30 Nisan 2007 Pazartesi

Bonbonlu Kurabiye



Kurabiye etkinliği aşkına yine kurabiyeler yaptım :)
Evin içi miss gibi kurabiye kokuyo...

Bu tarifi bir yerden yazmıştım ama nerden ve de kimden hiç hatırlamıyorum, belki tarifin sahibi hatırlatır. Orijinalinde, ortasına daha küçük boyda renkli şekerler kullanılmış ama evde sadece olips şekerler vardı ben de onları kullandım, görüntüsü fena olmadı... Yalnız şunu söylemem gerekir ki tadı nefis... Olipsler hepsine yetmediği için bir kısmını da sade yaptım. Bence sadesi daha güzel... Isırdığınız anda ağzınızı nefis bir tereyağı tadı kaplıyor...Bu tadı çok severim, hani böyle insana birşeyler hatırlatır ya...sanki eskilerden bir tat...işte öyle birşey...



Malzemeler

  • 1 su bardağı + 1 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı ( oda sıcaklığında küçük küçük kesilmiş)
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 yumurtanın beyazı
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu
  • Renkli şeffaf şeker (en küçük boy)

Yapılışı

Önce şekeri, yumuta akını ve portakal suyunu mikserle iyice karıştırın. Daha sonra unu ve yağı ekleyip iyice yoğurun. Eğer hamur elinize yapışırsa daha azar azar un ilave edebilirsiniz.
Hazırladığımız hamuru tezgahımıza biraz un serpiştirerek çok ince olmayacak şekilde açın. Elinizdeki kurabiye kalıbına göre hamurdan şekil çıkarın. Ortasını da daha küçük bir kalıp ile çıkarın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kurabiyeleri üzerine dizin. Ortalarına şekerleri yerleştirin. Ben her birinin ortasına 2 şeker koydum. Ama şeker yerleştirirken açtığımız delik kadar şeker koymamaya çalışın. Her zaman açtığınız delik koyduğunuz şekerden büyük olsun. Böylece eriyen şeker kurabiyelerin dışına taşmaz.
Isıya dayanıklı bir fırın tepsisine yağlı kağıdı serHazırladığımız tepsiyi önceden ısıttığımız 180 derece fırında 15 dakika pişirlim. ve piştikten sonra tezgahımızda soğutalım.

Toplam 14 adet çıktı.

Afiyet olsun!

29 Nisan 2007 Pazar

Fesleğenli Penne




Bu akşamki menüde favori yemeğimiz olan fesleğenli penne vardı. Haftasonunun bu son gününde fazla uğraşmadan yapılacak en iyi yemek. Ama bu demek değilki kısa zamanda pişecek. Ben makarna soslarını, ki orijinal tariflerde de öyledir, uzun sürede pişiririm. Tıkır tıkır kısık ateşte kendi kendine sessiz sessiz pişer, arada sırada gider bir iki karıştırır bırakırım. Sos piştikten sonra makarnalar kaynamış ve tuz atılmış suya atılır. Makarna paketlerinin üzerindeki haşlama süresine sadık kalmak en doğrusu.
Makarnalar haşlandıktan sonra suyu süzülüp sosun piştiği tencereye ilave edilip bir iki karıştırılıp tabaklara konulur. Makarnaları geniş ve çukur tabaklarda servis yapmak en yakışanı...

Bu makarnanın malzemelerine gelince...
  • 1 paket penne
  • 1 su bardağı domates rendesi (ben Tat'ınkini kullanıyorum)
  • 3 büyük domates, küçük küçük doğranmış
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı kurutulmuş fesleğen
  • 1 kahve bardağı zeytinyağı
  • tuz

Öne sarımsaklar zeytinyağında biraz pişirin sonra diğer tüm malzemeleri tencereye koyun, önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp en az bi 45 dk pişirin.

Pazar Kahvaltısı





Pazar kahvaltısı, herhalde tüm hafta içinde en keyifli geçen öğün. Biz çok seviyoruz Pazar günlerini, herkes bir arada...Acele etmeden yenilen yemek...sohbetler...hatta bazen çağırılan dostlarla daha da bir şenlenir.

Bizbize olduğumuz zamanlarda da hafta içinde zamansızlıktan yiyemediğimiz, hazırlayamadığımız şeyleri hazırlayıp yiyoruz. Her zaman gösterişli sofralar hazırlayamasak da en vazgeçilmezimiz çırpılmış yumurta ve domatesli sosis. Bu bizim klasiğimiz oldu. Bugün çırpılmış yumurtanın içine dünden kalan cheddar peynirini ilave ettim, çok güzel oldu. Yanında domates, zeytin, salatalık, taze ekmek ve de çay. Daha ne olsun...


Hepinize sevgiler !




