Sütlü Tost Ekmeği

Evvelden, "ekmek" hayatımda bu kadar yer almıyordu, aslında bu duruma "makineden önce" yani MÖ, ve "makineden sonra" MS diyebiliriz :) benim için tarihi bir durum. İşin gerçeği, makine alındığı için değil de ekmeği sevmeye ve faydasına daha çok inandığım için evde yapmaya ve bundan da zevk almaya başladım. Yemek yapmayı seviyordum ama ekmeği hayatıma fazla sokmadığım için onunla uğraşmayı hiç düşünmeyip onu göz ardı ediyordum. Ama yavaş yavaş konu itibariyle de haşır neşir olmaya başlayınca, karşınızda kendimi bir sürü tarifle uğraşır buldum.
Tabii durum böyle olunca da ailemi de bu işin için sürükledim. Gerçi eşim hala bakkaldan alınan ekmeklere sevdalı, ama allahtan oğluşum, ne de olsa benim kanımı da taşıyo tabii ki :) bana uydu ve ne yapsam yiyor. Bu da beni inanılmaz mutlu ediyor.
Geçen gün sabah kahvaltısı için ona bir tost ekmeği yapmaya karar verdim, güzelde bir tarif buldum.
Denedim, gayet başarılı oldu. Aşağıda tarifi yayınladım, umarım siz de beğenirsiniz.
Daha önceden de bahsettiğim gibi, kullanılan her malzemenin ısıları çok önemli. Benim daha önceleri ağzım çok yandığı için... ısıdan değil elbette :) bu konuya dikkat etmediğim için başarısız, içe doğru çökük, kabarmamış ve hamur kıvamına ekmek yapmaktan, size her seferinde bunu hatırlatmak istiyorum. Genel olarak aksi belirtilmedikçe, malzemeleri oda ısısındayken kullanmak gerekiyor. Bunun dışında, belirtmek istediğim başka bir nokta daha var. Bazı tarifleri ekmek makinesinden çıkan ölçü kap ve kaşıklarına göre verebiliyorum, bazılarına da normal kek yapar gibi gramajlarına göre veriyorum, bu durum tamamen tarif ne şekilde verildiyse ona uyduğum içindir ve de orijinalini değiştirmek istemiyorum. Her tarifin başında bunu belireteceğim. Bu tarifte ise klasik, ağrlıkları ölçülerek yani gramajlara göre ve klasik kaşık ölçülerine göre verilmiştir.


Malzemeler

• 340 ml süt
• 25 gr (1 yemek kaşığı) tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 500 gr un
• 6 gr (4 çay kaşığı) kuru maya

Yapılışı

Ben malzemeleri makineye, yukarıda verdiğim sıraya göre koydum. Ekmek makineniz farklı bir uygulama öneriyorsa ona uymanızı tavsiye ederim.

Sütü ekmek haznesine dökün, peşinden tereyağını, tuzu ve şekeri koyun. En üste unu dökün, mümkün olduğunca alttaki sıvı malzemeyi kaplayacak şekilde dökün. Unun ortasına, çok derin olmayan, yani alttakı sıvı tabakaya erişmeyecek şekilde, bir çukur açın ve bu çukura mayayı koyun.

Program olarak Basic/Temel /Normal ekmek programını ve ekmeğin büyüklüğünü ve de dilediğiniz kabuk rengini (ben ortayı seçmiştim) seçip başlat düğmesine basın.

Pişirme işlemi bittikten sonra hazneyi ters çevirip, ekmeği bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın, yaklaşık bir 30 dakika dinlendikten sonra ekmeğiniz hazır.

Afiyet olsun !

Muzlu Kremalı Tart

Malzemeler

• Tart kabını yağlamak için biraz tereyağı
• 1 paket yulaflı bisküvi
• 3 çorba kaşığı tereyağı, oda ısısında yumuşamış
• 1,5 tatlı kaşığı toz jelatin
• 3 çorba kaşığı kaynar su
• 1/3 cup + 1/2 tatlı kaşığı tozşeker
• 3 çorba kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 1/2 cup süt
• 1 tatlı vanilya
• 2 adet orta boy muz veya 1 büyük muz
• 1/4 cup çırpılmış krema
• 1/2 tatlı kaşığı tozşeker

Yapılışı

Fırını 175 derecede ısıt.

23-25 cm çaplı bir tart kalıbını tereyağı ile yağla.

Bisküvileri mikserde tereyağı ve 2 çorba kaşığı su ile birlikte karıştır. Karışımı tart kalıbına bastırarak yay. Fırında 10 dakika kadar pişir ve soğut.

Diğer tarafta kremasını hazırlamak için jelatini küçük bir kaseye koyup üzerine 3 çorba kaşığı kaynar suyu döküp eriyene kadar karıştır.

Bir sos tenceresinde, un ve 1/3 cup + 1/2 tatlı kaşığı tozşekeri karıştır. Başka bir kapta süt ve yumurtaları karıştır. Yumurtalı karışımı unlu karışımın üzerine döküp ocağa alın ve orta ısıda muhallebi kıvamına gelene kadar pişir. Ocaktan alıp içine vanilyayı ve jelatini ekle. Muhallebiyi arada bir karıştırarak soğumasını bekle.

Muzları halka halka dilimle ve bisküvilerin üzerine yay. Bunların üzerine de soğumuş olan muhallebiyi dök ve buzdolabına koyup 3 saat beklet.

Kremayı şekerle çırpıp muhallebinin üzerini süsleyerek sıkın.

Afiyet olsun !

Instant Chocolate Mousse

Tarif yine Nigella Lawson'a ait...tv de görür görmez yapmaya karar verdim. Aynen şokola mus oluveriyor. Tavsiye ederim.

Malzemeler

• 3 su bardağı sade marshmallow
• 1/4 cup tuzsuz tereyağı
• 250 gr sütlü çikolata, küçük parçalara ayrılmış
• 1/4 cup kaynar su
• 1 cup krema
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin.

Yapılışı

Marshmallow'ları, tereyağını, çikolataları ve suyu bir sos tenceresine koyun. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte, tüm malzemeler eriyene kadar karıştıra karıştıra pişirin. Tüm malzemeler eridikten sonra soğumaya bırakın.

Diğer tarafta krema ve vanilyayı mikserde kalınlaşıncaya kadar çırpın. Daha sonra soğuyan çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.

Bu karşımı 4 veya 6 adet cam kaseye dökün. Kaseleri buzdolabına koyun ve yaklaşık 1-2 saat arası katılaşıncaya kadar dolapta bekletin.

Afiyet olsun !

Üzümlü ve Cevizli Ekmek

Sabah kahvaltılarında tatlı birşeyler yemek isterseniz ama aynı zamanda da sağlıklı, işte bu ekmek tam size göre.
Ekmek makinesi eve girdiğinden beri sabahları evden ekmek kokusu eksik olmuyor. Daha önceden yapmadığım kadar çok ekmek yapmaya başladım, hele bir de diyet yapanların bile günde en azından 3 dilim ekmek yemesi gerektiğini öğrendiğimden beri içim rahat....
Bu ekmek de özel bir diyet kıtabından alıntıdır, burada ne tarz bir diyet şekli olduğundan bahsetmek istemiyorum çünkü kimseyi yanlış yönlendirmek istemem ama sadece şu kadarını söyleyeyim, günlük puanlama üzerine kurulmuş bir diyet sistemi.
Bu aralar buna takılmaya başladım :) Evet gelelim tarifimize....tarife başalamadan evvel tekrar ölçüler hakkında kısa bir bilgi vermek istiyorum. Ölçüler, ekmek makinesinden çıkan ölçü bardak ve kaşıklarına göre verilmiştir.


1 cup =240 ml lik bir bardak
1 tbs = aşağı yukarı 1 çorba kaşığı
1tsp= aşağı yukarı 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

1/2 cup ceviz
2/3 cup ılık su
1/2 cup ılık süt
1 büyük yumurta, çırpılmış
3 tbs bal
1 tbs tuzsuz tereyağı
1 tsp tuz
2 3/4 cup un
1 1/4 tsp tarçın
1 1/2 tsp instant maya
1 1/2 cup kuru üzüm

Yapılışı
Ekmek haznesine su, süt, yumurta, bal, tereyağı ve tuzu koyun. Üerine un ve tarçını dökün. Unun ortasına fazla derin olmayan küçük bir çukur açın ve mayayı buraya dökün. *Ancak açtığınız çukur suya kadar inmesin yoksa maya erken aktive olur.
Ekmek makinenizi yumurtalı ekmekler hangi programda çalışıyorsa (ki benimki 4 nolu programda çalışıyordu), ona göre programlayın. Ekmeğin ağırlığına en küçü somon olarak ve de kabuk rengini orta seçtim.
Ekmek makinesi çalıştıktan bir süre sonra, ilave malzemeleri koyabilmek için bir sinyal vermekte, işte bu esnada da ceviz ve üzümleri ekledim.
Ondan sonra yaklaşık bir 3 saat sonra ekmeğiniz hazır. Ben genelde yatmadan önce kuruyorum, böylece sabahları ekmeğimi makineden çıkartıp masaya koyuyorum.


