Fındıklı Brownie

Yine aylar önce yapıp da paylaşmadığım Gamze Bursa'ya ait bi tarif. Ani bir misafiriniz geleceği zaman hemen hazırlayıp ılık ılık önlerine sunabilirsiniz. E bi de buzluğunuzda vanilyalı dondurmanız varsa, yanına da bir top koynuzu mu değmeyin keyfiniz...

Malzemeler

• 2 adet 80 gr lık bitter çikolata, iri kırılmış
• 80 gr tereyağı
• 40 gr margarin
• 2 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağından 1 parmak eksik tozşeker
• 1 su bardağından 2 parmak eksik un
• 1/2 su bardağı fındık, iri doğranmış
• 21x21 cm kare cam fırın kabı, isterseniz yuvarlak da olur

Yapılışı

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Çikolata ve margarini çukur cam bir kaseye koyup ben mari usulu eritin (yani ikisininin bulunduğu cam kaseyi, içi kaynayan su dolu bir tencereye oturtup buhar ısısıyla eritin, ama cam kaseye su değmeyecek). Kaseyi sudan çıkartın ve sırasıyla yumurta, şeker ve unu ilave edin. Mikserle 20-30 saniye kadar çırpın. Fındıkları ilave edip çok az daha karıştırın ve kalıba dökün.

Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. İçi biraz ıslak kalmalı, onun için üstü kabuk bağlayacak kadar çok pişirmeyin.

Afiyet olsun !

Çikolatalı Lokma Kurabiye

Yine arşivimden bir tarifle burdayım işte. He he :)) durumuma üzülüyodum falan ama bu eve kapanma işi buna yaradı. Ne kadar birikmiş tarifim varsa hepsini yayınlayıp arşiv raflarımı temizliyorum. Allahtan sakatlanan yer kolum falan değil... yoksa bunu da yapamayacaktım.

Tarifimi, bu ayki konusu "Kurabiyeler" olan Tuz Biber dergisine gönderiyorum.

Bu arada geçmiş olsun dileklerini gönderen herkese tekrar çok teşekkür ediyorum.

Tarifime gelince;

not: eğer elinizde (1 ve 1/4 ve de 1/8) teaspoon ve (1) tablespoon ölçüleri varsa, aşağıda bahsettiğim yemek kaşığı için tbs ölçüsünü, tatlı kaşığı ölçüleri için ise tsp ölçülerini kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 150 gr un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tarçın
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı, yumuşamış
• 100 gr toz şekere
• 1 adet yumurta sarısı, iri boy
• 60 gr bitter çikolata, iri doğranmış

Yapılışı

Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Tarfiten yaklaşık 20-25 adet kadar kurabiye çıkıyor o nedenle 2 tepsiyi aynı anda fırına koyabiliyorsanız 2 tepsi hazırlayıp, ikisine de yağlı kağıt serin. Yoksa sırayla pişirirsiniz.

Öncelikle kuru malzemeler olan un, kakao, kabartma tozu, tarçın ve tuzu bir kapta karıştırın. Diğer tarafta daha derin bir kapta şeker ile tereyağını krema kıvamına gelene kadar yüksek hızda iyice mikserleyin. Ardından tereyağlı karışıma yumurta sarısını da ilave edip düşük hızda çırpmaya devam edin. İyice karıştıysa içine kuru malzemeleri de katıştırıp son olarak hepsini güzelce harmanlayıp karıştırın.

Hazırlanan hamurdan ister kaşıkla ister orta boy bir dondurma kepçesiyle, parçalar alıp yağlı kağıt üzerine 2-3 cm lik aralıklar bırakarak dizin.

Her fırının pişirme gücü farklılık gösterebilir, benimki 13 dakikada pişirdi. Siz 10. dakikadan sonra fırınınızı yakın takibe alın ve eğer kurabiyelerin yanları sertleştiyse fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın. Kurabiyeler soğudukça sertleşiyorlar.

Kenarda bekleyen çikolatalarımızı da benmari usulü (kaynayan su dolu tencere üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde) eritin ve kurabiyelerin üzerinde gezdirerek süsleyin. Çikolatayı ne kadar ince bir hat gibi gezdirirseniz daha güzel durur, ben biraz kalın tutmuşum. Kalın tuttuğum için her kurabiye alışımda elime çikolata bulaştı. Gerçi pek şikayetçi de olmadım ama habire peşine parmaklarımı kedi misali temizliyodum :)

Afiyet olsun !

Eclair / Ekler

Daha önceden yapmış ve de hatta sadece resmini yayınlamış olduğum ekler tarifimi arşivimin tozlu raflarından çıkartıp sizlere sunuyorum, tabii tozunu aldıktan sonra :)

Hem deeee bu tarifimi bu ayki 55.PDÇS etkinliğine ev sahipliği yapan Gülayce 'ye gönderiyorum.

Hamuru dava evvel tarifini vermiş olduğum Şu hamuru tarifidir, çikolata sosu da yine daha önce tarifini verdiğim profiterol tarifindeki çikolata sosu dur, ancak iç kreması farklıdır, o nedenle sadece kremasının tarifini vereceğim. Diğerleri zaten hazır.

not: ekler yapmak için, profiterolden farklı olarak, hamurunu ister sıkma torbasına koyarak, ister kaşık yardımıyla, 10 cm uzunluğunda hamurlar sıkın, tabii aralarında mutlaka 5 cm'lik mesafe bırakarak.

Aşağıda cup diye verdiğim ölçü ile ilgili olarak, 1 cup=240 ml su bardağıdır. Yani aslında cup yazdığım yerleri su bardağı olarak düşünebilirsiniz ya da ekmek makineniz varsa, içinden çıkan ölçü bardağı da size kolaylık sağlar.

Aşağıda malzemeler bölümünde dikkat etmeniz gereken bir nokta var, süt ile şeker ölçülerini ayırarak verdim, aman dikkat örn: sütün 1/2 cup ve 1 ½ cup ölçüsünü birleştirerek kullanmayın sakın. Çünkü önce 1/2 cup'ı daha sonra da 1 ½ cup'ı kullanacak. Kötü bir tecrübe yaşadığım için bunun üzerine basa basa belirtmek istedim.

Malzemeler

• 1/4 cup mısır nışaştası
• 1/4 cup ve 1/2 cup toz şeker (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
• 1/2 cup ve 1 ½ cup süt (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
• 4 yumurta sarısı
• 1 çimdik tuz
• 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (yerine 1/2 paket vanilin kullanabilirsiniz)
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 2 ve 1/4 tatlı kaşığı toz jelatin
• 1/4 cup soğuk su
• 1 paket krem şanti, 1/2 su bardağı süt ile çırpılmış

Yapılışı

Krem şantimizi önceden hazırlayıp buzdolabına koyalım.

Mısır nışaştası ile 1/4 cup şekeri karıştırın, peşine 1/2 cup sütü ekleyin. Ardından yumurtaları koyup hepsini tahta bir kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın.

Kalan 1 ½ cup süt ile 1/2 şekeri ve tuzu bir sos tenceresinde karıştırarak orta ateşte kaynatın. Ve ateşten alın.

Geniş bir kaba buz banyosu hazırlayın. Bunun için dolaba ben önceden çeşme suyunu buz kaplarına doldurdum ve buz yaptım sonra da bunları geniş ve çukur bir kabın içine doldurup üzerlerine biraz su koydum. Kabın genişliği muhallebinin piştiği tencereyi içine alacak büyüklükte olmalı.

Yumurtalı karışıma yavaş yavaş sütlü karışımın evvela 1/3 kadarını ilave ederek devamlı karıştırarak katın. Geri kalan sütü yine karıştırmayı elden bırakmadan yine yavaş yavaş dökün. Sonra karışımı ocağa oturtup, orta ısının biraz üstünde bir ısıyla, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ama dediğim hep karıştıra karıştıra. Muhallebi kıvamına ulaştıktan sonra ocaktan alın ve içine ya vanilya ekstresini (bildiğim kadarıyla Türkiye'de vanilya ekstresi bulunmuyor, ektrenin rengi koyu kahvedir, sakın ekstre yerine aktarlarda veya marketlerde satılan esansından koymayın acı tat veriyor) ya da vanilini (bildiğimiz şekerli vanilya) ve de tereyağını ekleyip karıştırın. Sonra muhallebi tenceresini buz banyosunun içine oturtun ve arada karıştırarak 30 dakika kadar dinlendirin.

Soğuyan muhallebimizin üzerini streç film ile kaplayalım ama bunu yaparken streç film muhallebinin üzerine değmeli, bundaki amaç muhallebinin üzerinin kabuk bağlamaması. Gerçekten işe yarıyor.

Diğer tarafta soğuk su ile jelatini karıştırın ve 2 dakika iyice erimesi için 2 dakika kadar bekletin. Daha sonra jelatinli suyu, ocakta kaynayan bir suyun üzerine koyup (benmari usulu) 20 saniye kadar ısıtın, ta ki jelatinli suyun rengi açılana kadar. Daha sonra jelatinli suyu muhallebimizin içine katıp spatula yardımıyla iyice karıştıralım.

Daha önceden hazırlamış ve dolapta beklettiğiniz krem şantimizi de muhallebimize katalım.

Eklerlerimizi pişirip soğuttuktan sonra bu kremadan içine sıkalım. Biraz zahmetli gibi görünsede ben bu kremaya bayılıyorum. Ama yine de sizin daha basit bir alternatifim var tabii onun tarifi de burada . Yukarıda verdiğim linkleri takip ederek yaparsanız çok güzel bir profiterol çıkıyor ortaya. Özellikle choux/şu hamuru çok başarılı olutor. Daha sonra hepsini birleştiren bir ikici profiterol tarifi ayrıca yayınlayacağım.

Afiyet olsun !