Damla Çikolatalı Kurabiye



Bu ayki etkinliğin konusu "Kurabiye". Sevgili Hülya Şenlik Işık ise bu etkinliğin evsahibesi. Logosunu hemen siteme ekledim, çok şirin bir logo olmuş gerçekten. Elimden geldiğince tariflerimle katılmaya çalışacağım. Etkinlik 19 Mayısa kadar sürecek. Zaten bizim evde haftada 2 kere kurabiye pişer, sanırım 19 Mayıs'a kadar epeyce tarif uygularım.

Bugün yaptığım kurabiye, oğlumun en sevdiği kurabiye...

Malzemeler

  • 100 gr oda ısısında erimiş tereyağı
  • 100 gr şeker
  • 1 yumurta
  • 200 gr un
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • Damla çikolata (bisküvileri süslemeye yetecek kadar)

Yapılışı

Yumurta, şeker ve yağı mikserleyin. Daha sonra bu karışımı diğer malzemeler ile karıştırın. İyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edince, unlanmış tezgahta 1 cm kalınlığında açı. Ben daire şeklinde kalıp kullandım, tabii başka şekiller de verilebilir. Kalıpla kestikten sonra dilediğiniz miktarda çikolataları üzerine batırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı aralıklı yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin.


Afiyet olsun !

Beze



Sonunda şu bezeyi istediğim gibi yapabildim. Hep bir şekilde yaptıklarımdan memnun olmuyordum. Ya çok sert oluyordu ya da çok çiğ veya rengi çok sarı...Denemelerim sürdü gitti taa ki doğru tarifle karşılşana kadar. Sonunda da kar gibi bembeyaz bezelerim oldu. Bu tarifi sizlere sunmaktan mutluluk duyuyorum :)

Malzemeler

  • 2 yumurta akı
  • 2 kahve fincanı toz şeker
  • 3 damla limon suyu
  • 1/2 tutam tuz

Yapılışı

Yumurta aklarnı, toz şekeri, limon suyunu ve tuzu, hepsini birlikte mikserde çırpın. Mikserinizin ayarı düşük olsun.
Fırını bu arada 200 derecede ısıtın.
Karışım beyazlaşarak koyu bir krema kıvamına gelen kadar 15 dk çırpın.
Fırın tepsisine yağlı bir kağıt serin. Karışımı kaşıkla kağıt üzerine dilediğiniz büyüklükte dökün.
Tepsiyi sıcak fırına verip ısıyı 100 dereceye indirin. Pişme süresince, fırının kapağı, ilk 10 dk aralık, son 25 dk'da kapalı tutun. Böylece toplamda 35 dk pişirin. 35 dakikanın sonunda fırını kapatıp bezeleri içinde 1 saat kadar bekletin.

Afiyet olsun !

28 Nisan 2007 Cumartesi

Annemin Mozaik Pastası


Mozaik pasta nasıl yapılırsa yapılsın hep lezzetli olur. Aslında basit bir pasta olmasına rağmen, tarifler arasında ufak tefek nüans farklılığı var. Ama ben yinede annemin yaptığını çok beğeniyorum. Bugünkü misafirlerim için hazırladığım makarnalı böreğin yanısıra bu pastaya çocukların nasıl tepki gösterdiğini söylememe gerek yok sanırım. Sevmeyeni yok çünkü...


Malzemeler

2 paket petit beurre biskuvi
3 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı toz şeker
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt


Yapılışı

Bir tencerede süt ve yumurtayı çırpın. Kakao ve toz şekerini de ekleyip orta ateşte pişirin. Karışımı ocaktan indirmeden yağı ekleyip, küçük küçük kırdığınız biskuvilerin üzerine dökün. Son olarak karışımı streç film ile sarıp rulo haline getirin ve buzluğa atın. Servis yapmadan 5-10 dk önce çıkarıp dilimleyin.


Afiyet olsun !

Makarnalı Börek



Cumartesi olmasına rağmen bu sabah erkenden kalktım, çünkü öğleden sonra çaya arkadaşlarım gelecekti. Neler hazırlayacağımı düşünmeye başladım. Tabii evdeki malzemelere göre birşeyler yapmam gerekiyordu. Dolapta da 2 adet yufkam vardı. Aklıma geçen gün yemek dergilerimi karıştırıken ki gördüğüm tarif geldi. Tabii aynı tarifi tekrar dergilerin içinden bulmam biraz uzun sürdü. Neyse, değdi ama...
Arkadaşlarımın çocukları da gelecekti. Acaba severler mi diye endişelendim çünkü çocuklar her böreği sevmiyorlar, en azından benim oğlum öyle. Ama buna bayıldılar, anneleri de... Gerçekten hem değişik, hem kolay, hem de lezzetli...3'ü bir arada yani :)

Nasıl hazırladığıma gelince, öncelikle malzemeler...

