Karides Güveç

Elimden geldiğince haftada en az bir kere balık pişirmeye çalışıyorum, tabii bu sıklık 2 veya 3 olsa ne güzel olurdu, ama evdekiler 2 den sonra "yine mi balııık" diye ses çıkarıyorlar, oysa ben 4 kere de olsa yerim. Onlar benim kadar sık yemekten hoşlanmadığı için, ben de kendime yiyebileceğim zaman dilimleri çıkarıyorum. Haftada 2 kere iş yerine kendi yaptığım koca bir tas ton balıklı salatamı götürüyorum. İşlerim yoğun olduğunda yemeğe çıkmadan ofiste yemeği geçiştirmek zaman kazandırabiliyor. Bunu yaparken de keyifli bir şekilde güzel bir salata yiyerek yapmak da motivasyon sağlıyor. Böylece balık da yemiş oluyorum.

Anlaşıldığı üzere bugün itibariyle mutfağıma girmiş bulunmaktayım. Ama doktorcuğumun nasihatlarını de kulak ardı etmeden çok hafiiif bir geçiş yaparaktan. Öyle çok ayakta kalmadan, yarı oturup yarı kalkarak vaziyette.

Sabah erkenden kalkıp oğluşu dersaneye bıraktıktan sonra eve dönerken yolu biraz uzatıp balıkçıların bulunduğu sahile doğru uzandım. Sabahın erken saati olduğu için daha balıkları yeni gelmiş, süsleye püslüye tezgahlarına yerleştiriyorlardı. Tek tek balıklara göz gezdirdikten sonra, hangilerinin daha güzel olduğuna, veya onların diliyle bana "yarar" olduğuna karar veremeyip tabii yine her zamanki gibi onlara danıştım. "Abla bu sana yaramaz bak bunlar çok güzel" dediklerinden aldıktan sonra, "bak abla karideslerim de çok iyi sakın kaçırma" demesi üzerine, ızgara balığımın yanında ortaya da karides güveç koyduğumu hala edip dayamayıp "eh hadi ver bir kase" diyiverdim. Sağolsun kabuklarını ayıklayıp hazırladı. Bana sadece sırtlarındakı siyah kısımlarını (bağırsağı) temizlemek kaldı. O iş de bayağı bir el oyalıyor hani. Ama zahmetli olmasına rağmen temizlemeden ne yerim ne de yedirtirim. Hatta donmuşları bile temizlerim.

Her zamanki yaptığım usülde pişirdim karıdeslerimi ve de her zamanki gibi çok lezzetli oldular. Eğer karidesler güzelse, bu tarif hiç şaşmıyor.

Eğer taze ekmeğiniz de varsa suyuna bana bana, deymeyin keyfinize...

Lafı kısa kesip, tarife geçiyorum.

Malzemeler

• 1 kase karides (yaklaşık1/2 kg olabilir)
• 4 olgun domates, küp doğranmış
• 1 çorba kaşığı tepeleme domates rendesi (renk katması için, hazır satılanlardan kullanıyorum)
• 1 küçük soğan, ince yemeklik doğranmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 sivri biber, halka doğranmış
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1 adet defne yaprağı
• tuz, karabiber
• 1/2 su bardağı kaşar peynir rendesi (üzeri için)
• 1 çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber (üzeri için)

Yapılışı

Karideslerin sırtlarını boydan boya bıçakla çizip siyah bağırsağını çıkartıp yıkayın ve kağıt havlu üzerine alıp kurumaya bırakın.

Tencereye tereyağını koyup ısıtın. Soğanları, sarımsakları, biberi ve karidesleri atıp kavurmaya başlayın. 1-2 dakika kavurduktan sonra beyaz şarabı, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını da katıp, 1-2 dakika daha kavurun. Tenceredeki şarap miktarının yarı yarıya azalması lazım. Domatesler ile domates rendesini ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, ateşi ortanın altına indirip 5 dakika kadar pişirin.

Yemeğin biraz sulu kalması lazım, yoksa kupkuru kalır, çünkü daha fırında da pişecek.

Piştikten sonra yemeği güveç kabına aktarıp üzerine rendelenmiş kaşarı serpiştirin. Peynirin üstüne de pul biberleri serpiştirin. Önceden 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar, peynirler eriyip üzeri kızarana kadar pişrin.

Afiyet olsun !