19 Mayıs 2015 Salı

Banana Pudding

All Photos-6036

Magnolia Bakery ve Banana Pudding, hep duyduğum ve New York'a bir gün yolun düşerse yemeden dönme denilen bir şeydi... Ve bir gün yolum düştü, gittim, aldım, yedim ve açıkcası çok da beklentimi karşıladı diyemem. Yine de tarifini denemeden edemedim. Aslında orijinal tarifini de orijinalinde tarif edilen şekliyle ve malzemeleriyle de yaptım, çok da benzer oldu ancak bu malzemeleri her zaman bulmak mümkün değil o nedenle kolaylıkla bulabileceğim malzemelerle bir daha yaptım ve aynen resimde görüldüğü hale geldi :)

Malzemeler

  • Kedidili, 1,5 paket.
  • Muz, 3-4 adet büyük
  • Toz krem şanti
  • 1/2 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)
  • Krema, bir kutu, soğuk
  • 2 yumurta sarısı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı mısır nışastası
  • 1 çimdik tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya özü veya şekeri vanilin
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı
Öncelikle toz krem şanti ile 1/2 su bardağı soğuk sütü koyulaşıncaya kadar çırpıp dolaba kaldırın. Aynı şekilde dolaba koyup soğuttuğunuz bir paket kremayı da mikserde ayrıca çırpıp koyulaştırın, bunu da koyulaşır koyulaşmaz dolaba kaldırın. Yalnız dikkat kremayı çok çırpmayın yoksa kesilebiliyor.
Gelelim muhallebiyi pişirme kısmına. Bir tencerede şekeri, mısır nışastasını, tuzu ve sütü çırpıp koyulaşmaya başlayınaya kadar pişirin. Bu noktada bir kasede yumurta sarılarını çırpıp üzerine sütlü karışımdan biraz döküp karıştırın, bunu 2-3 kere daha tekrarlayıp sonra bu yumurtalı karışımı tenceredeki süte yavaş yavaş döküp koyulaşma işlemini tamalayın. Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alıp içine vanilya ile tereyağını ekleyip karştırın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan muhallebiye dolapta soğuttuğunuz krem şanti ile kremayı ekleyip güzelce karıştırın.
Şimdi sıra tatlıyı kat kat dizerek tamamlamada. Cam bir servis kabına öncelikle kedidillerini yerleştirin, ben yuvarlak kaba rahat dizilsin diye kedidillerini 3 eşit parçaya böldüm. Sonra üzerlerine halka halka dilimlediğiniz muzları dizin ve üzerine de kremayı yayın, bunu 2 kere daha tekrarlayacağınız için tüm malzemeleri 3 eşit parçaya yetecek gibi bölmeniz lazım. En üstünü kremayla kapattığınız için üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Tatlıyı dolapta 1-2 saat bekletip servis yapın. Bu tatlıyı hazırladığınız gün servis etmelisiniz, yoksa tadı biraz değişiyor.

Afiyet olsun !

2 Mayıs 2015 Cumartesi

Cevizli Brownie

20150502-233037-52

Malzemeler
  • 1/2 cup un ya da 65 gr ya da 1/2 su bardağı
  • 1/2 tsp tuz ya da 1/2 cay kaşığı 
  • 1 1/4 cups bitter çikolata ya da 198 gr ya da 1 kase dolusu
  • 14 tbsp tuzsuz tereyağı, ya da 198 gr 1 kaseden 1 parmak az
  • 4 iri yumurta
  • 1 cup toz şeker ya da 198 gr ya da 1 su bardağı
  • 2 cups iri doğranmış çiğ olmayan ceviz ya da 227 gr ya da 2 su bardağı

Yapılışı
Fırını önceden 175 derecede ısıtın. 
Yaklaşık 25 cm x 25 cm lik bir brovni kalıbını yağlayın. Brownie kalıbının köşeleri keskindir ve de kenarları 3-4 cm yüksekliğindedir.
Çikolatalar ile tereyağını *benmari usulü eritin. Eridikten sonra ılınması için kenarda bekletin.
Yumurtalar ile şekeri mikserinizin yüksek devirinde 6-8 dakika açık sarı bir renk alıp kabarana kadar çırpın.
Un ile tuzu karıştırıp bir kaba eleyin ve kenarda bekletin.
Çırpılmış yumurtaların üzerine ılınan çikolatayı yavaş yavaş dökerek mikserinizin düşük ayarında çırparak karıştırın.
Peşine bir spatul yardımı ile unu ve hemen ardından cevizleri ekleyerek karıştırın.
Hamurunuzu pişirme tepsinize döküp içine eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın. Tepsinizi fırına sürüp yaklaşık 20-25 dakika, kontrol ettiğinizde brovnizin içine batırdığınız kürdan biraz kuru çıkana kadar pişirin. 

 *Benmari usulu ocak üzerine orta ateşte içi su dolu bir tencerenin üzerine içinde eritilecek malzemelerin bulunduğu ısıya dayanıklı bir kabın oturtularak ve üstteki kap suya temas etmeyecek şekilde ve kaynatmadan sadece ısıtılarak eritme metodudur.


