Ekmek Üstü Bonfile

Temelde basit bir tarif ama lezzeti ve görüntüsü harika, bana göre tabii, umarım sizler de beğenirsiniz. Hem de doyurucu, ekmeği yerken vicdan azabı duymuyosunuz çünkü yemeğe ait bir parça....Gamze Bursa'ya ait bir tarif. Bir hayranı olarak her tarifini teker teker deniyorum.

Malzemeler

• 2 adet hamburger ekmeği
• 4 parça bonfile, kalın dilimlenmiş
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 300 gr mantar, dilimlenmiş
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 adet kesme şeker
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 1 kutu krema
• tuz, karabiber

Yapılışı

Tarife başlamadan önce şunu belirtmem gerekir ki bu yemeği bir sonraki güne yemeği planlayın çünkü etlerin 1 gece dolapta sosta beklemesi lazım. Bunun için 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 3 diş sarımsak ve birkaç dal biberiyeli sos hazırlayıp etleri içine atıp marine edin.

Teflon tavada yağı ısıtın ve mantarları pişirin. Ben mantarları yüksek ateşte pişiririm, suyunu salıp kurumaya başlayınca altını kısarım, ama bunu yaparken başından ayrılmayın tabii. Peşine sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

Beyaz şarabı ekleyip ısıyı tekrar artırın ve şarap azalmaya başlayınca ateşi yine kısın.

Şekeri ve soya sosunu ilave edin. 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın ve kremayı ekleyin.

Tuzunu kontrol edin, gerekirse ilave edin, soya sosu tuzlu olduğu için gerek bile kalmayabilir.

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Ekmekleri enlemesine ortadan ikiye kesin. Mantarları üzerlerine paylaştırın. Ekmekleri fırına sürün.

Bu esnada etleri dolaptan çıkarıp ızgara yapmaya hazırlanın. Etleri arzunuza göre, ister çok pişmiş, ister az veya orta pişmiş olarak hazırlayın ve hazır olunca ekmekleri fırından alıp etleri üzerine dizin.

Afiyet olsun !

Fırında Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

Zeytinyağlılar bana o kadar masum geliyor ki...hani zeytinyağlı ya o bakımdan, sanki sağlığa hiç zararı yokmuşcasına alabildiğince yemek geliyor içimden, hiç kilo yapmazmış gibi 1 tabak 2.tabak 3. tab.... e yok artık vur deyince gözünü de çıkartmayalım. Kalanını da ertesi güne saklayalım di mi? Hem 1-2 gün dolapta bekledikçe nefaseti de artıyor.

Yukarıda derya kuzusu gibi arzı endam eden bu güzelin de tadına doyamayacaksınız. Benden söylemesi...

Malzemeler

• 14-15 adet kırmızı biber.
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

İç malzemesi;

• 3 büyük soğan, yemeklik doğranmış
• 250 gr pirinç, yıkanmış süzülmüş
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 25 gr çam fıstığı
• 20 gr kuş üzümü, suda bekletilmiş
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/4 demet maydanoz
• 1/4 demet dereotu
• 1 çorba kaşığı acı biber salçası
• 2 su bardağı kaynar su
• tuz, karabiber

Yapılışı

Zeytinyağını ısıtıp çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip birlikte kavurmaya devam edin. Pirinçleri ilave edin, onu da soğanla birlikte bir süre kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 karıştırın ve suyunu süzdüğünüz üzümleri ilave edin. Tuzu, karabiberi ve baharatlarla kaynamış suyu ekleyin. Pirinç göz göz olmaya başlayaınca altını iyice kısın ve 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Pişirdikten sonra içine kıyılmış maydanoz ve dereotlarını ilave edin.

Biberlerin içini temizleyip yıkayın. İçini iç malzemesiyle doldurun. Fırına dayanıklı bir kaba dolmaları yerleştirin. 1,5-2 su bardağı suya zeytinyağı ve şekeri ekleyip karıştırın ve dolmaların üzerine dökün. 1-2 dilim limonu dolmaların üzerine koyun.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar, dolmaların üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Merengli Pasta

Sultan Böreği

Biraz gecikmeli olarak tarifini yayınlıyorum, gecikmeden dolayı herkesten özür diliyorum.

