sonra patatesleri tek tek alüminyum folyo ile sarın ve ısınmış fırında yaklaşık 1-1.5 saat arasında pişirin.
Pişen patatesleri folyodan çıkartıp hemen ortasından bıçak ile yarık açın. Tatlı kaşığı yardımıyla patatesin içini oyup içine 1/4 yemek kaşığı tereyağını, kaşarı ve biraz da tuzu karıştırarak ekleyin. Bu işlemi diğer patatesler için tek tek tekrarlayın.
Bu işlemden sonra içine mayonezli karışımı bölüştürerek ekleyin, en üste mısırı ekleyip biraz da ketçap sıkın.
Sonra da yanında mis gibi demlenmiş çay ile afiyetle yiyin.

Afiyet olsun!