Afiyet olsun !

Çilekli Muhallebili Pasta

Malzemeler

• 150 gr kedidili
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı tozşeker

Muhallebi için:

• 1 kg süt
• 1 su bardağı tozşeker
• 1/2 su bardağı un
• 1 paket vanilya

Çilekli sos için:

• 1 kg çilek
• 1 su bardağı vişne suyu
• 4 çorba kaşığı mısır nişastası
• 4 çorba kaşığı tozşeker

Yapılışı

Kelepçeli bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıt ile kaplayın.

Tozşekeri süte ekleyip karıştırarak eritin. Kedidillerini bu şekerli süte batırıp kelepçeli kalıba dizin.

Muhallebi için süt, şeker ve unu bir tencereye alıp devamlı karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Koyulaştıktan sonra vanilyayı ekleyip ocaktan alın ve mikserle çırpın. Karışımı kedidillerinin üzerine yayıp soğumaya bırakın.

Diğer tarafta, çilekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra blendırdan geçirin. Çilek püresini bir tencereye alıp üzerine vişne suyu, nişasta ve tozşekerini ekleyin. Kaynayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp karıştırarak ılıtın.

Çilekli karışımı muhallebinin üzerine yayın. Kalıbı buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Daha sonra kelepçeleri açıp pastayı çıkartın, dilerseniz üzerini krem şanti ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Antep Usulü Kısır

Lor Peynirli Poğaça

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta

içi için:

• 250 gr lor peyniri
• 1/2 demet dereotu
• 4 dal fesleğen veya 1 çorba kaşığı kurutulmuş fesleğen
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• beyazbiber

Yapılışı

Lor peyniri, beyazbiber, pulbiber, kıyılmış dereotu ve kıyılmış fesleğeni karıştırın.

Diğer tarafta kabartma tozu ve unu bir kapta eleyip ortasını havuz gibi açın. Yumurtalardan birinin sarısını üzerine sürmek için kenara ayırın. 1 yumurta ve 1 yumurta akını unun ortasına alın. Zeytinyağı, yoğurt ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın. Hamuru avucunuzun içinde daire şeklinde açıp lor peyniri karışımını içine koyun ve hamuru yarım daire olacak şekilde kapatıp kenarlarını bastırın.

Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı aralıklı dizin. Üzerlerine yumurta sarısını sürüp çörekotu serpin.

Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun !

Ekmek

Eski makinemin bir kazaya kurban gitmesi neticesinde makinesiz kalmıştım, oysa ki çok severek kullanıyordum ama oğluşum benim bunu ne kadar istediğimi görmüş olacak ki, anneler gününde bana kocaman bir ekmek makinesi almış. Ne kadar sevindim anlatamam, babadan destek görmüş tabii ki ama kendisinin emeği çok daha fazla, bayramda seyranda ne kadar para topladıysa garibim harcamış. Beni en çok duygulandıran, beni mutlu etmek için yaptığı fedakarlık.
Ben de hediyemi alır almaz başladım kenarda duran tariflerimi uygulamaya. Bu sabah için de basit bir tarif denedim.
Makinenin 3. programında, küçük somun ve orta kabuk ayarında pişirdim.
Malzemeleri koyuluş sırasına göre yazıyorum, makineye mutlaka bu sıra ile koymak gerekiyor, ayrıca makineye koyulan malzemelerin ısısı çok önemli. Genel olarak ortam ısısında olması gerekmektedir.
Bunun dışında verdiğim kaşık ölçüleri makinenizin içinden çıkan ölçü kaşığına göre verilmiştir.

Malzemeler

2 çay kaşığı sıvıyağı
270 ml su
1,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
450 gr un
1 çay kaşığı maya

Malzemeleri makineye koyduktan sonra gerekli işlemleri yaparak programınızı seçin ve başlatma düğmesine basın. Pişirme süresi 3 saatten fazla sürüyor, bence beklemeye değer. Sabahın 4'ünde

kalkıp makinemi çalıştırdım, 8:30'da kalktığımda evin içi misss gibi ekmek kokuyordu. İşte ben buna bayılıyorum, bi bu kokuya bi de demlenmiş taze çay kokusuna... Evi ev yapan değerler bunlar. Gerçi eşim ben evde ekmek yaptıkça: "Eee fırıncılar n'apacak şimdi, yazık değil mi adamlara" gibi bir yaklaşımda bulunsa bile evde yapılan ekmeğe bayılıyorum.

Herşeye rağmen yine ekmeğimi bu sabah da pişirdim ve makineden çıkartıp ızgara telinin üzerine koyup biraz soğumasını bekledim.

Aslında makinenin zaman ayarlı programında çalıştırmayı öğrensem erken kalkmama gerek kalmayacak ama ilk heves işte, bu süre böyle gider :)

Bu arada elimdeki tariflerin bazılarında süt tozu kullanılıyor ve ben de süt tozu bulamıyorum, eskiden Pınar'ın vardı, marketlerde bulunabiliyordu ama şu anda hiçbir yerde yok. Nereden bulabileceğim konusunda bileniniz var mı? varsa bana kısacık bi not bırakabilirseniz çook sevinirim.

Hepinize mis gibi bir Pazar diliyorum.....

Çilek Soslu French Tost

Aylar önce TV'de, benim ilham kaynağım sevgili Nigella, bu tarifi yaptığı zaman, bunu hemen yarın sabah kahvaltıda yapıyorum demiştim, aradan saatler, günler, haftalar hatta aylar geçtikten sonra...bugün kendimi o kadar şımartılmaya ve de ilgi gösterilmeye aç buldum ki, karnımın da açlığı ile birleşince, eh dolapta da, yıkanmış, kullanılmaya hazır ve de bir an önce kullanmazsam bozulacak olan çilekleri görünce...tamam dedim, gün bugün, sizleri bilmem ama beni en çok şımartabilen benimdir :) çünkü ne istediğimi gayet iyi biliyorum, sizi sizden iyi tanıyan birileri var ise ne mutlu size...tabii annelerimizi ve babalarımızı bundan hariç tutuyorum...
Bugün işte öyle bir gün...aslında kafamdaki bu ampulu yakan, tezgahın üzerinde duran, geceyarısı yapımını başlattığım ve sabah saat 06:00 da hazır olan ekmeğim idi...normalde bu tarifi çok taze olmayan ekmekle yapmanız lazım ama ok yaydan çıktı bir kere ve bütün koşullar bir araya gelince, yapmamak kaçınılmaz oldu...
Bu satırları yazarken çilekli tostumu çoktaaan mideye indirmiş durumdayım :))
Hem ne zamandan beri yapamadığım bir işin tamamlanmış olmasının verdiği huzur, hem de açlığımı bastırmış olmanın mutluluğu içinde size bu tarifin nasıl yapıldığını yazıyorum şimdi....

Tabii öncelikle malzemelerin neler olduğunun üzerinden geçelim, öncelikle başta da dediğim gibi, ekmeğiniz çok taze olmamalı, bu tarif ile bayat ekmeklerinizi değerlendirmiş de oluyorsunuz. Eğer büyük bir tost dilimi kullanacaksanız 2 dilim yeter, yok daha küçük bir tost dilimi ise, o zaman 4 dilim kullanabilirsiniz. Benimkisi büyük idi, ancak ben 2 dilim yerine, zamandan tasarruf olsun diye, kalınca bir dilim kestim, ama siz benim gibi yapmayın, biraz taş devrinden kalma bir görüntü oldu :) nazik bir şekilde açgözlülük yapmadan 2 adet ince diliminizi hazırlayın. Hem böylesi daha çıtır olur.
Bir kasede, 1 yumurta ve 1 çay bardağı kadar sütü güzelce çırpın. Ekmeklerinizi bu karışıma bandırın ve 1-2 dakika içinde bekletin.
Yapışmaz yüzeyli tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yarım tatlı kaşığı ayçiçek yağını koyun ve ısıtın. Ardından ekmeklerinizi arkalı önlü tavada kızartın. Kızarmış ekmeklerinizi toz şekere bulayın ve tabağınıza alın.
Üzerine ise, rondoda, 8-9 çilek ve 2 tatlı kaşığı pudra şekeri ile sos haline getirdiğiniz karışımı dökün ve de afiyetle yiyin...

Kendimi şu anda çok daha iyi hissediyorum, bu kadar basit :)

Zeytinyağlı Baklalı Enginar

Çıktığından beri ne kadar yediğimi hatırlamıyorum, neredeyse her hafta sonu 4'er 5'er alıp pişirdim, eşim için zeytinyağlı ancak ben ve oğluş için haşlayarak pişirdim, çünkü bizim favorimiz bu, yanında da sosu ile...harika...

Bu sefer de baklalı yaptım. Çok basit, tüm malzemeleri 1 seferde tencereye koyup pişirdim. Sevenlere tavsiye edilir...


Malzemeler

• 4 adet soyulmuş enginar
• 500 gr bakla, kabukları soyulmuş
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı su
• tuz

Yapılışı

Enginarları yarım limon ve de suyu ile ovun.

Tencereye, enginarları, soyulmuş bakla ve soğanları koyun.

1/2 su bardağına şekeri, yarım limonun suyunu tuzunu ve zeytinayağını katıp enginar ve baklaların üzerine dökün.

Tencerenin altını yakın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hazırda sıcak su bulundurun ki, arada su ilave etmeniz gerekebilir.

not: dilerseniz üzerine dereotu serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Patatesli Kuşbaşı

Bu aralar et yemeklerine biraz fazla takılmışım galiba :) Ama Gamze Bursa'ya ait bu tarifi görünce denemeden edemedim, tavsiye ederim...




Malzemeler

• 500 gr kzu kuşbaşı
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• 1 diş sarımsak, küçük doğranmış
• 1/2 çorba kaşığı balzamik sirke
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı doğranmış domates
• 1/2 su bardağı et suyu (et suyu yoksa, tablet ile de olur)
• tuz, karabiber
• 1 patates, incecik dilimlenmiş veya halka rendelenmiş
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye zeytinyağının yarısını koyup ısıtın, peşine etleri koyup kavurmaya başlayın, ardından soğan ile sarımasağı ekleyip kavurmaya devam edin. Balzamik sirke, domates, et suyu, tuz ve karabiberi de ilave edip tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirin, kapağını açıp 20 dakika kadar daha pişirin.

Pişirme süresinin sonunda etleri kenarlı bir fırın kabına alın ve üzerlerine patatesleri yerleştirin, üzerine fırça ile kalan zeytinyağını sürün. Peyniri serpiştirip, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, patatesler kızarana dek, 20 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Patlıcan Pehli

Orijinal ismi bu olmakla birlikte bir iki değişiklik yaptıktan sonra bu yemek çıktı ortaya. Ama çok lezzetli oldu.





Malzemeler

• 500 gr kemikli, iri parçalanmış kuzu eti
• 2 adet bostan patlıcanı
• 4 çorba kaşığı domates rendesi
• 2 adert yeşil biber
• sıvıyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı

Kuzu etini düdüklü tencereye koyup, üzerine 2 su bardağı su ilave ettikten sonra kapağını kapatıp, buharı çıktıktan sonra 25 dakika kadar pişirdim.

Patlıcanları alacalı soyup, halka halka doğradım. Tuzlu suda 30 dakika kadar bekletip suyunu süzdü ve kuruladım. Kızgın yağda kızartıp, kenarları yüksek bir fırın kabına yerleştirdim.

Üzerlerine, haşlamış olduğum kuzu etlerini dizdim.

En üstüne domates rendesini, uzunlamasına kesilmiş biberleri tuz ve karabiberi de ekleyip, fırın kabının üstünü alüminyum folyo ile kapladım.

Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirdim.

not: orijinalinde, etler patlıcanın üzerine bütün olarak , domatesler de dilim dilim olarak konuyor.

Afiyet olsun !

Yayla Çorbası

Yine uzun bir ara... yoğun bir tempo... ama yine de akıp giden zaman dilimlerinin arasını aralayıp, araya tariflerimi sıkıştırmadan edemiyorum.
Bildik, klasik bir tarif...
Bugün ne yapsam diye düşünenlere küçük bir hatırlatma olur diye, bu güzelim çorbayı yazıyorum buraya. Eh ne de olsa havalar hala soğuk ve dumanı tüten bir çorbadan en iyi ısıtan başka ne olabili ki içimizi...



Malzemeler

• 1 su bardağı yoğurt
• 5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 nane
• Kırmızı pulbiber
• tuz

Yapılışı

Tencereye 5 su bardağı suyu koyun, içine bir miktar tuz koyarak kaynatın. Pirinçleri ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bir kaptaun ve yoğurdu çırpın, içine yumurta sarısını ilave edip çırpmaya devam edin. Yumurtalı karışımın içine pirincin suyundan yaklaşık bir çay bardağı kadarını azar azar ilave ederek sulandırmaya başlayın, ancak bu işlemi yaparken karıştırmayı da ihmal etmeyin. Daha sonra sulandırılmış yumurtalı karışımı tencerenin içine yine usul usul, bir yandan tencerenin içindeki çorbayı karıştırarak eklemeye başlayın.

Ekleme işlemi bittikten sonra nanesini de koyup, 1-2 taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Servis yaparken, tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberi çorbanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun !