20 Aralık 2009 Pazar

Patates Soslu Tereyağlı Patates

SNC10344

Kusura bakmayın, sizleri bekletmek istemezdim, ama bazen resmini koyup tarifini ekleyemeden kaçıyorum. Uykusuzluğa hiç gelemiyorum, halbuki şöyle 3-4 saat uyku ile yetinebilsem herşey super olacak ama olmuyo işte...daha fazla bekletmeden hemen tarife geçiyorum.


Malzemeler
  • 1,5 kg patates
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış +2 diş sarımsak ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
  • yarım kutu çiğ krema (200ml'lik kutunun yarısı)
  • 1 çorba kaşığı krem peynir
  • yarım demet taze fesleğen, doğranmış
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Patateslerin yarısının kabuklarını soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. Patatesleri tencereye aktarın. Üzerlerini geçecek kadar su koyup tuz ve karabiber ilave edin. Diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın, suyunu süzüp kenarda bekletin.

Geniş bir tavada tereyağını ısıtın ve 2 diş doğranmış sarımsakları ekleyip 1-2 kavurduktan sonra, sarımsakları yakmadan hemen patatesleri ilave edip 4-5 dakika kavurun ve kenara alın.

Geri kalan patateslerin yine kabuğunu soyup başka bir tencereye alın ve üzerine su koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanmış patateslerin suyundan 1 bardak ayırıp içine krema, kalan sarımsaklar, krem peynir ve sütü ekleyip el mikseriyle püre haline getirin. Yalnız bu işlemi yapıyorken patatesler çok sıcak olmasın. Püreyi tekrar ocağa alıp ısıtın, üzerine kıyılmış fesleğenleri ekleyin ve küp patateslerin üzerine döküp öyle servis yapın.

Afiyet olsun !

19 Aralık 2009 Cumartesi

Fırında Soslu Dana Bonfile

SNC10145
Özel bir gün için ideal bir yemek, yanında da tarifini en kısa zamanda vereceğim patates ile çok leziz bir mönü oluyor.
Yalnız bu yemek bir gün öncesinden hazırlandığı için zamanınızın olması gerekiyor.

Malzemeler
  • 1 bütün bonfile
  • 2 çorba kaşığı hardal (tercihen dijon)
  • 2 adet soğanın suyu
  • 1 kase arpacık soğan
  • 6 diş sarımsak, küçük doğranmış
  • 1 su bardağı kırmızı şarap
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı krema
  • 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
  • 1 çay kaşığı tozşeker
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Elinizde varsa iri bir buzdolabı poşetine (veya başka temiz bir poşet de olabilir veya poşet yoksa bir kap da olabilir) eti koyun, üzerine soğan suyunu, hardalı, zeytinyağını ve bolca karabiberi ekleyin. Et ile malzemeleri eliniz ile adeta ete masaj yaparmışcasına iyice karştırın ve eti ovalayın, bu işlem sırasında eldiven giymenizi tavsiye ederim.

Poşeti güzelce kapatın veya kap kullandıysanız ağzını streç film ile kaplayın. Eti buzdolabında 1 gün bekletin.

Bekletme işlemi bittikten sonra eti sosuyla birlikte fırın kabına koyup tuzlayın ve önceden 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.

Arpacık soğanları soyup kısık ateşte tereyağı ile birlikte karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun. Fırının 25. dakikasında etin diğer yüzünü çevirin ve kaptaki birikmiş suyu soğanlara ilave edin. Etinizin diğer yüzünü 25 dakika kadar pişmeye devam ederken sosunuza şekeri ve sarımsakları ilave edip bi 5 dakika daha kavurun. Ardından şarabı ekleyin ve sos yoğunlaşana kadar kaynatın. En son kremayı ekleyip kısık ateşte 1-2 kadar daha karıştırıp ocaktan alın ve fırından çıkardığınız etin üzerine dökün.

Etin pişme süresi fırınınıza göre değişir, etinizi fırınayken sık sık takip etin. Önemli olan üzerinin kızarmış olması. Sonuçta ortaya yumuşacık bir et çıkıyor.

Afiyet olsun !

15 Aralık 2009 Salı

Yaman Etkinlik ve İlk Etkinliğim

SNC10102

Sevgili Düş Bahçesinden sonra bayrağı ben devralmış bulunmaktayım.

İnanın çooook heyecanlıyım. Belki inanmayacaksınız ama bu işe karar verdiğim günden beri heyecan duyuyorum. İlk defa bir etkinliğe ev sahipliği yapıyorum çünkü. Bir sürü konuk ağırlayacağım. Hiçbir şey eksik olsun, hatalı olsun istemiyorum.

Sevgili Ayşe beni yüreklendirdi ve haydi bakalım başlayalım dedik. Eveet bu kadar ön söz yeter artık di mi :)

Gelelim etkinliğimizin konusuna. Ay itibariyle konuyu , tabii ki buna uygun olarak, yeni yıl ile ilgili seçtim, eminim birçoğunuz zaten yeni yıla girerken birçok hazırlık yapacaksınız, böylece hem etkinlik için yapılanlar bir işe yaramış olacak hem de yeni yıl için yaptıklarınız etkinliğe yaramış olacak. Biz bu hazırlıkların en tatlısı ile yani pastası ve kurabiyesi ile ilgileneceğiz.

