Choux Hamuru

İşte karşınızda "Pate â Choux" yani choux (şu) hamuru, nam-ı diğer profiterol hamuru. Sonunda, sayısının şu anda hatırlayamadığım bir sürü denemelerimden sonra, istediğim kalitede bir şu hamuru yapmayı başardım. Daha önceki profiterol tarifimdeki hamurdan çok daha başarılı oldu. Artık şu hamuru denemelerime son verip arşivimde yerini aldı. Bundan böyle bu hamurdan istediğimi yapabilirim, ister eclair pasta, ister ballı tatlı...neyse yakında yapıp yayınlarım.

Nasıl yaptığımı sorarsanız. Bu tarifte, ekmek makinemden çıkan ölçü bardağını kullandım, yaklaşık 230 gr'lık bardağa denk geliyor.

Malzemeler

• 1 cup un
• 1 cup su
• 55 gr tereyağı, tuzsuz
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3-4 yumurta
• Üzeri için 1 yumurta ve bir çimdik tuz

Yapılışı

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve spatula ile hızlı hızlı karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, ocağa alıp orta ısıda 5 dakika karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaların birini ekleyip hamur yoğurma mikseri ile veya spatula ile karıştırın, sonra ikincisini ekleyip karıştırın, ve sonra 3'sünü ekleyip karıştırın, eğer hamurunuz pürüzsüz ve hafif parlak ve birazcık da akışkan bir kıvama geldiyse 4. sünü eklemeyin. İhtiyaca göre dördüncü yumurta ilave edilmelidir aksi takdirde hamur çok yumuşak olup tepside kendini bırakıyor. Ben ne yazık ki bu aşamada fotoğraf çekmeyi unuttum yoksa buraya ekleyecektim, ama tekrar yaptığımda bu sefer atlamayacğım.

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin. Tarifte sıkma işlemi bittikten sonra hamurların üzerine, bir çimdik tuz ile bir yumurtayı çırpıp, fırça ile sürün diyordu, ben de aynen uyguladım, bunun ne kadar gerekli olduğundan emin değilim, belki bunu yapmasak da olur.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim. Tarifte 1 saat bekletin diyordu ama 20 dakika da yetti.

Profiterol toplarını fırından çıkarıp ızgara teline koyun ve soğutun. Bu aşamada içleri boşalıyormuş. Soğuduktan sonra bıçak ile ortalarını yarıp içine istediğiniz krema veya içi ekleyebilirsiniz.

Not: ben daha önceki profiterol tarifimdeki kremayı kullandım içine, hatta çikolata sosunu da hazırlayıp, sos soğuduktan sonra servisten 6 saat önce topların üzerine döktüm ve kesinlikle de yumuşamadılar, hani nasıl pastanelerde, sosu üzerinde bekletilip satılır ve de yumuşamaz, valla onun gibi oldu. O yüzden çok mutlu oldum :)

Sizlere de başarılı denemeler !