Kumpir

Bu hafta sonu canınızı evden çıkmak mı istemiyor…hem çıkmak istemiyorsunuz hem de sokakta satılan kumpirden  yemek istiyorsunuz. Hiç de o kadar zor değil. Sadece birkaç malzemenin elinizde hazır olması lazım. 

İşte buyrun…

Malzemeler

• 4 adet iri patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4 adet jambon
• 1.5 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi
• 2 çay bardağı kadar mayonez
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• 2 adet kornişon turşu, minik minik doğranmış
• 1 adet havuç, küp küp doğranmış haşlanmış
• ketçap
• tuz

Yapılışı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Jambonları üst üste koyup uzunlamasına yarım santim inceliğinde şeritler kesin, daha sonra enlemesine de aynı şekilde ince ince kesin. 

Bir kasede jambonları, bezelyeleri, havuçları ve mayonezi birlikte karıştırıp biraz tuz ekleyin.

Patatesleri soymadan kabuklu olarak fırça ile yıkayıp kurulayın ve 4-5 yerinden iri bir çubuk ile (ben çöp şiş kullandım) delin. Sonra patatesleri tek tek alüminyum folyo ile sarın ve ısınmış fırında yaklaşık 1-1.5 saat arasında pişirin.

Pişen patatesleri folyodan çıkartıp hemen ortasından bıçak ile yarık açın. Tatlı kaşığı yardımıyla patatesin içini oyup içine 1/4 yemek kaşığı tereyağını, kaşarı ve biraz da tuzu karıştırarak ekleyin. Bu işlemi diğer patatesler için tek tek tekrarlayın.

Bu işlemden sonra içine mayonezli karışımı bölüştürerek ekleyin, en üste mısırı ekleyip biraz da ketçap sıkın.

Sonra da yanında mis gibi demlenmiş çay ile afiyetle yiyin.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler

• 1 kg yer elması, soyulmuş ve iri doğranmış
• 1 adet havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış
• 1/2 çay bardağı pirinç, yıkanmış süzülmüş
• 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
• 3 diş sarımsak
• 1 adet tatlı sivribiber, halka halka doğranmış
• 1/2 bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağından 2 parmak az sıcak su
• Üzerini süslemek için 1 dal dereotu

Yapılışı
Tüm malzemeleri tencereye koyup üzerine suyunu ilave edip harlı ateşte pişirmeye başlayın. Yemek fokurdamaya başlayınca altını kısıp yer elması yumuşayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 15-20 kadar. Ama arada kontrol edin mutlaka bu süre sizin ocakta daha kısa da olabilir.
Piştikten sonra servis tabağına alıp, soğuduktan sonra üzerini süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Karnabahar Graten

Son zamanlarda bol bol sebze yer olduk. Artık sebzelerimi İpek hanımın çiftliğinden alıyorum ve lezzetiyle yemek yiyorum. İçim rahat, organiğim diye geçinen birçok gıdadan daha güvenilir olduğunu düşünüyorum...
Evinize kadar geliyor, tarladan yeni toplanmış haliyle topraklı topraklı...

Bu hafta karnabahar aldım  ve herkesin yaptığı şekilde pişirdim, üzerine de beşamel sos, kaşar rende ve de fırın...nefis oldu. Genelde karnabaharlarda oluşan o koku yemeğimde hiç olmadı, yerken de hiç öyle bir tad gelmedi...

Fotoğraf için kusura bakmayın, çok kötü oldu, ne yazık ki yemeği servis ettikten sonra aklıma çekim yapmak geldi. Bu yüzden ortaya çok estetik olmayan bi kare çıktı... Yemek yapmaya yeni başlayanlar veya denenmiş bir tarif denemek isteyenler çin aşağıdatarifini veriyorum:

Malzemeler
1 adet büyük karnabahar, çiçek çiçek ayrılmış yıkanmış
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı domates rendesi
1 adet yemeklik doğranmış soğan
sıcak su
tuz
Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
yarım su bardağı kaşar rendesi