Yeni yıl dendiğinde, benim için lapa lapa yağan kar, fırında pişen kestane kebap, ocakta kaynayan çay, aile içinde oynanan tombala, türlü emekler verilerek kurulmuş bir sofra, gecenin sonunda ortaya çıkan sürpriz pasta veya tatlı demek, peki ya sizin için ne demek?
Bu etkinlikte içinizden ne geliyorsa, bu duygularınızı pastalarınızla ve kurabiyelerinizle ifade edelim dedim. Yeni yılın çoşkusu, eski yılın ve geride bırakılanların hüznü, iyisi ile kötüsü ile, tüm bu duyguların renklerini bir araya getirip renkli renkli kurabiyeler, değişik şekilli ve türde pastalar yapalım istedim. Evet konumuz bu, yeni yıl temalı pasta ve kurabiyeler...

Kodu, sağ üst köşede, etkinlik bannerinin altında bulabilirsiniz. Etkinliğe katılmak isteyen arkadaşların mutfakgunlugum@gmail.com adresine resimleriyle birlikte tariflerinizi, adınızı-soyadınızı, varsa sitenizin veya blogunuz linkini verebilirsiniz.


Güzel ve keyifli bir etkinlik olması dileğiyle....hepinizi bekliyoruuuum....

7 Aralık 2009 Pazartesi

Esmer Şekerli Krem Brule

SNC10353

3 kişi olduğumuz için aşağıda verdiğim ölçülerin yarısını kullanarak yaptım...

Malzemeler
  • 8 yumurta sarısı
  • 6 çorba kaşığı esmer şeker
  • 500 gr krema
  • 2 paket vanilya

Yapılışı

Sos tenceresinde 8 yumurta sarısı ile esmer şekeri karıştırın. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Başka bir tencerede ise kremayı ısıtın ama kaynatmayın, yani tam kaynamasına yakın ocaktan alıp vanilyayı ekleyin. Kremalı karşımda yarım kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin, ama bir yandan da karştırmayı ihmal etmeyin. Bu işlemi krema bitinceye kadar devam ettirin. Kremanın tümünü ilave ettikten sonra bir süre daha karıştırıp bu karışımı ısıya dayanıklı küçük kaplara paylaştırın. Kapları içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin. Su kapların yarısına kadar gelmeli.

Öncede 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Bu süre sonunda kapları fırından çıkarın ve soğuması için 3-4 dakika kadar bekletin. Fırından ilk çıktığında karışım jöle kıvamında olabilir ama soğudukça katılaşıyor. Eğer hemen servis yapacaksanız üzerlerine hafifçe esmer şekerle kaplayıp alev tabancasıyla yakın ya da üstten ısıtmalı kızgın fırının en üst rafında bir süre tutup karamelize edin.

Eğer hemen servis yapmayacaksanız dolaba kaldırın. Böylece daha da katılaşıyor.

Afiyet olsun !

Kadın Budu Köfte

SNC10142
Malzemeler
  • 750 gr yağsız dana kıyma
  • 2 soğan, rendelenmiş
  • 3 çorba kaşığı pirinç
  • 1 yumurta, köfte içine koymak için
  • 2 yumurta kızartmak için, çırpılmış
  • 1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
  • 4-5 çorba kaşığı galeta unu
  • tuz, karabiber, kimyon
  • kızartmalık yağ

Yapılışı

Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra, bir bardak sıcak suda yaklaşık 15 dk kadar yavaş haşlayıp suyunu çektirin.

Tencereye yağ koymadan soğanı, maydanozun yarısı ile kıymanın yarısını koyup suyunu çektirerek iyice kavurun. Kavrulmuş et ile kalan çiğ kıymayı karıştırın.

Maydanozun kalan yarısı, tuz, karabiber, kimyon ve 1 adet yumurtayı da ilave edip yoğurun. Pirinçler ezilmemesi için en son koyup biraz daha yoğurun.

Kıymalı karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval yassı köfteler yapın.

Köfteleri önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulayıp kızartın.

Afiyet olsun !

5 Aralık 2009 Cumartesi

Gitar Pasta

SNC10055

Bu pastayı oğluşumun doğum günü için yaptım. Son zamanlarda gitara merak sardığı için ben de ne yapıp yapıp bu kalıbı buldum. Gerçi resimde öyle ihtişamlı durduğuna bakmayın, pastanın uzunluğu yaklaşık 50 cm falan.