2 adet yufka
1 paket fiyonk makarna
3 su bardağı yoğurt
4 adet yumurta
1/2 su bardağı margarin
1/2 su bardağı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
3 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz (dilerseniz tazesini de kullanabilirsiniz)
Tuz


Yapılışı

Yufkalardan birini, yağlanmış bir fırın kabına, kenarları dışarı sarkacak şekilde serin. Makarnayı kaynamış tuzlu suda 8 dk kadar haşlayıp süzün. Ayrı bir kabın içinde yoğurt, yumurta ve eritilmiş yağları karıştırın. Bu karşımdam 5 çorba kaşığı kadarını, böreğin üzerine sürmek için bir kenara ayırın. Daha sonra beyaz peynir, maydanoz, makarna ve yoğurtlu karışımı bir araya getirip karıştırın. Yufkanın üzerine makarnalı karışımı döküp yayın. İkinci yufkayı makarnalı karışımın üzerine yayıp, kenarlardan sarkan kısımları da içe toparlayıp katlayın. Ayırdığınız karışımı böreğin üzerine sürün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Tavuklu Mantarlı Kiş

Bu tarifi bir yemek dergisinden buldum ancak ölçülerini kendime göre değiştirdim ve bence böyle de güzel oldu.




Malzemeler



Hamuru için:

16 çorba kaşığı un
125 gr soğuk ve küp küp doğranmış tereyağı
2 adet yumurta sarısı
4 çorba kaşığı su



içi için:

2 çorba kaşığı tereyağı
300 gr tavuk göğsü
100 gr mantar
1 kase rendelenmiş cheddar peyniri
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
5 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan
Tuz, karabiber
Kırmızı pul biber





Yapılışı

Öncelikle unu ve tereyağını, ekmek kırıntısı halini alacak şekilde 20 saniye kadar rondodan geçirin. Sonra bu tereyağlı unu derin bir kaba alıp içine su ve yumurta sarılarını ekleyip yoğurun. Böylece hamuru hazırlamış olduk. Hamuru ağzı kapalı bir kaba koyup buzdolabında bi 15 dk kadar dinlendirelim. Dinlenen hamuru yağlanmış bir tart kalıbına yayın. Üzerini yağlı kağıt ile kaplayın. Tartın pişerken kabarmaması için de yağlı kağıt üzerine kuru fasulyeler atın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dk kadar pişirin. Bu arada içi için, küçük küçük doğranmış tavuk ve mantarları tereyağında biraz tuz ve karabiberle soteleyin. Hamur piştikten sonra yağlı kağıt ve fasulyeleri kaldırıp, üzerine tavuklu mantarlı karşımı yayalım. Üzerine cheddar peynirini serpin. Bir kapta yumurtayı çırpıp, içine tuz, krema ve sütü ekleyip biraz daha çırpın. Bunu da kişin üzerine yayın. En üste de parmesan peyniri ve pulbiberi serpin. Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 30 dk kadar pişirin.





Afiyet olsun !

25 Nisan 2007 Çarşamba

Etli Yaprak Sarma



Bu sarma başka sarma... Bu tarifi kayınvalidemden öğrendim. Muhakkak aranızda bilenler vardır. Ekşili bir dolma bu mmmh çok lezzetli.

Nasıl yaptığıma gelince... (bugün tersten gidip önce yapılışını anlatacağım malzemeleri sonra aşağıda vereceğim).

Evdeki malzemelere göre yaptım aslında, dileyen miktarını istediği kadar artırabilir. Bizde hergün değişik birşeyler yendiği için ben malzemeleri az tutuyorum ki hemen bitsin. Eh 3 kişi de olunca miktarlar da ister istemez bir hayli azalıyor. Ben etleri 150'ser gr'a bölüp poşetlere koyup buzluğa atarım. Baktım dolapta kuzu kuşbaşıdan 1 poşet kalmış. (Hmmm yarın ilk iş kasaba uğranılıp biraz et takviyesi yapılacak...) Olsun bu bize bir akşamlık yeter dedim. Beni dolma yapmaktan hiçbirşey alıkoyamaz, aklıma koydum bir kere.

Kuşbaşı etleri çözdürüp zar büyüklüğünde minik minik parçalara kestim. Bir yandan da sumakları bir kaseye koyup üzerine 1 bardak kadar su koydum. Burada önemli olan sumağın suya ekşi tadını bırakması. Ben genelde suda bi yarım saat kadar bekletiyorum. Ardından büyükçe bir soğanı yemeklik doğradım. Eğer yemeğin miktarı daha fazla olsaydı kesin 2 soğan kullanırdım çünkü dolmaya ne kadar çok soğan koyarsanız o kadar lezzetli oluyor. Pirinci yıkayıp koydum. Sonra biber salçasını ekledim...Salça öyle nefis bir koku yaydı ki inanin çiğ çiğ yiyesim geldi. Hazır konusu gelmişken ben salçalarımı Acıbadem'de meşhur bir turşucu var, oradan alıyorum ve de çok memnunum, tavsiye ederim. Turşuları da çok lezzetli. Eveet nerede kalmştık...Salçadan sonra maydanoz, sıvıyağı (ben fındıkyağı kullandım), tuz ve karabiberi ekledim. En son bir süzgeç alıp sumağı süzerek suyunu dolma içinin üzerine döktüm. Hepsini güzelce karıştırdım. Yaprakları da önceden haşlayıp hazırlamıştım. Sonra başladım dolmaları sarmaya. Sarma işlemi de bittikten sonra, dolma içinin kapta bıraktığı suyu da dolmaları yerleştirdiğim tencereye boşalttım. Aşağı yukarı yarım su bardağı kadar da su ekledim. Suyunu koyarken de biraz tuz ve sıvıyağı takviyesi yaptım. Dolmaların üzerine dağılmasın diye bir kapak koyup, tencerenin kapağını da kapattıktan sonra yaklaşık 55 dk kadar pişirdim.

Gerçekten tavsiye ederim. Etli yaprak sarmayı bir de bu şekilde deneyin.

Ancak size söylemem gereken birşey var: sumağı yıkamadan kullanın aksi takdirde ekşi tadını kaybediyor ve suya da hiçbişey katmıyor, tecrübe edilmiştir :)



Malzemeler

150 gr kuzu kuşbaşı
Yarım su bardağı pirinç
Bir avuç kadar tane sumak
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 büyük soğan
2 çorba kaşığı kadar kru maydanoz (dilerseniz tazesi de olur)
4 çorba kaşığı kadar sıvıyağı
Tuz, karabiber


Hepinize afiyet olsun !

23 Nisan 2007 Pazartesi

Zencefilli Kurabiye

Aslında bu kurabiyeye adını veren zencefilin miktarı o kadar az ki, bence adı tereyağlı kurabiye olmalıymış ama madem zencefilli denmiş biz de öyle diyelim.

Akşam çayının yanında... ne dersiniz?



Malzemeler

1 yumurta
1 su bardağı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı toz zancefil


Yapılışı

Tüm malzemeleri bir kapta yoğurup hamur haline getirin. Hamuru 15 dk kadar dinlendirin. Sonra oklava ile 1 cm kalınlığında açıp kurabiye kalıplarıyla hamurdan parçalar kesin. Bu ölçülerle aşağı yukarı 14-15 parça çıkıyor. Tabii şekile göre değişir. Ben ayıcık kalıbını kullandım. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun

Meyhane Pilavı



Malzemeler

1 su bardağı bulgur
2 adet soğan
2 adet sivri biber
4 diş sarımsak
1 adet domates
4 çorba kaşığı domates rendesi (ben Tat markanınkini kullanıyorum)
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak et suyu (ben dörtte bir etsuyu tablet kullandım)
Tuz


Yapılışı

Yemeklik doğradığım soğanları zeytinyağında kavurdum, peşine sarımsakları ekleyip biraz daha karıştırdım. Bulguru ilave edip kavurma işelemine devam ettim. İnce ince doğradığım biberleri de ekleyip ateşte biraz daha çevirdim. El rondosunda ezdiğim domates ve 4 çorba kaşığı domates rendesini, sıcak et suyunu ve tuzu ilave ettim. Önce harlı ateşte, sonra da pilav göz göz olunca bi 20 dk da kısık ateşte pişirdim.
Bu tarifi "Anneannemin mutfağı"nda görmüştüm ancak bazı değişiklikler yaparak uyguladım.
Bu pilavı kesinlikle tavsiye ederim gerçekten çok lezzetli.

Afiyet olsun !

Fırında Soslu Tavuk


Tavuk etkinliği için fazla bir tarif hazırlayamadım. Bu tarifi yıllardan beri yaparım hazır evde tavuk da vardı...Aslında bu tarifin ölçüleri arzunuza göre değiştirilebilir. Bizim evde 5 but vardı ben de ona göre yaptım. Bu tarif Leman Cılızoğlu'nun tarifidir. Bu tarifi yoğurt yerine 1 çorba kaşığı soya sosu ile de yapabilirsiniz. Ben öyle de yapmıştım, o da lezzetli oluyor.

Malzemeler

5 adet but
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı ketçap
2 çorba kaşığı sıvıyağı (ben fındıkyağı kullandım)
3 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz


Yapılışı

Yukarıda belirttiğim tüm malzemeler tavuklarla birlikte bir kapta karıştırılır. Karıştırdıktan sonra tavuklar fırına dayanıklı bir kaba konur, kapağını da kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dk kadar pişirilir.

Afiyet olsun!

22 Nisan 2007 Pazar

23 Nisan



Ulusal Egemenlik ve Çocuk bayramı hepimize kutlu olsun!


İzmir Köfte

Bu akşamki yemeğin fikrini bloglarda gezinirken "Ebrulitatlar"dan aldım. İzmir köfteyi çok severim, aslında köfteyi çok severim. Kayınvalidem çok güzel yapar, başka bir gün de onun tarifini veririm. Aslında onun bir de ekşili dolması var ki...Mmmmh nefis. Yakında yapmayı planlıyorum aslında, tabii yaptığım anda resimli tarifi blogda yerini alacaktır. Eveet nerde kalmıştık, gelelim tarife... Kendimce bazı ufak değişiklikler yaparak pişirdim veee işte sonuç.


3 kişilik

Malzemeler

300 gr köftelik kıyma
1 soğan
5 çorba kaşığı kadar ufalanmış bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı kuru maydanoz
2 büyük patates
6 adet sivribiber
3 adet domates
tuz, kimyon, karabiber
1 çorba kaşığı salça
1/2 çorba kaşığı biber salçası


Yapılışı

Kıymanın içine rondada çekilmiş soğanı, maydanozu, baharatları ve de ekmek içini koyun. Ben ekmekler bayatladığında rondoda çekip, saklama kabına koyuyorum, sürekli elimin altında bulunuyor ve de genelde köftelere ıslatmadan katıyorum. Burda da öyle yaptım. Sonra kıymayı güzelce yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra, elinizi ıslatarak şekil verin, tarifte bir küçük tasa su koyun ve içine de 1 çorba kaşığı sirke koyun, şekil verirken de elinizi arada bir sirkeli suya batırın diyordu, ben de aynen uyguladım. Sebebi köftelerin daha kolay şekil alması ve de kızartın daha güzel kabarmasını sağlaması imiş.
Patatesleri parmak kalınlığında doğrayıp kızartın. Ben patateslerden sonra sivribiberleri de kızgın yağa bi daldırıp çıkardım. Peşine köfteleri de kızartın. Hepsini sırasıyla, fırına dayanıklı bir tepsiye yerleştirin. Önce patatesler sonra köfteler sonra domates ve en üste de sivribiberler. Salçaları 1,5 bardak sıcak su ile karıştırıp yemeğe dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Fırında Sütlaç




Malzemeler

5 bardak süt
1/2 su bardağı pirinç
1 bardak su
1 su bardağı toz şeker
Bir fiske tuz
1 yemek kaşığı nişaşta
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya


Yapılışı

Pirinçleri 1 bardak su ile kısık ateşte haşlayın. Prinçler suyunu çektiğinde süt ve tuzu katıp 15 dk kısık ateşte pişirin. Nişaşta ve pirinç ununu 2-3 çorba kaşığı suyla ezip sütlaca ilave edin. Bi 5 dk sonra şekeri de katın. Karıştırmaya devam edin. Yumurta sarısını bir kasede çırpın, içine sütlaçtan 2-3 çorba kaşığı alıp karıştırın sonra bu yumurtalı karışımı azar azar sütlaca dökün, bir yandan da karıştırmayı unutmayın. Bir iki taşım kaynattıktan sonra vanilyayı ilave edip sütlacı ocaktan alın. Genelde pişirilerek hazırlanan birçok tatlılarda vanilya en son işlemde katılıyor, bunun sebebi ise ısının etkisiyle vanilyanın kokusu uçmasın diye.
Sütlacı fırın kaselerine döküp, fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye, kearlarına 1 parmak çıkacak kadar su koyun ve önceden 200 derecede ısıttığınız fırında, ısıyı üstten gelecek konumda, sütlaçların üstleri kızara kadar 15 dk kadar pişirin. Benim fırınımda 15 dk içinde hazır oldu, sizlerin fırınında bu süre değişebilir. Bir de tepsiyi ben fırının üst rafına koydum.

Sütlacı kaselere koyarken, koyu bir kıvamı yoktu, hatta fırından çıkardığımda bile sıvı sayılabilir bir haldeydi ama soğumaya başlayınca katılaştı. Bu ilk denemem olduğu için bayağı bir endişelendim, malzemeler boşa gitti sandım ama sonuç başarılı oldu.

Hepinize iyi Pazarlar,
Sevgilerimle,
Özlem

18 Nisan 2007 Çarşamba

Çay Saati

Hafta sonu çaya misafirlerim vardı, "ne yapim ne yapim" derken aklıma Yemek ve Biz 'de bi arkadaşımızın esmer bulgur ile yaptığı kısırdan bahsettiği gelmiştı, çok merak ettiğim için denemek istedim. Esmer bulguru bulamam sanıyordum ama yolumun üzerindeki bir markette ekolojik ürün bölümünde buldum. Ve aşağıda tarifini verdiğim gibi yaptım. Yanında ise daha önce bir yemek dergisinin eski bir sayısında bulduğum karnıyarık börek tarifini uyguladım. Aslında tatlı da yaptım ama tarifi biraz uydurma olduğu için ondan bahsetmek istemiyorum. Zaten kısır ve börek o kadar itibar gördü ki tatlıya gerek bile kalmadı.

Kısır




6-8 kişilik

Malzemeler
1 su bardağı esmer köftelik ince bulgur
1 su bardağından 1 parmak fazla kaynar su
1 büyük kuru soğan
4 adet taze soğan
2 domates (çekirdekleri çıkartılmış)
2 salatalık
1 çorba kaşığı kuru nane
1 avuç kadar ince doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşıı domates salçası
1 çay kasığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
8 çorba kaşığı nar ekşişi
2 talı kaşığı tuz
1 limon suyu
6-7 kıvırcık yaprağı
5 çorba kaşığı zeytinyağı


Yapılışı
Geniş bir kabın içine bulguru koyun, üzerine kaynar suyu döküp 30 dk kadar bekletin. 30 dk'nın sonunda aynı kabın içinde öncelikle salçalar ve bulgur iyice karıştıtılır. Salçalar ve bulgur iyice özdeşleştikten sonra geriye kalan tüm malzemeler karışımın içine konup iyice karıştırılır.

Afiyet olsun !

Karnıyarık Börek



Malzemeler
4 yufka
2 soğan
2 sivribiber
350 gr yemeklik kıyma
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 avuç kadar ince doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber

Sosu için
1 su bardağı süt
1 çay bardağı fındık yağı

Üstü için
1 yumurta sarısı
2 domates
4 sivribiber


Yapılışı
Zeytinyağını kızdırıp, yemeklik doğradığınız soğanları yağda kavurun. İçine kıymayı ilave edip pişirin. Maydanozu, salçaları, 2 adet ince doğranmış sivribiberi tuzu ve 3 çorba kaşığı kadar su ilave edip, kısık ateşte 30-35 dk kadar pişirmeye devam edin. Dört yufkayı, aralarına sütlü karışımı sürerek ikişer ikişer dizin. 8 eşit parçaya bölün. İç malzemeyi paylaştırıp rulo yapıp börekleri sarın. Üzerlerine yumurta sarısını sürüp, böreklerin ortalarına bıçak ile çizik atıp üzerlerine 1 dilim domates ile sivribiber koyun. Börekleri yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine dizin. Fırını önceden 180 dereceye getirip 35-40 dk kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tepsinin üzerine, servis yapmadan önce bez örtüp 5 dk kadar bekletin.

not: Ben yağlı kağıdı da fırça ile biraz yağlıyorum çünkü bazen börekler yapışabiliyor.

Afiyet Olsun!

Spaghetti Alla Bolognese



Ne zaman pişirecek birşey bulamasam makarna imdadima yetişir. Gerçi bu biraz da işin bahanesi :) Aslında tadına dayanamıyorum valla. Eminim birçok kişi de benim gibi hissediyordur. En çok da domatesli fesleğenli versiyonunu yaparım. Ama bugün içimden bolonez soslu spagetti yapmak geldi. İşin doğrusunu söylemek gerekirse makarna öyle çabuk hazırlanan pratik bi yemek değil. Çünkü sosunun uzun uzun pişmesi gerekir. Aromalı tadı yakalamak için düşük ateşte 2 saat kadar pişirmek lazım. Yani anlayacağınız biraz sabır ve özen...


Eveeet gelelim benim bu makarnayı nasıl yaptığıma...



Malzemeler

1 paket spagetti
300 gr yemeklik kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 soğan
1 havuç
kereviz sapı (2 dal)
4 domates
1 su bardağı domates rendesi (ben tat'ın domates rendesini kullanıyorum)
tuz, karabiber
1 adet defne yaprağı


Yapılışı

Zeytinyağı ile tereyağını tencereye koydum, ufak ufak doğranmış soğan ve havucu içine attım. Kereviz saplarını da ince ince kesip ekledim. Ben kereviz saplarını yıkayıp bir torbaya koyar buzlukta saklarım. Pek çok yemekte, çorbada ve özellikle de makarnalarda kullanırım. Bu sefer de öyle yaptım buzluktaki torbamdan 2 dal çıkarıp kullandım.

Soğan, havuç ve kereviz saplarını diriliklerini kaybedene kadar yüksek ateşte kavurdum. Sonra eti kattım. Onu da biraz birlikte karıştıra karıştıra pişirdikten sonra, el rondomda ezdiğim domatesler ile rendeyi ilave ettim. Son olarak, tuz, karabiber ve defne yaprağını da koyduktan sonra ateşin altını kısıp ağır ağır pişmeye bıraktım. Ama çok fazla da kendi haline bırakmayın, arada sırada karıştırmak lazım. Bazen domateslerin suyu yeterli gelmebiliyor, çok az da olsa sıcak su ilavesi yapılabilir.

Sosun pişme süresinin sonlarına doğru makarna suyunu kaynatın, kaynattıktan sonra içine tuz atıp makarnaları atın. Arada sırada karıştırarak makarnaları haşlayın. Ben makarnaları paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlarım, çünkü diri seviyorum. Ama tabii herkesin damak zevki ayrıdır, dileyen daha uzun süre haşlayabilir.


Hepinize afiyet olsun!

17 Nisan 2007 Salı

Kuru Fasulye



Dün, bu akşam için ne yemek yapacağımı düşünüp dururken, epeydir kuru fasulye yapmadığımı fark ettim. Bizimkiler de pek severler. Genelde istek üzerine yaparım ama bu sefer onlar istemeden yapayım dedim. Sürpriz yani.... Dün akşamdan fasulyeleri suya koydum, sonra küçük küçük doğranmış etleri yağda suyunu çekene kadar kavurdum, yemeklik doğranmış soğanları ilave edip kavurma işlemine devam ettim. Domates rendesi ve salçayı ilave edip, 2 su bardağı suyla birlikte düdüklüde pişirdim. Böylece akşamdan yemeğin ön hazırlıklarını yapmış oldum.
Sabah kalktığımda da kuru fasulyeleri düdüklüye koyup 5 dk haşladım. Şu düdüklüyü kim icat ettiyse cennetlik valla...
Ben de o sırada rahat rahat hazırlandım, hatta 2 haftadan beri her sabah yapmaya başladığım karın düzleştirme sporumu da yaptım. Bu konuyu sonra bi ara anlatırım, bir kitap aldım da, farklı bi yöntem...Neyse konumuza dönelim :)
Böylece işe gitmeden önce yemeğin en önemli kısmını bitirmiş oldum. Tabii tencere sıcak olduğu için dolaba koyamadan çıkmak zorunda kaldım. Akşam geldiğimde de et ile fasulyeleri birbirine
karıştırıp, tuzunu karabiberini ve biraz daha su ilave edip tekrar düdüklüye atıp bi 5 dk daha pişirdim.
Kullandığım malzeme ve ölçüleri aşağıdaki gibidir:


3 kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 150 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 soğan
  • 2 çay bardağı domates rendesi
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • Tereyağı eritirken yanmasın diye 1 tatlı kaşığı da sıvıyağı
  • Tuz, karabiber
not: pişirme süreleri düdüklü öttükten sonra 5 dk'dir.


Sevgilerimle...

15 Nisan 2007 Pazar

Çiğ Köfte

3 kişilik

Malzemeler

250 gr çiğ köftelik kıyma
250 gr köftelik bulgur
1 çay kaşığı kadar kişniş
1/2 çay kaşığı kimyon
tuz (damak zevkinize göre)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
4 dal küçük küçük doğranmış taze soğan
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 adet soğan ince ince doğranmış
ıslatacak kadar soğuk su




Akşam için karnabahar yapmıştım ama eşimin canı çiğ köfte çekince, hemen mönüyü değiştirdik. Allahtan dolapta çiğ köftelik et vardı. Eşim Mardinli olduğu için ve de tek yapabildiği yemek de bu olduğu için arada sırada eti alıp buzluğa atarım ki acil durumlarda, yani canım yemek pişirmek istemediği zamanlarda yapabilelim diye. Eti hemen çözdürdük, malzemeleri hazırladık ve hoop eşim başladı yoğurmaya. Önce bulguru, salçaları , kuru soğanı ve baharatları karıştırıp hepsini birden yoğurmaya başladı. Yanında da bir kase içinde soğuk su... Böylece yoğururken arada sırada bu kaseden suyu alıp karışımın içine serpiştirip yoğurmaya devam etti. Aşağı yukarı 20 dk kadar yoğurdu. Sonra kıymayı ilave etti ve bi 10 dk daha kıyma ile birlikte yoğurduktan sonra taze soğanları kattı. Sonra eliyle karışımı tepsinin içinde yaydı ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpti. Bu işlemden sonra karışımdan köftelik parçalar alıp şekil verdikten sonra, tabağa yerleştirdi. Valla ellerine sağlık çok lezzetli oldu...



Çikolatalı Muffin




Malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
100 gr damla çikolata
1,5 su bardağı un


Yapılışı

Öncelikle yumurta beyazını bir fiske tuzla köpürene kadar çırpıyoruz. Diğer tarafta sarıları ve şekeri krema gibi çırpıyoruz. Sonrasında büyük bir kapta yumurta beyazını ve sarısını karıştırıp sütle sıvı yağı ekliyoruz güzelce karışrıtıp unu, kabartma tozunu, vanilya ve kakaoyu ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırırken damla çikolatalrı da ekleyip kağıt muffin kalıplarına çok fazla olmamak şartıyla paylaştırıyoruz. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dk pişiriyoruz.


Bu tarifi sevgili Melisa'nın blogunda görmüstüm, kendime göre bazı degisiklikler yaptım...


Afiyet olsun!

Vanilyalı Krep



6 Kişilik

Malzemeler

2 su bardağı un
2 su bardağı süt
2 yumurta
1 tutam safran
1 tutam tuz
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Un, safran, tuz ve vanilyayı bir kapta karıştırın. Süt ve yumurtaları ilave edip iyice çırpın.
Teflon bir tavayı 1 tatlı kaşığı kadar sıvıyağ ile yağlayın. 1 kepçe kadar hamuru döküp, önlü arkalı pişirin. Kağıt havlu üzerine alıp sıcak muhafaza edin. Tavayı her seferinde sıvıyağ sürerek tüm hamuru aynı şekilde pişirin. Önemli olan, yağı fazla yakmadan hızlı hareket etmek, böylece krbi yakmadan pişirebilirsiniz.
Başarılı bi tarif, içindeki vanilya yüzünden üzerine şokella veya reçelle çok güzel oluyor, çocukların çok hoşuna gidiyor.

not: Bu tarifi blogların birinden almıştım ama şimdi hatırlayamadım, bulunca mutlaka adını da ekleyeceğim.


Afiyet olsun!

Domates Çorbası





Malzemeler

500 gr doğranmış domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 soğan
1 çorba kaşığı un
1 litre et bulyonlu su veya et suyu
2 çorba kaşığı domates püresi
Tuz ve karabiber


Yapılışı

Tereyağını eritip ince ince doğranmış soğanı içine atın ve orta ateşte karıtırarak kavurun, peşine unu ekleyip biraz daha kavurun. İçine et suyunu, domatesleri ve püreyi ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta harerete getirip 15-20 dk pişirin. Çorbayı ocaktan almadan blendır ile iyice pürüzsüz hale getirin, bi 5 dk da bu şekilde piştikten sonra ocaktan alın.

Afiyet olsun!

14 Nisan 2007 Cumartesi

Soslu Tavuk Kanadı


3 kişilik


Malzemeler

1 kg tavuk kanadı
1 çorba kaşığı acı biber salçası
3 çorba kaşığı fındık yağı
1 tatlı kaşığı tuz


Yapılışı

Tüm malzemeleri derin bir kapta ovarak karıştırın. Dolapta 15-20 dk kadar bekletin. Bu arada ızgarayı ısıtın. Tavuk kanatlarını ızgarada pişirin. Hem çok pratik ve hem de çok lezzetli bir yemek.

Afiyet olsun !

10 Nisan 2007 Salı

Zeytinyağlı Fasulye



4 kişilk


Malzemeler

1 kg çalı fasulyesi
2 soğan
6-7 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı domates rendesi
1/2 su bardağı su
Tuz

Yapılışı

Fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını temizleyin, ben mutlaka kenarlarını temizlerim. Fasulyenin cinsine göre ikiye de kesebilirsiniz. Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları soyun. Sonra tüm malzemeleri düdüklü tencereye atın. Pişme süresi her düdüklüye göre değişir. Benim düdüklüm Tefal Clipso bu nedenle ben 2'de pişiriyorum, hava çıkarmaya başladıktan sonra altını kısıp 13 dk kadar pişirin.

9 Nisan 2007 Pazartesi

Aglayan Pasta















8-10 kişilik

Malzemeler

4 adet yumurta
3 kahve fincani toz seker
3 kahve fincani un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1.5 su bardagi süt

Üzeri icin
1 paket toz krem santi
1 su bardagi süt

Kakao sos icin
2 çay bardagi süt
3/4 cay bardagi tozseker
1 tatli kasigi nisasta
1 corba kasigi kakao
200 gr cikolata


Yapilisi

Yumurta ve toz sekeri mikserle cirpin. Vanilya ve kabartma tozunu ekleyip, tahta
kasikla azar azar un ilave edilerek karistirin. Yaglanmis kaliba yayin. 170 derece
firinda 30-35 dadika pisirin. Kendi kendine sogumasi icin kenara alin. Soguduktan
sonra üzerine 1.5 su bardagi sütü gezdirin. Baska bir kapta toz krem santi ile sütü mikserleyin. Krem santiyi kekin üzerine yayin.

Kakao sos icin öncelikle süt ile sekeri birlikte kaynatalim. Kücük bir kapta nisaşsa ile kakaoyu az su ile eritelim. Kaynamis sütün icerisine döküp karistiralim. Üzerine cikolatayı kücük kücük kirip ilave edelim. Tüm malzemeyi iyice karistirarak cikolatalarin erimesini saglayalim. Pistikten sonra sogutalim.

Soguyan kakao sosu krem santinin üzerine yayin. Üzerini hindistancevizi ile süsleyin.
Buzdolabinda 1-2 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapin.

Denemenizi tavsiye ederim hem görüntüsü güzel hem de hafif bir pasta. Bu arada
resimden de anlasilacagi üzere esim bana haber vermeden daha fotografini
cekemeden bir dilim calmis.

Afiyet olsun,
Ozlem

Düğün Çorbası


Malzemeler

250 gr kemikli kuzu eti
1 küçük havuç
1 küçük soğan
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
3-4 damla limon suyu


Yapılışı

Eti, havucu ve soğanı tencereye koyun. Üzerine 5 bardak su dökün. Tuz ilave edip orta ateşte 2 saat pişirin. Pişirme işlemi tamalanınca et ve sebzeleri suyun içinden çıkarın. Eti kemiğinden ayırıp didikleyip bir kenarda bırakın. Başka bir tencerede tereyağını ve unu kavurun, üzerine et suyunu ilave edip, kaynanaya başlayınca etleri içine atıip, ateşi orta hararete getirin. Yumurta sarısını limonla karıştırıp, çorbanın suyundan biraz alıp yumurtalı karışıma katın. Sonra yumurtalı karışımı ağır ağır çorbanın içine dökmeye başlayın, bir yandan da çorbayı karıştırın. 5 dk daha pişirdikten sonra servis edin.

Afiyet olsun !