Afiyet olsun !


26 Nisan 2015 Pazar

Elmali Krep

All Photos-5740

Yine bir pazar kahvaltısı için güzel bir lezzet. Pazarları genelde ailenin tüm fertlerinin bir arada olduğu bir gün, bu nedenle elden geldiğince keyifli geçmesi için ve de güzel anılarla hatırlanması için çaba sarf etmeli. Aynı zamanda da hafta başından bir önceki gün olduğu için insanın kendisini rahatlatması, dinlendirmesi ve biraz da şımartması gerektiğini düşünüyorum. Ve tabii diyet yapanların da kaçamak yapabileceği bir gün olmalı :)

Kahvaltının sonlarına doğru ağızda güzel bir tad bırakmak için leziz ve hafif bir tarif...

Bu arada ölçülerimi sadece gramaj ile verdiğim için neden bardak veya kaşık ile vermediğime dair yorumlar alıyorum. Göz kararı yöntemi pek bana göre olmadığı için tartıyı tercih ediyorum ancak bundan sonrasında elimden geldiğince talep edildiği üzere bardak ve kaşık ölçülerini de parantez içinde belirteceğim.

Malzemeler

Krep hamuru için:
  • 140 gr un, elenmiş (yaklaşık bir su bardağı)
  • 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı
  • 2 tbsp erimiş tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 15 gr yani tepeleme 1 tbsp toz şeker (1 tepeleme çorba kaşığı)
  • 1 tutam tuz
  • 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
  • 300 ml yani 1 1/4 cup  süt (1 su bardağı dolusu ve dörtte bir su bardağı)
İç malzemesi için:
  • 6 adet elma, kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş ve küp küp kesilmiş
  • 60 gr yani 1/2 cup kuru üzüm (1 avuç)
  • 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
  • 100 gr yani 1/2 cup toz şeker (yarım su bardağı)
  • 125 ml yani 1/2 cup su (yarım su bardağı)
  • 1 kutu krema, çırpılmış veya krem şanti
  • Biraz pudra şekeri, üzerlerine serpmek için

Yapılışı

Öncelikle içi için krema hariç tüm malzeleri bir sos tenceresine koyun ve orta ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin sonunda elmalar yumuşamış olmalıdır. Soğuması için kenara alın.
Krep hamuru için tüm malzemeleri bir kaba koyup çırpın. Hamur hazır olunca buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Pişirmeye hazır olunduğunda hamuru dolaptan çıkarıp bir kaşıkla güzelce ve yavaşca karştırın. Krep tavanızı veya yapışmaz orta boyda bir tavayı ocağa koyup altını orta ısıdan biraz yüksek olacak şekilde açın. Bir parça tereyağını tavaya koyup eritin ve hamurdan küçük bir çorba kepçesi (yani yaklaşık yarım su bardağından 1 parmak az) alıp tavaya dökün ve tavayı hareket ettirerek hamurun tavanın zemine iyice yayılarak ince bir katman oluşmasını sağlayın. Hamurun her iki tarafını da 1-2 dakika veya altın sarısı renk alana dek pişirin. Hamuru ters düz ederken bir spatula kullanabilirsiniz.
Krepleriniz piştikten sonra sırayla kreplerinize elmalı karışımdan koyun. Bunun için bir krepin yarısına elmalı karışımı ve biraz da krep şantiden koyup ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Üzerlerine biraz pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!


19 Nisan 2015 Pazar

Elmali Kek

image

Görüntüsüne bakmayın nefis bir elmalı kek...

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 ve 1/3 su bardağı sıvıyağı (ben fındıkyağı kullandım)
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 1 paket karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 elma yeşil elma (kabuklara soyulmuş küp küp doğranmış)
  • 1 su bardağı ceviz, parçalanmış

Yapılışı

Fırını 175 derecede ısıtın. Yuvarlak büyükçe yaklaşık 25 cm çaplı bir kek kalıbını yağlayıp kenara koyun.
Bir kabın içinde unu, tarçını, karbonatı ve tuzu karıştırıp birlikte başka bir kaba eleyin.
Karıştırıcıya yumurtaları, şekeri ve sıvıyağını koyup yüksek devirde limon sarısı olana dek çırpın, yalnız varsa karıştırıcının kürek şekilli (paddle) ucunu takın.
Daha sonra unlu karşımı yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.
Ardından elmaları katın ve karıştırmaya devam edin. Elmaları karışıma katmaya yakın kesip eklemenizi tavsiye ederim ki rengi değişmesin. Son olarak parçalara böldüğünüz cevizleri de ekleyip son bir kez karıştırın.
Hamuru kalıba döküp fırında yaklaşık 55-65 dakika ya da keke batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. Her fırının pişirme süresi değişebilir o nedenle 45 dakikadan sonra sık sık kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!



Waffle

image

Daha önce yaptığım tariften biraz daha farklı. Bu tarifteki ölçülere göre yaptığınızda resimdeki boyuttan 2 adet çıkıyor...

Malzemeler
  • 1 yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
  • 85 gr kek unu (kendinden kabartma tozlu)
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özü veya vanilin
  • 20 gr toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 125 gr süt
  • 20 gr tereyağı, erimiş

Yapılışı

Waffle hamurunu yapmak için unu, vanilyayı, şekeri, tuzu, yumurta sarısını, sütü ve erimiş tereyağını bir kapta karıştırın.
Başka bir kapta yumurta beyazını beyazlaşıp kar gibi olana kadar çırpın. Bu karşımı 3 kerede dğer karşıma yavaş yavaş ekleyin.
Waffle makinesini ısıtın ve biraz tereyağı ile yağlayın.
Hamurdan bir kepçe alıp waffle makinesinin ortasına yavaşça dökün, kapağını kapatıp 3-5 dakika kadar pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra üzerine pudra şekeri, akçağaç şurubu, krema ve çilek koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

3 Ocak 2015 Cumartesi

Ravioli Şekilli Mantı

image

Çok kolay oldu ve bir o kadar da lezzetli.
Ne zamandır almış olup da kullanmadığım makarna makinesini sonunda bugün kullandım. Ama makarna değil de mantı yapmak için. Aslına bakarsanız sadece hamuru mantı hamuru çünkü şekli de ravioli oldu :)) yine ne zamandır dolapta durup duran ravioli kalıplarımı da bu vesile ile kullanmış oldum.
Tarifine gelince

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağından 1 parmak fazla oda hareretinde su
  • 1,5 cay kaşığı tuz
İçi için;
  • 150 gr kıyma
  • 1 soğan, ince ince yemeklik doğranmış
  • Tuz
  • Karabiber
Yapılışı

Öncesinde kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırıp yoğurun ve kenarda bekletin.

Unu derin bir kaba koyup ortasını havuz gibi açıp içine yumurtayı kırdım, ardından suyu ve tuzu katıp yoğurdum. Hamur iyice toparlanana kadar yoğurdum. Sert bir hamur olması gerekiyordu ki o da tam olması gerektiği gibi oldu. Su ve un ölçüsü tam geldi ama siz farklı bir kıvamla karşılaşırsanız, suyu veya unu artırarak ayarlama yapabilirsiniz. Genelde tariflerde hamuru dinlendirirler ama ben beklemedim. Hamuru yuvarlayıp kalın bir silindir haline getirip yaklaşık 7 eşit parçaya böldüm ve bir bezle üstünü örttüm ki ilk parçayla çalışırken diğer parçalar kurumasın diye.
Kopardığım ilk parçayı elimle yuvarlayıp küçük bir pide kalınlığına ve şekline getirdim ve her iki yüzeyini de unladım. Makarna makinesini de en kalın ayarına yani 1 numaraya getirip hamuru makinenin silindir kısmına doğru yerleştirip kolu çevirmeye başladım. Hamur kolaylıkla silindirlerin arasından geçip açıldı. Sonra ayarı 2 ye getirdim ve hamuru tekrar makineden geçirdim, sonra 3,4, 5.....9. Benim makine 9 kademeli ve ben de 9 en ince ayar olduğu için sonuna kadar gittim. Arada hamurun eni istediğimden daha geniş bir hal almaya başladığımda kenarlardan içine doğru kıvırıp öyle çektim ve de hiç bir problem olmadı, ne koptu ne de yırtıldı. Her parçayı 9 kere makineden geçirdim. Zahmetli olduğunu sanmayın hamurları açıp ravioli haline getirmem 30 dakika falan sürdü. Youtube'da makinenin kullanışını gösteren birçok video var, başlamadan önce seyrettim ve çok faydası oldu.
Açtığım hamuru ravioli kalıbına koyup ortasına da tombul fındık büyüklüğüne getirdiğim kıyma harcından koydum. Üzerine de hamuru kapatıp merdaneyle geçtim. Bu ravioli kalıpları böyle kullanılıyor, Tchibo'dan almıştım. 
Tabii benim en başından beri anlattığım şekilde değil de hamuru merdaneyle açıp klasik ve bildiğiniz bohça şekilli mantı da yapabilirsiniz bu ölçülerle.
Sonunda hamurların hepsi bitti ve ortaya 4 kişiye yetecek kadar ravioli kılıklı mantılar çıktı.
İşin pişirme kısmı ise çok kolay. Yaklaşık 1-1.5 litre suyu kaynatıp içine tuz atın (ben küçüçük bir parça tavuk bulyon da atıyorum). Mantıları bu kaynamış suya atıp 15 dakika kadar pişirin. 
Pişen mantılar tabağa alırken üzerine 2-3 çorba kaşığı suyundan da koyuyorum, siz de benim gibi 
biraz ıslak seviyorsanız böyle yapabilirsiniz. Üzerine de tabii sarımsaklı veya sarımsaksız biraz tuz kattığınız yoğurdunuzu en üstüne de tereyağında çevirdiğiniz domates püresi ve pul biber karışımlı sosundan dökün.

Sonra da afiyetle yiyin !



image