Kekinin tarifi ise yıldönümü pasta tarifim ile aynı. Sadece üzerine, ganache/ganaş sos döktüm.
Sosun tarifi çok kolay, pastanızın büyüklüğüne göre birebir ölçüde çikolata ve çiğ krema kullanıyorsunuz. Ben 1,5 kutu krema ile 2x80 gr bitter çikolata ile 2x80 gr sütlü çikolata kullandım.
Kremanızı kaynamasına izin vermeden iyice ısıtıyorsunuz ve içine parçalara ayrılmış çikolatayı koyup karıştırarak çikolatayı eritiyorsunuz. Krema ve çikolata iyice bütünleştikten sonra sosu pastanın üzerine döküyorsunuz.

Üzerinin tellerini ve kontürünü de kendim yaptım. Bunun için de tereyağı kreması hazırladım. Bunun için yarım su bardağı margarin, yarım su bardağı tereyağı(yumuşamış), 450 gr pudra şekeri, 3 çorba kaşığı süt ve 1 çay kaşığı vanilin veya vanilya ekstresi gerekiyor. Yağları krema kıvamına gelene kadar çırpın. Şeker ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin peşine sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonra bu kremayı sıkma torbasına koyup kullanın.

2 Aralık 2009 Çarşamba

Ekmek Üstü Bonfile

SNC10052

Temelde basit bir tarif ama lezzeti ve görüntüsü harika, bana göre tabii, umarım sizler de beğenirsiniz. Hem de doyurucu, ekmeği yerken vicdan azabı duymuyosunuz çünkü yemeğe ait bir parça....Gamze Bursa'ya ait bir tarif. Bir hayranı olarak her tarifini teker teker deniyorum.

Malzemeler
  • 2 adet hamburger ekmeği
  • 4 parça bonfile, kalın dilimlenmiş
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 300 gr mantar, dilimlenmiş
  • 3 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 su bardağı beyaz şarap
  • 1 adet kesme şeker
  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 kutu krema
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Tarife başlamadan önce şunu belirtmem gerekir ki bu yemeği bir sonraki güne yemeği planlayın çünkü etlerin 1 gece dolapta sosta beklemesi lazım. Bunun için 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 3 diş sarımsak ve birkaç dal biberiyeli sos hazırlayıp etleri içine atıp marine edin.

Teflon tavada yağı ısıtın ve mantarları pişirin. Ben mantarları yüksek ateşte pişiririm, suyunu salıp kurumaya başlayınca altını kısarım, ama bunu yaparken başından ayrılmayın tabii. Peşine sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

Beyaz şarabı ekleyip ısıyı tekrar artırın ve şarap azalmaya başlayınca ateşi yine kısın.

Şekeri ve soya sosunu ilave edin. 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın ve kremayı ekleyin.

Tuzunu kontrol edin, gerekirse ilave edin, soya sosu tuzlu olduğu için gerek bile kalmayabilir.

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Ekmekleri enlemesine ortadan ikiye kesin. Mantarları üzerlerine paylaştırın. Ekmekleri fırına sürün.

Bu esnada etleri dolaptan çıkarıp ızgara yapmaya hazırlanın. Etleri arzunuza göre, ister çok pişmiş, ister az veya orta pişmiş olarak hazırlayın ve hazır olunca ekmekleri fırından alıp etleri üzerine dizin.

Afiyet olsun !

Fırında Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

SNC10024

Zeytinyağlılar bana o kadar masum geliyor ki...hani zeytinyağlı ya o bakımdan, sanki sağlığa hiç zararı yokmuşcasına alabildiğince yemek geliyor içimden, hiç kilo yapmazmış gibi 1 tabak 2.tabak 3. tab.... e yok artık vur deyince gözünü de çıkartmayalım. Kalanını da ertesi güne saklayalım di mi? Hem 1-2 gün dolapta bekledikçe nefaseti de artıyor.

Yukarıda derya kuzusu gibi arzı endam eden bu güzelin de tadına doyamayacaksınız. Benden söylemesi...

Malzemeler
  • 14-15 adet kırmızı biber.
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

İç malzemesi;

  • 3 büyük soğan, yemeklik doğranmış
  • 250 gr pirinç, yıkanmış süzülmüş
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 25 gr çam fıstığı
  • 20 gr kuş üzümü, suda bekletilmiş
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1/2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1/4 demet dereotu
  • 1 çorba kaşığı acı biber salçası
  • 2 su bardağı kaynar su
  • tuz, karabiber

Yapılışı

Zeytinyağını ısıtıp çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip birlikte kavurmaya devam edin. Pirinçleri ilave edin, onu da soğanla birlikte bir süre kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 karıştırın ve suyunu süzdüğünüz üzümleri ilave edin. Tuzu, karabiberi ve baharatlarla kaynamış suyu ekleyin. Pirinç göz göz olmaya başlayaınca altını iyice kısın ve 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Pişirdikten sonra içine kıyılmış maydanoz ve dereotlarını ilave edin.

Biberlerin içini temizleyip yıkayın. İçini iç malzemesiyle doldurun. Fırına dayanıklı bir kaba dolmaları yerleştirin. 1,5-2 su bardağı suya zeytinyağı ve şekeri ekleyip karıştırın ve dolmaların üzerine dökün. 1-2 dilim limonu dolmaların üzerine koyun.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar, dolmaların üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Merengli Pasta

SNC10030