Malzemeler 3-4 kişi içindir...

Malzemeler

• 2 yufka
• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 100 gr margarin, yarım paketten biraz az
• 2 yumurta, çırpılmış
• 6-7 sap maydanoz, kıyılmış
• 100 gr galeta unu, ya da yufkaları bulamaya yetecek kadar
• tuz, karabiber
• kızartmalık sıvıyağ

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın. Margarini tavada ısıtıp soğanı ekleyip kavurun, peşine kıymaları ekleyin onu da soğanla birlikte kavurun, ardından sarımsakları da ince kıyıp kıymaya ilave edip biraz daha kavurun. Tuz ve biberi ekleyip 1-2 karıştırıp pişridikten sonra kıyılmış maydanozları ekleyip ocaktan alın.

Yufkaları üst üste koyup 8 eşit parçaya bölün. Geniş tarafına kıymalı karışımdan koyup yassı sigara böreği gibi sarın.

Börekleri önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun !

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Genelde hep kırmızı mercimek kullanırım nedense, bu sefer de yeşil kullanayım dedim, biraz uydurmasyon oldu ama tadı harika oldu.


Malzemeler

• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 7 çay bardağı et suyu, (ben hazırda et suyum olmadığı için 1/2 et bulyon kullandım)
• 1 soğan
• tuz
• 1 avuç erişte

Yapılışı

Erişte hariç tüm malzemeleri düdüklüye koyun ve buharı çıkmaya başlayınca altını kısıp 10 dakika kadar pişirin.

Tencereyi açabilecek konuma getirdikten sonra çorbayı el blendirindan geçirin. Böylece soğan da tamamen parçalanmış olacak.

Erişteleri, 1.5 su bardağı kaynamış tuzlu suda haşlayın. Haşlama süresi yaklaşık 8-10 dakika sürüyor. Bu sürenin sonunda erişteleri suyuyla birlikte çorbanın içine aktarıp karıştırın.

Afiyet olsun !

Mantarlı Soğanlı Tart

Bu tart hamurunun üzerine dilediğiniz içi hazırlayabilirsiniz. Ölçüler o kadar doğru ki hamurun kıvamı çok güzel oluyor.


Malzemeler

tart hamuru;

• 2 su bardağı un (225 gr)
• 1,5 su bardağı margarin (175 gr)
• 1 fiske tuz
• 2 çorba kaşığı süt

içinin malzemeleri;

• 2 soğan, jülyen doğranmış
• 1 paket mantar, doğranmış
• 1 su bardağı krema
• 1/2 su bardağı cheddar peyniri, rendelenmiş
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• tuz, karabiber

Yapılışı

Tart malzemelerini karıştırın ve yoğurun. Hamuru tart kalıbına koyup elinizle bastırarak tartın içine iyice yayın, dilerseniz tezgahta açıp kalıba öyle de yerleştirebilirsiniz. Tartın üzerine alüminyum folyo örtüp ağırlık yapması için 1 su bardağı kadar fasulye döküp, önceden 200 derecede ısınmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Sürenin sonunda fırından çıkarıp folyo ile fasulyeleri üzerinden alın.

İçinin hazırlanması için, margarini tavada eritip soğanları kavurun, peşine mantarları da ekleyip kavurmaya devam edin.

Tartın üzerine soğanlı mantarları döküp yayın.

Bir kapta yumurta, yumurta sarısı, krema, rendelenmiş peynir (eğer cheddar bulamazsanız kaşar peyniri de kullanabilirsiniz), tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve tartın üzerine döküp tartı fırına sürün.

Fırının ısısı yine aynı olacak yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

KFC Tavuk Butları

Bizim evde fast food'a itibar edilmez, daha doğrusu ben izin vermediğim için pek yenmez ama ayda yılda 1 kere KFC fried chicken'a izin veririm. Ayıptır söylemesi kendim de bayılırım :) Ama bunu bile yerken içim hiç rahat değil. Ben de bunu evde yapabilir miyim diye bu işi kafaya taktım. Ordan burdan araştırırken bu tarifi buldum, ancak bu tarifte söylenen birşey vardı ki onu tedarik etmem mümkün olamadı. O da basınçlı kızartma makinesi, bir çeşit fritöz ama onun baınçlı versiyonunu düşünün...zaten herhalde Türkiye'de de ev tipi yoktur. Herneyse ben de, pişirilme şekline değil ama tarifine sadık kaldım. Orijinal tadını yakalayamadım belki ama tadı yine de güzel oldu. Hala KFC'nin sırrı nedir çok merak ediyorum, sırf onun için orada çalışabilirim :)

not: tarifte verilen 1 su bardağı 240 ml ye denktir.

Malzemeler

• 1 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı buttermilk (1 su bardağı sıcak süte 1 yemek kaşığı limon suyu eklenerek elde edilir)
• 1 tavuk, 6 parçaya ayrılmış, ben önceden biraz haşladım ve suyunu iyice süzdüm
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı soğan tuzu
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 2 çorba kaşığı Accent flavor enhancer (bunun yerine marketlerde satılan çeşnilendiriciler de olabilir)
• 1 çay kaşığı çekilmiş oregano (yerine kekik de olur)
• 1 tatlı kaşığı chili tozu (acı kırmızı biber)
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş adaçayı
• 1 tatlı kaşığı fesleğen, kıyılmış
• 1 tatlı kaşı mercanköşk yaprakları, kıyılmış
• Kızartmalık yağ

Yapılışı

Buttermilk Türkiye'de hala olmadığı için bunu kendim hazırladım, malzemeler kısmında da kısaca nasıl yapıldığını yazdım. Zaten limonu sıcak süte döker dökmez süt kesiliyor, bunun da olmasını istiyoruz zaten. Bunu elde ettikten sonra sütü kenarda bekletin. Bu arada tavuk parçalarınızı yıkayıp kurutun. Kenarda beklettiğiniz ve soğumuş sütünüzü geniş ve çukur bir kaba aktarın, tavuk parçalarını da sütün içine koyup her tarafının iyice bulanmasını sağlayıp buzdolabına kaldırın.

Ayrı bir kapta unu ile diğer tüm baharatları birbirine katın.

Dolapta yaklşık 1 saat kadar beklettiğiniz tavuk parçalarını unlu karışıma iyice bulayın.

Yağı tencerenize koyup ısıtmaya başlayın. Yağın ısısının 365 dereceye gelmesi gerekiyor, bunu ölçebilecek dereceniz varsa tabii, yoksa ancak tahmini bir süre beklemeniz gerekecek. Ben bunun yerine fritözümü kullandım.

Tavukları sırasıyla 3'er 3'er kızarttım. Önceden haşladığım için yaklaşık her partiyi 6 dakika kadar pişiridim.



Afiyet olsun !

Fırında Kremalı Mantarlı Levrek

Bu tarifi Tuz Biber dergisinin bu ayki etkinliğine gönderiyorum.

Aşağıdaki ölçüler 2 kişi içindir, siz miktarı kişi sayısına göre artırabilirsiniz. Çok lezzetli oldu ancak tepsiden tabağıma aktarırıken aceleci davrandığım için balığım parçalandı, o yüzden pek güzel poz veremedi ama görünüşüne aldanmayın dediğim gibi pek bir lezzetli. Ayrıca yanında üzerine kaşar serpiştirilmiş fırında patates vardı. Aşağıda onun da malzeme ve tarifini vereceğim.

Malzemeler

• 1 levrek fileto
• 8 adet mantar, doğranmış
• 2 adet siviri biber, doğranmış
• 2 dal taze soğan, doğranmış
• 1 adet domates, kabukları soyulup doğranmış
• 1/2 su bardağı krema
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Kaşarlı patates için;

• 2 adet haşlanmış patates
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz

Yapılışı

Tencerede zeytinyağını ısıtıp mantarları içine atın ve suyunu çekinceye kadar kavurun. Ardından biber ve soğanları ekleyip 1-2 karıştırdıkatn sonra domatesi ekleyin. Tuz ve biber ile de çeşnilendirdikten sonra hepsini birlikte orta ateşte kısa bir süre pişirin.

Ayrı bir kapta 1/2 su bardağı su ile unu karştırın ve ardından kremayı da ekleyip çırpın. Hepsini mantarlı karışıma ekleyip 2 taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.