Pembe Fiyonklu Doğum Günü Pastası

Hala arşivden yayın yapmaktayım. Eskiden TRT de olduğu gibi bende de yayın gitti :) Gerçi eldekileri bitirmek için iyi de bir fırsat oldu bu durum. Oturduğum yerden tarif yayınlıyorum. Ama artık iyice geldiler, sağdan sağdan. Allahım şu Cumartesi günü bir gelse de doktor da beni azad etse. Aslında oturup kalkıp (veya kalkamayıp) şükrediyorum halime, beterin beteri var. Zaten çoğu bitti azı kaldı.
Hem bu vesileyle de bayağı bir geziniyorum blogları, bol bol ziyaret ediyorum, yeni değişik dostlar ediniyorum. Bu arada güzel güzel etkinlikler başladı, umarım ben de zamanında ayağa kalkar bitmeden yetişirim bu güzel etkinliklere. Valla en kötü yine arşivden birşeyler bulur çıkartırım...Kısmet...
Efendim bu görmüş olduğunuz pasta, sevgili arkadaşımın, aynı zamanda adaşımın büyük kızı için yaptığım pasta tarifi daha önce yayınladığım Yıldönümü Pastam ile aynı. Sadece üzerini şeker hamurundan yaptığım fiyonk ve konfetilerle süsledim.

Beğendiniz mi?

Dana Osso Bucco

Bu tarifimi bu ayki Davet yemekleri etkinliğine Birsenin mutfağına gönderiyorum.

Malzemeler

• 3 adet dana pirzola
• 1/3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı bitkisel yağ
• 1 küçük soğan, ince kıyılmış
• 1 havuç, küp doğranmış
• 1 adet kereviz sapı, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 3 su bardağı et suyu, sıcak
• 1 sap taze biberiye (kurutulmuş da olur)
• 2 iri sap taze kekik (kurutulmuş da olur)
• 2 adet defne yaprağı
• 2 diş karanfil
• tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Fırını 190 derecede önceden ısıtın.

Etleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Etlerin her 2 tarafını da tuz ve taze çekilmiş karabiberle çeşnilendirin. Sonra una batırıp her tarafının kaplanmasını sağlayın ve fazlalıkların dökülmesi için silkeleyin.
Aynı zamanda fırına da girebilen yeteri kadar geniş bir ızgara tavasını ısıtın. Isı ortanın biraz üstü olsun. Isınan tavaya yağı döküp 6-7 saniye sonra da etleri aktarıp, arkalı önlü iyice kahverengi bir renk alana kadar yakmadan kızartın. Kızartma işlemi bittikten sonra etleri bir kenara alıp bekletin. Aynı tavaya soğanları, havuçları ve kereviz saplarını ilave edin. Tuz ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar 5-6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar pişirin. Üzerlerine şarabı döküp buharlaşıncaya dek yaklaşık 3 dakika kadar pişirin. Etleri tekrar tavaya alın. Üzerine et suyunu ve yeşillikleri ekleyin.

Tavanın üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp ısınmış fırına sürün. Yaklaşık 1 saat sonra etleri ters düz edip 1 saat kadar daha pişmeye bırakın.

Harika lezzetli bir et yemeği oluyor. Özellikle misafir için ideal biryemek, yanında da dilediğiniz pilav çeşidi ile tam bir davet mönüsü...

Afiyet olsun !

Sömestr'den Dönüş

Yazımın başlığına bakıp da sömestr'den yeni döndüğümü falan sanmayın. Döneli 2 hafta oldu aslında, biraz uzun bir ara verdim. Bayağı da uzun bir ara olduğunun farkındayım. Aslında bu molayı vermek zorunda kaldım. Ama daha fazla dayanamadım...Ne kadar çok özledim sizleri....

Ancak bugün bu satırları yazmak üzere geçebildim klavyenin başına. Aslında çok da keyfim yok, sömestr tatilinin son günü kayakta düştüm. Aslında düşmenin hemen sonrasında toparladım sandımdı ki, üzerinden 1 hafta gibi bir zaman geçtikten sonra dizim ağrımaya başladı, doktordu, emardı derken dizimde iç kanama ve ödem olduğu ortaya çıktı. Doktor kesinlikle üstüne basmayacaksın dedi, hem de 3 hafta boyunca. Tabii basmadan nasıl yürünür ki. Hemen söyleyeyim koltuk değnekleriyle...2 adet koltuk değneyi ediniverdik hemen. Tesadüf iş yerinden Suna hanım, daha ameliyattan yeni kalkınca değneklerini bana verdi. Meğer yürümesi ne zormuş. Doktorcuğum tekniğini gösterdi tabii de, iki elimle değnekleri tuttuğum için sadece evde odalar arası dolanabiliyorum ama birşey taşıyamıyorum. Genelde salonda, koltuğun bir o tarafında bir bu tarafında yastık misalı oturuyorum. Sıkıntıdan da habire abur cubur atıştırıyorum. Çarşambadan beri evdeyim, işe gidemedim. Bu hafta başlıyacağım artık. Bakalım nasıl olacak.

Tabii bu durumdan ev halkı çok etkilendi, özellikle yemek konusunda perişan oldular. Hiçbişi pişmiyo ki evde. Eee anlasınlar değerimi işte...Bu da klasik cümledir değil mi :))

Ya bu arada şu snowboardculara acayip bozuluyorum. Çünkü onların yüzünden düştüm. Bence onlara ayrı bir pist tahsis etmeleri lazım. Kayma stilleri yüzünden pistler bozuluyor, onların geçtiği heryer buzlanıyor...bu yetmiyormuş gibi kayak yapanlarla da sürekli çarpışıyorlar. Allah rızası için bu 2 spor grubunun pistlerini ayırın ne oluuur....
Boşuna söyleniyorum tabii, kim duyacak ki sesimi veya duyan olsa da kim aldırış eder bilmiyorum. Herneyse ben snowboardcu gördüğüm yerde yolumu değiştirmeye devam edeceğim.

Tatile çıkmadam evvel yayınlanmamış birkaç tarifim vardı. Boş duran blogu Allah sevmezmiş diyerekten bunları yayınlamaya karar verdim...he he :). Artık arşivden yayın yapacağım, çünkü daha bir 15 gün mutfağım kapalı olacak. Ya da belki Mutfak Günlüğümde yeni bir etkinlik başlatabilirim. "Eşler mutfağa girerse ne olur" diye :) Hu huuu beni duyan var mı??? ıı ıh tık yok...kimse üzerine alınmıyo valla...e madem öyle bu 2 haftayı fast food haftası ilan ediyoruz o zaman....

İlk tarifim hemen aşağıda...

Kuzey Işıkları Kurabiyesi

İlk tarifim nefis bir kurabiye. İsmi biraz garip biliyorum ama kitaptaki adı aynen böyleydi. Tadı ile adını çok ilişkilendiremedimse de tadı harika oldu. Aslında deneyeneniz var ise, tadı aynen Ikea'nın silindir mavi teneke kutuda satılan kurabiye ile aynı.
Bayıldım tadına, gerçi içinde kullanılan malzemelerden şeker şurubu Türkiye'de bulunmuyor ama yerine ikame olarak bal kullanılabilir diye düşünüyorum. Ben, benim gibi mutfak meraklısı yurt dışında yaşayan bir arkadaşımdan istemiştim, o da sağolsun getirdiydi.

Tarif Alfa yayınlarının Kurabiyeler kitabından.

Malzemeler

• 100 gr un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı toz tarçın
• 1 fiske tuz
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı ılık su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı şeker şurubu (yerine bal kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı tozşeker

Yapılışı

Un, kabartma tozu, zencefil, tarçın ve tuzu orta boy bir kabın içinde karıştırın. Karbonatı suyun içinde eritin. Küçük bir tencereye tereyağı, şeker şurubu ve şekeri koyun. Karıştırarak orta ateşte eritin.

Karbonatı bu karışımı ilave edin. Tereyağlı karışımı unlu karışımın içine döküp karıştırın. Hamuru elinizle yassıltın ve streç film ile sarmalayarak buzdolabında bir gece, en az 12 saat kadar bekletin. Çok cıvık bir hamur oluyor ama merak etmeyin bekleyince kendini toparlıyor.

Fırınınızı 150 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kayıt serin. Unlanmış bir yüzey üzerinde hamuru 5 mm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbı ile hamurdan parçalar kesip aralıklar bırakarak tepsiye yerleştirin. 2 tepsi kadar çıkıyor. Hafifçe esmerleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin. Fırınınızı sık sık kontrol edin çünkü hızlı pişiyor. Belki sizin fırınınızda daha hızlı veya yavaş pişebilir. Pişme süresinin sonunda kurabiyleri tel ızgara üzerine alarak soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun !

İstanbul'um Karla Kaplandı Bugün

Sabah kalktığımda lapa lapa yağan karı gördüğümde
gözlerime inanamadım. Daha dün, ne zamandır şöyle doğru düzgün bir kar yağmadı diye İstanbul'un havası hakkında dedikodu yapıyordum ki ...sen misin konuşan. Al sana kar.

Giyindim kuşandım, işe gitmek üzere hazırlandım, arabaya bindim ama otoparktan çıkamadım ki. Arabada zincir var, var olmasına ama bi sorun bakalım, takmasını biliyor musun diye, araba konusunda ahkam kesen ben, bu acizliğim karşısında kendime söylendim durdum.
Kala kaldım tabii ki.









Hiç durmadı, akşam saatlerine kadar inadına yağdı da yağdı, lapa lapa... Tombiş tombiş birikti yaprakların üzerinde.

Kar bu kadar iştah kapartıcı bir şekilde yağınca apartmanda ne kadar çocuk varsa hepsi dışarda, deli gibi kar topu oynadılar, burunlar yanaklar kıpkırmızı, yaka bağır bir tarafta...e onlar eğlenmesin de kim eğlensin. Sonunda kar duaları tuttu ama birkaç gün rötarla :) Okullar zaten tatiil...

Gözüm ruhum bayram etti diyebilirim, yağan karı seyretmek, halı gibi etrafı kaplamasını izlemek nedense ruhuma ayrı bir huzur veriyor. Bu güzel görüntüye sıcak bir de çayın eşlik etmesi ayrı bir keyif, dışarısı soğuk içerisi sıcak.

Ben huzur duyarken soğuktan yiyecek bulamayan canlılar aklıma geldi, cam kenarına ekmek koydum ama onlar da karla kaplandı, balkonda bile 15-20 cm kar birikti.

Kaç senedir birikmiş bir özlemdi bu, bol bol giderdim bugün...

Fırında Helva

Buzzzz, hava buz gibi, buz gibi de... kar yok sadece kuru bir soğuk, ayrıca yerler de jilet gibi, feci kaygan, yarın nasıl işe gideceğim, kara kara düşünüyorum. Buzlanmış yola hiçbir şey fayda etmez, ne kar lastiği ne de zincir. Bu kadar soğuğu çekiyoruz ama ortada doğru düzgün kar yok ki...Gerçi bizim dışımızda herkes kar gördü. Bulunduğum bölgede kar fotokopi gibi, yani sanki orijinal değil de sahte gibi duruyor, var ile yok arası bişey. Televizyonlarda bakıyoruz millet karlarda yuvarlanıp kar topu oynuyor ama bizim buralarda kıyıda köşede, biraz arabaların üzerinde biraz şurda biraz burda...ne kadar büyük bir şehirde yaşıyoruz ki bir mevsimin bile çeşit çeşit alt açılımları var. Neyse canım sonuçta soğuklar uzun sürmesin tabii ki, Allah evsizlere acısın.

İlk defa bu kadar soğuk bir kış görüyorum İstanbul'da. Gerçi annem anlatır, sene kaç bilmiyorum ama boğaza buzullar falan geldi diye, yoksa kurtlar mı indi demişti, hatlar karıştı valla hatırlayamadım şimdi :) Ama kendi yakın geçmişimden örnekler sunabilirim size.
Bugün eşimle biraz taze hava alalım diyerekten dışarı çıkmıştık, yolda yürürken aklımıza 86 senesinin kar yağışı geldi, o zaman üniversite öğrencisiydik ve o gün okula gidemediğimiz için tüm arkadaşlar caddeye gelip yürüyüş yapmıştık. Hatta noter sokakta kayak yapanları görmüştük, ne kardı ama, sanki her taraf bembeyaz bir halı ile kaplanmıştı. Afacan çocuklar karşı kaldırımdan diğer kaldırımdakilere kar topu fırlatıyorlardı, hatta bazıları işi abartıp içine taş koyup fırlattıkları için polis gelmişti. Aradan yaklaşık 24 sene geçti ve bir daha böyle bir kar yağışı görmedim diyebilirim. Gerçi sonrasında, sene sanırım 88 di, okuldan mezun olmuştum, ilk işimde çalışıyordum, işe gitmek üzere yola çıkmıştım, 86 senesindeki gibi olmasada karlı bir yıldı. Otobüs ile karşıya geçiyordum, köprü buz tuttuğu için otobüste 2 saat mahsur kaldıktan sonra otobüs şöförü dileyenlerin inebileceğini söylemişti. Ben yaşlarda 2 genç kızla kafayı uydurup, birlikten güç doğar diyerekten otobüsten inmiş, 3 kız otoyolda yürüyerek evlerimize dönmüştük, kaç saat yürüdük hatırlamıyorum, tabii sonunda bir vasıta bulmuş yolun geri kalanını da o şekilde gelmiştik ama, eve geldiğimde, o zaman cep telefonu olmadığı için, annemin meraktan deliye dönmüş haliyle karşılaşmıştım. Ayaklarımı hissetmiyordum, annem bunun için bir tasa sıcak su doldurmuş ve ayaklarım buzunu öyle çözmüştük diyebilirim.

Çok da zor bir deneyim değil belki bu ama, o yaşlarda demek ki insan böyle şartlar altında başının çaresine bir şekilde bakabiliyormuş, bunu görüyorsun.

Anıları hatırlamak güzel, anılarının olması da güzel. Belki o gün kendimce kötü bir deneyim geçirmiştim ama bugün o günü hatırladığımda aklımda güzel bir tat kaldığını görüyorum.
Güzel bir tat dedim de geçen gün balığın peşine yapmış olduğum fırında helva da ağzımızda güzel bir tat bıraktı doğrusu.
Hani genelde balıktan sonra "tatlı ne var?" denir ya...işte bir anda aklıma dolapta duran sade tahin helvası geldi.

Hemen bir tabağa koyup biraz taze limon suyu, 2 çorba kaşığı süt ve 1 çorba kaşığı da krema ilave edip ezerek yumuşattıktan sonra küçük bir fırın kabına koyup önceden 200 derecede ısıttığım fırında üzeri resimdeki gibi kızarıncaya kadar tuttum, sanırım 5-6 dakika falan sürdü. Kattığım malzemeler tamamen göz kararıydı. Ekmeği süre süre yedik, balığın peşine çok iyi gidiyor, tavsiye ederim.


Afiyet olsun !

Kağıtta Meyveli Lüfer

Bugün bi ara bilgisayarımda problem çıktı, tabii hemen sevgili bilgi işlemci arkadaşlarımıza başvuruldu ve onlar bilgisayarıma bağlanmış problemi çözmeye çalışırken bu arada 30 dakika içinde ofiste kış temizliği yapıldı. Öylesine, bir kalem ararken başlatmış olduğum eylem, temizlik operasyonu olarak son buldu. Ama iyi de oldu, gereksiz ne var ne yok atıldı...bir gün işe yarar diye tutulan makbuzlar, kurumuş fosforlu kalemler...daha neler neler...bu son zamanlarda evde de gereksiz eşyaları hemen atıp kurtuluyorum, çizilmiş tabaklar, kenarı çatlamış bardaklar vs vs...bana sanki evde durdukça olumsuz ışınlar yayıyo gibi geliyorlar. Ama sakin aklınıza kırıp döküp herşeyi attığım fikri gelmesin, eşyalarımı genelde çok itinalı kullanır uzun süre muhafaza ederim. Tam da burada, bunun bana babamdan geçen bir özellik olduğunu diyecektim ki (e.. demiş oldum :)) annem duyarsa bozulur düşüncesiyle demediğimi sizin de duymadığınızı düşünüyorum :) aslında o da öyledir ama babam bir başka türlü titizdir, yani evlenmeden önceki yıllarımdan beynime kazınan "babam titizidir" "babam titizdir" imajı yanıp yanıp sönüyor :)

Çocukluğuma indiğime inanamıyorum, tüm bu konulara nereden geldim diye klavyenin tuşuna basıp yukarı çıkıyorum ve "heh hatırladııım" oluyorum, ofis ve 30 dakika mola vermeme sebep olan bilgisayarım..., konu buydu ama ben tekrar şu negatif enerji veren kırık dökük eşyalar konu başlığına dönmek istiyorum, aslında bu benim bir kitapta okuduğum bir konuydu...kitabın adı pek bi değişikti "Afedersiniz ama hayat sizi bekliyor". Bu kitap beni bayağı bir etkilemişti ve kafamda belli belirsiz inandığım şeyleri yazılı çizili görünce kendimden daha bir emin olmuştum ve getirdiği açıklamalar da aklıma yatmıştı. Kitap, yaşadığınız sorunlara farklı bir açıdan bakmanızı sağlıyor...öğrenip de hala uyguladığım yöntemleri vardır mesela.

Şu 30 dakika sayesinde masamın çekmecelerini temizleyip arındırarak kendimi ne kadar da iyi hissettim, tıpkı geçen akşam pişirmiş olduğum meyveli lüferde olduğu gibi......................
Konuyu nasıl bağladım ama :) bu arada yanlış anlaşılma olmasın, ev halkı bu tarz yemeklere kesinlikle ve kesinlikle kapalıdır, ama ben hiç üşenmeden kendime ve onlara ayrı ayrı yemek yaparım. Onlar yemiyor diye değişik lezzetlerden mahrum kalmayı kendime yapılmış bir haksızlık olarak görüyorum. İyi ki de görüyomuşum, bu yemeği yerken kendimi, aynen ofisteki gibi, temizlik yapmışcasına iyi hissettim, artık psikolojik mi yoksa Gökçen Adar'ın sihri mi bilmiyorum. Acaba kendisi bu tarifleri nasıl yaratıyor çok merak ediyorum, ama gerçekten cüretkar buluyorum kendisini, en azından benim aklıma gelmeyen uyarlamaları var. Hiç akla gelmeyecek kombinasyonları oluyor. Öyle ki bazen uygulamaya cesaret edemiyorsunuz, hani belki tadını beğenmezsiniz diye....
Bu da onlardan biri, tabii siz de yeni tadlar denizinde yelken açmayı sevenlerdenseniz bu tarifi şiddetle tavsiye ederim...en azından faydalı gıdaları bir arada yemenin huzuru ve vicdan rahatlığı gününüzün iyi geçmesini sağlayacaktır.

Bu akşam çoook uzun cümleler kurdum, ama hazır konuyu tarife bağlamışken bir daha çözüp açılmayacağım, o nedenle hemen tarife geçiyorum, eğer bir an önce geçmezsem bu yazı daha çoook devam eder :)

Tarif 2 kişilik olmasına rağmen tabii ki hepsi bendeniz tarafından afiyetle yendi...ama siz, aynı damak zevkine sahip biri ile bu balığı seve seve paylaşabilirsiniz.


Malzemeler

• 1 lüfer
• 1 mandalina
• 1 elma
• 1 limon
• 1 kivi
• 1 kahve fincanı nar tanesi
• 2 pazı yaprağı
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı

Yağlı kağıdı fırın tepsisine balığı paketlemenize izin verecek ölçüde kesip yayın. Pazı yapraklarını kağıda serin. Elma, kivi ve mandalinanın kabuklarını soyup dilimleyin. Limonu kabuklarını soymadan halka halka doğrayın.

Meyvelerin yarısını pazı yapraklarının üzerine dizin. Balığın her iki tarafını tuzlayıp biberleyip meyvelerin üzerine yerleştirin. Üzerine kalan meyveleri dizip nar tanelerini serpiştirin. Zeytinyağını gezdirin.

Yağlı kağıdı güzelce kapatıp, önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Sunshine Award ödülü

Sevgili Esra bu ödülü bana layık görmüş, kendisine çoook teşekkür ediyorum. Benim de 12 kişiye bu ödülü vermem gerekiyormuş, ama ben çok zorlanıyorum böyle şeylerde ve inanın seçim yapmak çok zor, o nedenle de ben de etkinliğime katılan herkese bu ödülü göndermek istiyorum. Burdan herkese kocaman selamlarımı gönderiyorum.

Sevgilerimle :)

Etkinlik Tarifleri

Etkiliğimin sonuna geldik...benim için çok keyifli oldu, her gün kim ne göndermiş diye merakla posta kutuma bakıp durdum. Katılan herkese sonsuz teşekkür ederim. Her biri birbirinden eğlenceli ve lezzetli tariflerle dopdolu bir etkinlik oldu.