Öncelikle tencereye soğanı koyup biraz sıvıyağında kavurun, şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından salça ve domates rendesini ilave edip birazcık daha kavurup üzerine 1-2 su bardağı sıcak su koyup tıkırdamaya başlayınca altını kısıp kıymayı iyice pişirin, yaklaşık 20 dakika kadar. 
Kıyma piştikten sonra karnabaharları tencereye koyup üzerine, karnabaharların yarısına gelecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyip ocağın altını biraz açın, kaynamaya başlayınca kısıp karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada bir tencerenizi kontrol edin, suyu azalırsa eklersiniz.
Karnabahar pişince fırına dayanıklı kanarları yüksek olan cam bir tepsiye alın. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Bir taraftan beşamel sosunu hazırlayın, küçük bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip orta ısıda kavurun, rengi birazcık değişince sütü ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Sos kıvamnı bulunca karnabaharın üzerine yayarak dökün.
En üste de kaşar rendesini serpiştirip ısınmış fırında kaşar kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun !

Kıymalı Bamya

Uzun bir ara oldu değil mi? Aslında bu arayı vermek benim seçimim olmadı, bu ara verdirildi. Bildiğiniz gibi bloglarımız birkaç blog yüzünden kapanmıştı ve ben ne yazık ki o süre zarfında bloguma ulaşamayan birkaç kişiden biriydim. Bilgisayarımın ayarlarını da değiştirmem de mümkün olmayınca ve sessizce açılmasını bekledim. Bezdirici bekleyiş sona erdiğinde de Allah biliyor ya bugüne kadar canım bloguma hiç dokunmak istemedim. Kurunun yanında yaşın yandığı bu durumda yapacak başka bir şey olamadı tabii bu da beni çok üzdü. Bir daha aynı şeyin başıma gelmesini istemediğim için site hazırlamaya karar verdim. Şimdilik sadece nasıl bir şablon olması ile ilgili oyalanıp duruyorum ama adresim hazır. Doğru şablonu bulduğuma inandığım an, artık ne zaman olursa, açıcam inşallah.


Neyse bu süre zarfında buradan yayına devam...

İlk tarifim de mevsimin sebzelerinden güzelim bamya.



Malzemeler

• 100 gr kıyma
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 2 adet domates, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 kg bamya
• 1,5 su bardağı kaynar su
• tuz, karabiber

Yapılışı
Öncelikle zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun, adından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi değiştikten sonra sarımsak, domates rendesi ile salçasını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra maydanozları, tuz ve karabiberi de ekleyip ocağın altını kısıp özleşerek pişmesine izin verin.
Ben kıymanın çok ağıza gelmesini sevmediğim için uzun bir süre pişiriyorum. Zaten kıymayı çift çekim kullanıyorum, ayrıca lezzet katması için de koyun-dana karışık kullanıyorum. Bu kısım ağız tadınıza göre değişir.
Kıymayı pişerken, bamyaları yıkayıp kağıt havlu ile kurumasını sağlıyorum. Sonra sadece sap kısmından biraz kesiyorum, kapak kısmını kesip ayıklamıyorum. Hem böylece akışkan olmasını engellemiş oluyorum.
Kıyma istediğim kıvama geldikten sonra kıyma, bamya, su, birazcık daha tuz ve 1/2 limonun suyunu düdüklü tencereye koyuyorum.
Düdüklünün altını açıp buharı çıkmaya başlayınca altını yarı yarıya kısıp yaklaşık 4-5 dakika pişirip altını kapıyorum.

Pişirme süresi düdüklü tipine göre değişiklik arz ediyor olabilir.


Afiyet olsun !

Etli Sebze Yemeği

Bu tarifi Emeril Lagasse'nin programında görmüştüm ve seyrederken bile öyle imrenmiştim ki çok da haksız sayılmazmışım. Çok lezzetli bir yemek oldu. Bunu pişirmek için biraz zamanınızın olması gerekiyor. Bence bu, özellikle haftasonunda pişirilmesi gereken bir yemek. Rahat rahat keyifli keyifli hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 550 gr kuzu kuşbaşı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 150 gr mantar, 4' e bölünmüş
• 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
• 1 adet havuç, küp doğranmış
• 1 adet kereviz sapı, doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1,5 su bardağı et suyu, ılık
• 1,5 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik, tazesi de olur
• 2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye, tazesi de olur
• 3 çay kaşığı *baharat karışımı
• 2 adet patates, doğranmış
• 1/2 su bardağı donmuş bezelye
• 1 tatlı kaşığı maydanoz, ince kıyılmış
  

Yapılışı

Etleri tuz, karabiber ve baharat karışımları ile tadlandırıp bir kenarda bekletin. Derin ve kalın tabanlı bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını dökün ve orta ateşe alın. Etleri tencereye ekleyip, her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika pişirin. Etleri tencereden çıkarıp,dinlendirin.

Tereyağı ve mantarları tencereye koyup, karıştırarak kızarana kadar pişirin. Peşine soğanları, havuç ve kerevizleri de ekleyip sote yapın. Soğanlar yumuşayana kadar 3 dakika kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin. Sebzelerin üzerine un serpip karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Et suyunu, domates salçasını, kekik, baharat(ihtiyaca göre), biberiye ve etleri ekleyip arada bir karıştırarak 1 saat pişirin. 1 saat sonra patatesleri ekleyip 15 dakika daha pişirin. Son olarak bezelye ve maydonozuda ekleyip bir 15 dakika kadar daha ateşte tutun ve sonra ocaktan alın.

*baharat karışımı:
1 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kuru kekik otu (yani oregon, elinizde yoksa eklemeyin)
1/2 çay kaşığı kurumuş kekik

Yukarıdaki tüm baharatları karıştırıp öyle kullanıyorsunuz. Bu karışımın bir kısmı artacakatır, başka yemeklerde de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Kıymalı Karnabahar Graten

Her zaman oyumu sebzeden yana kullanırım ama gelin görün ki, benim dışında, 2 kişilik bir topluluktan oluşan aile bireylerimiz ne yazık ki bana muhalefet etmektedirler. Yılda neredeyse bir kere yedirtmeyi başarabildiğim zavallı bir sebzecik olan karnabahara hep burun kıvırırlar.
Ben de sadece kendim için alıp, haşlayıp zeytinyağı ve limonlu sosla yiyorum ama onlar da yesin istiyorum. Bu da diğerleri gibi faydalı bir besin, faydaları için Vikipedi'ye girip ayrıntılı bilgi alabilirsiniz.
Sonunda allem kallem ettim ve pişirip silah zoruyla yedirdim. Bana göre çok lezizdi ama....neyse artık bir daha ancak seneye yerler herhalde.

Malzemler

• 1 küçük karnabahar
• 150 gr kıyma
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• 1 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı salça
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1,5 çorba kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt

Yapılışı

Düdüklü tencerede zeytinyağını ısıtın ve kıymayı içine atıp kavurmaya başlayın, kavrulan kıymanın peşine soğanları da ekleyip kavurma işlemine devam edin. Soğanlar şeffaflaşınca ardından domates püre ve salçasını ilave edin. Hepsi iyice karıştıktan sonra 1 bardak sıcak su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın, buharı çıkmaya başlayınca, ocağı kısıp 15 dakika kadar pişirin.

Süre dolduktan sonra düdüklü tencerenin kapağı açılabilir duruma geldikten sonra, yıkanmış ve parçalara ayrılmış karnabaharları tencereye aktarın, tuzunu ve karabiberini de döktükten sonra, eğer tencerenin dibinde su varsa eklemeyin, yoksa, yaklaşık 1 çay bardağı kadar sıcak su daha ilave edin. Düdüklü tencerede pişen yemekler için fazla su gerekmiyor, çok sulu olursa lezzeti gidiyor. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, buharı çıkmaya başlayınca tekrar altını kısıp sadece 5 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Ve düdüklünün kapağı açılabilir hale gelir gelmez hemen kağını açın, yoksa sebze çok yumuşayabilir.

Kıymalı karnabaharı bir fırın kabına aktarın, diğer tarafta sosunu hazırlayın.

Bunun için, başka bir tencereye margarini eritip unu ekleyin ve unun kokusu gidene kadar karıştırarak pişirin. Peşinden sütünü ve biraz tuz ekleyin. Koyu bir kıvama gelene kadar karıştırarak pişirin.

Pişen sosu, karnabaharların üzerine yayarak dökün, en üstüne de kaşar peynirlerini serpiştirin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Etli Biber Dolması

Yine sıcak bir gün.., ama şunun şurasında bu günleri özlememize ne kaldı ki...yakında sonbahara girmiş olacağız...okullar açılmak üzere, ufak ufak telaş başladı, yarın oğlumun okuluna gidip kitap ve kırtasiye alışverişi yapacağız, ha bi de forma tabii...her sene boy attığı için bu sene geçen sene aldığımız pantalonunu giyemiyecek, zaten geçen sene okulların kapanmasına yakın pantalonu tam Michael Jackson stili olmuştu, bilirsiniz kısa paçalı ve alttan çorabı görünen stil :)

Aslında sonbaharın yaklaşıyor olması, peşine kışın gelmesi bana garip bir mutluluk veriyor. Ne bileyim aklıma kestanenin kokusu bozanın tadı falan geliyor, evde bunları ailece oturup belki televizyonun karşısında birlikte yediğimizi düşlüyorum ve bu benim içime huzur veriyor, biliyorum ki yağmur çamur ve ilerlemeyen trafikle boğuştuğum anlarda ah ah deyip okulların tatil olduğu ve trafiğin bir nebze daha ferah olduğu bu sıcak ve terleten günleri çok arayacağım, ama işte insanoğlu bir türlü yetinmez ki hep değişiklik hep yenilik...(şu anda bu cümleyi aşağıdaki dolma resmiyle nasıl bağlayıp geçiş yapacağımı düşünüyorsunuz di mi, valla ben de nasıl yapacağımı düşünüyorum)
Eğer bu hisler olmazsaydı yaratıcılık da olmazdı, belki bu yemek tarifleri de olmazdı, her biri farklı her biri farklı bir macera (çok banal oldu biliyorum, çok alışıldık bir geçiş şekli ama olsun idare edin artık)
Ve...ve daha fazla cümlelerin içinde boğulmadan kısaca dolma tarifime geçiş yapmak istiyorum artık arkadaşlar :)



Etli biber dolması, oğlumun en sevdiği yemekler arasındadır. Benim için de hazırlanması en kolaylardan bir tanesi. Herşeyi çiğden hazırla, dolmalara doldur ve pişir...işte bu kadar basit. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu yemeğin benim tariflerimin arasında da yer almasını istedim, eminim hepiniz biliyorsunuzdur, ben sadece hatırlatayım dedim...

Benim tarifimde kaburga da var, tencerenin dibine koyup dolmaları birlikte pişiriyorum, çok daha lezzetli oluyor. En güzeli de sonunda dibinde kalan kaburgaları kemirmek oluyor :)


Malzemeler

• 350 gr kıyma
• 15 adet küçük biber
• 2 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 2 domates
• 1/2 su bardağı pirinç
• 2 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı sıvı yağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• tuz, karabiber
• 3-4 parça kaburga kemiği

Yapılışı

Biberlerin saplarını kesip, içini temizleyip yıkayın. Bir kabın içine kıymayı, doğranmış soğanı, sarımsakları, maydanozu, dereotunu, naneyi, kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış 1 adet domatesi, 1 çorba kaşığı sıvıyağını, tuzu ve karabiberi koyup yoğurun.

Son olarak yıkanmış pirinçleri kıymalı karışıma ekleyin. Hazırladığınız bu harcı dolmaların içine çok fazla tıkıştırmadan doldurun. Tencerenin dibine kaburga kemiklerin yerleştirin bve üzerine dolmaları dizin. Dizdikten sonra üzerine kalan 2 çorba sıvıyağını gezdirin ve diğer domatesi de doğrayıp üzerlerine serpiştirin. Tencerenin kenarından 1/2 su bardağı suyu koyun. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısıp yavaş yavaş pişirin.

Ben biberlerinin pişip pişmediğini dolamalara çatal batırarak kontrol ederim, henüz pişmediyse çatalı rahat batıramazsınız.

Afiyet olsun !

Kıymalı Patlıcan Lazanya

Ne kadar ayıp bana... Tarifin resmini yayınla ama yapılışını yayınlama... Günlerdir vakitsizlikten sayfama girip de güncelleyemedim ki bir türlü. Önümüzdeki hafta Allah kısmet ederse tatile çıkacağız... bütün işlerimi rayına koyayım dediydim... Ama galiba biraz fazla hızlı gidip raydan çıktık :) Sevgili Lama'cığım beni kendime getirdi valla... bu kadar da olmaz ki di mi...Herkesten çoooook özür diliyorum... işte belkide günlerdir sayfaya girip girip nerede bu yahu dediğiniz tarifi aşağıda hemencecik (lafın gelişi :)) yayınlıyorum.


Ben bu tarifi Emeril Lagasse'nin programında görmüştüm. Ne zamandır yapmayı planladığım bir tarifti... kısaca tarihçesinden de bahsettik :) ve sonunda işte tarifi


Tarifin içinde adları geçen, Emeril'in orijinal esansının, kıyma sosunun ve beşamel sosunun malzemelerini ve yapılışlarını vermek istiyorum:


*Emeril'in orijinal esansının malzemeleri (tarifte kısaca EOE diye bahsedeceğim)

• 2,5 yemek kaşığı paprika (bir tür kızımızı tatlı biber)
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı soğan tozu
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş mercanköşk
• 1 yemek kaşığı kekik

(Tüm bu baharatları karıştırın)

*Et sosunun malzemeleri:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gr kıyma
• tuz
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 soğan
• 1 dal kereviz sapı
• 1 havucun rendesi
• 1 tutam taze çekilmiş karabiber
• 3-4 diş sarımsak
• 4 adet taze veya 3 adet (konserve) soyulmuş domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 bardak et suyu veya su
• 2 sap kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş mercanköşk
• 2 tatlı kaşığı fesleğen
• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

yapılışı

Zeytinyağını tavada ısıtın, kıymayı içine tıp kavurun, tuzunu ve kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymaya, soğanı, küçük küçük kesilmiş kereviz sapını ve havucu ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından sarımsak, domates, karabiber, salçayı ve et suyunu veya suyu ekleyin. Bu sonuncuları biraz karıştırdıktan sonra kekik, defne yaprağı, mercanköşk ve fesleğeni de kattıktan sonra 1-2 taşım kaynatıp ısıyı düşürün ve arasıra karıştırmayı ihmal etmeden ve gerektiğinde su ilavesi yaparak yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Bu sürenin sonunda peyniri ekleyip bi 30 dakika daha düşük ısıda pişmeye bırakın.

Pişme işlemi bittikten sonra ocaktan alıp 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

*Beşamel sosun malzemeleri:

• 1/4 su bardağı sıvıyağı
• 1/4 su bardağı un
• 3,5 su baradğı süt
• tuz, beyaz toz biber ve bir tutam muskat (hindistan cevizi)

yapılış:

Yağı tencereye döküp biraz ısıtıp peşine unu ekleyin ve kısık ateşte kavurmaya başlayın. Un kokusu gidinceye kadar yakmadan kısa bir süre kavurup peşine sütü ekleyin devamlı karıştırarak azar azar ekleyin. Baharatları da ekleyip sos koyulaşıncya kadar pişirip ara sıra karıştırarak kaynatın.

(not: bu sosu patlıcanları fırın kabına dizdikten sonra pişirip üzerine dökeceğiz)

Bu esnada Lazanya için patlıcanları hazırlamaya başlayın.

Malzemeler

• 4 patlıcan
• 3 su bardağı un
• 3 yumurta (3 çorba kaşığı sütle çırpılmış)
• 3 su bardağı ekmek kırıntısı
• Emeril'in orijinal esansı *
• 1,5 su bardağı kızartma işlemi için sıvıyağı
• Et sosu *
• Beşamel sos*

Yapılışı

Fırını önceden 190 derecede ısıtın.

Geniş ve derin dikdörtgen bir fırın kabını yağlayın. Patlıcanları 3-4 çorba kaşığı EOE ile çeşnilendirin.

Çırpılmış yumurtaları 3 çorba kaşığı EOE ile çeşnilendirin.

Ekmek kırıntılarını başka bir kaba koyun ve 3 çorba kaşığı EOE ile çeşnilendirin.

Patlıcanları tek tek önce una sonra yumurtaya sonra da ekmek kırıntısına bulayıp kızartın ve herbirini ya kağıt havluya ya da süzgeçli bir kaba koyun ki fazla yağı süzülsün. Eğer EOE'den arttıysa kızarmış patlıcanların üzerine serpiştirin.

Kıyma sosundan biraz alıp fırın kabına dökün, üzerine patlıcan dilimlerini yerleştirin. Aynı şekilde yine kıyma sosunu üzerlerine dökün ve aynı süreci malzemeler bitene kadar sürüdürün.

Üzerine de beşamel sosunu gezdirin. Kabı fırına sürüp 45 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan 10 dakika bekletin.