Filetoları fırına dayanıklı bir kaba koyup üzerine mantarlı kremalı sosu dökün ve önceden 180 derecede ısınmış fırında 30 dakika kadar turbo fırında pişirin.

Patatesleri ise halka halka doğrayıp fırına dayanıklı bir tepsiye koyup üzerine tuz ve zeytinyağı gezdirip dökün. En üste de kaşarları serpiştirin yine aynı derecede, hatta balıklarla birlikte 10 dakika kadar pişirin.

Ben her ikisini sıcak servis etmek için, balıkları çıkarmama son 10 dakika kala patatesleri fırına sürdüm. Turbo ayarında olduğu için her ikisi de rahatlıkla pişti.

Afiyet olsun !

Seni Asla Unutmayacağız

Sevgili Tuana

Kaç gündür birşey ekleyemiyorum sayfama, çünkü çok üzgünüm. Ne yazık ki keyifsiz bir haber yazmak için günlüğümün sayfasını açtım bugün.

Ne söyleyebilirim bilmiyorum, çünkü çok acı...sevgili Fulya ve Oğuz'un biricik kızları, sevgili Tuana'yı, 1 hafta önce trafik kazasında kaybettik.

Sevgili Tuana'ya Allah'tan rahmet ailesine de sabır diliyorum.

Cumhuriyet Bayramımız Kutlu Olsun !

Çiçekli Şeker Hamuru Pastam

4 tane çiçeği 4 saatte yaparsan bu pastaların neden bu kadar fiyatlı olduğunu gayet de güzel anlarsın. Her biri el emeği göz nuru çünkü. Tabii benim tecrubesizliğimin verdiği yavaşlık da var, eminim yaptıkça bu süre çoook kısalacaktır, ama eminim ki, bu hiçbir zaman 5 dakika gibi bir süre olmayacak .

Aslında 5 dakikada gül yapmak mümkün ama böylesi değil, çok daha pratik ve karikatürize türde oluyor onlar :)

Bu işin içine girince nr kadar zevkli olduğunu gördüm, ama kesinlikle sabır işi, eğer sabırlı değilsen hemen başka faaliyetlere yönlenmeli....

Aklımda o kadar çok fikirler uçuşuyor ki, her birini hayata geçirmek istiyorum, yaptıkça da sizlerle paylaşmak istiyorum.
Pastalar, kurabiyeler, cupcakeler...tam bir dipsiz kuyu, sonsuz çeşitlemeler...Tam bir terapi benim için, ortaya çıkan güzellikleri görmek beni çok motive ediyor, tabii arada bir hüsrana uğramak da var. Ama gülü seven dikenine katlanır.
Bakalım bu sevdanın sonu nereye varacak :)

Ananaslı Havuçlu Kek

Lezzetli ve değişik bir kek yapmak isterseniz, bu tarifi tavsiye edebilirim. Hafif ıslak kıvamda mis gibi bir kek... Tarifimi Tuz Biber etkinliğine gönderiyorum.


*Tarifteki su bardağının ölçüsü yaklaşık 240 gr'lık bir bardağa eştir.

Malzemeler

• 3 su bardağı havuç rendesi
• 3 yumurta
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağından 2 parmak az toz şeker
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• ½ tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağından 2 parmak az bitkisel yağı
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı ananas (suyunu süzmeden), küp küp kesilmiş
• 1 su bardağından 1 parmak az ceviz, iri iri kıyılmış

Yapılışı

Öncelikle yumurtaları şekerle çırpın, ardından yağı ve vanilyayı da içine ilave edip karıştırın. Diğer taraftan, havuç, ananas ve ceviz hariç tüm kuru malzemeleri karıştırıp yumurtalı karışıma ilave edin. Son olarak havuç rendesi, ananas ve cevizleri de ekleyip spatula ile hamuru güzelce karıştırın.

Yaklaşık 26 cm'lik kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp hamuru içine dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Keki fırından çıkarmadan mutlaka içine bir kürdan batırıp kontrol edin, eğer kürdan kuru çikiyorsa pişmiş demektir.

Afiyet olsun !

Yıldönümü Pastamız

Dile kolay tam tamına 17 sene, iyisi ile kötüsü ile...



