24 Ağustos 2009 Pazartesi

Halley Pasta

SNC10166

Tarifi sevgili Pelin'e ait,



MALZEMELER:

Keki İçin:


  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 bardak un
  • ½ paket vanilya

Ara Krema İçin:

  • 1/2 litre süt
  • 7 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 100 gr labne peyniri, normal paketin yarısı


Sosu İçin:

  • 1,5 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao


Üzeri İçin:
Yeteri kadar hindistan cevizi




YAPILIŞI:

Ben orijinal tarifte verilen ölçüleri uygulamadım, buna rağmen 8 dilimlik bir pastam oldu. Sanırım daha kalabalık bir misafir grubu için miktar artırılabilir.

Önce kekini hazırlamaya başladım, bunun için yumurta ve şekeri mikserde güzelce karıştırdım. Peşine sıvıyağı, sütü ve vanilyayı ekleyip tekrar çırptım. Daha sonra kabartma tozunu una katıp karıştırdım ve yumurtalı karışıma ilave ettim. Çok fazla karıştırmadan, sadece un yüzeyde kaybolana kadar mikserle 1-2 karıştırıp, yağlı kağıt serilmiş ısıya dayanıklı dikdörtgen cam bir kaba döktüm, ebatları yaklaşık 15 x 25 cm gibi.fırın tepsisine dökün. Önceden 175º C de ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dk kadar pişirdim. Ancak 30. dakikadan sonra sık sık kontrol ettim ve kürdan ile kontrol ettim. Her fırının ısısı farklı ve pişme süresi de farklı olabilir.

Kekim pişerken kremayı hazırlamaya başladım. Yapışmaz yüzeyli derin bir tencerede önce yumurta, süt ve şekeri çırptım, sonra un ve vanilyayı katıp tekrar çırptım ve ocağın altını açıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirdim, muhallebi kıpırdanmaya başlayınca (ben buna göbek atmaya başlayınca diyorum :)) ocaktan alıp derin bir kaba boşalttım. İçine labneyi katıp mikserle karıştırıp soğumaya bıraktım.

Sosu için şekeri, kakaoyu ve sütü bir sos tenceresine döküp, ocağa aldım ve kısık ateşte karıştıra karıştıra birbirinin içinde iyice erimesini sağladım, ama bunu yaparken sütü kaynatmadım, sadece ılık bir ısıda yaptım bu işlemi.

Kek piştikten sonra ters düz edip ızgara telin üzerinde soğumasını bekledim. Daha sonra kare kare kesip her tarafını sosa buladıktan sonra buzdolabında 2 saat beklettim.

Bekleme süresinin sonunda kekleri dolaptan çıkarıp, bıçakla enlemesine ikiye kesip aralarına hazırladığım kremadan sürdüm, ben kremasını bir hayli bol tuttum, krema delisi olduğum için böylesi daha lezzetli geliyor :)

Hepsine krema sürdükten sonra hindistan cevizine bulayıp tekrar buzdolabına koyup 1-2 saat daha beklettim.

Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz, yemesi çok keyifli, hem lezzetli hem de hafif, özellikle iftar sofrası için ideal bir tatlı.


Afiyet olsun !

23 Ağustos 2009 Pazar

Sütlü Ekmek

SNC10133

Bir gün rötarla tarifi yazabildim :)

Henüz elle yoğrulan ekmek yapmaya cesaret edemiyorum, daha doğrusu makine varken biraz tembellik yapıyorum. Ama ister elle, ister makineyle, evde ekmek yapmanın keyfi gerçekten başka, evin içini mis gibi ekmek kokusu kaplıyor ya...buna bayılıyorum.

Bahsettiğim küçük ilave "Gluten", tariflerde hep görüyordum ama nerden bulacağımı bilmiyordum, sonunda bulup aldım. Ekmeğe gerçekten yumuşaklık kattı, her zaman yaptığımdan farklı bir lezzette oldu. Fırından aldığım ekmek tadına çok yaklaştı.

Tarifine gelince....

1 cup = 240 ml = yaklaşık 1 su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı


Malzemeler
  • 1 ½ cup tam yağlı süt
  • 1 tbs tuzsuz tereyağı veya margarin, küp küp kesilmiş
  • 3 cup un
  • 1 tbs şeker
  • 1 tbs gluten
  • 1 ½ tsp tuz
  • 2 tsp instant maya

Yapılışı

Malzemeleri makinenize, yukarıda verildiği sıra ile koyun. Burada önemli olan, sütün çok soğuk olmaması, ama sıcak da olmayacak, mevsim itibariyle hava sıcak olduğu için oda hararetinde olması yeterli. Önce sıvı malzemeleri, en üste de kuru malzemeleri koyun. Unu koyarken sütün üzerini tamamen örtecek şekilde olmasına dikkat edin.

Makinenizin, orta kabuk ve küçük somun ayarını seçip temel ekmek programında çalıştırın.

Yaklaşık 3 saat 15 dakika sonra ekmeğiniz hazır, ekmek pişer pişmez, makineden alıp ekmeği ızgara telin üzerine çıkartın. Ekmeğiniz soğuyup oda ısısına gelince kesebilirsiniz.

not: içinde süt olduğu için makinenin içinde bekletmeyin, önceden programlayarak pişirmeyin, yoksa süt bozulur.


Afiyet olsun !

Yok Yok Pilavı

SNC10161

İçinde yok yok, ama harika bir lezzeti var, henüz iftara birşey yapmadıysanız tavsiye ederim....


Malzemeler
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1,5 su bardağı sıcak et suyu, ya da et bulyonlu su
  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 30 gr tereyağı, yaklaşık 2 çorba kaşığı
  • 1 adet kırmızı biber, doğranmış
  • 1 adet sivri biber, doğranmış
  • 2 adet domates, veya 4 çorba kaşığı domates rendesi
  • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çorba kaşığı nane, kuru da olabilir
  • 1 tatlı kaşığı reyhan

Yapılışı

Tereyağını ısıtın ve sırasıyla soğanı, biberleri ve domatesleri kavurun.

Peşine bulguru ilave edip hepsini birlikte kavurmaya devam edin.

Sıcak suyu ekleyip, önce harlı ateşte göz göz oluncaya kadar pişirip altını kısın ve içine yeşil mercimek, nohut, tuz ve naneyi ilave edip kapağını kapayın, iyice kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirip demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun !

Nırbac

SNC10143

Bir Osmanlı yemeği....iftar sofraları için leziz bir alternatif.



Malzemeler
  • 1 kg kuzu parçalara ayrılmış kuzu budu
  • 1/2 kg havuç
  • 1/2 çay kaşığı kişniş
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
  • 1/2 kahve kaşığı zencefil
  • 30 gr tereyağı
  • 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  • tuz

Yapılışı

Eti tencereye aktarın ve yüksek ateşte her tarafını çevirerek kızartın. Tereyağını ekleyin. Küp şeklinde doğranmış havuçları , nar ekşisini ve baharatları de ekleyip tencerenin ağzını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ben her zamanki gibi düdüklüyü tercih ettim ve buharı çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp 15 dakika kadar pişirdim.

Afiyet olsun !

22 Ağustos 2009 Cumartesi

Fried Chicken

SNC10124


Ne zamandır bu tarifin orijinalini yapmak istiyordum...ve sonunda aylar sonra yapabildim. Şimdi diyeceksiniz ki orijinali de neyin nesi...hemen açıklayayım;
orijinal tarifin içinde buttermilk vardı ve buttermilk Türkiye'de bulunmadığı için daha önce farklı şekillerde denemiştim. Aslında onlar da fena olmadı ama hep aklımda "olması gerektiği gibi olsaydı nasıl olurdu" sorusu dolanıp duruyordu.
Geçen hafta bir iş seyahati sebebiyle Almanya'ya gittim ve... tabii kaçar mı :) ilk fırsatta bir markete girip bu zatı muhteremi, yani buttermilk'i buldum, buldum buldum ama yurt dışından Türkiye'ye dönerken ne yazık ki sıvı sınırlaması ile karşılaşıyorsunuz, bu da demek oluyor ki uçakta yanınıza 100 ml'nin üzerinde sıvı madde alamazsınız, herneyse bir şekilde, binbir uğraştan sonra buttermilki bavuluma koyulabilir hale getirip, bavulumu da uçağın bagajına verdim, ancak bu şekilde taşıyabiliyorsunuz.
Eve geldiğimde bavulumu açarken kötü bir sürprizle karşılaşmaktan çok korktum ama ambalajlama konusunda üstüme olmadığı için sorun olmadı :)

*Aşağıda, orijinal tarifte belirtilen ölçü miktarlarının karşılığını kolaylık olması açısından belirttim:

-Buttermilk yerine 1 cup (=240 ml=yaklaşık bir su bardağı) sütün içine 1 dolu yemek kaşığı limon suyu ekleyip kullanabilirsiniz.
-1 tbs=1 yemek kaşığı
-1 tsp= 1 tatlı kaşığı


Malzemeler

  • 6-8 adet tavuk baget =küçük but
  • tuz
  • 3 cup un
  • 2 tbs sarımsak tozu
  • 2 tbs soğan tozu
  • 2 tbs tatlı kırmızı biber
  • 2 tsp acı kırmızı biber
  • taze çekilmiş karabiber
  • 1 cup buttermilk
  • 2 tbs acı chili sos
  • kızartmak için fındık yağı, (orijinalinde yer fıstığı yağı kullanılıyor)
  • 1/4 demet taze kekik
  • 3 iri dal taze biberiye
  • 1/4 demet taze adaçayı, ben kuru kullandım
  • 1/2 baş sarımsak, kabukları soyulmadan ezilmiş olarak
  • Limon, sunum için

Yapılışı

Tavuk butlarını geniş bir kaba koyun ve üzerlerine 2 cm geçecek kadar su koyun, 2-3 tbs kadar tuz ekleyip en az 2 saat veya 1 gece buzdolabında bekletin.

Geniş yayvan bir tabakta, unu, sarımsak tozunu, soğan tozunu, acı ve tatlı biberleri birbiri ile iyice karıştırın. Ardından karışımı tuz ve karabiber ile de çeşnilendirin. Başka bir kapta, buttermilk ve acı biber sosunu çırpıp karıştırın. Yine tuz ve biber ekleyerek çeşnilendirin.

Tavukları sudan çıkartıp, süzüp kurutun. Sonra sırasıyla önce una, buttermilkli karışıma ve tekrar una bulayın.

Bulanmış tavuk butlarını kenara alıp dinlendirin. Bu arada yağı hazırlayın.

Derin ve geniş bir tencereye yağı dökün, yağın miktarı tencerenin yarısından aşağıda kalacak şekilde olmalı. Kekiği, biberiyeyi, adaçayını ve sarımsak dişlerini henüz soğuk olan yağa ekleyin. Yağı, ısısı 350-365 F'ye kadar ısıtın. Evinizde yağ ısısını ölçen dereceniz yoksa, yağın biraz ısınmasını beklemeniz gerekiyor, dakika tutmak aklıma gelmedi ama bir dahaki sefere yaklaşık kaç dakikada bu ısıya geldiğine dikkat edeceğim. Aslında yağ ısınınca içindeki otlar kaynamaya başladığı için kokularını duymaya başlıyorsunuz.

Yağ yeteri kadar ısınınca tavukları 2'şer 3'er parti parti kızartmaya başlayın . Tavukları çevirerek yaklaşış 12 dakika kadar kızartın. Tavukların kızartma işlemi bittikten sonra kevgirle tencereden alıp iyice yağını süzdükten sonra kağıt havlu üzerine koyun. Üzerlerine biraz tuz ve karabiber serpin. Dilerseniz otları ve sarımsakları tavukların üzerlerine koyarak da servis yapabilirsiniz ama bunun için onlar çok fazla yanmadan yağın içinden almalısınız. Üzerlerine limonları halka halka kesip servis yapın.

Çıtır çıtır, içi güzel pişmiş ve de lezzetli oldular.

Ama biliyor musunuz, kafamda bir soru işareti daha var, acaba KFC'deki kızartılmış tavuk butları nasıl yapılıyor, bir gün bunu da yapmayı düşünüyorum :)

Afiyet olsun !

Grek Salata

SNC10066

Tarifini 1-2 içinde yayınlayacağım...

9 Ağustos 2009 Pazar

Jöleli Meyve Pastası

SNC10092

Yapımı kolay, üstelik unsuz ve de yağsız bir tatlı...

Malzemeler
  • 1 paket muz jölesi
  • 1 paket limon jölesi
  • 2 su bardağı çok sıcak su
  • 2 su bardağı çok soğuk su
  • 3 adet buz
  • 2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
  • 3 adet şeftali veya 15 adet kayısı
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çorba kaşığı jülyen doğranmış limon kabuğu

Yapılışı

Limon jölesini küçük bir tencerede kaynamış sıcak su ile eriyene kadar iyice karıştırın. Üzerine 1 su bardağı çok soğuk suyu döküp karıştırın. Üzümleri çukur bir cam kaba koyup üzerine limonlu jöleyi dökün ve kabı buzdolabına kaldırıp, katılaşana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletin.

Üzümlü jöle katılaştıktan sonra ikinci katmanı hazırlamaya başlayın.

Muz jölesini yine küçük bir tenecerede 1 su bardağı kaynar sıcak su ile iyice eriyene kadar karıştırın. Üzerine, diğerinde olduğu gibi çok soğuk su ilave edip karıştırın. Muzları ve şeftalileri doğrayıp muz jölesinin içine katıp üzümlü jölenin üzerine dökün. Kabı tekrar dolaba koyup katılaşıncaya kadar yaklaşık 3 saat kadar bekletin.

Servis yapmadan 5 dakika önce kabı, içi sıcak su dolu bir kabın içinde 1-2 dakika bekletin. Kabı haifçe sallayıp servis tabağına ters düz edin.

*Ben ters düz ederken, servis tabağını kabın üzerinde tutup kapla birlikte çeviriyorum.

Üzerini limon kabuklarıyla süsleyip servis yapın.

* Meyveli jöle yaparken, kivi ve ananas kullanmayın, her iki meyve de jölenin katılaşmasını engelliyor.

Afiyet olsun !

Peynirli Kek

SNC10086


SNC10118


Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağı, ben her zamanki gibi fındık yapı kullandım.
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • yarım demet maydanoz
  • yarım demet dereotu
  • yarım demet nane
  • 1 kırmızı biber
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz
  • susam ve çörekotu


Yapılışı

Derin bir kapta, yumurta ve sıvıyağını iyice çırpın. Yoğurt, beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın.

Küp doğranmış kırmızı biberi, un, kabartma tozunu ve bir tutam tuzunuzu da katıp hepsini birlikte karştırın.

Yağlanmış bir fırın kabına karışımı boşaltın. Spatula ile üzerini düzeltip çörek otu ile susamları serpiştirin.

Önceden 140 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin.

*Fırın ısıları her fırın tipine göre değişebilir, o nedenle kek pişerken arada sırada kontrol edin, ve piştiğini anlamak içine kekin içine kürdan batırarak kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Afiyet olsun !

Barbekü Soslu Somon

SNC10065

Uzuuun bir aradan sonra sonunda tarifi ile karşınızdayım....


Malzemeler

  • 500 gr somon (2-3 kişi için)
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak, ezilmiş
  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 tatlı kaşığı ballı hardal veya dijon hardalı
  • 2 çorba kaşığı worcestershire sos
  • 1 tatlı kaşığı ketçap

Yapılışı

Balık hatiç tüm malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.

Somon balığını yıkayıp kurulayın. Tuzlayıp biberleyin.

Hazırlamış olduğunuz sosu fırça ile balığın her tarafına sürün. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip balığınızı içine yerleştirin, kalan sosu üzerine döküp önceden 200 derecede ısınmış fırında 20-25 dakika kadar, balığın üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Pesto Soslu Orecchetti

SNC10061


Tarifini 1-2 içinde yayınlayacağım...

4 Ağustos 2009 Salı

İlk Şeker Hamurlu Pastam

SNC10068

Sonunda ben de yaptım :)))

2 Ağustos 2009 Pazar

Sebzeli Noodle

SNC10029

Kısacık bir aradan sonra yine aranıza döndüm. Tatildi, doğum günüydü derken, sayfamı pek güncellemeye vaktim olmadı doğrusu. İnsanın bi de yazın üzerine bir rehavet mi ne çöküyor nedir, hiç elim kolum da kalkmadı ki birşeyler yazayım, aslında yemek bile yapmadım doğru düzgün. Zaten tatilden döndüğümüz hafta hiçbir şey pişirmedim. Tatil dönüşünün ertesi günü hemen işe başlayınca ev tamtakır kuru bakır, o haftayı peynir karpuz veya menemen vs gibi en pratik ne varsa onunla geçirdik.

Yavaş yavaş düzeni yine oturtmaya başladık, aslında bunun peşine yayınlanacak birşeyler daha var, şimdilik paşa paşa sırada bekliyorlar...

Yazın ağır yemekler yenmediği için, aklıma hafif olarak ne varsa onu koyuyorum sayfama, bu da onlardan birisi...içinde et yok sadece sebze var...

Daha fazla uzatmadan sözü tarife bırakıyorum;

Malzemeler
  • 200 gr noodle
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağı
  • 1 çay kaşının ucu kadar toz zencefil
  • 2 taze soğan, halka keşilmiş
  • 3 diş sarımsak, ufak doğranmış
  • 1-2 çalı fasulyesi, ayıklanmış ve küçük doğranmış
  • 1 havuç, jülyen doğranmış
  • 1 kabak, jülyen (kibrit çöpü gibi) doğranmış
  • 1 adet kırmızı biber, jülyen doğranmış
  • 1 adet sarı biber, jülyen doğranmış
  • 3-4 adet sivri biber
  • 6-7 adet kültür mantarı, dilimlenmiş
  • 1 avuç soya filizi
  • 4 çorba kaşığı soya sosu
  • 2 çorba kaşığı acı sos (isteğe bağlı)
  • tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı

Noodle'ları pakette belirtildiği şekilde, kaynamış suya atıp 5-6 dakika haşlayıp süzün.
Bir vokta veya yapışmaz tavada 3 çorba kaşığı sıvıyağını ısıtın.
Isınan yağa 1 çay kaşığının ucu ile toz zencefili, sarımsakları ve taze soğanı atıp 1-2 çevirip, yanmalarına izin vermeden ardından fasulye ve sivirbiberi de ekleyip kavurun, hemen peşine havuç, biberler ve kabağı atın. Kavurma işlemini sürüdürün. Bu kavurma işlemini yaparken ocağın başından ayrılmayın çünkü ateş yüksek olduğu için sebzeler yanabilir.
Son olarak, soya filizleri ile mantarı da ilave edip kavurmaya devam et.
Tuz, karabiber, pul biber, acı sos ve soya sosunu da ekledikten sonra haşlanmış noodle'ları da tencereye ekleyip karısştırın.

Yaza uygun bir tarif

Afiyet olsun !