Tarifi çok uzun gibi gözüksede aslında çoğu malzemelerini evde rahatlıkla bulabileceğiniz leziz bir tarif.

Afiyet şeker olsun !

Türlü

Ne güzel bir sebze yemeğidir şu türlü... hem faydali, hem de evde ne kadar sebze kaldiysa kat katıştır. Tarifini herkes bilir tabii, çok basit... ben yine de nasıl yaptım anlatayım...




Malzemeler

• 150 gr dana kuşbaşı (kuzu da olur)
• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı domates rendesi
• 1 çorba kaşığı domates salça
• 1 havuç
• 2 kabak
• 1 avuç taze fasulye
• 1 büyük patlıcan
• 2 patates
• 2 sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı

Öncelikle yağı tencerede ısıtın, eti kavurun, et suyunu çekmeye başlayınca soğanları ilave edip şeffaflaşana kadar karıştırın.

Üzerine 2 su bardağı sıcak su, domates rende ve salçasını da ekleyip pişirin. Ben genelde yaptığım gibi bu aşamada düdüklü tenceremi kullandım ve buharı çıkmaya başlayınca altını kısıp, 20 dk pişirdim.

Tüm sebzeleri doğradım, istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.

Et pişince, bundan sonraki pişirme işlemine düdüklü konumunda devam etmeyeceğim için düdüklünün kapağını kaldırıp, normal kapağa geçtim. Her sebzenin pişme süresi farklı olduğu için sebzeleri, 3-4 dakika arayla, sırasıyla tencereye eklemeye başladım. Önce sivri biber ile fasulyeleri ekledim. Sonra kabak, havuç ile patatesleri, en sonunda da patlıcan, sarımsakları, tuz ve karabiberini ekledim. Patatesler yumuşayınca tencereyi ocaktan kaldırdım.

Bu kadar basit...

Afiyet olsun !

Kıymalı Taze Fasulye

Herkesin bildiği bir yemek. Ama ufak bir iki değişiklikle daha farklı ve daha lezzetli oldu. Sevgili Gönül Candaş'tan...



Malzemeler
· 500 kg taze faulye
· 150 gr kıyma
· 2 çorba kaşığı zeytinyağı
· 1 soğan
· 2 diş sarımsak
· 2 sivri biber
· 2 domates rendesi
· Tuz

Yapılışı
Faulyeleri yıkayıp, kenarlarını kesip, kılçıklarından temizleyin.
Soğanları yemeklik doğrayıp, düdüklü tencerede ısıttığını yağı ile kavurmaya başlayın. Şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Domatesi ilave edip karıştırmayı bırakmadan kavurma işlemini sürdürün.
Fasulyeleri, küçük küçük kesilmiş biber ve sarımsakları hep birlikte kıymanın üzerine ekleyin. Tuzunu ve yarım bardak da su ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. Tencerenin buharı çıktıktan sonra 10 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Kıymalı Ispanak

Gerçi herkesin bildiği ve yaptığı bir yemektir kıymalı ıspanak. Yine de kendi yaptığım şekliyle sizlere sunmak istedim.

Sebze yemeği gibisi var mı ya...



Malzemeler

• 1 büyük demet ıspanak
• 150 gr kıyma
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates rendesi
• 1 çorba kaşığı biber salçaşı
• 2 sivri biber
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı pirinç
• tuz, karabiber

Yapılışı

Ispanakları güzelce yıkayıp, bir süre de sirkeli suda beklettikten sonra, durulayıp süzün ve küçük küçük doğrayıp bir kenara alın.

Düdüklü tencerede zeytinyağını ısıtıp, sırasıyla, önce kıymayı kavurun, sonra peşine, kavurma işlemi devam ederken yemeklik doğranmış soğanı, hemen ardından ince ince kestiğiniz sarımsak ile biberi ekleyip kavurma işlemine devam edin. Domates rendesini, salçayı, tuzunu, karabiberini ekledikten sonra 3 çay bardağı sıcak su koyup düdüklünün kapağını kapatın ve buharı çıktıktan sonra 10 dk kadar pişirin.

Kıyma piştikten sonra düdüklü tencereyi, hazır olduğunda açın. Kıymalı karışımı başka bir tencereye aktarın (benim düdüklümün aynı zamanda normal kapağı da olduğu için, kıymayı pişirdikten sonra kapağını değiştirip, tüm pişirme işlemini aynı tencerede tamamladım, size de tavsiye ederim.) Üzerine, kenara ayırdığınız ıspanakları ekleyip bir süre pişirin.

Tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri durulayıp, ıspanakların üzerine serpin ve pişirmeye devam edin. Altını kısıp, 15 dk daha pişirin. Ben su ilavesi yapma ihtiyacı duymadım ama siz damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Yanında da yoğurtla çok güzel bir ikili olurlar doğrusu.

Afiyet olsun !

Fırında Mücver

Malzemeler

• 2 kabak
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu
• 1 yumurta
• 1 havuç
• 1 küçük patates
• 3 dal taze soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 50 gr labne
• 50 gr rende kaşar

Yapılışı

Kabakları, havucu ve patatesi rendeleyin.

Taze soğanları küçük küçük kesin, aslında isterseniz kurutulmuş maydanoz ve dereotu yerine tazelerini de kullanabilirsiniz, bende tazesi olmadığı için, her zaman imdadıma yetişen kurularını kullandım.

Yumurtayı iyice çırpın, un, kabartma tozu ve labne peynirini yumurtaya ilave edip, çırpmaya devam edin.

Hazırladığını tüm malzemeleri ve kaşar peynirini bir araya getirip karıştırın. Malzemeyi yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, dilerseniz üzerine susam serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-35 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Patatesli Katlar

Bu tarifi gördüğümde, farkına vardım ki aslında tüm malzemeler elimde mevcut. Bir ara uygularım dedim.

Dün akşam arkadaşlarla konuşup bugün için program yaptık ve tüm günü dışarıda geçirdik. Epeydir günlerini yorgun argın geçiren benim için iyi geldi doğrusu. Neyse... gün sonunda hadi bize gidelim dedik ve hep beraber eve geldik. Gerçi öğlen yemeğini geç yememize rağmen, hepimiz az da olsa acıkmıştık.
Evde hazırda hiçbir şey yoktu. Ne yaparız ne ederiz derken aklıma 2 gün önce gördüğüm bu tarif geldi. Hala malzemelerim de mevcuttu. Eh görünüşü de pratik birşeye benziyor.
Eee ne duruyorum o zaman... İşin biraz soru işaretleriyle dolu kısmı, bu yemeği sadece bizim için değil, eve davet ettiğimiz arkadaşlarımızın de yiyecek olması. Ama n'apalım, ne derler "misafir umduğunu değil, bulduğunu yer".
Neyse sonunda bir cesaret yemeği tarif edildiği gibi uyguladım. Ancak pişirme aşaması yazılandan daha uzun sürdü... Eyvah dedim, tarifte birşeyleri yanlış mı uyguladım acaba. Teker teker tabaklara koyup sofraya getirdim. Oturup, eşimin ve arkadaşlarımın ağızlarına ilk lokmayı atışlarını izlemeye başladım. Ama, onların "mmmhh nefis olmuş" demeleriyle, ne kadar rahatladığımı, kasılmış vaziyette olan karnımı gevşettiğimde farkettim. Her ne kadar sonuç güzel de olsa, bir daha misafir çağırdığımda yeni bir tarif denememeye karar verdim. Çünkü sonunda neyle karşılaşacağınızı bilemiyorsunuz ve strese giriyorsunuz. Gerçi tarifin içinde patatesin olması avantajlı bir durum, yani işe 1-0 önde başlıyorsunuz...



Bu arada yemek piştikten sonra baktım içi hafif sulu kalmış, hemen kenarından akıtarak fazla suyunu döktüm.
Ama tadı gerçekten güzeldi.


Malzemeler

• 4 adet iri patates
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 paket dondurulmuş ıspanak
• 150 gr pastırma
• 2 su bardağı rende kaşar
• 1 kutu krema
• 2/3 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı

Patatesleri halka halka, soğanı da yemeklik doğrayın. Teflon tencerede tereyağını eritip soğan ve patatesleri birlikte soteleyin. Patatesler sotelenirken sert yapılarını kaybetmeleri gerekiyor. Bu işlemden sonra sıra ıspanağa geliyor. Ayrı bir tavada da ıspanakları kendi suyu ile soteleyin. Kare bir fırın kabını yağlayıp. Sırasıyla, önce patateslerin yarısını, sonra kaşar rendesinin 1/3'ünü, üzerine pastırmanın yarısını ve ıspanağın tümünü, üstüne tekrar kalan kaşar rendesinin yarısını serpip, üstüne kalan pastırma ve sonra patatesleri serin. Süt, krema ve tuzu bir kapta karıştırıp, üstlerine dökün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 35 dk (tarifte 10 dk diyordu ama yeterli gelmedi) pişirin. Bu arada 35 dk'nin ilk 20 dk'si dolduktan sonra kabı fırından çıkarıp üzerine kalan kaşar rendesini serpip, kabı tekrar fırına sürüp 15 dk daha pişiriyorsunuz.

Afiyet olsun !

Kremalı Patates

Soya soslu tavuk, safranlı pilav ve yanına da kremalı patates...

Bence uyumlu bir 3'lü oldu. Genelde kremalı patatesim daha kızarık olur ama zaman sorunu yaşadığım için üzerine rendelediğim peynirlerin rengi açık oldu ama tadı yine de güzeldi...

Bunun için 2 büyük patates kullandım. 3 çorba kaşığı krema ve yarım su bardağı kaşar peynir rendesi.

Önce patatesleri haşladım. Krema ve tuz ile karıştırıp, üzerine de kaşarı serpip, fırına dayanıklı bir kaba koydum, önceden 180 de ısıtılmış fırında pişirdim.

Aynı garnitürü bazen patatesleri süt ile haşlayıp, sarımsak ilave edip pişirdiğim de oluyor. Öylesi de güzel oluyor, belki başka bir sefere...

Afiyet olsun!

Haşlama Enginar

O kadar saati yolda geçirdikten sonra kısa bir sürede eve geldim. Arabayı park ettim ve kendimi sokağa attım.
Sıkıntımı ancak alışveriş yaparak geçirebilirdim. Zaten karnım da çok açıkmıştı, arabada 5 saat geçirince.... Aslında her ihtimale karşı arabada atıştıracak birşeyler bulunması lazım. Bundan sonra arabaya bisküvi, misküvi birşeyler koyacağım. Nolmaz nolmaz di mi :) Evet gülümseyebiliyorum artık, çünkü bu satırları yazarken karnım doymuş durumda.

Nerde kalmıştım...Evet, yakındaki bi markete girdim...Baktım enginar var, gerçi çok güzel görünmüyorlardı ama olsun bugünlük işimi görür dedim. Kendimi ödüllendirmem lazım, bugün çok acı çektim çünkü...Bahaneye bakar mısınız...

Enginarlar, Biberler, domatesler, yufkalar falan derken elimde 2 torbayla evin dönüş yolunu tuttum.
Eve gelir gelmez hemen enginarları yıkadım ve düdüklü tenecereme koydum. Enginarları bu şekilde benden başka kimse yemez bizim evde. Eh zaten bu saatte benden başkası da yok ki evde...



Düdüklüde, buharı çıktıktan sonra bi 10 dk kadar pişirdim.




Bu arada 2 tatlı kaşığı Dijon hardalı, 1 limon ve 1,5 çorba kaşığı zeytinyağından oluşan sosunu hazırladım.




Sonraaa... enginarları düdüklüden çıkartıp, tek tek yapraklarını koparıp, (zaten haşlandığı için çok kolay çıkıyor), tabağa kodum. Ve başladım, yaprakları, resimdeki gibi, tek tek sosa batırıp, yaprakların ucunda bulunan etli kısmı sıyırarak yemeğe...Çok keyifli...


Yaprakları yendikten sonra kalbe ulaşıyorsunuz ki burasının da soyulması çok kolay, haşlanmış olduğu için üstünü kaplayan tüyler tabaka tabaka kalkıyor.



Veeee...





İşte en keyifli an...Artık minik minik sıyırarak yemenize gerek yok, büyük parçalar halinde yiyorsunuz. Kesip kesip sosa batırarak...

Bu yemek tam rejimlik bence, hardal kısmını görmezden gelirseniz eğer, çok hafif ve de faydalı...

En sevdiğim kısmıda enginarları yedikten sonra peşine su içmek. Neden bilmiyorum ama enginarların peşine ne zaman su içsem ağzımda çok güzel bir tat kalıyor. Böyle birşey keşfettim işte...

Bütün günün stresi bu enginar ziyafetinden sonra uçup gitti...


Hepinize sevgiler !