Birbirimize evet diyeli bu kadar zamanın geçtiğine inanmak çok zor, okuldan mezun olup da evlenme planları yaptığımız günler daha dün gibi, zaman su değil rüzgar gibi geçiyor...durup da geriye baktığımda ne kadar yol almışım meğer diyorum,

daha bir ömür boyu daha devam etmesi dileği ile....

Tabii böyle bir günü pasta ile kutlamasak olmazdı, hafta arasına denk gelmesi yüzünden, çok da istediğim model bir pasta yapamasam da lezzeti super bir pasta oldu...Ama süsleme konusunda epeyce yol almam gerekecek.

Nasıl yaptığıma gelince....

Keki için;

Malzemeler

• 125 gr tereyağı, oda ısısında yumuşamış
• 1 paket vanilya
• 275 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 120 gr un
• 30 gr kakao
• 75 gr kekun
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 125 ml süt

Yapılışı

Tüm malzemeleri miksere atıp düşük hızda karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra hamuru, dibine yağlı kağıt döşenmiş bir kek kalıbına dökün. Önceden 160 derece ısınmış fırında yaklaşık 1 saat 15 dakika kadar pişirin, fırınların ısısı her fırına göre değişebilir, o yüzden mutlaka bir kürdan alıp süre tam dolmadan keke batırıp kuru çıkıp çıkmadığını kontrol edin, kuru çıkarsa kek pişmiş demektir.

Kek piştikten sonra kalıbından çıkarmadan 5 dakika bekletin. Daha sonra keki çıkartıp bir tel üzerinde soğumaya bırakın.

Kreması için;

Malzemeler

• 1 lt süt
• 300 gr toz şeker
• 160 gr un
• 4 yumurta sarısı
• 2 bütün yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 paket toz şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı

Sütü kaynatıp kenarda bekletin.

Bir tencerede yumurta, şeker ve vanilyayı iyice çırpın. Sütün 1/4'ünü azar azar ekleyin, bir yandan da çırpmaya devam edin. Unu ekleyin, topaklanması açılana kadar çırpın ve iyice karıştırarak sütün geri kalanını azar azar ilave edin. Çırpmayı hiç bırakmayın.

Tencereyi orta derece ateşe oturtun, çırpmaya devam ederek muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.

Ağzını iyice kapatarak soğumaya bırakın.

Diğer yandan krem şantiyi hazırlayın ve dolaba koyun.

Kekiniz iyice soğuduktan sonra, mümkünse 1 gün önceden yapın, ortadan ikiye kesin ve her iki parçayı da şekerli su (1 bardak su ile 2 çay bardağı toz şekeri karıştırıp kaynayana kadar pişirip soğutun) ile ıslatın.

Arasına hazırlamış olduğunuz kremayı bolca sürün. Pastanızı kapatın. Bu arada krem şanti ile kremanızı birbirine katıp mikserle 1-2 dakika çırpın. Krem şantili kremanız ile pastanızın üzerini iyice kaplayın. Pastanız hazır.

Afiyet olsun !

Fırında Baharatlı Tavuk

Çok uğraşmanıza gerek olmayan bir tarif. Hemen nasıl yapıldığına geçiyorum...

Malzemeler

• 2 avuç dondurulmuş elma dilim patates, dilerseniz kendiniz de hazırlayabilirsiniz
• 1 kabak, soyulmuş ve boyuna dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 parça tavuk baget
• 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
• tuz

Yapılışı

Fırın kabınıza veya tepsinizin ortasına patates ve kabak dilimlerini koyup, tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi serpin, zeytinyağın yarısını üzerlerine gezdirip karıştırın.

Kekiği, tatlı kırmızı biberi, karabiberin geri kalanını ve tuzu bir buzdolabı poşetine dökün. Peşine tavuk butlarını da içine atıp torbanın da ağzını kapatıp, baharatlar ile butlar iyice karışana kadar sallayın. Butlar baharata iyice bulandıktan sonra tavukları içinden çıkarıp fırın kabınızın kenarlarına tavukları yerleştirip, üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirin.

Önceden 220 derecede ısınmış fırında butlar iyice kızarana dek yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !