30 Ağustos 2008 Cumartesi

Etli Biber Dolması

Yine sıcak bir gün.., ama şunun şurasında bu günleri özlememize ne kaldı ki...yakında sonbahara girmiş olacağız...okullar açılmak üzere, ufak ufak telaş başladı, yarın oğlumun okuluna gidip kitap ve kırtasiye alışverişi yapacağız, ha bi de forma tabii...her sene boy attığı için bu sene geçen sene aldığımız pantalonunu giyemiyecek, zaten geçen sene okulların kapanmasına yakın pantalonu tam Michael Jackson stili olmuştu, bilirsiniz kısa paçalı ve alttan çorabı görünen stil :)

Aslında sonbaharın yaklaşıyor olması, peşine kışın gelmesi bana garip bir mutluluk veriyor. Ne bileyim aklıma kestanenin kokusu bozanın tadı falan geliyor, evde bunları ailece oturup belki televizyonun karşısında birlikte yediğimizi düşlüyorum ve bu benim içime huzur veriyor, biliyorum ki yağmur çamur ve ilerlemeyen trafikle boğuştuğum anlarda ah ah deyip okulların tatil olduğu ve trafiğin bir nebze daha ferah olduğu bu sıcak ve terleten günleri çok arayacağım, ama işte insanoğlu bir türlü yetinmez ki hep değişiklik hep yenilik...(şu anda bu cümleyi aşağıdaki dolma resmiyle nasıl bağlayıp geçiş yapacağımı düşünüyorsunuz di mi, valla ben de nasıl yapacağımı düşünüyorum)
Eğer bu hisler olmazsaydı yaratıcılık da olmazdı, belki bu yemek tarifleri de olmazdı, her biri farklı her biri farklı bir macera (çok banal oldu biliyorum, çok alışıldık bir geçiş şekli ama olsun idare edin artık)
Ve...ve daha fazla cümlelerin içinde boğulmadan kısaca dolma tarifime geçiş yapmak istiyorum artık arkadaşlar :)

SNC10744

Etli biber dolması, oğlumun en sevdiği yemekler arasındadır. Benim için de hazırlanması en kolaylardan bir tanesi. Herşeyi çiğden hazırla, dolmalara doldur ve pişir...işte bu kadar basit. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu yemeğin benim tariflerimin arasında da yer almasını istedim, eminim hepiniz biliyorsunuzdur, ben sadece hatırlatayım dedim...

Benim tarifimde kaburga da var, tencerenin dibine koyup dolmaları birlikte pişiriyorum, çok daha lezzetli oluyor. En güzeli de sonunda dibinde kalan kaburgaları kemirmek oluyor :)


Malzemeler
  • 350 gr kıyma
  • 15 adet küçük biber
  • 2 soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • 2 domates
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 2 diş sarımsak
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağı
  • 1 çay kaşığı kuru nane
  • tuz, karabiber
  • 3-4 parça kaburga kemiği

Yapılışı

Biberlerin saplarını kesip, içini temizleyip yıkayın. Bir kabın içine kıymayı, doğranmış soğanı, sarımsakları, maydanozu, dereotunu, naneyi, kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış 1 adet domatesi, 1 çorba kaşığı sıvıyağını, tuzu ve karabiberi koyup yoğurun.

Son olarak yıkanmış pirinçleri kıymalı karışıma ekleyin. Hazırladığınız bu harcı dolmaların içine çok fazla tıkıştırmadan doldurun. Tencerenin dibine kaburga kemiklerin yerleştirin bve üzerine dolmaları dizin. Dizdikten sonra üzerine kalan 2 çorba sıvıyağını gezdirin ve diğer domatesi de doğrayıp üzerlerine serpiştirin. Tencerenin kenarından 1/2 su bardağı suyu koyun. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısıp yavaş yavaş pişirin.

Ben biberlerinin pişip pişmediğini dolamalara çatal batırarak kontrol ederim, henüz pişmediyse çatalı rahat batıramazsınız.

Afiyet olsun !

24 Ağustos 2008 Pazar

Bruschetta di Pomodori

SNC10607

Yine yemek fabrikası gibi çalıştım bugün. Malum çalışınca hafta arasına pek iş kalmasın diye Pazar günleri harıl harıl yemek yapıyorum. Yoksa hafta arası yorgun argın eve geldikten sonra yemek hazırlamak tam bir zülum oluyor. 3 günlük yemeğim hazır. Hatta bi de yanına oğluş için kurabiye yaptım.

Neler mi yaptım? Önce kızartma yaptım. Genelde pek kızartma türü yemek yapmam ama yazın sarımsaklı domates soslu köfte, patates, patlıcan, kabak ve biber kızartmayı çok seviyorlar. Senede en fazla 3-4 kere yaparım, o da bu haftaya denk geldi. Sonraa Hünkar beğendi vee kuru fasulye, tabii yanına da pilav. Sonraki güne de ne yapacağımı şimdiden planladım. Hafta arası Ikea'dan almış olduğum somonu pişireceğim. Ondan sonrası kısmet, bakacağız artık...ilhama göre. Cuma'ya da misarifirim var...yemeğe değil çaya...Bu aralar Italyan esintileri içindeyim, elim hep Italyan tariflerine gidiyor, sanırım çay için o taraftan birşeyler yapacağım.

Tüm bu yaptıklarımın tarifilerini 1-2 gün içinde resimleriyle yayınlayacağım.

Yukarıdaki resimde görmüş olduğunuz güzeller güzeli ekmekler umduğumdan daha güzel oldular. Üzerlerine sürdüğüm sarımsak o kadar güzel koktu ki ölüyü bile diriltir valla...

Daha fazla lafı uzatmadan bu güzelim iştah açıcıların basit tarifine hemen geçiyorum...

Malzemeler

  • 12 dilim ekmek (baget ekmek)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet küçük soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2 iri domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
  • 7-8 yaprak taze fesleğen (küçük küçük kesilmiş)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı balsamic sirke
  • tuz

Yapılışı

Fırını önceden ızgara konumunda aşağı yukarı 200 derecede ısıtın. Bir kapta, domates, soğan, fesleğen, zeytinyağı, sirke ve tuzu birlikte karıştırın.

Ekmekleri fırın ızgarasına dizip her iki tarafları da kızarana kadar 2 dakika kadar kızartın. Kızaran ekmeklerin sadece bir yüzeylerine sarımsakları sürtün.

Daha sonra kaptaki domatesli karışımları ekmeklerin üzerlerine eşit miktarda paylaştırın. Bu kadar basit ama bir o kadar da lezzetli.

Afiyet olsun !

13 Ağustos 2008 Çarşamba

Kiraz Soslu Ricottalı Cheesecake

SNC10721

Şirketten bir arkadaşımız tatil için Italya'ya gidiyordu...gitmeden "oralardan birşey ister misiniz" demişti, ben de "bulursan Ricotta" demiştim. Kızcağız sağolsun üşenmemiş getirmiş...çok severim bu peyniri, aslında peynirlerin çoğunu severim ama bazılarını daha çok. Ricotta sanki biraz bizim lor peynirine benziyor, loru da çok severim zaten, kahvaltıda reçelle çok güzel gider...

Seyahatten elinde Ricotta'larla dönünce, ben de madem arkadaşım getirmiş, ben de bununla bir tatlı yapayım dedim. Tesadüfen de bu tarifle karşılaştım, birden çıktı karşıma...Korka korka yaptım, ilk defa bu peynirle farklı birşey deniyordum çünkü. Ama iyi ki denemişim, gerçekten çok leziz oldu...

Nasıl yapıldığına gelince...

not: "cup" ölçüsü ekmek makinemin içinden çıkan ölçü bardağıdır.



Malzemeler

  • 450 gr ricotta
  • 1/4 cup süt (50 gr)
  • 1/2 krema (110 gr)
  • 2 yumurta
  • 2 yumurta sarısı
  • 1/3 toz şeker (80 gr)
  • 2 yemek kaşığı un
  • yarım limon kabuğu rendesi
  • 1 tutam tuz

Kiraz sosu için:

  • 350 gr çekirdeği çıkarılmış kiraz
  • 3/4 cup toz şeker (175 gr)
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

Fırını önceden 165 derecede ısıtmaya başlayın. Dikdörtgen cam fırın kabını yağlayın, içine yağlı kağıt döşeyin.

Ricotta, süt, krema, yumurtalar, yumurta sarıları, toz şeker, un, limon kabuğu rendesi ve tuzu birbirine iyice karışana kadar birlikte karıştırın.

Karışımı fırın kabına boşaltın ve hafif altın sarısı bir renk alana kadar 40 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin sonunda fırını kapatıp, cheesecake fırının sıcağında 1 dakika kadar bekletin., sonra çıkarıp dışarıda soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

Kiraz sosun için, kirazlar, tuz ve toz şekeri karıştırıp bir kapta 30 dakika kadar bekletin. Sonra bu karışımı orta ısının biraz üstünde, kirazlar yumuşayıp ağdalı bir kıvam alana kadar 15-20 dakika kadar arada karıştırarak pişirin. Ateşten alıp içine limon suyunu katın.

Cheesecake'i kaptan çıkarıp servis tabağına aktarın. Dilimleyip, üzerine sosu dökün. Sosu sıcak veya oda hararetinde sunabilirsiniz.

Bu arada benim kabım karışıma göre biraz fazla geniş kaldı, o yüzden biraz ince bir cheesecake oldu. Herhalde 20x30 gibi büyüklükte bir kap daha iyi olur.

Afiyet olsun !

10 Ağustos 2008 Pazar

Dövmeç

Közlenmiş patlıcanı kim sevmez, közlenen herşeyin tadı bir başka oluyor. Şimdiye kadar közleme işinde pek başarılı olamıyordum ama tatilde annemlerin yanına gidip orada annemim nasıl yaptığını dikkatle izleyip öğrendim. Çok basit bir yöntemle bu işi de çözmüş olduk. Bunun için ne barbeküye, ne de fırına ihtiyaç var. Elektrikli ocağınızın en yüksek ısısına getirmeniz ve pazardan közleme için satılan levhalardan almanız yeterli. İşte dövmeçin hikayesi...

SNC10702

Malzemeler
  • 2 patlıcan
  • 2 domates
  • 4 sivir biber
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • tuz

Yapılışı

Patlıcaları közleyin, bir kenara alın. Ben patlıcanları ocağın üzerinde, tel levha üzerinde, en yüksek ateşte közledim gayet başarılı oldu.

My creation

Sarımsakları küçük küçük kesin, domatesleri rondodan geçirin ve biberlerin de çekirdeklerini çıkartıp doğrayın.

SNC10682

Tencerede zeytinyağını ısıtıp sarımsak ve biberleri bir iki çevirip kavurduktan sonra domatesleri ekleyin, kaynadıktan sonra ısıyı orta dereceye getirip kapağını kapatıp bir kenara aldığınız patlıcanlarla ilgilenmeye başlayın.

Közlenen patlıcanların saplarını kesip, ortasını yarın ve içini tatlı kaşığı ile sıyırıp çıkartın ve bir tabağa alın.

My creation

Patlıcanları domatesli karışımın üzerine koyup, tahta kaşık yardımıyla çevire çevire pişirin. Aşağı yukarı bir 10 dakika pişirdikten sonra ocaktan alıp servis tabağına koyun. Ben soğutup öyle sunuyorum.

SNC10691

Afiyet olsun !