Etkinlik tariflerine ve katılımcıların bağlantılarına buradan ulaşabilirsiniz. Hadi daha ne duryorsunuz buyurun güzelim tarifler sizleri bekliyor,

Umarım kimseyi unutmamışımdır...

Burdan herkese sevgilerimi gönderiyorum ve başta Yaman Etkinlikleri başlatan Sevgili Ayşe Yaman olmak üzere aşağıda blog ve site isimlerini verdiğim tüm katılan arkadaşlarıma tek tek teşekkür etmek istiyorum;

Papatya Demeti
Evde Pasta
Pastatika
Mutfaktan Sesler
Renkli Kurabiyeler
Meltem Mutfakta
Uğurlu Tadlar
Sevimli Mutfak
Narince
Gönülünce Lezzetler
Deryayla
Çalışan Anne olmak
Pastaeli
Ufuk Mutfakta
Zencefil
Berince Tadlar
Pastalı Mutfak
Pastalila
Cake Life
Petunyalarım
Eya' Cookies
Merbo'nun Mutfağı
Pelin'in Pastanesi
Yeni Tadlar
Nuralp'in Elinden
Bir Dut Masalı
Şeker Pasta
Casminella
Mutfakta Penguen
Lezzet Sokağı
Elif'in Kurabiyeleri
Anne Bal
Leziz Bilgi

Limonlu Cheesecake

Bu cheesecake bir başka güzel oldu, tadı harikaydı.

Cheesecake pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Öncelikle cheesecake üst malzemelerini çok karıştırmamak gerekiyor. Ayrıca fırını çok sık açmadan pencereden pişip pişmediğine bakılması lazım, bir diğer ve en önemli noktalardan biri ise piştiğini anlamak için sakın kabını sallamayın yoksa çatlar (tecrübe ile sabittir :))

Malzemeler

• 200 gr eti burçak
• 30 gr margarin, eritilmiş
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 kutu krema
• 1 paket labne
• 1 su bardağından 2 parmak az toz şeker
• 5 yumurta
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 paket vanilya

Yapılışı

Bisküvileri blenderdan geçirip yağ ile karıştırın. Yağlanmış kelepçeli bir kek kalıbına (24 cm) bastırarak yayın, bu işlem sırasında bardağın altını kullanabilirsiniz. Önceden 160 derecede ısınmış fırında 5 dakika kadar pişirin.

Yumurtaları şekerle iyice çırpın, kalan malzemelerin tümünü yumurtalı karışıma ekleyip biraz karıştırın, yukarıda daha önceden belirttiğim gibi çok fazla karıştırmayın, sadece malzemeler birbiriyle özdeş olana kadar.

Karışımı bisküvilerin üzerine dökün ve kabı fırına koyun. Yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin. Pişme süresi fırına göre değişim gösterebilir, o yüzden fırının penceresinden sık sık kontrol edin. Çok çok katılaşmasını beklemeyin fırından çıkarırken puding gibi oyması gerekir, bu sorun değil çünkü dışarı çıkınca soğuyup katılaşıyor.

Dilerseniz üzerine limonlu sos yapabilirsiniz, bunun için;

1 limonun suyunu, 1 su bardağı suyu, 2 limon kabuğu rendesini ve 5 çorba kaşığı toz şekeri bir sos tenceresine koyup karıştırın ve ateşe koyup sürekli karıştırarak koyulaşiıncaya kadar pişirin. Koyulaşan sosu cheesecake'in üzerine dökün.

Afiyet olsun !

Taze Fasulyeli Bulgur Pilavı

Mutlaka değişik tarifler denemem gerekiyor, denemezsem olmaz. Değişik tadlar denemek varken neden hep aynısını pişireyim ki? Gerçi bazen kötü sürprizlerle karşılaşmıyor da değiliz ama soframda monotonluktan hiç hoşlanmıyorum, tam bir maceraperestim, ama sadece mutfakta öyleyim :)

Fasulyeyi daha önce pirinçle pişirmiştim, anne tarafının yemeğidir, pek de güzel olur, pirinçle olunca bulgurla da olur dedim ve denedim. Tarifini kendim uydurmadım, yemek dergisinden alıntıdır. Sizler için önceden denemiştim oldum...tavsiye ederim, et yemeklerinin yanına çok yakışır.

Buyrun tarifi....

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 250 gr çalı fasulyesi
• 3 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
• 2 çorba kaşığı salça
• 4 su bardağı su
• 4 diş sarımsak
• tuz, pulbiber, nane

Yapılışı

Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp boydan incecik kesin. 1 su bardağı tuzlu suda 15 dakika haşlayın.

2 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin, üzerine salça, tuz ve pulbiberi ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Kalan suyu, fasulyeleri ve tuzu tencereye ekleyip kaynadıktan sonra 5 dakika kadar pişirin.

Kaynayan salçalı suya bulguru ilave edin ve üzeri göz göz olunca ocağı iyice kısın ve 15 dakika kadar pişirin. Yalnız bu esnada birkaç kere kontrol edin, gerekirse su ilavesi gerekebilir.

Kalan tereyağını tavada eritip içine dövülmüş sarımsağı ve naneyi ekleyip kızdırdıktan sonra pilavın üzerine gezdirin.

Karıştırıp altını kapatın ve 10 dakikak sonra servis yapın.

(resimde, naneli tereyağını dökdükten sonra karıştırmadığım için naneler üzerinde kalmış olarak gözüküyor)

Tadı harika oldun. Tavsiye ederim.

Afiyet olsun !

Herkese Mutlu Bir Yıl Diliyorum

Tanrı dedi ki:

Tüm zorlukların çaresi sevgidir. Yeterince sevgi olduğunda etrafta, zorluklar ortaya çıkmazlar. Şayet yeterince sevgi varken, ortaya çıkarsa da zoluklar zaten kimse sıkıntı duymaz bundan. Sınırsız, hudutsuz engin bir sevginin mevcudiyetinde kim umursar ki sorunları!

Hakkında konuştuğumuz sevginin tebrik kartları ve hisler olmadığını biliyorsunuz elbet. Saf, duru niyetten söz ediyoruz. Eğer herkes korkudan, güvensizlikten, tamahkarlıktan, yargılamaktan, bencillikten, ben-bilirimcilikten önce sevginin gelmesini arzu ederse şayet öyleyse hangi güçlük, hangi sorun mevcut olabilir ki? Arzu ve niyet yeterlidir dünyayı tersine çevirmek için. Abarrtığımı düşünüyor olabilirsiniz ancak abartmıyorum Ben.

Yarın herkes zihninde “izleyen” düşüncelerle uyansa uykusundan, tahhayyül edin o vakit ışıldayacak hayretlere şayan sevgiyi:

“Peşinen sevgi gönderiyorum bugün karşılaştığım herkese. Bugün karşılaşmadığım herkese de sevgi gönderiyorum tanıdığım ve tanımadığım herkese sevgi gönderiyorum. Sevgi gönderenim ben. Sevgi gönderiyorum aileme, komşularıma, şehrime ve dünyanın dört bir köşesine. Dahası, kainata sevgi gönderiyorum, bilinen ve bilinmeyen tüm gezegenlere. Bir ad verilmiş olan ve olmayan tüm yıldızlara sevgi gönderiyorum. Orada bir şekilde varolan tüm yıldızlara ve aylara sevgi gönderiyorum. Yeryüzündeki ve Cennetteki tüm meleklere sevgi gönderiyorum. Sevgi gönderiyorum tüm çocuklara, doğmuş olanlara ve henüz doğmayanlara. Yüreğim sevginin bir değirmenidir benim, tüm gün boyunca dönmekte olan.

“Bugün sevgi, otobüsü yakalamaktan da önce geliyor. Gururdan önce geliyor. Her türlü görevden, yükümlülükten önce geliyor ki biliyorum görevim sevgiye öncelik vermektir. Nereye gidersem gideyim bugün, önce sevgi göndereceğim oraya. Neye bakarsam bakayım sevgiyle bakacağım ona.”

“Herhangi bir olumsuzluk zihnimi karıştırırsa şayet ona “Git” diyeceğim çünkü bugün yüreğimden içeri ve yüreğimden dışarı sadece sevgiye izin vereceğim.”

“Yaydığım her bir nebze sevgi bana muazzam bir sevgi veren ve benden sadece onu yaymamı isteyen Kainatın Tanrısına ufak bir teşekkürdür. Muazzam bir sevgi veriyor Tanrı bana, onun için ne yapmam ki? Nasıl bu denli çok sevebiliyor Tanrı bilmiyorum lakin sevdiğini biliyorum. O bu denli çok ihsan ettiğinde ben de aynısını yapmayı arzu ediyorum. Yüreğimin derinliklerini kazıp sevginin elmaslarını, yakutlarını, altın paralarını bulup ortaya çıkaracağım. Tanrı diyor ki yüreğimdeki sevgi Onunkisi denli sınırsız. Dahası yüreğimdeki sevginin Onunkisi olduğunu söylüyor ve latif bir istekte bulunuyor, yüreğimdeki sevgiyi tıpkı çocuklara şeker verirmişcesine paylaşmam için, mutlulukla, memnuniyetle.”

“Sevgiyi sunuşumun bir diğer tarifi ise onu Tanrı adına vermeye susamış olmam. Onun sevgisini susamışken içtiğim su gibi verceğim. Büyük yudumlarla vereceğim Onun sevgisini. Her yere döküp her yere saçacağım onu. Vermek için bu denli çok sevgiye sahip olduğum için çok şanslıyım. Sadece vermeye ihtiyacım var, almaya değil. Vermeye olan susuzluğumu asla bastırmayacağım çünkü çok fazlasına sahibim ve o akmak istiyor.”

“Bu denli çok sevgiye sahipken onu nasıl kendimde alıkoyabilirm ki? Onu saklayabileceğim bir depo yok. Yapabileceğim tek şey onu özgürce vermek. Kimse ondan istemek ya da sipariş etmek zorunda değil. Tanrının yüreğime doldurmuş olduğu sevginin özgürce dışarı akmasına müsaade ediyorum sadece. Bundan daha hakça olabilir mi başka bir şey?”

Çeviren: Engin Zeyno Vural