Mutfak Günlüğüm

Karnabahar Graten

2011-12-30T15:05:00.000+02:00

Son zamanlarda bol bol sebze yer olduk. Artık sebzelerimi İpek hanımın çiftliğinden alıyorum ve lezzetiyle yemek yiyorum. İçim rahat, organiğim diye geçinen birçok gıdadan daha güvenilir olduğunu düşünüyorum...
Evinize kadar geliyor, tarladan yeni toplanmış haliyle topraklı topraklı...

Bu hafta karnabahar aldım ve herkesin yaptığı şekilde pişirdim, üzerine de beşamel sos, kaşar rende ve de fırın...nefis oldu. Genelde karnabaharlarda oluşan o koku yemeğimde hiç olmadı, yerken de hiç öyle bir tad gelmedi...

Fotoğraf için kusura bakmayın, çok kötü oldu, ne yazık ki yemeği servis ettikten sonra aklıma çekim yapmak geldi. Bu yüzden ortaya çok estetik olmayan bi kare çıktı...Yemek yapmaya yeni başlayanlar veya denenmiş bir tarif denemek isteyenler çin aşağıdatarifini veriyorum:

Malzemeler
1 adet büyük karnabahar, çiçek çiçek ayrılmış yıkanmış
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı domates rendesi
1 adet yemeklik doğranmış soğan
sıcak su
tuz
Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
yarım su bardağı kaşar rendesi

Öncelikle tencereye soğanı koyup biraz sıvıyağında kavurun, şeffaflaşınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından salça ve domates rendesini ilave edip birazcık daha kavurup üzerine 1-2 su bardağı sıcak su koyup tıkırdamaya başlayınca altını kısıp kıymayı iyice pişirin, yaklaşık 20 dakika kadar.
Kıyma piştikten sonra karnabaharları tencereye koyup üzerine, karnabaharların yarısına gelecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyip ocağın altını biraz açın, kaynamaya başlayınca kısıp karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada bir tencerenizi kontrol edin, suyu azalırsa eklersiniz.
Karnabahar pişince fırına dayanıklı kanarları yüksek olan cam bir tepsiye alın. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
Bir taraftan beşamel sosunu hazırlayın, küçük bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip orta ısıda kavurun, rengi birazcık değişince sütü ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Sos kıvamnı bulunca karnabaharın üzerine yayarak dökün.
En üste de kaşar rendesini serpiştirip ısınmış fırında kaşar kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Sütlaç

2011-12-24T14:17:00.000+02:00

Bu tarifi bulana kadar çeşitli ölçüler denedim, sonunda damak zevkimize uyan ölçüleri buldum.

Malzemeler
1 litre soğuk süt
1 litre su
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı pirinç
2 silme çorba kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz

Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp süzün. 1 litre su ile prinçleri bir tencereye koyup pirinç suyunu çekip hafif sulu bir kıvamda kalana kadar pişirin.
Üzerine soğuk sütü ve tuzu ekleyip arada mutlaka sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın, ocağın altı bu esnada orta ısıda olsun. Kaynamaya başlayınca, pirinç unlarını bir kaseye koyup üzerine de 1 su bardağı soğuk su döküp karıştırıp pirinç ununu açın. Kaynayan sütten birz kaseye döküp pirinç ununu ılıtın ve tencereye öyle katın. Karıştırmaya devam edin, koyulaştığını hissedince şekeri ve vanilini ekleyip biraz daha karıştırıp pişirin ve ocaktan alıp kaselere boşaltın. Sütlaç soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirip ikram edin.

Afiyet olsun !

Graham Krakerleri

2011-12-19T20:31:00.001+02:00

Tarifte adı böyle olduğu için ben de aynen yazdım. Aslında bu krakerler genelde yabancı kaynaklı tariflerde cheesecake tabanında kullanılır. Tarifini bulunca tadını merak ettiğim için hemen uyguladım. Yılbaşı kurabiyesi tadında lezzetli bir kurabiye oldu.

Ölçüleri hem bardak, hem gr, hem de cup olarak verdim.

Malzemeler
1.5 su bardağı un, yaklaşık 215 gr, 1 1/2 cups
1 kahve fincanı, 40 gr tam buğday unu, 1/3 cup
2 tutam tuz, 1 /3 tsp
1/2 çay kaşığı tarçın, 1/4 tsp
1 su bardağından 2 parmak az tereyağı,185 gr, 2/3 cup (oda ısısında yumuşamış)
1/2 su bardağı kahverengi şeker, 115 gr, 1/2 cup
2 çorba kaşığı bal, 2 tbs
Üzerine serpmek için tozşeker

Yapılışı
Unları, tuzu ve tarçını bir kapta karıştırın.
Mikser kabına tereyağı, kahverengi şeker ve balı koyup yaklaşık 5 dakika çırpın.
Sonra kuru malzemeler ile tereyağlı karışıma 3 seferde ekleyip karıştırmaya devam edin, ancak mikserin ucu hamur karıştırmaya uygun bir uç olmalı. Aslında ben mikseri 1-2 çevirip sonrasında elimle yoğurdum.
Hazır olan hamuru streç filme sarıp buzdolabında en 30 dakika bekletin. Bu şekilde uzdolabında 2 güne kadar bekleyebilir.
Süre dolduktan sonra hamuru dolaptan çıkarıp merdane ile yaklaşık yarım santim kadar açıp, şekilli kurabiye kalıpları ile hamurdan şekiller kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine toz şeker serpiştirip önceden 170 derecede ısıtımış fırında 10-15 dakika arası rengi koyulaşana kadar pişirin.
Yalnız fırınınızın başından ayrılmayın, çok çabuk pişiyor, yanmasın.

Afiyet olsun !

Hareli Kek

2011-11-10T00:55:00.003+02:00

Bu kadar ara verip de böyle bir fotoğraf ile karşınıza çıkmak çok hoş olmadı ama makinemin ayarında bir sorun olduğu için ne yazık ki kaliteli bir çekim yapamadım. Ancak buna rağmen vereceğim kek tarifi nefis, mutlaka deneyin. Yaptıktan kısa bir süre içinde geriye sadece kırıntıları kaldı...

Hemen tarife geçiyorum;

Malzemeler
300 gr yumuşamış tereyağı
300 gr tozşeker
1 çay kaşığı vanilya ekstresi (esansını kullanmayın, ekstresi yerine 1 paket şekerli vanilin kullanın)
1 tutam tuz
5 yumurta, oda ısısında
380 gr un
1 paket kabartma tozu
6 çorba kaşığı süt (4'ü beyaz hamura 2'si kakaolu hamura kullanılacak)
20 gr kakao

Yapılışı
Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayın.
Tereyağını miksere koyup çırpmaya başlayın. Tereyağı kremamsı bir kıvamı alır almaz çırpmaya devam ederken şekeri azar azar tereyağına ekleyin. Peşine vanilya ekstresini ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.
Ardından tek tek yumurtaları ekleyip karıştırmayı sürdürün.
Yumurtalar iyice karıştıktan sonra unu ve kabartma tozunu 2 seferde ilave edin. Sütün sadece 4 çorba kaşığını hamura ekleyip son bir kez daha karıştırın.
Hamurun 2/3'sini kek kalıbınıza dökün. Mikserde kalan 1/3'lük hamura ise kakao ve kalan 2 kaşık sütü ekleyip iyice karıştırın ve kalıbınızın içindeki beyaz hamurun üzerine yayın.
Tahta bir kaşığın sapını hamura saplayıp 2 rengin birazcık birbirine geçmesini sağlamak için kalıbın içinde girdap oluşturarak döndürün. Bunu sadece 2 rengin birazcık birbirine geçmesi için yapın. Çok fazla yaparsanız renk ayırımı kaybolabilir, bunun olmasını istemiyoruz. Önemli olan kekte resimdeki gibi bir doku elde etmek.
Kalıbınızı ısınmış fırına koyup yaklaşık 45-55 dakika kadar kekin üzeri sertleşene kadar pişrin. Size tavsiyem 40.dakikadan itibaren kekinizin içine kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol etmeniz. Kürdan bu dakikadan itibaren kuru çıkıyorsa kekinizi daha fazla fırında tutmanıza gerek yok. Eğer hala pişmediyse süre kek pişene dek uzatılabilir.
Kekinizi fırından çıkarıp 5 dakika kadar kalıbında beklettikten sonra soğuması için ızgara teline ters çevirip keki kalıptan çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun !

Ballı ve Badem Ezmeli Kırıntılı Kek

2011-08-31T19:50:00.001+03:00

Öncelikle herkesin Şeker bayramını kutlarım. Ağzınızın tadının hiç bozulmaması dileğiyle :)

Bu güzelim keki gelecek misafirlerim için önceden hazırlayıp saklama kabına koydum. 3 gün oda ısısında rahatlıkla dayanıyor.
Adının çok uzuuun olması insanın gözünüzü korkutuyor değil mi? Ama inanın uğraşmaya değer. Ben sonunda bu kadar lezzetli bir kek çıkacağını hayal etmemiştim. Eğer malzemeleriniz varsa hiç kaçırmayın deneyin.
Ölçüleri kendi ölçlerimizin yanında ayrıca parentez içinde de Amerikan "cup" ve "tsp ve tbs" olarak yazdım. 1 tsp bizim normal klasik çay kaşık ölçülerimizden daha fazlaca olduğunu düşündüğüm için 1tsp = 2 çay kaşığı olarak verdim.
Önemli olan malzemeleri doğru şekilde hazırlamak sonrası çok kolay.

Malzemeler

Kek hamuru için:

3 su bardağı + 1/3 su bardağı kadar un (3 + 1/3 cup)
2 çay kaşğı tuz (1 tsp)
1 çay kaşığı kabartma tozu (1/2 tsp)
1 su bardağından 2 parmak az *YOĞURT (3/4 cup)
Yarım su bardağı sıvı yağ, ben fındık yağı kullanıyorum (1/2 cup)
3 yemek kaşığı bal (3 tbs)
1 yemek kaşığı vanilya özü, bulamazsanız şekerli vanilin de olur. Vanilya esansı kullanmayın (1 tbs)
Yarım su bardağı badem ezmesi (1/2 cup)
6 yumurta, hepsi bir arada çırpılmış
1 su bardağı + 1/4 su bardağı tereyağı, yumuşamış (1+1/4 cup)
1 su bardağı + 1/4 su bardağı toz şeker (1+1/4 cup)

Üzerinin kırıntısı için

1 su bardağından 1 parmak az un (3/4 cup)
1 su bardağından 2 parmak az yulaf ezmesi (2/3 cup)
6 yemek kaşığı tereyağı (6 tbs)
2 çay kaşığı tarçın (1 tsp)
Yarım çay kaşığı tuz (1/4 tsp)
3 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış (3 tbs)

Yapılışı
-Fırını önceden 175 derecede ısıtın. Yaklaşık 28 X 40 cm lık dikdörtgen bir kek kalıbını önce yağlayıp sonra üzerine un döküp unun içini iyice kaplamasını sağlayıncaya kadar kalıbı sallayıp fazlasını dökün.
-Bir kapta unu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırıp kenara alın.
-Ayrı bir kapta *YOĞURDU (ben burada verilen ölçüye göre normal yoğurt ile süzme yoğurdu yarı yarıya kullandım), yağı, balı ve vanilya özünü karıştırıp bunu da kenara alın. (Eğer şekeli vanilin kullanacaksanız o zaman vanilini unun içine katın, çünkü burada mantık kuru malzemeler ile sıvıları ayrı ayrı karıştırmak).
-Mikser kabına badem ezmesini koyun ve içine çırpılmış yumurta karışımından 3 çorba kaşığı ilave edip çırpın. Badem ezmesi kremamsı bir kıvama gelmesi lazım. Ardından tereyağını ve toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Karışım krema gibi bir dokuya sahip olmalı. Son olarak geri kalan çırpılmış yumurta karışımını 3 seferde ekleyerek çırpma işlemine devam edin.
-Unlu karışımı tereyağlı karışıma ekleyip un içinde kaybolana kadar karıştırın.
-Son olarak kalan yoğurtlu karışımı da ekleyip tüm karışımlar özleşene kadar karıştırıp bırakın.
-Hamuru kalıbınıza dökün.
-Bu arada kırıntı malzemelerin hepsini başka bir kapta elinizle karıştırıp kek hamurunuzun üzerine serpiştirin.
-Kalıbınızı fırına verip yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Her fırının pişirme süresi farklı olabilir, tavsiyem 25.ci dakikanın sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol etmeniz.
-Kekiniz piştikten sonra soğumasını bekleyin ve kare kare kesip servis edin.

Afiyet olsın !

Siyah Zeytinli ve Kekikli Ekmek

2011-08-29T00:37:00.001+03:00

Uzun bir aradan sonra güzel bir tarifle merhaba demek istedim. Aslında aylar önce yapıp bir türlü yayınlayamadığım bu güzel ekmek tarifinin tozunu alıp sayfama ancak koyabiliyorum. Yoğun bir tempodan sonra bu ara tatil gerçekten çok güzel geldi. Anneannemin rahatsızlığı ve belki de ona üzüldüğüm için yine baş gösteren ve bu sefer de inatla geçmeyen ekstrasistollerim beni bir haylı yıprattı. Anneannemin tedavisi biraz uzunca sürecek ama umarım sonunda iyileşecek. Bu arada benim ekstrasistollerim bana resmen kabus yaşatıyor. Belki içinde buna zaman zaman tutulanınız vardır ve ne beter birşey olduğunu da bilirler ve de bunun belli bir nedeni ve tedavisi olmadığını da bilirler ki de en illeti de odur zaten. Doktorum "hayati risk taşıyan bir durum değil merak etmeyin" dese de altında yatan nedenin ne olduğunu çok merak ediyorum. Öldürmeyen ama süründüren bir durum anlıyacağınız. Bu bayram tatilinde biraz rahatlamaya ve uykuma dikkat etmeye çalışacağım artık. Tabii aynı zamanda da hem göze hem de mideye hitap eden tarifler yapmaya çalışacağım, yaptıkça da sizlerle paylaşacağım. İşte bunlardan ilki, tatilinizde güne güzel bir kahvaltı ile başlamak gibisi yoktur. Bayram sabahında bizimkilere bu ekmeği yapmayı planlıyorum. Tarifini bir sitede görmüştüm ama şimdi hatırlayamıyorum. Tarifi aynen kullandım, sadece fazladan kekik eklemesi yaptım.

Malzemeler:

2¼ su bardağı beyaz un
¾ tatlı kaşığı instant kuru maya
¾ tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tepeleme tatlı kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
¾ su bardağı su
1/2 kase siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış, halka halka doğranmış ve unlanmış
1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

1. Makinenin ekmek pişirme haznesine önce suyu, yoğurdu ve zeytinyağını koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üzerine bir köşesine tuzu karşı köşesine de şekeri ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2. Makinenin kapağını kapayın.

3. Temel ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

4. Ek malzeme sinyali çalar çalmaz doğranmış zeytini ve kekiği ekleyin.

5. Ekmek piştikten sonra hazneyi makineden çıkartıp ızgara teline ters çevirim ekmeği çıkartın. Soğumasını bekledikten sonra kesebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Kıymalı Bamya

2011-07-01T21:59:00.001+03:00

Uzun bir ara oldu değil mi? Aslında bu arayı vermek benim seçimim olmadı, bu ara verdirildi. Bildiğiniz gibi bloglarımız birkaç blog yüzünden kapanmıştı ve ben ne yazık ki o süre zarfında bloguma ulaşamayan birkaç kişiden biriydim. Bilgisayarımın ayarlarını da değiştirmem de mümkün olmayınca ve sessizce açılmasını bekledim. Bezdirici bekleyiş sona erdiğinde de Allah biliyor ya bugüne kadar canım bloguma hiç dokunmak istemedim. Kurunun yanında yaşın yandığı bu durumda yapacak başka bir şey olamadı tabii bu da beni çok üzdü. Bir daha aynı şeyin başıma gelmesini istemediğim için site hazırlamaya karar verdim. Şimdilik sadece nasıl bir şablon olması ile ilgili oyalanıp duruyorum ama adresim hazır. Doğru şablonu bulduğuma inandığım an, artık ne zaman olursa, açıcam inşallah.

Neyse bu süre zarfında buradan yayına devam...

İlk tarifim de mevsimin sebzelerinden güzelim bamya.

Malzemeler

100 gr kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 adet domates, rendelenmiş
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1 kg bamya
1,5 su bardağı kaynar su
tuz, karabiber

Yapılışı
Öncelikle zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun, adından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi değiştikten sonra sarımsak, domates rendesi ile salçasını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra maydanozları, tuz ve karabiberi de ekleyip ocağın altını kısıp özleşerek pişmesine izin verin.
Ben kıymanın çok ağıza gelmesini sevmediğim için uzun bir süre pişiriyorum. Zaten kıymayı çift çekim kullanıyorum, ayrıca lezzet katması için de koyun-dana karışık kullanıyorum. Bu kısım ağız tadınıza göre değişir.
Kıymayı pişerken, bamyaları yıkayıp kağıt havlu ile kurumasını sağlıyorum. Sonra sadece sap kısmından biraz kesiyorum, kapak kısmını kesip ayıklamıyorum. Hem böylece akışkan olmasını engellemiş oluyorum.
Kıyma istediğim kıvama geldikten sonra kıyma, bamya, su, birazcık daha tuz ve 1/2 limonun suyunu düdüklü tencereye koyuyorum.
Düdüklünün altını açıp buharı çıkmaya başlayınca altını yarı yarıya kısıp yaklaşık 4-5 dakika pişirip altını kapıyorum.

Pişirme süresi düdüklü tipine göre değişiklik arz ediyor olabilir.

Afiyet olsun !

Etkinlik sondan bir önceki tarifleri...

2011-02-27T10:49:00.000+02:00

Yayınlamada geciktim kusura bakmayın ama artık sona doğru yaklaşırken kalan tüm tarifleri 1-2 gün içinde yayınlayacağım...

Hafif Mutfak'dan "Portakallı Marzipanlı Pralinler"

Lezzet Kahvesinden "Çikolatalı Kurabiye"

Her Güne Bir Güzellikten "Beyaz Çikolata Kremalı ve Çilekli Pasta"

Safran Mutfaktadan "Çikolatalı, Üzümlü ve Kuruyemişli Biscotti"

Pastaneden"ÇikolatalıBrownie"

Ada Esintilerinden "Naneli ÇikolatalıKurabiyeler"

PelinChef'ten "Sütlü Ç,kolatalı Browni"

Etkinlik tariflerine devam

2011-02-19T22:15:00.001+02:00

Ve tariflere ikinci parti ile devam ediyorum....

Sabiha Taşyürek'ten "Çikolata ve Kırmızı Biberli Kapkek"

Selen Cake Turkish Cuisine'den "Chocolate Bliss Cheesecake ( Cikolatali Cheese Kek )"

Hayal Ürünlerinden "Yoğun Çikolatalı Kek"

Kakaolu Pasta'dan "Blendırda Çikolatalı Mousse"

ve "Sütlü Çikolatalı Puding (Yumurtasız)"

Hümeyra'nın Yerinden "Çikolatalı Sufle (Unsuz)"

Banu'dan Şımartan Tatlardan "Fındıklı Browni"

Etkinlik tarifleri

2011-02-17T00:46:00.003+02:00

Bir etkinliğin daha sonuna geldik. Beni yalnız bırakmayıp etkinliğime birbirinden lezzetli tariflerle katılan herkese sonsuz teşekkürlerimi gönderiyorum. Bugünden itibaren parti parti gelen bu nefis tarifleri bir bir resimleri ve linkleri ile birlikte yayınlayacağım. Aşağıda gelen ilk parti tarifler yer almaktadır. Yarından itibaren diğer gelenleri sırası ile yayınlayacağım.

Kucak dolusu sevgiler....

Mutfakta 1 İnci'den "Karamelli Browni Cheesecake"

Hayata dair herşeyden "Kırmızı Kalpli Profiterol"

Pembe Tatlardan "Çikolatalı Kup"

Lezzete dair ne varsadan "Çikolatalı Karyokalar"

Yemek bir aşktan "Fındıklı Çikolatalı Beze"

Banu'dan "Fındıklı Browni

Cafe Derin's den "Mini Ekler"

Bu ay herkes aşka gelecek :)

2011-01-13T21:30:00.008+02:00

Sevgili Ayşem'in etkinliğini bu ay ben devralıyorum.

Banner'dan da anlaşılacağı üzere sadece yemek aşkınıza ithafen değil, Aşkınıza da ithafen tüm çikolatalı tarifler olabilir .

Konuyu biraz daha geniş tutmak istiyorum, sadece kek, pasta, kurabiye, puding, sufle vs gibi tatlı tarifleri değil varsa kakaolu ve çikolatalı yemek tariflerinizi de bekliyorum yani içinde çikolata veya kakao olan yenebilir bütün tarifleri buraya bekliyorum. Etkinliğe katılmak isteyenlerin mutfakgunlugum@gmail.com adresine resimleriyle birlikte tariflerini, adını-soyadını, varsa site veya blogunun linkini verebilir.

Umarım booool katılımlı bir etkinlik olur.

Etkinlik kodunu aşağıdan kopyalayabilirsiniz.

Yoğurt "Deneme 2"

2010-12-13T20:22:00.008+02:00

Artık mis gibi yoğurt yapıyorum. Şimdiye kadar neden hiç yapmamışım bilmiyorum. İnsanın kendi evinde kendi imkanları ile birşey üretmesi gerçekten büyük keyif. Hele tadı da güzel olursa değmeyin keyfinize :)
Her akşam 1000 gr mayalıyorum. 2 gün dolapta beklettiğim için bu rutini bozmadan devam ettirmem gerekiyor. Böylece her akşam herkes birer kase yoğurt yiyor.
Bir önceki tarifim makinede nasıl yapıldığı ile ilgiliydi. Şimdiki ise artık 3 haftalık tecrübem ile test edilip onaylanmış klasik üzeri sarılıp bekletilerek yapılan yoğurda ait bir tarif. Aslında değişen pek birşey yok ama ölçülerim tamamen oturdu. Resimde görüldüğü üzere hiç de öyle sulu olmayan, harbi katı bir kıvama sahiptir kendileri. Hatta ve de hatta yine resimde görüldüğü üzere, üzerinde kaymak bilem var :)))

Buyrun işte tarifi...

Malzemeler

1 kg günlük şişe süt
2 çay kaşığı mayalık yoğurt (oda ısısında olamalı)
ısıya dayanıklı kapaklı cam tencere

Yapılışı
Sütü cam kaba koyup orta ateşte üzeri kabarana kadar ısıtıyorum. Altı orta ateşte yandığı için yavaş yavaş ısınıyor. Bu esnada üzeri kaymak bağlıyor.
Süt kabarma noktasına gelince kabı ocaktan alıp, sütü ılınmaya bırakın. Sütün içine serçe parmağınızı soktuğunuzda 10 saniyeye kadar parmağınızın dayanabileceği bir ısıda olması lazım. Ne çok sıcak ne çok soğuk. Isı ölçer ile ölçtüm yaklaşık 42 derece bir değere denk geliyor.
Isı istediğiniz seviyeye geldiğinde, sütün üzerindeki tabakayı bozmadan, kabın kenarından *mayayı ekleyip, yine sütün üstünü bozmadan dipten dipten sütü karıştırın ve kapağını güzelce kapatın.
Kapağını kapattıktam sonra, önce ince bir mutfak beziyle, sonra 2 kat havlu ve sonrasında da battaniye sarıp akşamdan sabaha kadar yaklaşık 6-7 saat dışarıda, evin kimsenin ilişmeyeceği bir köşesinde bekletin. Süt evin içinde oda hararetinde beklemeli. Sabah olunca kapağını açmadan doğruca buzdolabına koyup akşama kadar bekletin, sonra ertesi gün kapağını 2-3 saat kadar açık bırakıp dolabın içinde biraz da öylece bekletip sonra tekrar kapağını kapayın ve yine buzdolabının içinde akşama kadar bekletip kullanmaya başlayın.
Üzeri kaymaklı mis gibi yoğurdunuz hazır.Dediğim gibi hergün yaparsanız her akşam yoğurt yiyebilirsiniz.

*maya: mayanızı mutlaka önceden dolaptan çıkarıp oda ısısına gelmesini bekleyin yoksa yoğurdunuz yapışkan bir görüntüde olur.

Afiyet olsun !

Yoğurt "Deneme 1"

2010-12-06T22:22:00.008+02:00

İnanamadım :) İlk denememden başaryla çıktım. Hep hayranlık duyardım, işte anlatırlardı, kapıdan süt aldım kaynattım yoğurt yaptım, sütlaç yaptım falan...Yaklaşık 1o gündür, kendi yoğurdumu kendim yapıyorum. Çok zevkli. Daha sağlıklı olması bir yana hiç de öyle zor birşey değilmiş. Lafı uzatmadan hemen nasıl yaptığıma geçiyorum. Aslında geçen seneden beri bir köşede durup duran bir yoğurt makinem vardı, sakın okumayı bırakmayın çünkü makinesi olmadan da yapmak çok kolay. Denediğim için her ikisini de anlatacağım.
Karşı komşum meğer kendi yoğurdunu kendi yaparmış, bu konu aramızda demek hiç gündeme gelmemiş ki bilmiyordum. Hal böyle olunca onun yoğrudundan maya almak kaçınılmaz oldu ve anlattıklarına harfiyan uyunca ortaya yenilesi bir ev yoğurdu çıktı. Öyle kapıdan falan da süt almadım, bildiğiniz marketlerde satılan günlük şişe süt ile yaptım.

Malzemeler
500 gr süt (günlük şişe süt)
1 çay kaşığı yoğurt (mayalamak için)

Yapılışı
500 gr sütü kaynatmadan üzeri hafif pütür pütür olana dek ısıtın ve soğumaya bırakın. Ta ki içine parmağını soktuğunuzda dayanabilecek bir sıcaklığa erişene kadar, bu da yaklaşık 42-45 derece yapıyor, mutfak derecesi ile ölçtüm çünkü. Yoğurdu ya yoğurt yapacağınız kaba ya da makineye aktarın. Ben mayayı direk içine koyup hafifçe sütün dibinden dibinden biraz karıştırıp kapağını kapatın. Eğer makinede yapıyorsanız 6-7 saat makinede bekletin. Makinesiz yapıyorsanız, kabınızı önce mutfak havlusu, sonra 2 kat battaniye ile sarmalayı evin sıcak ve sakin bir köşesinde yine 6-7 saat bekletin. Ben akşamdan hazırlayıp makineye koyup sabaha kadar bekletin. Sabah da kalkınca kabı direkt buzdolabına kapağını açmadan koyup 2 gün bekletin. Dolapta bekledikçe daha koyulaşıyor. İşte bu kadar basitmiş.

Afiyet olsun !

Etli Pilav

2010-12-01T17:43:00.003+02:00

Her bayram geleneksel olarak önce kayıvalidemin evine gider hep beraber bayram yemeği yeriz. Mönü her zaman fikstir, etli yaprak sarma (müthiş, müthiş, müthiş), etli pilav (mmmhhh yeme de yanında yat), kibe (ben yemesem de olur ama benim dışında herkes bayılıyo), etli patlıcan dizmesi (hiçbir zaman onun gibi yapamadım ne yazık ki), ezo gelin çorba ve salata.
Görüldüğü üzere herşey et üzerine, ama inanın her biri ayrı bir lezzet.
Bu bayram da aynı mönü vardı tabii...
Kibe ve etli pilav hariç diğerlerinin hepsini denedim ve fena da olmadı. Kibe'yi hiç saymıyorum çünkü yapabileceğim, daha doğrusu yapmak istediğim bir yemek değil. Mardinlilere özgü işkembe dolmasıdır. Ama etli pilav gerçekten çok lezzetli. Bu benim ilk denemem oldu ama sanırım birkaç deneme daha yapmam lazım. Yine de fena olmadı diyebilirim.
Tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
500 gr kuzu kuşbaşı
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağı
tuz

Yaplışı

Etleri biraz suda bekletip yıkayıp kurulayın ve yapışmaz tenecerede kavurun. Suyunu çektikten sonra çok kısık ateşte sık sık kontrol ederek 20 dakika kadar pişirin. Sonra üzerine 3 su bardağı kaynamış su koyun ve ateşi birazcık açıp (ortaya yakın) 30 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda içine pirinçleri ilave etmeniz gerekiyor ama öncesinde pirinçleri yıkayıp süzün ve etlere öyle ilave edin. Ardından yağı, tuzu ve baharatları ilave edin.

Ben bu noktada tencerenin altını biraz daha açıp, pilavın üstü göz göz fokurdamaya başlamasını bekleyip ondan sonra tencerenin altını iyice kısıp 12 dakika pişmeye bırakıyorum. Ama pişirme süresinin arasında tencerenin kapağını açıp 1 kere bi tahta kasıkla çeviriyorum.

İşte bu kadar basit, umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun !

Çikolata Kalbi

2010-11-20T12:14:00.005+02:00

Uzunca bir aradan sonra herkese kocaman sevgi dolu MERHABAAAA :))
Meğer 4 aylık bir ara vermişim. Arada bazı güncellemeler yapıyordum ama nedense bir süreliğine elim varmadı yazmaya. Hiçbir neden ve sorun yok, herşey yolunda, özellikle merak eden arkadaşlarıma da burdan söylemiş olayım. Beni düşünüp merak etmeniz çok mutlu etti inanın. Arada demek oluyormuş böyle, bazı bloglarda da görüyordum bu araları...işte benimkisi de öyle birşey. Gerçi bu yaz çok hummalı bir dönem geçirdik, oğluşun okuluydu sınavıydı derken şimdi sular duruldu ve huzura kavuştuk neyseki. Arada tabii benim iş yoğunluklarım da oldu ama o genelde her zaman var.
Çoook yazacak şeyler vardı, ama hiçbir tarifimi saklayamadım ki, artık sıra yenilerini yapmaya ve yayınlamaya geldi. Uzunca bir süredir her pazar organik pazara gidiyorum, bu sayede evde sebze meyve tüketimi arttı ki bu da beni çok mutlu ediyor. Aynı zamanda da mevsiminde tüketim yapmış oluyoruz. Artık marketlerden sadece deterjan meterjan vs alışverişi yapıyoruz, pazar'ın dışında birşey alamaz oldum. Çalıştığım için pazardan aldığım malzemeleri alır almaz pişirmem gerekiyor, yoksa kalınca kalıyor ve çürüyor.
Bu tatil biraz daha mutfakta sakin saatler geçirmeme yardımcı oldu.
Bayramda evdeydik, hiçbir yere gitmedik. Ama o kadar iyi geldi ki, evde olmayı çok özlediğim için evden çok da fazla çıkmadık, tabii ilk 2 gün ziyaretlerin dışında.
Evde olunca da bizimkilerin ağızlarının canları sıkıldı, sıkıldıkça atıştırmalık birşeyler yaptık tabii ki haliyle. Bunlardan bir tanesi bu kakaolu kekti, kimbilir kaç çeşit versiyonunu yaptım ama her seferinde değişik ölçülerle denemeyi ve keşfetmeyi çok seviyorum. Bu da bunlardan bir tanesi. Kalp şeklinde bir kalıpta yapıldığı için adını buradan almış. Çikolata delisi oğlumun çok hoşuna gitti.

İşte tarifi....

Malzemeler

125 gr tereyağı
150 gr bitter çikolata
3 yunurta
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Tereyağı ve çikolataları küçük parçalar halinde bölüp *benmari usulü eritin.

Mikserde yumurta ile şekeri çırpın.

Geriye kalan tüm kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın.

Çikolatalı karışıma sütü ekleyip karıştırın ve ardından unlu karışımı ekleyip spatula ile alttan üste doğru kararak karıştırın. Son olarak bu karışımı yumurtalı karışıma katıp mikserde 4-5 tur çevirin.

Hamuru kek kalıbınıza dökün ve önceden 175 derece ısınmış fırında 35-40 dakika kadar ya da keke batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin.

*Benmari usulü: yarısına kadar su doldurulmuş kabı ocağa koyun ve kaynatın. İçine malzemeyi koyduğunuz diğer bir kabı su doldurulmuş kabın üzerine oturtun. Fakat üstteki kap altta kaynayan suya değmeyecek ve ateşi kısığa alarak ertime işlemine devam edeceksiniz.

Afiyet olsun !

Fırınlanmış Domates Çorbası

2010-07-21T00:23:00.007+03:00

Ne kadar uzun bir ara oldu. Hiç bu kadar uzaklaşmamıştım sizlerden. Yazacak çok şeyler var ama o kadar sıcak ki, aklımı başıma toplayıp 2 cümle edemiyorum bir türlü. Eh neyse artık sonraki günlerde çıkarırım acısını :)

Bugün tarifini vereceğim çorba hepimizin bildiği domates çorbası. Ama yapılışı bldiğimizden biraz daha farklı. Fırında kavrularak yapılıyor.
Son 2 haftadır, her pazar, organik pazara gidiyorum. İyi ki de gidiyorum, hatta neden daha önce gitmedim diye de kendime kızıyorum. Çalıştığım için hafta arası semt pazarlarına gitme şansım olmuyor, sebze alışverişlerimi marketlerden yapmak zorunda kalıyordum. Ne yazık ki yaz mevsimine girdik gireli doğru düzgün domates, karpuz vs yiyemedik. Ancak bu organik pazardan aldığım meyve ve sebzelerin tadı tuzu yerinde, hele domatesler nefis...Aslında önceleri organik pazarı pahalı diye gözümde büyütüyordum ancak marketten aldığım ve 2 gün sonra bozulan meyve ve sebzeleri düşünecek olursak bu pazardan alışveriş yapmam daha karlı.
Domatesi çok seven biri olarak her şekilde tüketmeyi seviyorum. Belki bu sıcak yaz gününde çorba da nerden çıktı diyeceksiniz ama insanın canı bazen sadece çorba içmek istiyor, hele ki de bu sıcaklarda çorba ve salata şeklinde kendiliğinden oluşan bir diyet mönüsüne kaptırdım gidiyorum.
Bu tarifi aynı zamanda Tuz Biber dergisinin bu ayki etkinliğine, Ramazan Yemekleri etkinliğine gönderiyorum.

Hemen tarifine geçiyorum....

Malzemeler

1 kg olgun domates
1/2 baş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, çekilmiş taze karabiber
1,5 su bardağı tavuk suyu
1 adet kesme şeker

Yapılışı
Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdını yayın. Üzerine ikiye bölünmüş domatesleri ve yarım baş sarımsağı bütün olarak kabuklarıylakoyun.
Üzerlerine zeytinyağı, tuzu ve karabiberi gezdirin.
Yaklaşık 45 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkarıp ılınmasını bekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun, sarımsakları ise sıkıp kabuğundan çıkmasını sağlayın. Tepside biriken suyu, domatesleri ve sarımsağı blendere koyup, hepsini birlikte blenderden geçirip tencereye boşaltın.
Tencereyi ocağa koyup, ardından tavuk suyunu, şekeri ve gerekirse tekrar tuz ilavesi yapıp karıştırın ve yalaşık 10 dakika kadar pişirin.
Ben çorbanın her türlü kıvamını severim ama daha koyu bir kıvam isterseniz ayrı bir kapta tereyağı ile biraz unu kavurup çorbaya ilave edebilirsiniz. Ama bir önceki haliyle de gayet içilesi ve lezzetli bir çorba.

Afiyet olsun !

Otlu Kızarmış Tavuk

2010-06-19T14:40:00.002+03:00

Malzemeler

1 bütün tavuk
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 limon, ince dilimlenmiş
1/4 su bardağı taze adaçayı (ben kurutulmuş kullandım)
2 tatlı kaşığı baharat karışımı (= 1 tatlı kaşığı tuz + 1 çay kaşığı karabiber + 2 tatlı kaşığı kuru kekik )
3 orta boy havuç, temizlenmiş ve çapraz doğranmış
3 adet kereviz sapı, iri doğranmış
1 büyük soğan, iri doğranmış

Yapılışı
Tavuğu geniş bir kaba alıp zeytinyağını, limonu ve adaçayını ekleyip iyice karıştırın ve sıkı bir şekilde kabın ağzını kapayıp 1 gece buzdolabında bekletin. Ben büyük bir torbaya koyup, torbanın da ağzını sıkıca bağladım, böylece tavuk ve diğer malzemeler iyice kaynaştı.
Ertesi günü tavuğu dolaptan çıkartıp, oda ısısına gelene kadar 30 dakika dışarıda bekletin. Bu arada fırını da 230 dereceye getirip önceden ısıtmaya başlayın.
Tavuğu marinadın içinden çıkartıp, üzerine yapışan malzemeleri toplayıp tavuğun içine sokuşturun.
Fırın tepsisine havuçları, kereviz saplarını ve soğanı yayın. Üzerlerine fırının tabanını ve sebzelerin üzerini kaplayacak kadar su dökün.
Tavuğun her tarafına baharat karışımını ekin ve tiepsinin ortasına, sebzelerin üzerine yerleştirin. Dilerseniz tepsinin üzerine ızgara teli koyup tavuğu onun üzerine de koyabilirsiniz.
Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve 30 dakika sonra tepsisdeki suyu 10 dakika arayla tavuğun üzerinde 2 kere gezdirin. Eğer tavuk yeteri kadar kızarmadıysa bi 10 dakika daha tutun.
Fırın ısısını 160 dereceye indirin 30-35 dakika kadar daha pişirin. Sürenin sonunda tavuğu dışarı alıp 5 dakika kadar dinlendirin ve parçalayıp servis yapın.

Afiyet olsun !

Fransız Keki

2010-06-19T14:37:00.002+03:00

Malzemeler

5 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1 su bardağı şeker
240 gr bitter çikolata ( 3 paket)
200 gr tereyağı
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 paket vanilya

Yapılışı

Çikolata ve tereyağını *benmari usulü eritin.
Yumurta sarıları ile şekeri birlikte çırpın.
Erimiş çikolatayı karışıma ilave edin.
Un, kakao ve vanilyayı eleyerek karışıma ilave edin.
Yumurta akı ile tuzu kar gibi olana kadar çırpın.
Yumurta aklı karışımı diğer karışıma *katlayarak ilave et.
Hamuru kelepçeli bir kek kalıbına dökün.
Fırını önceden 175 derecede ısıtın, fırının en alt rafına içi su dolu bir kap koyun.
Yaklaşık 30-35 dakika kadar, keke batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Keki pişirme süreleri fırından fırına değiştiği için 25. dakikadan itibaren kekinizi kontrol etmeye başlayın.
Kekiniz ılınınca üzerine kakao serpiştirin.

*Benmari usulü, yarısına kadar su doldurulmuş kabı ocağa koyun ve kaynatın. İçine malzemeyi koyduğunuz diğer bir kabı üzerine oturtun. Fakat üstteki kap altta kaynayan suya değmeyecek
* Katlayarak ilave etmek, koyduğunuz malzemeyi kabın altından üstüne doğru, ezmeden ve yumurta beyazındaki kabarcıkları söndürmedenkarıştırmaktır.

Afiyet olsun !

Kakaolu Krep

2010-06-19T13:51:00.000+03:00

Pudra Şekerli Brownie

2010-06-19T13:49:00.001+03:00

Kabustan Uyandım

2010-06-12T16:01:00.004+03:00

İnanır mısınız...kendime daha yeni geldim. Tamam artık bitti bu çile kurtulduk diyecekken bu sefer başka bir dert çıktı karşımıza.
Belki gazetelerden, TV'den veya belki de sizlerin de başınıza geldiği için SBS sınavının yabancı dil sorularıyla ilgili skandalını duymuşşunuzdur. İşte benim oğlum da, ne yazık ki o SBSzedelerden. Nereden başlasam da anlatsam bilemiyorum, bu konuyu 6 gündür konuşmaktan o kadar çok yoruldumk ki...Sınavın olduğu günden bu yana biz veliler hakkımızı aramak için didinip duruduk. Karşımızda devlet olunca ilk başta kendimizi çok aciz hissettik ama sonra aklımızı başımıza hemen toparlayıp devletin, yıllarca bu sınava hazırlanan çocuklarını mağdur etmeyeceğine inanıp hakkımızı aramak için, biz anne ve babalar bir araya geldik. Durumumuzu anlatan dilekçelerimizi önce devlet kurumlarına, sonra da bize destek vermesi ve sesimizi duyurmamıza yardımcı olması için de medya kurumlarına gönderdik. Sonunda MEB'dan bir basın bülteni açıklaması geldi. Gerçi bu benim oğlumun sorununu çözüyordu ama hala mağdur durumda kalan bir sürü öğrenci var. Onlar hala haklarını aramak için yollarına devam etmek durumundalar. Ancak tüm bunların sonunda yabancı diller sınavı iptal edilirse, bu başka bir haksızlığa yol açacak. Umarım devletimiz hala mağduriyeti çözülmemiş bu çocuklarımızın sorununu tek tek çözme yoluna gider, çünkü en doğrusu ve adili de odur.

Bunca zamandır sessizliğimin sebebi kendimi bu işlere adamış olmamdı. Günlerdir üzüntümden kendime gelemedim, ne yedim ne içtim. Umarım bu sıkıntılı günler geride kalır ve ileride torunlarıma, babaları hakkında anlatacağım bir hikaye olarak tarihte yerini almış olur.

Yakında görüşmek üzere....

2010-06-03T15:50:00.003+03:00

Gecikmeden dolayı kusuruma bakmayın lütfen. 3 gündür iş seyahatindeydim ve dün akşam döndüm.
Ve de ayağımın tozuyla bu birbirinden renkli ve neşeli tarifleri yayınlıyorum.

Katılan herkese ve beni bu etkinlikte yalnız bırakmayan tüm arkadaşlarıma ayrı ayrı en içten teşekkürlerimi gönderiyorum.

Eğer atlamış olduğum bir tarif var ise bana bildirirseniz hemen ilgilenirim.

Sevgilerimle...

YE# 55 Etkinlik Tarifleri

2010-06-03T14:16:00.023+03:00

ANANASLI PASTA

Sevgili Pembe Tatlar 'dan...

Malzemeler:
-5 adet yumurta
-2 çay bardağı toz şeker
-3 çay bardağı un
-1 paket vanilin
-1 paket kabartma tozu
Arası İçin:
-1 adet yumurtanın sarısı
-2 su bardağı süt
-7 çorba kaşığı tozşeker
-2 çorba kaşığı un
-2 çorba kaşığı nişasta
-2 paket vanilin
-1 çorba kaşığı tereyağı
-ananas dilimleri
Üzeri İçin:
-2 poşet toz şanti
-1,5 su bardağı ananas suyu
-1 çay bardağı çilek püresi
Süslemek için: ananas dilimleri ve çilek

Hazırlanışı:İlk önce yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpıp kalan malzemeleri sırayla ekleyip karıştırıp yağlanmış kelepçeli kalıba hamuru döküp önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında pişirip soğumaya bırakın...
Arası için ananas dilimleri hariç bütün malzemeyi bir tencereye koyup iyice çırpıp orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip ocaktan alıp ılımaya bırakın...
Soğuyan keki ortadan ikiye kesin...
Ilıyan muhallebiyi mikser ile 10dk çırıpıp pürüzsüz hale getirin...
Pastanın arasına muhallebinin bir kısmını sürüp ananas dilimlerini yerleştirip kalan kremayıda ananasların üzerine sürüp diğer keki yerleştirin...
Üzeri için şanti, ananas suyu ve çilek püresini mikser ile çırpıp hazırlanan karışımı 15dk derin dondurucuda bekletip pastanın hertarafını kaplayıp ananas dilimleri ve çilekler ile süsleyip buzdolabına koyup 2saat dinlendirip servis yapın...
Afiyet Olsun:)

....................................................................................................................

PORSİYONLUK MEYVELİ CRUMBLE

Sevgili Soframız 'dan...

Meyveli Crumble

Malzemeler:

10 Adet Cilek
4 Buyuk Kirmizi erik
20 Adet kadar kara dut ( Arzu ederseniz bu meyveler yerine , kiraz, visne, kayasi, ve farkli meyvelerle deneyebilirisniz)
2 Yemek kasigi limon suyu
2 Yemek kasigi nisasta
2 Yemek kasigi seker

Uzerindeki Crumble icin

1 Bardak badem tozu ( cekebildiginiz kadar ronda da cekin)
1 Bardak findik tozu ( cekebildiginiz kadar rondo da cekin)
1/2 Bardak cekilmis ceviz
2 Yemek kasigi un
( yukarda saydigim unlar yerine normal beyaz un kullanabilirsiniz fakat ceviz eklemeyi unutmayin)
124 grm Tereyagi
2-3 Yemek kasigi seker

Meyveleri once yikayip suzun, dograyin ve case icinde uzerine nisasta seker ve limon suyu ekleyip minik firin cuplarina doldun fazlaca doldurun ki aktigi zaman cok daha guzel goruntu aliyor.
Diger yandan yukarda saydigim malzemeleride karisitin tereyagi oda sicakliginda olacak ve hepsini catal yardimi ile yada yine rondo icinde karistirin. Rendenin arkasi ile rendeleyin ve rendelenmis hamurlari kaliuplarin uzerine pay edin. Isitilmis 400F-250C firinda altina tepsi yerlestirip meyveler kenarlardan akacak ve uzeri kziaracak sekilde pisirin. ister serin ister ilik servis edin..

uzerine hindistan cevizi ekleyebilirsiniz

....................................................................................................................

MERVE PASTASI

Sevgili Tuba'nın Penceresi 'nden...

Kek, annemin senelerce kullandigi klasik 1-1-1-3 tarifi. Iki ayri kek yaptim. Ustteki kek icin cicek motiflerini ortaya cikaran bir kalip kullandim. Kekin ara katlari ve ust katlarini hazir 1 paket toz krem santiyi bir bardak sut ve yesil renklendirici kullanarak yaptim. Diger papatyalar icin hazir kremalar kullandim. Yanlarini ise hindistancevizi ile susledim.

Tarif:

1 bardak sut,
1 bardak margarin (ben yarim bardak siviyag, yarim bardak margarin kullandim),
1 bardak seker,
3 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya
aldigi kadar un.

Hepsini karistirip, yaglanmis kaba dokun ve 180 derecede pisirin. Ayni malzemelerle ikinci keki yapin. Pistikten sonra her parcayi iki ayri parcaya ayirin, boylece dort parca kek elinizde olacak. Ara katlanrina ve en ustune kremasini surup, cicek motiflerini yapin.

Not 1: Arzu ederseniz, kremayi labne peyniri (cream cheese) ve bogurtlenlerle karistirip, keke daha farkli lezzetlerde katabilirsiniz.

Not 2: Isterseniz daha kucuk bir kek kalibi kullanarak, tek bir kek de yapabilirsiniz.

Not 3: Kekin ara katlarini sulandirilmis bir recelle islatarak, daha yumusak bir kek elde edebilirsiniz.

....................................................................................................................

VANİLYALI CUPCAKE

Sevgili Pelinin Pastanesi 'nden

MALZEMELER:

* 2 yumurta
* 2 çay bardağı şeker
* 1 çay bardağı süt
* 2/3 çay bardağı sıvıyağ
* 1 su bardağı un
* 1 çay kaşığı sıvı vanilya ( yoksa bir paket şekerli vanilin)
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

ÜZERİNE:
* Bir paket vanilyalı creme ole
* 2- 2,5 su bardağı süt (kıvamı ayarlarken miktar değişebilir)

YAPILIŞI:
- Yumurtaları şekerle birlikte beyazlaşıp köpürüne kadar çırpın. Sıvıyağ, vanilya ve sütü de ilave edip çırpın.

- Kuru malzemeleri bir kabın içinde harmanlayıp sıvı karışıma ilave edip karıştırın. Bir kaşık yardımıyla muffin kağıdı yerleştirilmiş muffin kaplarına paylaştırın. Kağıtların 2/3 'ünü doldurun en fazla. Yoksa pişerken taşabilir.

- 170ºC 'de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
- Soğuyan keklerin üzerine vanilyalı creme ole yi sütle çırpıp krema sıkacağıyla sıkın.

Ben keklerin üzerine hindistan cevizi serpip , şeker hamurundan yaptığım papatyalardan koydum.

....................................................................................................................

MANTARLI TAVUK SALATASI

Sevgili Chaplin Cafe 'den...

MALZEMELER:

tavuk(ben bütün kullanıyorum)
konserve mantar
mısır(konserve veya taze haşlanmış)
bezelye(konserve veya taze haşlanmış)
tatlı taze biber(ben paprika kullanıyorum)
arzuya göre taze soğan veya frenk soğanı
yeteri kadar zeytinyağ
yeteri kadar limon
biraz kuru nane
tuz

Önceden haşladığınız tavuğu didikleyip, bir karıştırma kabında dilimlenmiş mantar,paprika,soğan ve diğer malzemelerle beraber iyice karıştırın ve servis kasesine aktarın.Salatanızı buzdolabında muhafaza edin.Oda sıcaklığında veya soğuk olarak tüketebilirsiniz.Fotoğraftaki salatada soğan yok.Soğansız da güzel oluyor ama tavsiyem soğanlısı.

Afiyet olsun!

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

Sevgili Mutfaktan Sesler 'den...

MALZEMELERİMİZ
500 gr labne peyniri
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı katı yoğurt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı mısır nişastası
4 adet yumurta
1 kaşık irmik
1 paket vanilin

TABANI İÇİN
2 paket burçak bisküvi
75 gr margarin
SOS İÇİN
100 gr çilek
2 tatlı kaşığı nişasta
yarım çay bardağı su
2 çorba kaşığı şeker

Önce burçak bisküviyi robottan geçirdim ve üzerine eritilmiş margarini döküp yoğurdum.
sonra kelepçeli kalıbımın yanlarına ve tabanına elimle bastırarak kapladım.
sonra ayrı bir kapta yumurta beyazı ve sarısını ayrı ayrı çırptım.sonra ikisini karıştırıp şekerini labnesini ilave edip 2 dakika kadar çırpmaya devam ettim.sonra yoğurdu un nişasta irmik ilave edip şöyle bir kez daha karıştırdıktan sonra kelepçeli kalıbıma döktüm...
100 derece fırında 2 saat pişirdim ve soğudukta sonra üzerine 100 gr çileği şeker ve su ile kaynatıp blendırdan geçirdim suyunu süzdükten sonra 2 tatlı kaşığı nişasta ile sos hazırlayıp üzerine döktüm.
1 gün buzdolabında dinlendirdim.
harika bir lezzet oldu...
HERKESE AFİYET OLSUN.....

....................................................................................................................

ÇİKOLATA AŞKINA

Sevgili Narince 'den...

Malzemeler:

150 gr bitter çikolata
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
80 gr tereyağ
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım tatlı kaşığı kuru maya (instant da olur)
Yarım çay kaşığı tuz
100 gr ceviz

Hazırlanışı:

Fırını 180 dereceye ısıtın. Çikolatayı ben mari usülü eritin.
Başka bir tarafta yumurta, tozşeker, çikolata ve erimiş tereyağını karıştırın.
Un, nişasta, maya ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Çikolatalı karışıma ilave edip karıştırın.
İri dövülmüş ceviz içini ekleyin.
Hamuru yağlanmış tepsiye ince bir tabaka halinde dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

....................................................................................................................

PANDİSPANYALI, KREMALI VE MEYVELİ TATLI

Her güne bir Güzeelik 'ten...

Tarifi de su sekilde:

Kek ve pastaci kremasinin malzemelerinin disinda bir de su malzemeler gerekli.
1/2 su bardagi elma suyu
1 kg. kadar taze meyve - cilek, kivi, seftali, muz, mango, bogurtlen vs..

PANDISPANYA
250 gr. tereyagi- oda sicakliginda
1 su bardagi seker
Yarim paket vanilya
3 yumurta
1.5 su bardagi un
Bir tutam tuz
1 yemek kasigi kabartma tozu
Istenirse limon kabugu rendesi

Firininizi 180 dereceye isitin (ya da kendi kek ayarinizda). Tereyagi ve sekeri buyukce bir cam kasede iyice cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyip cirpin. Ayrica bir kasede unu, kabartma tozunu, vanilyayi, tuzu karistirin. Yumurtali karisima yavas yavas ekleyerek cirpmaya devam edin. Bu asamada cok fazla cirpmamak gerekiyor. Karisimi 22 cm.lik yuvarlak kek kalibina koyup onceden isinmis firinda bir saat kadar pisirin. Kekin ortasina batirdiginiz kurdan temiz ciktiginda kek pismis demektir. Firindan alin ve bir telin ustunde sogumaya birakin.

PASTACI KREMASI
6 su bardagi sut
1/2 su bardagi misir nisastasi
1 1/2 su bardagi seker
Bir tutam tuz
5 yumurta
Vanilya

Sutu bir tencerede orta ateste iyice isitin ama kaynatmayin. Bir cam kasede misir nisastasini, sekeri, tuzu ve yumurtalari purussuz hale gelene kadar cirpin. Isinan sutten bir kepce dolusu alip bir yandan cirparak yumurtali karisima ekleyin. Sonra yumurtali karisimi cirpma teliyle devamli ve hizli bir sekilde karistirarak sicak sute ekleyin ve krema kenarlarindan kaynamaya baslayana kadar cirpmaya devam edin. Vanilyayi ekleyip karistirin. Atesten alin ve sogumaya birakin.
Kek ve krema hazir olunca tatliyi hazirlayabilirsiniz. Buyukce bir cam kaseye once krema sonra meyve onun ustune de 2-3 cm. buyuklukte kesilmis kek parcalari olacak sekilde tatliyi katlandirin. Her kek katinda keki birkac kasik elma suyu ile islatin. En son krema ile katlandirmayi bitirip en ustunu meyvelerle susleyin. Tatlinin ustunu strec film ile kapatip buzdolabinda bir gece bekletin. (En az 5 saat bekletmek gerekiyor). Afiyet olsun.

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ MUZLU PETİTFOUR VE TARTÖLET

Pasta bir Sanattır 'dan

Malzemeler:

Tart için:
2 su bardağı un
125 gr margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı nişasta
1 avuç kırılmış fındık
1 adet yumurta akı
1 paket vanilya

Kreması için:
2,5 Su Bardağı (500 ml) Süt
2 Çay Bardağı Toz Şeker
1 Çay Bardağı Un
2 Tatlı Kaşığı Nişasta
1 Paket Vanilya

Üzeri için:
2 adet muz
7-8 adet çilek
Tart jölesi

Yapılışı:

Hamur için gerekli malzemeler karıştrılarak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.Yarım saat dinlendirilir. Yağlanmış tart ve petifür kalıplarına kenarlarınıda kapatacak şekilde ortası çukurlaştırılarak resimdeki gibi yerleştirilir.180 derecede yarım saat pişirilir.

Hamurumuz pişerken kremamızda hazırlanır. Vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve vanilyayı ekleyin. Sürekli karıştırarak yada mikser ile çırparak soğutun.
Pişen tartlarımız ve muhallebimiz soğuduktan sonra muhallebileri tartlara paylaştıralım. Üzerini meyvelerimizle süsleyelim.

Tarifine göre hazırladığımız tart jölemizi meyvelerin üzerine bir kaşık yardımıyla dökelim. Petifürlerimiz ve tartlarımız hazır.

Afiyet Olsun.

....................................................................................................................

PORTAKALLI EVDE KALMIŞ TARTI

Malzemeler:

Tart için:
Evde kalmış kek
Biraz bisküvi
1 yumurta
Islatmak için 1 bardak kadar süt

Kreması için:
1 litre süt
5 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
portakal kabuğu rendesi
yarım bardak portakal suyu
vanilya

Üstü için:
Süsleme şekeri
4 adet küçük portakal
portakallı tart jöle

Yapılışı:
Kek ve bisküviler ufalanır. Üzerine yumurta kırılır. Azar azar süt ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur kelepçeli kalıba yerleştirilir. Kenarlarından yukarıya 2 cm çıkıntı yapılarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dk. kadar pişirilir.

Tart hamurumuz pişerken kreması hazırlanır tüm malzemeler karıştırılır ve ocakta pişirilir. Tart hamuru piştikten sonra krema ve hamur soğumaya bırakılır. Bu arada portakallar halka halka doğranarak hazırlanır.

Tartımız ve kremamız soğuyunca krema tartın üzerine dökülür. Portakal dilimleri yerleştirilir. Süsleme çikolatalar serpiştirilir. Tart jöleside tarifine göre hazırlanıp ılınınca tartımızın üzerine dökülür. Soğuyunca afiyetle yenir.

Afiyet Olsun....

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ TART PASTA

Semaver 'den...

Malzemeler:
2 adet yumurta
1,5-2 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı yoğurt (çok katı değil)
1 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Kreması için:
1/2 lt süt
1 çay bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta fincanı sıvıyağ (tam dolu değil)
3 kahve
1/2 çay bardağı hindistan cevizi
1 paket vanilya
1/2 paket krem peynir
Üzeri için: 350-400 gr çilek

Hazırlanışı: Pastanın tabanı için keki hazırlanır.
Yumurta ve toz şeker 3-4 dk. mikserle yüksek devirde çırpılır. Sıvıyağ ve yoğurt eklenir, çırpılır. En son un, kabartma tozu ve vanilya elenerek eklenir. Yağlanmış tart kalıbına kek harcı dökülür. 160 derecede 20-25 dk. fazla kızartmadan pişirilir.

Bu arada kreması için öncelikle bir tencerede yumurta sarısı ve şeker çırpma teliyle çırpılır, un, nişasta eklenir, azar azar süt ilavesiyle karışım iyice çırpılır(eğer topak olursa blendırla çırpılabilir). Tencere ocağa alınır, sürekli çırpma teliyle çırpılarak pişirilir. Krema kaynadıktan sonra ocaktan alınır vanilya ve hindistan cevizi eklenir, karıştırılır. 2-3 dk sonra da krem peynir eklenir, çırpma teliyle iyice karıştırılır.

Fırından çıkan tart biraz ılık hale gelince kalıbından uygun bir servis tabağına ters çevrilir. Bu aşamada sütle hafifçe nemlendirebilirsiniz. Ortada oluşan boşluğa krema dökülür.

Üzerine çilekler dizilir, istenirse çileklerin üzerine tart jöle hazırlanıp dökülebilir. İsteğe göre file badem veya file fıstık serpilir.

Notlarım: Kremasını hazırlarken krem peynir yerine 1 kaşık tereyağı ekleyebilirsiniz, artan yumurta akını da kekinde kullanabilirsiniz.
Üzeri için tart jöle kullanılmayacaksa çileklerin kendini salmaması için servise yakın dizilmesinde fayda var.
Kremayı kekin üzerine dökmeden önce keki sütle hafifçe nemlendirebilirsiniz, daha lezzetli olur, özellikle kenar kısımalarını sütle hafifçe ıslatırsanız, bekleme aşamasında kenarları kurumaz.

....................................................................................................................

SARAY MUHALLEBİSİ

Mutfak Penceresi 'nden

Malzeme Listesi:

yaklaşık 3, 4 kişilik

1 su bardağı su(240 gr lık bardak)
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı gül suyu
4 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı nişasta( mısır nişastası kullandım)
2 parça damla sakızı
Sos malzemesi:
1 su bardağı vişne suyu(kiraz kullandım)
1 çorba kaşığı nişasta(mısır nişastası kullandım)
1 su bardağı vişne(kiraz kullandım)
1 çorba kaşığı toz şeker

Tarif:
Havanda damla sakızını toz olana kadar dövdüm tencereye koydum,tencereye soğuk sütü, suyu,toz şekeri,gül suyunu ilave edip çırpma teliyle karıştıra karıştıra pişirdim.
Kirazı toz şeker serpip ezerek suyunu çıkardım,suyu tencereye koyup diğer malzemeleri ilave ettim, karıştırarak onuda koyu kıvam alana kadar pişirdim.
Servis kaseme biraz kirazlı muhallebiden biraz sütlü muhallebiden dökerek soğumaya bıraktım,soğuyunca servis yaptım.Afiyet olsun.

Sevgiler,

....................................................................................................................

PAVLOVA VEYA MEYVE VE KREMALI BEZE

Çikolata Aşktır 'dan

Bezeyi istediğiniz tarifle yapabilirsiniz,üstne istediğiniz krema ve mevsim meyvesiyle süsleyebilirsiniz,son derece esnek bir tarif ama ben temaya uygun olsun diye çilek ,çilekli krema ve çilek sosu kullandım.

BEZE

3 yumurta akı(oda sıcaklığında)
1cup şeker
1/2 çay kaşığı krem tartar yoksa 1 çay kaşığ sirke (aslında hiçbirini koymasanızda oluyor)
vanilya(tercihe bağlı)

Yumurta akını biraz çırpıp kabarttıktan sonra şekeri,tartarı ve venilyay ekleyip ,mereng koyu bir kıvam alana kadar çırpıyosunuz.Çok kısık fırında 50-60 dakika pişiriyosunuz.Ben yağlı kağıdın üstüne koyarken havuz gibi koydum,kenarlarını biraz yüksek tuttum.Çıkınca soğduktan sonra ortasına kremayı koyun ve üstünü meyveyle süsleyin.Ben hazır krema kllandım.

Afiyet olsun.

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ TART

Sevimli Mutfak 'tan

Malzemeler:
Tart hamuru:
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2,5 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu

Tart kreması:
1 yumurta sarısı
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı şeker
2,5 yemek kaşığı un
1/2 paket vanilya

Üstüne:
çilek
antep fıstığı

Yapılışı:
Şekerle yumurtayı çırpalım. Süt ve sıvıyağ ilave edelim. En son un ve kabartma tozu koyup çırpalım. Tart kalıbımızı (28cmlik) yağlayıp harcımızı koyalım. 180 derecede pişirelim. (tahminen 15-20 dakika) Kreması için, bütün malzemeleri karıştırıp pişirelim ve ateşten alınca vanilya ekleyelim. Biraz soğuyunca mikserle çırpalım. Soğuyan tart kekimizi servis tabağına ters çevirelim. Üzerine muhallebiyi koyup düzeltelim. En üstüne çilekleri dizelim ve antep fıstığı serpelim. ( çilek yerine başka meyvelerde koyabilirsiniz)

Afiyet Olsun…

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ KİVİLİ PASTA

Bahar Çiçeği 'nden

Asagidaki cilekli pastanin pandispanyasi ve kremasi ayni, sadece üzerine cilegin yanina kivide ekledim
Pandispanya
4 yumurta
4 türk kahvesi fincani seker
5 fincan un
4 yemek kasigi sicak su
yarim cay bardagi siviyag
1 paket kabarma tozu
1 paket vanilya
kremasi icin

500 gr quark( labne peyniri veya süzme yogurt
400 g cremefraiche (mascarponede olabilir
1 bardak seker
2 paket vanilya sekeri
2 paket krem sertlestirici
400 g sivi krema
200 gr cilek,3 adet kivi

Yumurta sekerle cirpilir,sicak su,siviyag,vanilya eklnir cirpilmaya devam edilir
un ile kabartma tozu elenerek eklnir kasikla karistirilarak yaglanmis unlanmis yuvarlak pasta kalibina yayilir
isitlimis 170 derecede kizarana kadar pisirlir,icinin pistigini anlamak icin kürdan,la test edilir
Bir gün önceden pandispanyayi hazirlasaniz kesmesi daha kolay olur,pandispanya ortadan ikiye istenirse üce kesilir
Sivi krema mikserle koyulasincaya kadar cirpilir .Baska bir kapta Quark,cremefraiche,seker,vanilya sekeri,mikserle cirpilir ve diger kremaya eklenir az cirpildiktan sonra krem setlestiricide eklenir cirpilir
Krema üzeri icin ayrilir,diger kismina kücük dogranmis cilek,kivi parcalari eklenenerek karistirilir.
Pandispanyanin birinci katina cilek receli sürülür,daha sonra kücük dogranmis cilekli,kivili kremadan esit sekilde yayilir,ikinci katinada ayni islem yapilir.
Üzerine ayirlinan krema padispanyanin üzerine ve kenarina sürülür.Yarim sekilde kesilmis cilekler ve kiviler dizilir.

....................................................................................................................

TAVUK SALATASI

Maydanoz 'dan

Malzemeler:

2 tavuk gögsü, haslamis, elle parcalara ayrilmis,
3-4 yemek kasigi yogurt,
tuz karabiber
1/2 cay kasigi hardal (dijon)
kirmizi pul biber
2 yesil sogan, ince kiyilmis
1/2 domates, kücük dogranmis
avuc dolusu taze kiskis, ince dogranmis (ya da maydonoz)
Limon suyu
salatalik tursusu, ince kiyilmis
Hazirlanisi:
yogurt, tuz-karabiber, hardal, kirmizi pul biberinin miktarlarini agiz tadiniza göre ayarlayip, tavuk parcalari ile karistirin,
yesil sogan, domates, kiskis, salatalik tursusunu tavukla karistirip, limon suyu ile tatlandirin.
Ister benim gibi sade, ya da esimin yedigi gibi ekmegin üstüne sürerek yiyin...afiyet olsun...

....................................................................................................................

PORTAKALLI KEK

Sihirli Tencere 'den

Malzemeler :
*3 adet yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı soğuk süt
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 1 adet portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
* 1 çay bardağı kırılmış ceviz ya da fındık
* 1 paket kabartma tozu
* Aldığı kadar un ( yaklaşık olarak 2.5 su bardağı

Yapılışı :

1) Bir kap içine yumurtalrı kırıp şekerle çırpıyor, iyice köpürtüyoruz
2) Üzerine sıvı yağı, sütü,portakal kabuğu rendesi ve suyunu ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırıyoruz.
3) Unumuzu tel süzgecin içine alıp,kabartma tozunu da ekleyerek karışımın üzerine eliyoruz.
4) Kıvamı tahin kıvamında olacak, ne çok akışkan ne de katı.
5) Yağlanmış kek kalıbımıza döküyoruz.
Üzerine fındık ya da cevizlerimizi koyuyoruz. ( Ben ceviz kullandım.)
6) Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırınımızda 30-40 dakika kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun :)

....................................................................................................................

BAHAR KEKİ

Birsel ve İrem 'den

Malzemeler :
125 gr. oda sıcaklığında tereyağı ya da yumuşak margarin
1 su bardağı pudra şekeri
4 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 avuç ıspanak yaprağı (robotta çekilmiş hali 1 çay bardağı kadar)
1 çay bardağı frambuaz
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
1-2 yemek kaşığı portakal suyu
2 su bardağı un
Yapılışı :
Tereyağı ve pudra şekeri mikser yardımıyla çırpılır, yumurtalar da eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Sonra hamur ayrı kaplara paylaştırılarak üçe bölünür. Birinci hamura portakal kabuğu ve suyu eklenip karıştırılır ve margarinle yağlanmış kalıba dökülür. Frambuazlar robotta çekilip püre yapılır ve ikinci kaptaki hamura karıştırılır, hamurun kıvamını ayarlamak için biraz un eklenir ve portakallı karışımın üzerine dökülür. Kalan son hamura da robotta çekilmiş çiğ ıspanak püresi karıştırılır ve kalıba dökülür. 160 derece fırında keke batırılan kürdan temiz (kuru) çıkıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ PARFE

Tılsımlı Lokmalar 'dan 2 tarif

yarım kg.çilek
1 çay bardağı şeker
1 poşet kremşanti
1 su bardağı soğuk süt
1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
40 g.rendelenmiş çikolata
6-7 ufalanmış pötibör bisküvi
çileğin yarısını 1 çay bardağı şekerle robotta püre yapın.bir çay bardağını süsleme için ayırın ve buzdolabına kaldırın üstünü örtüp..kremşantiyi süt ve pudra şekeri ile çırpın.kalan püreyi ekleyin.çikolatayı rendeleyin ve bisküvileri de koyup karıştırın.streç film serdiğiniz baton kalıba ya da kek kalıbına yada bir tepsiye dökün karışımı.düzeltin.streç film ile üstünü kapatın buzlukta 1 gece dondurun.servisten 30 dk.önce buzluktan çıkarın dilimleyip sos ile servis yapın.bu kolay pasta bizim evin favorisi .beyaz kremanın üstüne dizilen çilekler kremanın yarısını pembeye boyuyor sanıyorlarki 2 farklı krema var.çilekleri de taze tutmanın yolu jöle kullanmaktan geçiyor.yoksa çilek pastalarda çabuk bozulabiliyor.hoş bizim evde pasta dayanmaz da:)

ÇİLEK JÖLELİ BİKSKÜVİ PASTASI

2 paket eti kakaolu bisküvi
1 paket dr.oetker çilekli jöle (bitkisel)
2,5 su bardağı kaynar su

çilek-1/2 kg.yetiyor tabi 1 tanesi yeniyor 1 tanesi doğranıyor:))malzemeden çalmadan olur mu:))

kreması:

1 litre süt
1,5 türk kahve fincanı un
yarım türk kahve fincanı nişasta
1 yumurta
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı dolusu şeker
1 türk kahve fincanı su
**1,5 paket bisküvi yetiyor.3 kat bisküvi koymak isterseniz 2,5 paket kullanıp kremayı da 3 e bölmeniz gerekir.
** pastayı muzlu jöle ve muz ile,kivili jöle ve kivi ile,vişneli jöle ve vişne ile de yapabilirsiniz

1 türk kahve fincanı su ve 1 türk kahve fincanı sütü rondoya koyun.üstüne nişasta ve unu ekleyip 1-2 sefer çevirin.içine yumurtayı kırın gene çalıştırın. (çok güzel pürüzsüzleşiyor sütde ezme işiyle uğraşmaya gerek kalmıyor) ya da hepsini el blendırından geçirin.bu karışımı süte ekleyin şeker ekleyin. karıştırarak pişirin.alınca vanilya ekleyin.karıştrın.
**bu metodla hiç pürüzsüz krema hazırlanıyor.tabi tercih sizin bu sadece benim önerimdir.dilerseniz sütte ezebilirsiniz un+nişastayı.
büyük kare borcamı sudan geçirin.bisküvileri 1 kat dizin.sıcak kremanın yarısını dökün.üstüne gene 1 sıra bisküvi dizin.kalan kremayı yayın.soğusun pasta.çilekleri yıkayıp yuvarlak yuvarlak ince doğrayın.kremanın üstüne dizin.çilekli jöleyi bir kaba döküp üstüne kaynar su dökün.karıştırarak eritin.ılıyınca çok da koyulmasın sakın çabuk donar.çileklerin üstüne yayın.dolapta 1 gece bekletin.tadı tam oturuyor daha güzel oluyor.

....................................................................................................................

KUSKUS SALATASI

Mandalin Çıkmazı 'ndan

Malzemeler :
( ölçü veremiyorum kişi sayısına göre istediğiniz kadar malzeme ve çeşit kullanabilirsiniz )

kuskus
kornişon turşu
taze soğan
dereotu
zeytinyağı
tuz
limon
( ben koymadım turşuların ekşisi yeterli geldi )
üzerine birazda çörekotu serpiştirdim
kiraz domates
kullanabileceğiniz diğer malzemeler :
kırmızı biber
konserve mısısr
havuç
bezelye
nar ekşisi
salatalık
Yapılışı :
Kuskuslar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlatılarak sudan geçirilir...
İçine kararınca zeytinyağı ve yeşillikler yıkanıp ince ince doğranarak ilave edilerek karıştırılır...
Damak zevkinize göre tuz veya baharatlar ekliyebilirsiniz.
Ben üzerine biraz çörekotu serpiştirdim..
Afiyet olsun....

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ KÜMBET PASTA

Muhterem'le Afiyetle 'den bahar gibi bir tarif...

Malzemeler;
1 adet sade pandispanya,
2 paket (4 poşet) krem şanti,
4 su bardağı soğuk süt,
1 Kilo çilek,
1 çay bardağı damla çikolata,
1 çay bardağı ceviz içi,
3 adet muz,
1 paket tart jölesi (hemen servis yaptığım için ben jöle kullanmadım)
Süslemek için nane yaprakları.
Tarifi;
Dibi yuvarlak olan büyük bir kaseyi streç film ile kaplayın.
Ben streç filmin zaptedilemeyen yumuşaklığına dayanamadığım için genellikle ya baklava yuflasının sarıldığı poşetleri yada fırın poşetini keserek kullanıyorum.
Yuvarlak kesilmiş çilek dilimlerini, ortasından başlayarak kaseye dizin.
Kenar kısımlarını yuvarlak dilimlerle de süsleyebilirsiniz, yada çilekleri uzunlamasına keserek kenarlarına dizebilirsiniz.
4 poşet krem şantiyi 4 su bardağı soğuk süt ile çırpın.
Çilekleri düşürmeden çileklerin üzerini krem şantinin yarısı ile sıvayın.
Pandispanyanın yarısını küp küp doğrayın.
İçine kalan krem şantiyi, ceviz içini, damla çikolatayı, muz dilimlerini ekleyin.
Pastanın üzerini süslemek için 2-3 kaşık krem şanti ayırmayı unutmayın!
Hepsini karıştırıp, kasede ki çileklerin üzerine yerleştirin.
Pandispanyanın diğer yarısını süt veya meyva suyu ile hafifçe ıslatıp, kasenin üzerine kapatın.
Buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.
Servis yapacağınız tabağa kaseyi ters çevirerek pastayı çıkarın.
Jöleyi üzerinde yazan tarife göre hazırlayıp, bir fırça yardımı ile pastanın üzerine sürün.
Jölenin biraz soğuması için 5-10 dakika daha buzdolabında tutun.
Kenarlarını çilek dilimleri ve nane yaprakları ile süsleyin.
Not;
İçinde ki krem şantinin erimemesi için pasta buzdolabından servise yakın çıkarılmalıdır.
"Afiyet Olsun"

....................................................................................................................

ANANASLI TART

Yemek bir Aşk 'tan taptaze bir tarif...

malzemeler:
100 gr tereyağ
100 gr margarin
200 gr badem unu (un gibi çekilmiş badem)
200 gr un + 3 ym kaşığı un
1 çay bardağı şeker

üstü için:
1 adet taze ananas soyulmuş küp küp doğranmış
(konservede olabilir)

kreması için:
300 ml krema
1 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 ym kaşığı silme nişasta
tüm malzemeyi iyice çırpın

hazırlanışı:

hamur malzemelerinin hepsini yoğurun 32 cm.lik kalıbın dibine ve yanlarına elinizle yayın çatalla her yerini delin (hamurun kabarmaması için) 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Benim tartım fırından çıktığında hamurun bir tarafı kabarmıştı elimle dokundum uslu bir şekilde yerine oturdu. İçine ananasları yayıyorsunuz üstüne hazırladığınız kremayı döküyorsunuz. tekrar fırına verip krema koyulaşıp kızarana kadar pişiriyorsunuz.

Soğuduktan sonra bir dilim aldığımda kenarlarının piştiğini ortasının pişmediğini gördüm tekrar fırına verdim. Fırından almadan önce ortasının pişip pişmediğini kontrol ederek alınız.

....................................................................................................................

KÖZLEME SALATASI

MintininMutfağın 'dan renkli bir salata

MALZEMELER

5 ADET PATLICAN
3 ADET KIRMIZI BİBER
5 ADET YEŞİL BİBER
1 ADET KURU SOĞAN
YARIM DEMET MAYDONOZ
2 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
TUZ
PULBİBER

YAPILIŞI

1-PATLICANLAR VE BİBERLER KÖZLENİR VE KABUKLARI SOYULUR.SALATA TAHTASINDA İNCE İNCE DOĞRANIR.

2-KURUSOĞAN SOYULARAK İNCE DORANIR.MAYDONOZ YIKANDIKTAN SONRA İNCE KIYIM DORANIR.

3-TÜM MALZEMELER SERVİS TABAĞINA ALINARAK ÜZERİNE TUZ,YAĞ VE BAHARAT EKLENDİKTEN SONRA SERVİS YAPILIR.

AFİYET OLSUN

....................................................................................................................

AÇMA'DAN SANDVİÇLER

Sevgili Hümeyra'nın Yeri 'nden yumuşacık açma sandviçler...

Malzemeler:
2 Su bardağı ılık su
2,5 Yemek kaşığı kuru maya
1 Çay bardağı şeker

1 Su bardağı sıvıyağ
1 Yumurta+1 yumurta beyazı
1 Tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
(Arzuya göre mahlep)

Hamuru açmak için:
1 Çay bardağı sıvıyağ
100 gr civarı tereyağ (veya margarin)

Üzerine:
1 Yumurta sarısı

Önce ılık su, şeker ve maya derin bir kaba alınır ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Kışın bu iş için peteği kullanıyorduk. Artık ocağın yanı ya da güneş alan bir yerlere koyuyoruz. Maya köpük köpük kabarınca içine 1 su bardağı sıvıyağ, tuz, yumurta ve aldığı kadar un koyulup yoğurulur. Hamur kıvamını almaya başladığı zaman, 1 çay bardağı sıvıyağı azar azar ilave ediyoruz, bir yandan da hamuru yoğuruyoruz. Yoğurma sırasında sonradan eklenen bu sıvıyağ, hamuru tel tel yapıyor. Ele yapışmayan, şekil verilebilecek, yumuşakça bir hamur yapılır. Hamurdan cevizden büyükçe parçalar koparılır, her parça elde tereyağı sürülere uzatılır ve bir ucu bir yöne, öbür ucu diğer yöne çevrilerek birleştirilir, tepsiye dizilir. Tepsiye dizerken 2 katı kabaracaklarını hesap ederek dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Poğaçaları kabartmak için fırın 100 derecede ılındırıldıktan sonra kapatılır ve tepsiler fırına sokulur ve açmaların iki katı kabarması beklenir. Kabaran açmalar, 200 derecede pişirilir.

Şimdi ocağa çayı atın, bir güzel demlensin. Acele etmeyin, çiğ kokulu çayla işin tadına tam varamazsınız, dem koksun, kısın altını, tıkırdasın.

O sırada İkindi güneşinin vurduğu masayı hazırlayın. Biber, domates, salatalık ne varsa çıkarıp doğrayın. Peynir, zeytin koyun sofraya. Başka birşeye gerek yok. Benim en büyük keyfim bu, açmaların içlerini doldurmak: 1 zeytin, çok az beyaz peynir, kaşar ya da tel peynir, bir dilim domates, yarım biber, 2-3 halka salatalık, azıcık tuz. Annemleri bıraksam, açmaları öyle kuru kuru yiyecekler. Gerçi katıksız da çok güzeller ama böyle daha güzel bence.

....................................................................................................................

RENK CÜMBÜŞÜ TRUFFLE

Sevgili Tinimini Hanım Pasta Tasarım 'dan tam bir renk cümbüşü...

Malzemeler:
400 gr. kek
160gr. krema
320gr. bitter kuvertür çikolata
İnce dilimlenmiş fıstık
Limon aroması

Üst için
Fondan şekeri
Gıda boyası (kırmızı, mavi, sarı)

Yapılışı

Kek un haline gelecek şekilde rondodan çekilir, ya da çok minik olacak şekilde elde parçalanır. Krema, bir tencereye boşaltılarak kaynama noktasına gelecek şekilde ısıtılır, kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alınır ve küçük parçalara ayırdığımız çikolatalar ilave edilerek karıştırılır. Karıştırma işlemi mutlaka çok iyi olmalı, çikolatanın yağları gözükmeyecek hale gelene kadar olmalı.

Daha sonra kek parçaları, fıstık ve bir kaç damla aroma da yapılan sosun (ganaj) içine atılır.
Soğuması için 2 saat kadar buzdolabında bekletilir.
Tekara çıkarılıp küçük yuvarlaklar halinde şekil verilir.

Fondan şekeri kaç renk yapılacaksa o sayı kadar kaselere ayrılır.
Her bir kase mikrodalgada şeker eriyecek kadar ısıtılır ve gıda boyası ile renklendirilir. Hemen küçük bir tatlı kaşığı vasıtasıyla truffların üzerine dökülür. Eğer şeker soğursa tekrar tekrar ısıtılabilir.

Üzerine de istediğiniz süsleme şekerlerinden kullanabilirsiniz.

Hoş bir ikramlık ve misafir ziyaretleri için birebir kurtarıcı. :)

Afiyet olsun, bol baharlı, bol şenlikli günler.

....................................................................................................................

ÇİLEKLİ MİLKSHAKE

Sevgili Duru Mutfak 'tan serinletici bir içecek...

Malzemeler:
1 su bardağı için(meşrubat bardağı)
5 - 10 adet çilek
1 yemek kaşığı bal
1 top vanilyalı dondurma
1 su bardağından az eksik süt

Yapılışı:
Süt hariç bütün malzemeleri robotta çekin. Püre kıvamına gelince sütü ekleyip düşük devirde biraz karıştırıp bardağa boşaltın.1 büyük su bardağı veya 2 su bardağı kadar milkshake hazır. İçine birkaç adet buz atıp çilekle süsleyerek servis yapın.
Bahar benim için çilekle gelen yaz meyvelerinin habercisi demek. Bu tarifimi ye#55 bahar şenliği etkinliğine gönderiyorum. Bu benim ilk etkinlik tarifim.
Afiyet olsun...

....................................................................................................................

PORTAKALLI KEREVİZ

Sevgili Bülbülün Yeri 'nden renkli bir sebze yemeği...

Arkadaşıma kolaylıklar dilerim.

Bahar tadında günler dileğiyle,

Malzemeler
Kereviz
1 portakalın suyu
½ limonun suyu
Havuç
! adet soğan
1 çay kaşığı toz şeker
Dereotu
Tuz
Bir tutam sevgi

Yapılışı
Kerevizleri yuvarlak doğrayın ve limonlu suya atın.
Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun,
Ateşten alın.
Pişireceğiniz tencerenin dibine soğanları yayın.
Limonlu sudaki kerevizleri üzerine dizin.
Yuvarlak doğranmış havuçları üzerlerine dizin.
Tuz ve şeker serpin.
Sıkılmış portakalı, limonu bir su bardağına doldurun, kalan boşluğa da su doldurarak bardağı tamamlayın.
Kerevizlerin üzerine portakal suyunu gezdirin.
Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun.

....................................................................................................................

CACIKLI KÖFTE

Sevgili AntepliYemekler 'den leziz mi leziz bir antep yemeği...

MALZEMELER
Köfte için:
300 gr ince bulgur
150 gr çiğköftelik kıyma(yağsız ve 2 kere çekilmiş olacak))
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kırmızı biber
tuz,karabiber
Cacık için:
500 gr pancar
500 gr süzme yoğurt
2-3 diş sarımsak
tuz
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı nane
1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Köftelik malzemeyi geniş bir kabın içerisine alıp ve azar azar su ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun.(Bu işlem kas gücünüze bağlı olarak:)) 15-20 dakika sürecektir.) Yoğurma işlemi bitince köftenizi büyükçe bir ıslak bezle örtün ki kurumasın.Bu köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve serçe parmağınızla hafifçe ortasına basın.Kolay yuvarlamak için , elinizi hafifçe suya batırmayı unutmayın.
Bütün köftelerin yuvarlanma işlemi tamamlanınca kaynamakta olan tuzlu suya atıp 7-8 dk kadar haşlayın ve suyunu süzün.
Cacığı hazırlamak için pancarın sap kısımlarını ayırıp yapraklarını 1 cm uzunluğunda doğrayın ve yine tuzlu suda 3-4 dk kadar haşlayın.Suyunu süzüp ,tuz ve dövülmüş sarımsak ilave ettğiniz yoğurda karıştırın.
Büyükçe bir tavada yağınıza kırmızıbiber ve naneyi ekleyin ,ocağa koyun.Haşlamış olduğunuz köfteleri de bu tavaya ilave edip birkaç dakika çevirin.Böylece hem köfteler ısınmış ,hemde baharat ve yağla soslanmış olacaktır.Son olarak ise pancarlı yoğurdu biraz ılıtıp (çok ısıtırsanız yoğurt kesilebilir dikkat edin) bir servis tabağına alın üzerine soslanmış köfteleri dikkatlice ilave edin.Afiyetle yiyin.

....................................................................................................................

BAHAR PASTASI 2

Sevgili Azumutfak 'tan rengarenk bir pasta...

pandispanya hamuru için:

5 yumurta
12 kaşık şeker
13 kaşık un
3 kaşık sıvı yağ
yarım sı bardağı su
1 vanilya 1 kabartma tozu
1 kaşık kakao ( bütün hepsi çorba kaşığı)

Yumurtayı ilkin iyice çırpın. Mikseriniz çalışırken şekeri kaşık kaşık ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Su,sıvıyağ,kakao,un ,kabatma tozu ve vanilya sırayla ekleyip ve akıcı koyuya yakın bir kıvam elde edin.Ortaboy kelepçeli kalıba döküp,170C ayarlanan fırına verin.Pişince çıkartıp soğutun.
için:

Pasta kreması için:

1 yumurta
1 lt süt
8 yemk. un
1.5 su bardağı şeker
1 vanilya
1 kaşık tereyağı

Tereyağı hariç diğer malzemeler önce güzelce bir krıştırın. Ocağa alıp, sürekli karıştırarak pişirin. Tereyağını atıp eritin ve ocağı kapatın. oldukça yoğun bir muhallebiniz olacak.Muhallebiyi mümkünse başka bir kaba boşaltın (daha çabuk soğusun diye)...

1-2 paket kremşantiyi tarifine göre hazırlayıp,2 kaşık kremadan katıp karıştırın . şekil vereceğiniz pastanın desenini kafanızda ayarlayın ve birkaç renk sevin. seçtiğiniz rek kadar küçük tabağa birer kaşık kremşantiden koyun.Kalanını buzdolbına kaldırın.Birer kaşık krem şantinizi her birini ayrı renkte renklendirin ve bekletin.

Pandispanyanızı eşit bir şekilde 3 kata ayırın. servis tabağınıza ilk katını alıp sütle ıslatın.Kremanızın yarısına yakın kısmını katın üzerine yayın. Üzerine istediğiniz ara katmanı kullanarak diğer pasta tabnını da üzerine koyup hafif bastirin ki hem yapışsın hem krema eşit seviyede hertarafa yayılsın.Aynı şekilde bu katınızı da önce sütle ıslatıp zerine muhllebiyi yayın. Üzerine istediğiniz ara katı (çikolata, fıstık...)döşeyip pastanızın son katını da koyup Üzerini kremşantiyle güzelce kapatın. dolapta bir iki saat bekletip kremşanti torbalarına istediğiniz başlığı takın. Ben kaç renk kullandıysam o kadar şanti torbası kullanıyorum. Aksi takdirde çok zor oluyor, tecrübeyle sabittir :))...

Artık gerisi size kalmış, zevkinize ve de tabi yeteneğinize :))

herkese kolay gelsin diyor veeee AFİYETLER OLSUN diyorum

....................................................................................................................

UĞUR ANNE VE BEBELERİ PASTASI

Bu şirin pasta sevgili Kalpkurabiye 'den

Malzemeler:
Pandispanya için:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı Sinangil Sade Kek Unu
1 pk. vanilin
İç Malzemesi:
2 pk. krem şanti+2 su bardağı süt
muz, çilek, çikolata parçacıkları
Üzerine:
Çilek
Toz fıstık
Çikolata
1 pk. sade krem şanti

Yapılışı:
Pandispanya için oda ısındaki yumurtalar şeker ile çırpılıp, un ve vanilin elenerek eklenip çırpmaya devam edilir. Elde edilen karışım küçük boy borcama dökülüp 175 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirilir..
Şantiler çırpılıp buz dolabına kaldırılır, meyveler süsleme ve iç dolgu için hazırlanır.
Pişen pandispanya soğutulup dinlendirilir. Ortadan ikiye kesilip çırpılmış krem şanti sürülüp meyveler eklenir. Aynı işlem pastamız yükselinceye kadar devam eder ve en son ikinci kat pandispanya sütle ıslatılıp kapatılıp şanti ile süslenip diğer figür çalışmaları tamamlandıktan sonra dolapta 1 gün dinlendirilen pastamız servis edilir..

Afiyet bal şeker olsunn:))

....................................................................................................................

YABAN MERSİNLİ KARAORMAN PASTASI

Etkinliğin ilk tarifi Cafe Derin's den,

3-4 dilim (250 gr) kara çavdar ekmeği (bende kara çavdar ekmeği yoktu normal çavdar ekmeği kullandım)
4 çorba kaşığı (75 gr) tereyağ
2 kahve fincanı (60 gr) un
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao
60 gr bitter çikolata
1 su bardağı (90 gr) badem
4 yumurta
1/2 su bardağı (100 gr) şeker
1 çorba kaşığı kirş (kiraz konyağı) ( bende yoktu kullanmadım)
1 çorba kaşığı su

Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.20 cm lik kek kalıbınızı yağlayın, içine pişirme kağıdı kesip koyuntekrar kağıdıda yağlayıp unlayın.Unun fazlasını dökün.
Ekmeklerin kenarlarını kesip çıkarın, rondoda ekleri iyice çekin.
Tereyağını kısık ateşte eritip kenara alın ılısın.
Bir kaseye kakao,kabartma tozu ve unu birlikte eleyin.
İri parçalara böldüğünüz çikolatayı ve çekilmiş ekmekleri de kaseye atın ve karıştırın.
Bademleride robotta ince kıyım çekin.
Yumurtaların sarıları ile aklarını ayırın.
Sarıları şekerin yarısı ile rengi beyaz ve kıvamı koyulaşana kadar çırpın.
Badem ve suyu (kullanacaksanız konyağı) ekleyin yumurta sarısına ve karıştırın.
Yumurta aklarınıda ayrı bir kasede kar gibi olana kadar çırpın, kalan şekeri ekleyin ve parlak bir renk alana kadar 20 sn kadar çırpın.
Yumurta sarılarının 1/3'ünü katıp dikkatlice karıştırın.
Çikolatalı karışımı üç aşamada kalan yumurta sarılarına ekleyip dikkatlice karıştırın.
Çırpılmış yumurta aklarını çikolatalı karışıma ekleyip spatula ile alt üst ederek karıştırın.
Son olarak tereyağını da çikolatalı karışıma ekleyin ve yavaş yavaş karıştırın.
Kalıba hamuru döküp yaklaşık 35-40 dakika, (parmağınızla bastırdığınızda hemen eski haline alana kadar pişirin.)
Pişen pandispanyanızı alıp bir tele ters olarak çıkarın.Kalıptan ve pişirme kağıdından ayırıp keki soğumaya bırakın.

Kreması
2,5 su bardağı (500 ml) süt kreması yapacağınız zamana kadar dolapta soğuk vaziyette olmalı
2 çorba kaşığı (30 gr) şeker
2 çorba kaşığı kiraz konyağı (opsiyonel)

Soğuk kremanızı tepeler oluşana kadar çırpın.
Şekeri ve ekleyecekseniz konyak,vanilya özütü vb ekleyin.
Ben kremama geçen yaptığım cheesecaketen kalan az bir ev yapımı loru ekledim.
Belli belirsiz hoş bir tad verdi

Pandispanyanızı iki yada üçe bölün.
En üstteki kısmı taban olarak koyun.
Kekinizi bir reçel yada hazırladığınız şekerli su,şerbetle ıslatın.
Kremanının 1/3'ünü sürüp meyveleri dizin. Vişne çok yakışıyor ama yaban mersini de yakıştı.
İkinci kek tabakasını koyup kalan kremanın 1/2 sini sürün, yine meyve sıralayın.
Üçüncü tabakayıda koyup ( ben ikili yaptım, keki üçe bölmedim) kalan kremayı kenarlara ve üste sürün.
İstediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Ben kremayı sürüp tatlı kaşığı ile dalgalar yaptım.Buralarada meyve ve damla çikolata serperek süsledim.
Siz rendelenmiş çikolata ile kenarları süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Brokolili Orecchiette

2010-05-23T18:14:00.009+03:00

Yaklaşık 8 gündür diyetteyim. Amacım 5 kg vermek. Ne zamandır bu kadar kilo almamıştım. Son zamanlarda şeker, tatlı ve kurabiye üçgeni içinde gidip geldim. Kafam bozuldukça kendimi tatlıya verdim anlayacağınız. Oğlumun sınavına çok takılmış durumundayım, çocuğu da bunalttım. Gerçi bunalıyo da ne oluyo ki? hiçç...2 çalışıyo 3 ara veriyo. Hiç sıktığı yok kendisini, olan bana oluyo tabii. Allahım bu eğitim sisteminden torunlarımızı kurtar bari yarabbi...
Avrupa topluluğuna girmeye çalışan bir ülke olarak (ki şahsen bu ne kadar doğru olacak onu da bilmiyorum ya...sanki aldılar da doğru olup olmadığını tartışıyorum...) hani standartlarımızı düzeltiyoruz ya, soruyorum; acaba hangi avrupa ülkesinde, okula giden bir çocuk, okul yetmediği için dersaneye veya özel hocaya gitmek zorunda kalıyor ???
Neyssee...takılmıyalım şimdilik bunlara. Bu aralar içim dışım hep okuldu, sınavdı doldu taştı...sizi de bu konularla sıkmadan tekrar rejimime ve oradan da tarifime geçeyim.

Evet ne diyordum, 5 kg vermem lazım diyordum. Başladığım günden bu yana, 8 günde 1 kg verdim. Rejim listem beni hiç aç bırakmıyor, hatta tatlı bile aratmıyor. Hiç sıkılmadan uyguladım umarım sonuna kadar da böyle gider. Bu hafta 1 kg verdiğim için 1 adet bonus kazandım. Yani ne demek? 1 öğün istediğimi yiyebilirim demek. Bu bonusu nasıl değerlendireyim diye düşünürken Tuz Biber dergisinin düzenlediği "Makarnalar" konulu etkinliğine bir tarif hazırlayayım dedim, hem epeydir de makarna yemiyordum. Rejimde olduğum için, her ne kadar istediğimi yiyebilecek olsam da abartmamam gerekiyordu. Nasıl bir makarna hazırlasam diye düşünürken aklıma ne zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü gerçekleştiremediğim bir tarif geldi, taa kıştan beri yapıcam yapıcam bir türlü denk getirememiştim. Bonus olarak bu tarifi yapmaya karar verdim. Markete gittim ama malzemelerden en önemlisini, taze brokoliyi bulamadım. Direkt dondurucuya yöneldim ve tazesi yerine dondurulmuş olanı aldım. Eve gelip tarifi hazırlayıp bir güzel yedim. Bu sağlıklı tarifi bu ayki Tuz Biber etkinliğine gönderiyor ve hemen aşağıda malzemelere ve tarifine geçiyorum.

Malzemeler

300 gr Orecchiette makarna
300 gr brokoli veya 1 paket dondurulmuş brokoli
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı biber (chilli)
50 gr parmezan, rendelenmiş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
6 dilim hindi pastırma
tuz, karabiber

Yapılışı

Brokoliyi çiçek çiçek ayırın. Pastırmaları şeritler halinde uzunlamasına ve enlemesine kesin. Sarımsakları küçük küçük kesin.

Brokoliyi kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin ya da 1 adet dondurulmuş paket içinden çıkan 2 poşet brokoliyi talimatına göre mikrodalga fırında pişirin.

Bu esnada makarnanın suyunu kaynatıp içine tuzu ve makarnayı ekleyin. Makarnayı yaklaşık 12 dakikada ya da paketin üzerinde yazdığı sürede pişirin.

Makarnayı suya atar atmaz hemen sebzeleri hazırlamaya koyulun. Kalın tabanlı bir tavada, zeytinyağını ısıtın. İçine pastırma ve sarımsağı ekleyip pişirin, yalnız pişirirken pastırmaların kıtırlaşmasına izin vermeyin. Ardından brokoli, acı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak orta ısıda 5 dakika pişirin. Makarnanın suyundan 3 çorba kaşığı kadar alıp bir 5 dakika kadar daha pişirin ve bu esnada haşlanmış makarnaları süzüp brokolilere ekleyin, hepsini birlikte ocaktan almadan 1-2 dakika daha pişirip servis yapın.

Afiyet olsun!

Kedidilli Cheesecake

2010-05-16T23:30:00.006+03:00

Sevgili Eya'nın etkinliğine katılmayı çok istedim ama geç kaldım sanırım, eğer kabul ederse bu tarifi onun etkinliğne göndermek isterim. Bu aralar sitemi güncellemekte zorlanıyorum çünkü tüm enerjimi oğluma yöneltmiş durumdayım, malul sınav günü yaklaşıyor...Allahın izniyle şunu alnımızın akıyla bir atlatsak başka birşey istemiyorum...şimdilik :))

Bu arada Bahar Şenliği etkinliğme katılım çok güzel, şimdiden epeyce bir tarif birikti. Tarif yollayan ve yollayacak herkese şimdiden teşekkür ederim. Yayınlamak için sabırsızlanıyorum :)

Yukarıdaki tarifi anlatmadan evvel, kedidilleri ile ilgili bir bilgi vermek isterim. Bunları annem pastaneden almıştı ve birbirine bitişik oldukları için tam bu tarife göre dedim. Onları birbirinden ayırmadan dizdim, aralık kalmaması iyi oldu, yoksa içi pişerken dışına taşabilirdi, böylece peynirli karışım içeride hapsoldu. Kedidillerinin, kalıbın tabanına gelen uçlarını bıçakla düz kestim ki otursunlar.

Tarifi Rose Levy Beranbaum'un kitabında gördüm ancak kendime göre değiştirdim.

Malzemeler

2 paket labne peyniri
3 yumurta (L boy)
1 yumurta sarısı
3 su bardağı süzme yoğurt
20-25 adet kedidili
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı limon suyu
1 1/2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı tuz

üstü için;

1 su bardağı ahududu
1/4 su bardağı su
1/3 su bardağı toz şeker
2 1/2 tatlı kaşığı mısır nışastası

Yapılışı

Fırını önceden 160 derecede ısıtın. 23 cm'lik bir kek kalıbını yağlayın ve kedidillerini yukarıda anlattığım yöntemle kalıbın kenarlarına dizin. Kalıbın tabanına da kalan kedidillerini döşeyin ancak çok küçük parçalara bölmeden yapın. Denemedim ama belki kedidili de bisküvi gibi rondoda çekilip tereyağı ile karıştırılarak tabana yayılabilir. Ya da dilerseniz tabana ince bir tabaka kek de koyabilirsiniz. (bir dahaki sefere öyle denicem)
Daha sonra Labneleri miksere koyup şekerle karıştırın. Sonra yumurtaları ekleyip karıştırin, ardından limon suyunu, vanilya ve tuzu ekle ve iyice karıştır. Son olarak yoğurdu ve nışaştayı ekleyip karıştırın.
Karışımı bisküvilerin üzerine dökün. Kalıbı alt tababının çevresine 2 kat alüminyum ile kapla ya da kalıbı birazcık daha geniş silikon bir kabın iiçine yerleştirip kabı derin bir tepsiye oturt. Yaklaşık 2-3 cm kadar sıcak su döküp fırına sürün.

Öncelikle bir 25 dakika kadar pişirin ve kedidillerin ucunu kontrol edin. Kedidillerin uç kısımları yanmasın diye tepsiyi fırında dikkatlice yarım tur çevirin ve kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Bunu yaptıktan sonra bir 25 dakika kadar daha pişirip fırını kapatıp cheesecake'i içinden çıkartmadan 1 saat kadar bekletin.
Daha sonra fırından çıkartıp oda ısısında da bir 45 dakika kadar soğumasını bekleyin. ve dolaba koyup 1 gece bekletin.
Üstü için tüm malzemeleri bir sos tenceresine koyup kaynatın. Koyulaşına ocağın altını kapatın ve sosun soğumasını bekleyin.
Soğuyan sosu cheesecake'in üzerine sürün ve tekrara dolapta birkaç saat bekletin.

Afiyet olsun !

Çilekli Profiterol

2010-05-02T22:00:00.006+03:00

Bu tatlıyıı YE#55 etkinliğime gönderiyorum. Bu sefer en başta yapıp göndermek istedim. En azından bu sefer bari kendi etkinliğimi atlamayayım dedim :)

Baharın taze ve neşeli renklerini kullanmak istedim. Profiterolü hamurunu her zaman yaptığım gibi hazırladım. Sadece bu sefer yumurtala daha iri olduğu için 3 adet yetti. Kremasını da aynen normal tarifimdeki gibi ama ölçüleriyle biraz oynayarak yaptım sadece içine bir kase dolusu doğranmış çilek ilave ettim. Ayrıca sosunu da beyaz çikolata ile kremayı ben mari usulu eritip 1-2 damla pembe gıda boyası ile karıştırarak yaptım. Nasıl güzel olmuş mu?

Tarifini tekrar aşağıya kopyalıyorum.

Su bardağı olarak ekmek makinemden çıkan ölçü bardağımı kullandım bu tarif için, yani 240 ml'lik bir su bardağı.

Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı un
1 su bardağı su
55 gr tereyağı, tuzsuz
1/2 çay kaşığı tuz
3 yumurta (L boy)

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim.

Kreması için;

2,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
1 paket krem şanti
1/2 su bardağı soğuk süt
1 kase doğranmış çilek
4-5 adet çilek, süslemek için

Renkli çikolata sosu için;

160 gr beyaz çikolata
160 gr krema
1-2 damla pembe gıda boyası

Yapılışı

Kreması için, vanilya, kremşanti ve 1/2 su bardağı süt hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin. Ilınınca vanilyayı ekleyip soğutun. Krem şantiyi 1/2 su bardağı soğuk sütle çırpıp, soğumuş kremaya katıp iyice karıştırın. Topları dilerseniz delerek, bir krema sıkacağı yardımıyla, dilerseniz de keserek bu krema ile doldurun.

Sosu için ise krema ve çikolatayı benmari usulü eritip içine 1-2 damla dilediğiniz rengi elde edene kadar katıp karştırın. Ben sosu servisten 2-3 saat önce döküyorum. Korkmayın hamur yumuşamıyor.

Afiyet olsun !

YE # 55 ve Bahar Şenliği

2010-05-01T08:37:00.008+03:00

Uzuun bir sessizlik oldu değil mi? Bazı sebeplerim vardı, sağlıktı, oğlumun sınav hazırlıklarıydı derken ki bu sonuncusu hala sürüyor aslında, biraz ara vermek durumunda kaldım. Ve daha fazla içime kapanmaya dayanamadım, mevsim de bahar olunca...yeni bir etkinlikle aranıza döndüm işte.

Bahar mevsiminde tabiat canlanmaya ve kendine gelmeye başlar. Kışın boşalttığı ağaç dalları çiçeklerle, yapraklarla dolmaya başlar. Zaten bahar denilince akla ilk olarak çiçekler, böcekler, kelebekler, kırlar, yeşil ve renkli bir tabiat gelir. Hatta bir de meşhur bahar aşkları vardır :)) ama biz daha çok yemek aşkımızdan dem vuracağız. Hadi hep birlikte doğayla bizler de canlanalım, yorgunluğumuzu üstümüzden atalım.

Şiirlere bile konu olan bu güzel mevsimi etkinliğin konusu olarak seçtim.
Bu ayki YE# etikinliğin ev sahibi olarak konumuz "Bahar Şenliği". Yani ne demek, baharı simgeleyen ve çağrıştıran her şey bu etkinliğimizin konusu olabilir demek. İster tariflerinizde kullandığınız meyvelerle ve sebzelerle, ister pişirdiğiniz yemeklerin, tatlıların, kurabiyelerin vs baharı çağrıştıran renkleriyle, ister de hazırladığınız yemek, tatlı, pasta vs görüntüsüyle, süslemeleriyle bu etkinliğe katılın istedim. Yani uzun lafın kısası bahar deyince aklınıza ne gelirse....

Etkinlik kodu aşağıdadır. Etkinliğe katılmak isteyen arkadaşların 31 Mayısa kadar mutfakgunlugum@gmail.com adresine tariflerinizi, resimleriyle birlikte, adınızı-soyadınızı, varsa sitenizin veya blogunuz linkini gönderebilirsiniz.

Bol katılımlı ve kıpır kıpır bir etkinlik olması dileğiyle....

Tereyağlı Somon

2010-04-11T17:18:00.004+03:00

En azından haftada bir de olsa balık yemeği başarabiliyoruz. Bunu artık güzel bir alışkanlık haline getirdik. Gönül isterdi ki keşke daha fazla olsa ama bizimkiler pek oralı değil ne yazık ki. Gerçi ben arada bir iş yerime götürdüğüm ton balıklı salatam ile bu açığı kapatıyorum....

Somonu seviyorsanız bu tarifi de seversiniz. Yiyecek kişi sayısına göre somon dilimini artırıp azaltabilirsiniz. Biz 3 kişi olduğumuz için ben 3 dilime göre yaptım.

Malzemeler

3 dilim somon
3 tatlı kaşığı dolusu tereyağı
6 dal taze soğan, doğranmış
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı krema
tuz, karabiber

garnitür olarak;

3 iri patates

Yapılışı

Fırın poşetine 1 tatlı kaşığı un koyup torbanın ağzını elinizle kapatıp torbayı sallayın ki un torbanın her yerine bulaşsın. Ben bu işlemi yaptıktan sonra içinde kalan unu dökmeyip içinde bırakıyorum.

Somonları tuz ve karabiber ile çeşnilendirin.

Somonları torbanın içine koyup, torbayı da fırına dayanıklı bir kaba koyun. Ancak somonları öyle yerleştirin ki yan yana dizili gibi dursunlar, birbirinin üzerine çıkmasınlar. Her dilimin üzerine 1'er tatlı kaşığı tereyağını koyun. Torbanın ağzını kapatıp, torbanın üzerine iğne ile 7-8 adet delik açın.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Her fırının pişirme süresi farklıdır, mutlaka arada bir balığınızı kontrol edin.

Diğer taraftan zeytinyağını bir tavaya koyup ısıtın ardından doğranmış taze soğanları ekleyip kavurun. Peşine kremayı ocağın altını kısıp bi 5 dakika kadar pişirin.

Ben yanına garnitür olarak patates kullandım. Bunun için de 3 iri patatesi haşladım. Haşlandıktan sonra halka halka doğradım.

Servis tabağıma somon ve patateslerimi dizip üzerine kremalı sosu döktüm.

Afiyet olsun !

Tavuklu Makarna

2010-04-04T20:58:00.002+03:00

İstenmeden verilen bir ara ama işte yeni bir tarifle yine sizlerleyim. Hani hafta arası ne yapacağınızı bilemediğiniz zaman elinizin altında da tavuk eti varsa kolayca yapılıp ortaya hemen çıkıveren bir yemek.

İşte tarifi:

Malzemeler

1 paket makarna, burgu
1 adet büyük soğan, pıyazlık doğranmış
3 parça göğüş eti, kuşbaşı kesilmiş
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı soya sosu
1 kutu krema
1 çorba kaşığı haşhaş
1 çay bardağı kadar maydanoz, küçük doğranmış
1 çay kaşığı pulbiber
karabiber

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyun ve ısıtın. Peşine soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından tavukları ekleyip kavurmaya devam edin. Ateşi kısıp 5-10 dakika kadar pişirin. Soya sosunu ekleyin ve bir 15 dakika kadar daha pişirin.

Son olarak krema, haşhaş ve baharatları ekleyin. Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Soya sosu tuzlu olduğu için ben tuz eklemedim ama zevkinize göre ihtiyaç duyarsanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.

Makarnayı paketinin üzerinde belirtilen sürede haşlayın. Haşlanan makarnayı kevgirden geçirip tavuk ile karıştırın.

Üzerine maydanozu serpiştirip sunun.

Afiyet olsun !

Teşekkür

2010-04-04T20:52:00.006+03:00

Tuz Biber dergisinin Nisan sayısında "Sizlerden Gelenler" bölümünde Çikolatalı Lokma Kurabiye adlı kurabiye tarifim yer alıyor.

Bu tarifimi, yine Tuz Biber'in Mart ayındaki "Kurabiyeler" etkinliğine göndermiştim. Tarifimi seçip yayınladıklar için çok teşekkür ederim.

Etli Sebze Yemeği

2010-03-29T13:16:00.006+03:00

Bu tarifi Emeril Lagasse'nin programında görmüştüm ve seyrederken bile öyle imrenmiştim ki çok da haksız sayılmazmışım. Çok lezzetli bir yemek oldu. Bunu pişirmek için biraz zamanınızın olması gerekiyor. Bence bu, özellikle haftasonunda pişirilmesi gereken bir yemek. Rahat rahat keyifli keyifli hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

2 çorba kaşığı zeytinyağı
550 gr kuzu kuşbaşı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara biber
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
150 gr mantar, 4' e bölünmüş
1 adet soğan, yemeklik doğranmış
1 adet havuç, küp doğranmış
1 adet kereviz sapı, doğranmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1,5 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı et suyu, ılık
1,5 çorba kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik, tazesi de olur
2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye, tazesi de olur
3 çay kaşığı *baharat karışımı
2 adet patates, doğranmış
1/2 su bardağı donmuş bezelye
1 tatlı kaşığı maydanoz, ince kıyılmış

Yapılışı

Etleri tuz, karabiber ve baharat karışımları ile tadlandırıp bir kenarda bekletin. Derin ve kalın tabanlı bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını dökün ve orta ateşe alın. Etleri tencereye ekleyip, her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika pişirin. Etleri tencereden çıkarıp,dinlendirin.

Tereyağı ve mantarları tencereye koyup, karıştırarak kızarana kadar pişirin. Peşine soğanları, havuç ve kerevizleri de ekleyip sote yapın. Soğanlar yumuşayana kadar 3 dakika kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin. Sebzelerin üzerine un serpip karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Et suyunu, domates salçasını, kekik, baharat(ihtiyaca göre), biberiye ve etleri ekleyip arada bir karıştırarak 1 saat pişirin. 1 saat sonra patatesleri ekleyip 15 dakika daha pişirin. Son olarak bezelye ve maydonozuda ekleyip bir 15 dakika kadar daha ateşte tutun ve sonra ocaktan alın.

*baharat karışımı:
1 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kuru kekik otu (yani oregon, elinizde yoksa eklemeyin)
1/2 çay kaşığı kurumuş kekik

Yukarıdaki tüm baharatları karıştırıp öyle kullanıyorsunuz. Bu karışımın bir kısmı artacakatır, başka yemeklerde de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Pancake / Pankek

2010-03-28T02:40:00.004+02:00

Sadece Pazardan Pazara hazırlayabildiğim bir kahvaltılık. İster üzerine bal dökerek veya çikolata ezmesi sürerek afiyetle yeniyor. Ben bazen Basri'nin sandviçi gibi üst üste 3 tanesini bir arada bile hazırlayıp yiyorum.

Hazırlanışı krep tarifime çok benziyor ama bununkisine o pufidik görüntüsünü vermek için kabartma tozu kullanılıyor.
Tarifdeki miktarlarıyla, oranları bozmadan, oynayarak dilediğiniz adette çıkarabilirsiniz. Aşağıdaki ölçüler ile 6 adet, yaklaşık 10 cm çapında pankek çıkardım.

Malzemeler

1 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı sıvıyağı
1 çorba kaşığı şeker
1/2 paket kabartma tozu
2 çay kaşı vanilya
1 çimdik tuz

Yapılışı

Önce yumurtayla şekeri mikserleyin. Ardından diğer kalan tüm malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam edin.

Karışımdan küçük kepçe ile yapışmaz tavaya döküp kendinden yayılmasına izin verin. Orta ısıda pişirin, üzerinde delikcikler oluşunca spatula ile arkasını kontrol edin, kızarmaya başlamışsa hemen ters düz edin.

Aynı işlemleri hamurun geri kalanı için de tekrarlayıp pişirin.

Afiyet olsun !

Krem Brüle

2010-03-28T02:06:00.003+02:00

Kesinlikle denemelisiniz. Eğer benim gibi krem brüle hayranı iseniz bunu kaçırmayın derim. Eski kitaplarımdan karıştırıp biraz kendime göre ufak tefek değişklikler ile super bir lezzet çıktı ortaya.
Daha önceden yaptığım Esmer Şekerli Krem Brüle de çok lezzetli oldu ama bence bunun yeri kalbimde birazcık daha özel bir yer aldı diyebilirim :)

Lafımı uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada benim "cup" olarak belirtiğim ölçü 240 ml'lik bir su bardağıdır. Bir de bu ölçüler ile yaklaşık 6 küçük kasecik çıktı.

Malzemeler

2 cup krema (200 ml kutularda olanlardan kullandım)
1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (vanilya esansı kullanmayın, aynı şey değil, ekstreniz yoksa yerine aynı ölçüde vanilin kullanın)
4 yumurta sarısı
1/4 cup pudra şekeri
ve biraz da üzeri için toz şeker

Yapılışı

Fırını önceden 150 derecede ısıtın. Kremayı vanilya ekstresi ile küçük bir tencereye orta ateşte ısıtın, kaynamaya başladığında 1 dakika kadar karıştırarak ocakta tutup kenara alın. Eğer vanilin kullanıyorsanız o halde kremayı ısıttıktan sonra ekleyin ve ocaktan alın. Kenarda 20 dakika kadar bekletin.

Diğer tarafta yumurta sarıları ile pudra şekerini iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpın.

Yumurtalı karışımı kenarda beklettiğiniz kremanın içine azar azar bir yandan da karıştırarak ekleyin. Tüm karışımı ekledikten sonra tekrar ocağa koyup orta ateşte koyulaşana kadar yani kaşığınızın sırtını kaplayacak bir kıvama gelinceye kadar pişirin.

Karışımı, fırına dayanıklı minik cam kaselere paylaştırın. Kaseleri çukur bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ve tepsinin içini, kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ile doldurup fırına sürün. Yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda krem brüle kaselerini hafifçe salladığınzda içinde kıpırdıyor olabilir, ancak soğuduğunda sertleşiyor.

Krem brüleler soğuduğunda buzdolabına koyup yaklaşık 1 saat kadar bekletin.

Yemeden önce dolaptan çıkartın ve her birinin üzerine yaklaşık 1-2 çay kaşığı kadar şekeri serpiştirip üzerini kaplayın ve 2 dakika kadar bekletin. Kaseleri yinre çukur fırın tepsisine yerleştirin ve kaselerin etraflarına buz küpleri ile çevreleyin. Önceden ızgara konumunda ısıtılmış fırının üst refında yaklaşık 2-3 dakika kadar üzerleri kızarıncaya kadar bekletin. Ya da alev tabancasıyla üstlerini karamelize edinceye kadar şekerleri eritin.

Afiyet olsun !

Profiterol Tarif 2

2010-03-18T22:01:00.004+02:00

Tombişlerimi beğendiniz mi? Çok tatlılar değil mi?

Sadece görüntü olarak değil tadları da öyle. Ne zaman yapsam hiç şaşmayan bir tarif. Profiterol yapımı insanın gözünü korkutur, aslında korkuttuğu kadar da vardır, çünkü biraz el oyalıyıcıdır. Hele bi de hamurlarını beceremezsen saçını başını yol. Bu tarifi bulmadan önce çok denemelerim oldu. Hatta 2 kere üst üste pişirdiğim bile olmuştu. Saatlerce mutfakta didinip durmuştum, artık öyle ki yorgunluktan etraftaki eşyalar sanki bi gidip bi geliyodu.

İnsanın gözünü hırs bürüye görsün. Elinden pek birşey kurtulmuyor.
Vee benim de kurtulmadı, sonunda nurtopu gibi topişlerim oldu, hamurlarımın piştikten sonra neye benzediklerini görmek isterseniz buraya tıklayın.

Buna Tarif 2 dedim çünkü farklı bir krema kullandığım bi tarif daha var, aslında o kremayı eklerlerimi yaparken kullanmıştım, o kremayla da yapıp Tarif 3 diye yayınlıyacağım. O da nefis. Diyeceksiniz ki 2 si var 3'ü var hani 1'i? Onu daha önce Profiterol adı altında yayınlamıştım. Onun da hamur tarifi farklı. Ama onu boşverin, bu yaptığım yeni jenerasyon, daha güzel :)

Bu tarifi 56. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNE ev sahipliği yapan sevgili Lezizce 'ye gönderiyorum.

Şimdi geçelim bu güzelim profiterolü nasıl yaptığımı anlatmaya...

Ha bu arada ölçü olarak ekmek makinemden çıkan ölçü bardağımı kullandım bu tarif için, yani 240 ml'lik bir su bardağı.

Malzemeler

1 su bardağı un
1 su bardağı su
55 gr tereyağı, tuzsuz
1/2 çay kaşığı tuz
3-4 yumurta

Yapılışı

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve spatula ile hızlı hızlı karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, ocağa alıp orta ısıda 5 dakika karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaların birini ekleyip hamur yoğurma mikseri ile veya spatula ile karıştırın, sonra ikincisini ekleyip karıştırın, ve sonra 3'sünü ekleyip karıştırın, eğer hamurunuz pürüzsüz ve hafif parlak ve birazcık da akışkan bir kıvama geldiyse 4. sünü eklemeyin. İhtiyaca göre dördüncü yumurta ilave edilmelidir aksi takdirde hamur çok yumuşak olup tepside kendini bırakıyor. Ben 4 yumurtayı da kullandım.

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim.

Kreması için;

5 su bardağı süt
6 yemek kaşığı un
12 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilya
2 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt

Çikolata sosu için;

7 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı kako
1 çorba kaşığı nışasta
2,5 su bardağı süt
100 gr bitter çikolata, parçalanmış

Yapılışı

Kreması için, vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin. Ilınınca vanilyayı ekleyip soğutun. Krem şantileri sütle çırpıp, soğumuş kremayı katıp iyice karıştırın. Topları dilerseniz delerek, bir krema sıkacağı yardımıyla, dilerseniz de keserek bu krema ile doldurun.

Sosu için, tüm malzemeleri çikolata dahil birlikte pişirin ve soğuması için bekleyin. Ben sosu servisten 2-3 saat önce döküyorum. Korkmayın hamur yumuşamıyor.

Afiyet olsun !

Avokadolu Enginar

2010-03-16T22:00:00.005+02:00

Bu sağlıklı lezzeti, bu ayki Ye # 53 etkinliğine ev sahipliği yapan sevgili Lama Mutfakta 'ya gönderiyorum.
Tarifini arkadaşımdan öğrendiğim bu sağlıklı yemek, hem lezzetli hem hafif hem de enginar severlerin midelerine bayram ettiren cinsten. Tabii sadece enginar sever değil avokado sever de olmak gerekiyor. Tüm bu severler bir arada olunca, eh bizlere de yemeğin keyfini çıkartmak kalıyor.
Tanrı ne güzel nimetler yaratmış değil mi? Şu enginar denen zerzevat ne muhteşem bir yiyecektir, yani benim onunla aramda böyle bir aşk var işte :) Hele 2 ay sonra bu aşkım hepten kabaracak. İlik gibi enginarlar tezgahların üzerlerinde yerlerini alacak. Artık kendisi ile sık sık birlikte takılırız :)
Hiç unutmam 2 sene önce bir 1 Mayıs günüydü, o gün işe gitmeye çalışmıştım, ama yolda en uzun zaman geçirdiğim gün olmuştu, zaten gidememiş, ve 5 saat sonra pes edip, ne kadar sabırlı bir kadın olduğumu da tescil ettirdikten sonra eve geri dönmüştüm. Ve o gün, o moral bozukluğumu ve de o sinir bozukluğumu ve de karın açlığımı, yolda gelirken aldığım enginarlarla kendime bi güzel Enginar Haşlama yaparaktan tedavi etmiştim.
Tabii o günden çıkardığım 2 ders olmuştu, birincisi 1 Mayıs gününde sokağa çıkılmayacak (Tanrıya şükür ki artık tatil oldu) ikincisi de arabanın torpido gözünde bu gibi acil durumlar için yiyecek içecek bulundurulacak. Şimdi arabamın torpido gözünü bi açın bakın. Açtığınız anda bilumum atıştırma, kuruyemiş ve şekerleme türü ve türevleri dışarı fırlayacaktır. Ama torpido gözü sadece acil durumlarda açılmak üzere programlanmıştır :) Yoksa bir dadanıldı mı tehlike arz edebilir, gereksiz kilolar almak istemeyiz di mi...
İstanbul'da yaşıyorsanız her an herşeye hazır olmalısınız, her yerde bir acil durum çantanız olmalı.

Bu kadar uzun cümleler kurduktan sonra tarifin de uzun olacağını sanmayın, kısa ve pratik bir tarif. Zaten ben de o yüzden lafı uzattım da uzattım, yerim bol çünkü :) he he...tamam kestiiiim ve işte tariff:

Malzemeler

6 adet enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 bütün soğan, doğranmadan kullanılacak
1/2 limonun suyu
1 su bardağı su
2 avokada
1 portakalın suyu

Yapılışı

Enginarları yayvan bir tencereye dizelim. Bir bardak suya şeker, tuz, zeytinyağı ve limon suyunu katıp, iyice karıştıralım. Bu karışımı enginarların üzerine dökelim. Bütün soğanı da enginarların arasına koyalım. Soğan burada yardımcı oyuncu rolünde, sadece tat vermek için bulunuyor kendileri. Enginarlar pişince aralarından ayrılmak zorunda kalacak.

Tencereyi ocağa koyun, önce harlı ateşte, suyu kaynamaya başlayınca, altını iyice kısıp yaklaşık bi 40-45 dk kadar pişirelim.

Piştikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakalım.

Avokadoların kabuklarını soyup çekirdeğini çıkartın ve küp küp doğrayın. Portakal suyu ile harmanlayıp enginarların üzerine yerleştirin.

Süs için enginarların üzerlerine birer dereotu dalı yerleştirin.

Yemek bir gece öncesinden yapıldığı için avokadolar biraz karardı, demek ki bu yemeği hazırlarken sadece enginarlar 1 gün veya 2 gün öncesinden pişirilip hazırda bekletilebilir, ne zaman yenecek o zaman avokadolar hazırlanıp üzerlerine yerleştirilmeli.

Afiyet olsun !

2010-03-14T20:07:00.004+02:00

http://ayseminmutfagi.blogspot.com/ adresinin sahibi sevgili Ayşem bloğumu bu ödüle layık görmüş, kendisini buradan sevgilerimi gönderiyor ve çok teşekkür ediyorum.

Ayrıca bu başarıda katkısı olan ailemin, özellikle her yayınladığım sayfama eleştiri getirerek beni doğru yönlendiren oğluşuma, saatlerce bilgisayarımın başından ayrılmama kızsa da yine de bana destek olan eşime ve yayınladığım yemekleri deneyip bana.....he he :)) dün akşam Oscar törenini izledim de...belli oluyor di mi, ben de birden havalara girdim, hep böyle yaparlar ya hani...sırayla herkese teşekkür ederler. Ben onların yerinde olsam heyecandan dizlerim titrer kendi adımı bile unuturum, onlar maşallah, bir yandan ağlıyorlar, bir yandan da herkesin adını sayıyorlar, ya da bunlar da rollerinin bir parçası mıdır nedir? Hayretler içerisindeyim. A neyse kusura bakmayın, hep bu konuya değinmek istemişimdir de yeri gelmişken 2 kelam edeyim dedim. Hemen ödülle ilgili konuya geri dönüyorum...

Bu ödülün bazı kuralları var. Bunlardan birincisi "Sizi ödüllendirene teşekkür edin" ve "Sizi ödüllendirenin linkini yayınlayın" ki biraz önce her ikisini de yerine getirmiş oldum.

Diğer şartları ise;

-Ödülün logosunu yayınlayın.
-7 yaratıcı blogger ödüllendirin ve linklerini yayınlayın.
-Ödüllendirdiklerinizi haberdar edin.
-Kendiniz hakkında 7 ilginç şey yazın..

7 kişiyi seçmek beni çok uğraştırdı çünkü bu seçimi yapmam çok zor, ama bu zinciri bozmamak adına, 7 kişi seçtim. Bir de zaten birçoğunuz bu ödülü çoktan almış bile...

http://www.yemekbiz.blogspot.com/
http://gulizar1982.blogspot.com/
http://aslininmutfagi.blogspot.com/
http://narince-narince.blogspot.com/
http://kakaolupasta.blogspot.com/
http://pelincelezzetler.blogspot.com/
http://birdilimbirtutam.blogspot.com/

Ben aslında bu ödülü tüm dostlarıma gönderiyorum.....

Kendim hakkındaki 7 ilginç şeyler ise:

1- Tam bir yemek kitabı ve dergisi tutkunu olduğum için, bana ait olan hiçbir kitabı ve dergiyi ödünç veremem, çok israr edilirse yenisini alır hediye ederim ama benimkini "cık" veremem.

2- Ertesi sabah uçakla seyahat edeceksem, saati duymaz uçağı kaçırırım korkusuyla sabaha kadar uyanık kalırım, hatta alanda da uçuş saatimden mutlaka 2.5 saat öncesinden olurum.

3- Kimsenin benden böyle bir beklentisi olmadığı halde herşeye yetişmeye çalışır, her konuda en doğrusunu ve düzgününü yapmaya çalışırım ama sonunda bu beni o kadar çok yorar ki bu yüzden zaman zaman bunalıma girerim.

4- Değer verdiğim kişilere tüm sevgimi ve desteğimi veririm, ama beni kullandıklarını veya duygusal anlamda yormaya başladıklarını gördüğümde ilişkimi keserim, ve hiçbir zaman da eskisi gibi olmaz.

5- Evin mutfak alışverişini hep ben yaparım, eşime neden hep alışverişi ben yapıyorum diye söylenirim, adamcağız alışveriş etmek istediği zaman ise kızıp sen karışma ben yapıcam derim :)

6- Yine uçak ile ilgili başka bir takıntım ise cep telefonu ile ilgili. Uçağa binmeden telefonumu kapatırım, uçağa bindikten sonra da, kapattığımı bile bile en az 3-4 kere daha kapalı mı diye çantamdan çıkarıp çıkarıp bakarım.

7- Evde ne zaman temizliğe kalkışsam, en ince ayrıntılara girer, yorulur sıkılır ve sonra da bunalır kısa keserim.

Daha sayabilirdim aslında ama sizi daha fazla bayıltmak istemedim :))

Karides Güveç

2010-03-13T22:23:00.006+02:00

Elimden geldiğince haftada en az bir kere balık pişirmeye çalışıyorum, tabii bu sıklık 2 veya 3 olsa ne güzel olurdu, ama evdekiler 2 den sonra "yine mi balııık" diye ses çıkarıyorlar, oysa ben 4 kere de olsa yerim. Onlar benim kadar sık yemekten hoşlanmadığı için, ben de kendime yiyebileceğim zaman dilimleri çıkarıyorum. Haftada 2 kere iş yerine kendi yaptığım koca bir tas ton balıklı salatamı götürüyorum. İşlerim yoğun olduğunda yemeğe çıkmadan ofiste yemeği geçiştirmek zaman kazandırabiliyor. Bunu yaparken de keyifli bir şekilde güzel bir salata yiyerek yapmak da motivasyon sağlıyor. Böylece balık da yemiş oluyorum.

Anlaşıldığı üzere bugün itibariyle mutfağıma girmiş bulunmaktayım. Ama doktorcuğumun nasihatlarını de kulak ardı etmeden çok hafiiif bir geçiş yaparaktan. Öyle çok ayakta kalmadan, yarı oturup yarı kalkarak vaziyette.

Sabah erkenden kalkıp oğluşu dersaneye bıraktıktan sonra eve dönerken yolu biraz uzatıp balıkçıların bulunduğu sahile doğru uzandım. Sabahın erken saati olduğu için daha balıkları yeni gelmiş, süsleye püslüye tezgahlarına yerleştiriyorlardı. Tek tek balıklara göz gezdirdikten sonra, hangilerinin daha güzel olduğuna, veya onların diliyle bana "yarar" olduğuna karar veremeyip tabii yine her zamanki gibi onlara danıştım. "Abla bu sana yaramaz bak bunlar çok güzel" dediklerinden aldıktan sonra, "bak abla karideslerim de çok iyi sakın kaçırma" demesi üzerine, ızgara balığımın yanında ortaya da karides güveç koyduğumu hala edip dayamayıp "eh hadi ver bir kase" diyiverdim. Sağolsun kabuklarını ayıklayıp hazırladı. Bana sadece sırtlarındakı siyah kısımlarını (bağırsağı) temizlemek kaldı. O iş de bayağı bir el oyalıyor hani. Ama zahmetli olmasına rağmen temizlemeden ne yerim ne de yedirtirim. Hatta donmuşları bile temizlerim.

Her zamanki yaptığım usülde pişirdim karıdeslerimi ve de her zamanki gibi çok lezzetli oldular. Eğer karidesler güzelse, bu tarif hiç şaşmıyor.

Eğer taze ekmeğiniz de varsa suyuna bana bana, deymeyin keyfinize...

Lafı kısa kesip, tarife geçiyorum.

Malzemeler

1 kase karides (yaklaşık1/2 kg olabilir)
4 olgun domates, küp doğranmış
1 çorba kaşığı tepeleme domates rendesi (renk katması için, hazır satılanlardan kullanıyorum)
1 küçük soğan, ince yemeklik doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 sivri biber, halka doğranmış
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 adet defne yaprağı
tuz, karabiber
1/2 su bardağı kaşar peynir rendesi (üzeri için)
1 çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber (üzeri için)

Yapılışı

Karideslerin sırtlarını boydan boya bıçakla çizip siyah bağırsağını çıkartıp yıkayın ve kağıt havlu üzerine alıp kurumaya bırakın.

Tencereye tereyağını koyup ısıtın. Soğanları, sarımsakları, biberi ve karidesleri atıp kavurmaya başlayın. 1-2 dakika kavurduktan sonra beyaz şarabı, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını da katıp, 1-2 dakika daha kavurun. Tenceredeki şarap miktarının yarı yarıya azalması lazım. Domatesler ile domates rendesini ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, ateşi ortanın altına indirip 5 dakika kadar pişirin.

Yemeğin biraz sulu kalması lazım, yoksa kupkuru kalır, çünkü daha fırında da pişecek.

Piştikten sonra yemeği güveç kabına aktarıp üzerine rendelenmiş kaşarı serpiştirin. Peynirin üstüne de pul biberleri serpiştirin. Önceden 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar, peynirler eriyip üzeri kızarana kadar pişrin.

Afiyet olsun !

Kremalı Brüksel Lahanası

2010-03-11T23:37:00.004+02:00

Sebzelerle başlamışken sebzelerle devam edelim dedim. Arada sıkışıp kalmış bir foto ve işte Kremalı Brüksel Lahanalarım yayında....Tarifini Cafe Fernando'da Cenk'te görmüştüm. O da "All About Braising" kıtabından uyarlamış. Sevgili Cenk kitabı o kadar methetmişti ki, biraz araştırınca çok beğenilen bir kitap olduğunu gördüm ve bir arkadaşımdan rica ettim getirdi. İleriki günlerde, kitaptan birkaç tarif daha yayınlayacağım.

Neyse kitaptan sonra bahsederim, çok geç oldu çünkü ve de çok yorgunum. Tarif yayınlamadan yatmama uğruna, neredeyse bir gözüm kapalı vaziyette cümlelerimi saçmalamadan yazmaya çalışıyorum. Saçmalamadan diyorum çünkü uykum geldiğinde, uykusuzluktan transa mı geçiyorum nedir, farklı cümleler kuruyorum. Sanki içimdeki başka biri kendi hikayesini falan yazıyo :) İçimdeki beni ele geçirmeden bir an önce anlatımımı bitireyim bari :)

Evet gelelim Brüksel Lahanasının faydasına...sebze olduğuna göre mutlaka vardır bir faydası ama asıl diyeceğim bu tarif gerçekten lezzetli oluyor, hani bu sebzeyi sevmeyeni bile yedirtir gerçekten.

Malzemeler

500 gram Brüksel lahanası
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1/2 limonun suyu
1/4 su bardağı krema
1/2 su bardağı tam yağlı süt
1/4 su bardağı sebze suyu (ben su kullandım)
Tuz ve karabiber

Yapılışı

Brüksel lahanalarını yıkayıp ortadan ikiye kesin ve kağıt havlu üzerine yayıp kurumalarını sağlayın.

Yayvan bir tencerede teryağını ısıtıp lahanaları içine atıp orta ateşte karıştırarak kavurun.

Lahanalar kahverengileşmeye başlayınca, ateşi kısıp krema, süt, su, tuz ve karabiberini ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp lahanalar yumuşacıncaya kadar pişirin. Dikkat edin, yanmalarına izin vermeyin. Arada sık sık kontrol edin.

Lahanaları süzerek tencereden alın. Tencerede kalan sosun üzerine limon suyunu sıkıp tekrar ateşe oturtun. 1-2 taşım kaynattıktan sonra koyulaşan sosun tuzunu biberini ekleyip lahanaların üzerine gezdirin..

Afiyet olsun !

Zeytinyağlı Pırasa

2010-03-10T23:43:00.005+02:00

Zeytinyağlı pırasa...değişik birşey değil, bildik bir tarif, hatta, belki çoğunuzun da çok sevmediği bi sebze, en azından benim çocuklukta fellik fellik kaçtığım bir yemekti. Ben önde, annem arkada, annemim elinde bir kaşık, kaşığın içinde ise küçük bir lokma pırasa...Ne zaman pırasa pişse, bizim evde bu manzara tekrarlanırdı. Annemin: "Hadi yavrum, gel annecim, bak çok faydalı, bari bi kaşık ye kızııım" sözlerini hala duyar gibi oluyorum. Bunun gibi vardı öyle taktığım 1-2 sebze. Haa bir de bezelye vardı, onu da sevmezdim, daha doğrusu yiyemezdim, nedense bezelyenin dışındaki zar boğazıma takılırdı...mesela maydanoz, hele onu uzuuun bir süre yiyemedim. Şu son 5 senedir yemeğe başladım maydanozu...Ama şimdi....gelin görün kü herşeyi çok seviyorum, ayırt ettiğim pek bişi yok gibi, ha belki Fransızların "escargot" dedikleri salyangozu yiyemem ama, işte o kadar yani, ikinci bir şey gelmiyor aklıma. Aslında salyangozu da hayatımda hiç tatmadım, belki tatsam sevecem ama görüntüsü beni hiiiç yanına yaklaştırmıyor, ııyy, varsın o da eksik kalsın.
Ay neyse canım, bu muhabbet beni pek açmadı. Konuyu hemen değiştirmek istiyorum, nerden nerelere geldim ayol. Kışt! çık aklımdan çık! salyangoz malyangoz düşünmek istemiyorum. Ben daha çok kekleer, börekleer, pudingleeer, kremalı pastalaaar...efendime söyliyeyim kurabiyeleeer, işte ben bunları düşünmek istiyorum.

Bu arada, geçen hafta içinde, evde, oturduğum yerden, çok hafif ve lezzetli olduğunu tahmin ettiğim güzel tarifler buldum. Bu hafta sonu mutfağıma girip teker teker onları denemek istiyorum.
Artık kurdela ile bi açılış töreni yaparlar bana herhalde. Özledim ayol mutfağımı. Özlemimi giderdikten sonra hemen işe koyulurum artıkın. Daha önümde tarif hazırlayacağım 2 tane etkinlik var, bu sefer kesin tarif göndereceğim. Hep böyle sözler veriyorum kendi kendime ama bi türlü sonuçlandıramıyorum.
Neyse hele bi hafta sonu gelsin bakarız. Şimdilik şu zeytinyağlımın tarifini vereyim.

Malzemeler

1/2 kg pırasa
1 havuç, halka keşilmiş
1 sivri biber, çekirdeği temizlenip doğranmış
1 adet soğan, yemeklik doğranmış
1 diş sarımsak, ince doğranmış
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı pirinç, yıkanmış süzülmüş
tuz
1/2 su bardağı su, ılık

Yapılışı

Pırasayı yıkayıp kurulayın ve halka halka doğrayın. Diğer tüm sebzeler ile birlikte pırasayı bir tencereye koyup üzerine yağı gezdirip, 1/2 su bardağı da ılık suyu koyup pişirmeye başlayın.

Sebzeler yumuşamaya başlayınca pirinçleri ilave edin ve pişirmeye devam edin.

Arada bir sebzelerin pişip pişmediğini kontrol edin. Ocaktan almadan evvel tuzunu da koyup bir 5 dakika daha pişirin. Piştikten sonra ister ılık ister soğuk, üzerine biraz limon suyu gezdirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Mermer Kek

2010-03-08T23:03:00.008+02:00

Öncelikle tün kadın dostlarımın "Dünya Kadınlar Günü" nü kutluyor ve bu güzel keki armağan ediyorum. Ağzının tadı hiiiiç eksik olmasın.

Bu keki yaparken acaba gıda boyası katıyorum diye evdekiler yememezlik eder mi diye çok tereddüt etmiştim, çünkü daha evvel renkli beze yaptığım için beni eleştirmişlerdi, yok efendim suni duruyormuş da ne gerek varmışta falandı filandı... Ama buna bayıldılar. Tadı çok güzel oldu. Ben de bu arada, farkettiğiniz üzere yılmadan olayın üzerine gitmeye bayılıyorum. Canım onlar yerken mutlu olsun, ben de yaparken. Hep aynı tarz şeyleri yapmak istememek suç mu?
Yemek pişirirken biraz fantezi yapmayı seviyorum :))

Lafı fazla uzatmadan tarifime geçmek istiyorum. Ha bu arada bi baktım da arşivdeki tariflerin tükenmek üzere, 1-2 klasik tarifim kalmış, zeytinyağlı pırasydı falan filan, e bunu da herkes biliyo zaten, bayıltmıyayım kimseyi diye düşünüyorum ama kendime verdiğim; her gün 1 adet tarif yayınlama sözünü de tutmak istiyorum....neyse bilemedim. Henüz yemek yapmaya başlamadım. Biraz daha dinlenmece, belki hafta sonu yaparım. Du bakalım...

Evet bu sefer işte tarif;

Malzemeler

250 gr tereyağı, yumaşamış
1+1/4 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı *vanilya ekstresi veya şekerli vanilin
4 yumurta
2+1/4 su bardağı un
2+1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı süt
pembe gıda boyası
1/4 su bardağı kakao
2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 yemek kaşığı süt (ekstradan)

Yapılışı

Fırını önceden 160 derecede ısıtın.

Tereyağı, şeker ve vanilyayı kremamsı bir kıvam alana kadar mikserle karıştırın. Çırpma işlemi devam ederken yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurtları karışıma iyice yedirdikten sonra un ve kabartma tozunu ilave edin, 1-2 karıştırdıktan sonra peşinden sütü de ekleyin.

Karışımı 3'e bölüp ayrı ayrı çukur kaplara aktarın. Birinin içine bir miktar pembe gıda boyası damlatıp çırpma teli ile karıştırın. Diğerine kakao, ekstra süt ve ektra pudra şekerini ilave edip çırpın. Sonuncusu sade kalacak.

Yaklaşık 25 cm çapında şekilli bir kek kalıbınız varsa, içini yağlayın. Ve sırasıyla önce pembe, sonra kakaolu ve son olarak da sade karışımı içine dökün. Sonra bir bıçağı karışımın içine daldırıp içinde gırdap misalı birkaç sefer içinde döndürün. Ben 2 tur atmışım o yüzden mermer havası az oldu. Siz biraz daha fazla tur atabilirsiniz, aman çok da abartmatın renkler birbirine iyice karışıp kaynamasın.

Kalıbınızı fırına sürüp yaklaşık 50-55 dakika kadar pişirin. Ben silikon kalıbımda yaptım ve 50 dakikada pişti. Ama her fırının gücü farklı olabilir, son 10 dakikaya girince mutlak kürdan testi yapın derim.

Kekiniz piştikten sonra hemen çıkartıp tel ızgara üzerine çıkartın. Ama kelepçeli bir kalıp ile yaptıysanız, çizmez bir cisim ile kek ile kalıp arasında dolaştırın, böylece kekiniz yapışmadan çıkacaktır.

Kekiniz soğuduktan sonra üstünün sosu için 1+1/2 su bardağı pudra şekeri ile 2 yemek kaşığı suyu karıştırıp hemen kekinizin üzerine dökün.

not: Vanilya ekstresi yerine vanilya esansı kullanmayın, tadını acılaştırabilir.

İşte bu kadar, afiyet olsun !

Otlu Ekmek

2010-03-07T16:26:00.003+02:00

Son zamanlarda evde ekmek yapmaya bayağı bir alışmıştık. Akşamdan kurup sabah kalktığımızda mis gibi ekmek kokusu ile kalkıyorduk. Malum durumdan ötürü ara verdiydik ama yakında tekrar başlayacağım inşallah. Çünkü dışarıdan alınan ekmekler çok içinme sinmiyor. Kendim yaptığım zaman hem içinde ne olduğunu biliyorum hem de kimse ellemeden tertemiz kendi ellerinizle hazırlayıp sıhhi bir şekilde ekmek yemiş oluyorsunuz. Steril hastası değilim, fazla steril olmak ve normal yaşam koşullarından çok da soyutlanmayı sevmem ama ekmek bu anlamda çok özel geliyor bana. Pişirmeden ve başka bi işlemden geçirmeden direkt yediğimiz için bunun midemize temiz bir şekilde inmesi bana zorunlu gibi geliyor.

Daha önceden yapmış olduğum bu tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Tarifte ekmek unu diye belirtilmişti ama ben normal un kullandım, istenirse piyasadaki sade ekmek unu kullanılabilir. Gluteniniz yoksa kullanmanız mecburi değil. Ben un malzemeleri satan bir firmadan almıştım.

ölçülerin açıklamaları:
1 cup = 240 ml'lık su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

1 1/8 cup su
1 1/2 tbs fındık yağı veya zeytinyağı
3 cup ekmek unu
1 tbs şeker
1 tbs gluten
1 1/2 tsp tuz
1 tsp kurutulmuş mercanköşk
1 tsp kurutulmuş fesleğen
1 tsp kurutulmuş tarhun
2 tsp instant maya

Yapılışı

Malzemeleri, makinenizin kullanma klavuzunda belirtilen sıra ile ekmek haznenize koyun. Genelde yukarıda verdiğim sırayı takip eder. Burada önemli iki nokta da şudur; 1- unu sıvı malzemenin üzerini örtecek şekilde yayarak koymaktır, 2- en üste koyduğunuz maya su ile temas halinde olmamalıdır.

Makinenizin kapağını kapatın, ayarını orta ve yüksek kabuk ayarına getirin ve temel ekmek programında küçük somon olarak ayarlayıp başla düğmesine basın.

Pişirme sürecinin sonunda, ekmeği hazneden hemen çıkartıp bir tel ızgara üzerine aktarıp soğumaya bırakın. Kesmeden önce oda ısısına gelmesini bekleyin.

Afiyet olsun !

Özgürüüüüm

2010-03-06T20:10:00.005+02:00

Evvvet sonunda özgürüüüm :)

Sonunda günlerdir sabırla beklediğim özgürlüğüme kavuştum. Değnekleri attım bugün.

İnsanın acısı neredeyse canı orada atıyor gerçekten. Çok zormuş , Allah kimseyi elden ayaktan düşürmesin. Ama tabii değnekleri atmış olmam bir anda eski sağlığıma kavuştum anlamına da gelmiyor, doktor çok fazla yürüyüp koşturmayacaksın dedi, 3 hafta sonra emar sonucuna göre tekrar bir kontrole gireceğim. Neyse, çoğu gitti azı kaldı.

En azından şuna çok seviniyorum; oturduğum yerden bloğumla ilgilenme fırsatım oldu, hem de şimdiye kadar hiç olmadığı ölçüde. Daha önce tanışma fırsatım olmayan yeni dostlar edindim ve de arşivde sırasını bekleyen, gün ışığı görmemiş birçok tarifimi de teker teker yayınlama imkanım oldu. Ki bunlardan birisi daha, aşağıda, sayfamda yerini buldu. Tabii böyle bir ivme kazanmışken bu hızımı ve enerjimi düşürmemem lazım. Artık nasıl yaparım bilmiyorum :)

Fındıklı Brownie

2010-03-06T18:38:00.005+02:00

Yine aylar önce yapıp da paylaşmadığım Gamze Bursa'ya ait bi tarif. Ani bir misafiriniz geleceği zaman hemen hazırlayıp ılık ılık önlerine sunabilirsiniz. E bi de buzluğunuzda vanilyalı dondurmanız varsa, yanına da bir top koynuzu mu değmeyin keyfiniz...

Malzemeler

2 adet 80 gr lık bitter çikolata, iri kırılmış
80 gr tereyağı
40 gr margarin
2 yumurta, çırpılmış
1 su bardağından 1 parmak eksik tozşeker
1 su bardağından 2 parmak eksik un
1/2 su bardağı fındık, iri doğranmış
21x21 cm kare cam fırın kabı, isterseniz yuvarlak da olur

Yapılışı

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Çikolata ve margarini çukur cam bir kaseye koyup ben mari usulu eritin (yani ikisininin bulunduğu cam kaseyi, içi kaynayan su dolu bir tencereye oturtup buhar ısısıyla eritin, ama cam kaseye su değmeyecek). Kaseyi sudan çıkartın ve sırasıyla yumurta, şeker ve unu ilave edin. Mikserle 20-30 saniye kadar çırpın. Fındıkları ilave edip çok az daha karıştırın ve kalıba dökün.

Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. İçi biraz ıslak kalmalı, onun için üstü kabuk bağlayacak kadar çok pişirmeyin.

Afiyet olsun !

Çikolatalı Lokma Kurabiye

2010-03-05T12:11:00.003+02:00

Yine arşivimden bir tarifle burdayım işte. He he :)) durumuma üzülüyodum falan ama bu eve kapanma işi buna yaradı. Ne kadar birikmiş tarifim varsa hepsini yayınlayıp arşiv raflarımı temizliyorum. Allahtan sakatlanan yer kolum falan değil... yoksa bunu da yapamayacaktım.

Tarifimi, bu ayki konusu "Kurabiyeler" olan Tuz Biber dergisine gönderiyorum.

Bu arada geçmiş olsun dileklerini gönderen herkese tekrar çok teşekkür ediyorum.

Tarifime gelince;

not: eğer elinizde (1 ve 1/4 ve de 1/8) teaspoon ve (1) tablespoon ölçüleri varsa, aşağıda bahsettiğim yemek kaşığı için tbs ölçüsünü, tatlı kaşığı ölçüleri için ise tsp ölçülerini kullanabilirsiniz.

Malzemeler

150 gr un
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1/8 tatlı kaşığı tuz
125 gr tereyağı, yumuşamış
100 gr toz şekere
1 adet yumurta sarısı, iri boy
60 gr bitter çikolata, iri doğranmış

Yapılışı

Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Tarfiten yaklaşık 20-25 adet kadar kurabiye çıkıyor o nedenle 2 tepsiyi aynı anda fırına koyabiliyorsanız 2 tepsi hazırlayıp, ikisine de yağlı kağıt serin. Yoksa sırayla pişirirsiniz.

Öncelikle kuru malzemeler olan un, kakao, kabartma tozu, tarçın ve tuzu bir kapta karıştırın. Diğer tarafta daha derin bir kapta şeker ile tereyağını krema kıvamına gelene kadar yüksek hızda iyice mikserleyin. Ardından tereyağlı karışıma yumurta sarısını da ilave edip düşük hızda çırpmaya devam edin. İyice karıştıysa içine kuru malzemeleri de katıştırıp son olarak hepsini güzelce harmanlayıp karıştırın.

Hazırlanan hamurdan ister kaşıkla ister orta boy bir dondurma kepçesiyle, parçalar alıp yağlı kağıt üzerine 2-3 cm lik aralıklar bırakarak dizin.

Her fırının pişirme gücü farklılık gösterebilir, benimki 13 dakikada pişirdi. Siz 10. dakikadan sonra fırınınızı yakın takibe alın ve eğer kurabiyelerin yanları sertleştiyse fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın. Kurabiyeler soğudukça sertleşiyorlar.

Kenarda bekleyen çikolatalarımızı da benmari usulü (kaynayan su dolu tencere üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde) eritin ve kurabiyelerin üzerinde gezdirerek süsleyin. Çikolatayı ne kadar ince bir hat gibi gezdirirseniz daha güzel durur, ben biraz kalın tutmuşum. Kalın tuttuğum için her kurabiye alışımda elime çikolata bulaştı. Gerçi pek şikayetçi de olmadım ama habire peşine parmaklarımı kedi misali temizliyodum :)

Afiyet olsun !

Eclair / Ekler

2010-03-04T14:24:00.005+02:00

Daha önceden yapmış ve de hatta sadece resmini yayınlamış olduğum ekler tarifimi arşivimin tozlu raflarından çıkartıp sizlere sunuyorum, tabii tozunu aldıktan sonra :)

Hem deeee bu tarifimi bu ayki 55.PDÇS etkinliğine ev sahipliği yapan Gülayce 'ye gönderiyorum.

Hamuru dava evvel tarifini vermiş olduğum Şu hamuru tarifidir, çikolata sosu da yine daha önce tarifini verdiğim profiterol tarifindeki çikolata sosu dur, ancak iç kreması farklıdır, o nedenle sadece kremasının tarifini vereceğim. Diğerleri zaten hazır.

not: ekler yapmak için, profiterolden farklı olarak, hamurunu ister sıkma torbasına koyarak, ister kaşık yardımıyla, 10 cm uzunluğunda hamurlar sıkın, tabii aralarında mutlaka 5 cm'lik mesafe bırakarak.

Aşağıda cup diye verdiğim ölçü ile ilgili olarak, 1 cup=240 ml su bardağıdır. Yani aslında cup yazdığım yerleri su bardağı olarak düşünebilirsiniz ya da ekmek makineniz varsa, içinden çıkan ölçü bardağı da size kolaylık sağlar.

Aşağıda malzemeler bölümünde dikkat etmeniz gereken bir nokta var, süt ile şeker ölçülerini ayırarak verdim, aman dikkat örn: sütün 1/2 cup ve 1 ½ cup ölçüsünü birleştirerek kullanmayın sakın. Çünkü önce 1/2 cup'ı daha sonra da 1 ½ cup'ı kullanacak. Kötü bir tecrübe yaşadığım için bunun üzerine basa basa belirtmek istedim.

Malzemeler

1/4 cup mısır nışaştası
1/4 cup ve 1/2 cup toz şeker (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
1/2 cup ve 1 ½ cup süt (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
4 yumurta sarısı
1 çimdik tuz
2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (yerine 1/2 paket vanilin kullanabilirsiniz)
2 çorba kaşığı tereyağ
2 ve 1/4 tatlı kaşığı toz jelatin
1/4 cup soğuk su
1 paket krem şanti, 1/2 su bardağı süt ile çırpılmış

Yapılışı

Krem şantimizi önceden hazırlayıp buzdolabına koyalım.

Mısır nışaştası ile 1/4 cup şekeri karıştırın, peşine 1/2 cup sütü ekleyin. Ardından yumurtaları koyup hepsini tahta bir kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın.

Kalan 1 ½ cup süt ile 1/2 şekeri ve tuzu bir sos tenceresinde karıştırarak orta ateşte kaynatın. Ve ateşten alın.

Geniş bir kaba buz banyosu hazırlayın. Bunun için dolaba ben önceden çeşme suyunu buz kaplarına doldurdum ve buz yaptım sonra da bunları geniş ve çukur bir kabın içine doldurup üzerlerine biraz su koydum. Kabın genişliği muhallebinin piştiği tencereyi içine alacak büyüklükte olmalı.

Yumurtalı karışıma yavaş yavaş sütlü karışımın evvela 1/3 kadarını ilave ederek devamlı karıştırarak katın. Geri kalan sütü yine karıştırmayı elden bırakmadan yine yavaş yavaş dökün. Sonra karışımı ocağa oturtup, orta ısının biraz üstünde bir ısıyla, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ama dediğim hep karıştıra karıştıra. Muhallebi kıvamına ulaştıktan sonra ocaktan alın ve içine ya vanilya ekstresini (bildiğim kadarıyla Türkiye'de vanilya ekstresi bulunmuyor, ektrenin rengi koyu kahvedir, sakın ekstre yerine aktarlarda veya marketlerde satılan esansından koymayın acı tat veriyor) ya da vanilini (bildiğimiz şekerli vanilya) ve de tereyağını ekleyip karıştırın. Sonra muhallebi tenceresini buz banyosunun içine oturtun ve arada karıştırarak 30 dakika kadar dinlendirin.

Soğuyan muhallebimizin üzerini streç film ile kaplayalım ama bunu yaparken streç film muhallebinin üzerine değmeli, bundaki amaç muhallebinin üzerinin kabuk bağlamaması. Gerçekten işe yarıyor.

Diğer tarafta soğuk su ile jelatini karıştırın ve 2 dakika iyice erimesi için 2 dakika kadar bekletin. Daha sonra jelatinli suyu, ocakta kaynayan bir suyun üzerine koyup (benmari usulu) 20 saniye kadar ısıtın, ta ki jelatinli suyun rengi açılana kadar. Daha sonra jelatinli suyu muhallebimizin içine katıp spatula yardımıyla iyice karıştıralım.

Daha önceden hazırlamış ve dolapta beklettiğiniz krem şantimizi de muhallebimize katalım.

Eklerlerimizi pişirip soğuttuktan sonra bu kremadan içine sıkalım. Biraz zahmetli gibi görünsede ben bu kremaya bayılıyorum. Ama yine de sizin daha basit bir alternatifim var tabii onun tarifi de burada . Yukarıda verdiğim linkleri takip ederek yaparsanız çok güzel bir profiterol çıkıyor ortaya. Özellikle choux/şu hamuru çok başarılı olutor. Daha sonra hepsini birleştiren bir ikici profiterol tarifi ayrıca yayınlayacağım.

Afiyet olsun !

Pembe Fiyonklu Doğum Günü Pastası

2010-03-03T04:19:00.005+02:00

Hala arşivden yayın yapmaktayım. Eskiden TRT de olduğu gibi bende de yayın gitti :) Gerçi eldekileri bitirmek için iyi de bir fırsat oldu bu durum. Oturduğum yerden tarif yayınlıyorum. Ama artık iyice geldiler, sağdan sağdan. Allahım şu Cumartesi günü bir gelse de doktor da beni azad etse. Aslında oturup kalkıp (veya kalkamayıp) şükrediyorum halime, beterin beteri var. Zaten çoğu bitti azı kaldı.
Hem bu vesileyle de bayağı bir geziniyorum blogları, bol bol ziyaret ediyorum, yeni değişik dostlar ediniyorum. Bu arada güzel güzel etkinlikler başladı, umarım ben de zamanında ayağa kalkar bitmeden yetişirim bu güzel etkinliklere. Valla en kötü yine arşivden birşeyler bulur çıkartırım...Kısmet...
Efendim bu görmüş olduğunuz pasta, sevgili arkadaşımın, aynı zamanda adaşımın büyük kızı için yaptığım pasta tarifi daha önce yayınladığım Yıldönümü Pastam ile aynı. Sadece üzerini şeker hamurundan yaptığım fiyonk ve konfetilerle süsledim.

Beğendiniz mi?

Dana Osso Bucco

2010-02-28T19:35:00.004+02:00

Bu tarifimi bu ayki Davet yemekleri etkinliğine Birsenin mutfağına gönderiyorum.

Malzemeler

3 adet dana pirzola
1/3 su bardağı un
1/2 su bardağı bitkisel yağ
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1 havuç, küp doğranmış
1 adet kereviz sapı, ince doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı beyaz şarap
3 su bardağı et suyu, sıcak
1 sap taze biberiye (kurutulmuş da olur)
2 iri sap taze kekik (kurutulmuş da olur)
2 adet defne yaprağı
2 diş karanfil
tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Fırını 190 derecede önceden ısıtın.

Etleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Etlerin her 2 tarafını da tuz ve taze çekilmiş karabiberle çeşnilendirin. Sonra una batırıp her tarafının kaplanmasını sağlayın ve fazlalıkların dökülmesi için silkeleyin.
Aynı zamanda fırına da girebilen yeteri kadar geniş bir ızgara tavasını ısıtın. Isı ortanın biraz üstü olsun. Isınan tavaya yağı döküp 6-7 saniye sonra da etleri aktarıp, arkalı önlü iyice kahverengi bir renk alana kadar yakmadan kızartın. Kızartma işlemi bittikten sonra etleri bir kenara alıp bekletin. Aynı tavaya soğanları, havuçları ve kereviz saplarını ilave edin. Tuz ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar 5-6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar pişirin. Üzerlerine şarabı döküp buharlaşıncaya dek yaklaşık 3 dakika kadar pişirin. Etleri tekrar tavaya alın. Üzerine et suyunu ve yeşillikleri ekleyin.

Tavanın üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp ısınmış fırına sürün. Yaklaşık 1 saat sonra etleri ters düz edip 1 saat kadar daha pişmeye bırakın.

Harika lezzetli bir et yemeği oluyor. Özellikle misafir için ideal biryemek, yanında da dilediğiniz pilav çeşidi ile tam bir davet mönüsü...

Afiyet olsun !

Sömestr'den Dönüş

2010-02-21T20:46:00.011+02:00

Yazımın başlığına bakıp da sömestr'den yeni döndüğümü falan sanmayın. Döneli 2 hafta oldu aslında, biraz uzun bir ara verdim. Bayağı da uzun bir ara olduğunun farkındayım. Aslında bu molayı vermek zorunda kaldım. Ama daha fazla dayanamadım...Ne kadar çok özledim sizleri....

Ancak bugün bu satırları yazmak üzere geçebildim klavyenin başına. Aslında çok da keyfim yok, sömestr tatilinin son günü kayakta düştüm. Aslında düşmenin hemen sonrasında toparladım sandımdı ki, üzerinden 1 hafta gibi bir zaman geçtikten sonra dizim ağrımaya başladı, doktordu, emardı derken dizimde iç kanama ve ödem olduğu ortaya çıktı. Doktor kesinlikle üstüne basmayacaksın dedi, hem de 3 hafta boyunca. Tabii basmadan nasıl yürünür ki. Hemen söyleyeyim koltuk değnekleriyle...2 adet koltuk değneyi ediniverdik hemen. Tesadüf iş yerinden Suna hanım, daha ameliyattan yeni kalkınca değneklerini bana verdi. Meğer yürümesi ne zormuş. Doktorcuğum tekniğini gösterdi tabii de, iki elimle değnekleri tuttuğum için sadece evde odalar arası dolanabiliyorum ama birşey taşıyamıyorum. Genelde salonda, koltuğun bir o tarafında bir bu tarafında yastık misalı oturuyorum. Sıkıntıdan da habire abur cubur atıştırıyorum. Çarşambadan beri evdeyim, işe gidemedim. Bu hafta başlıyacağım artık. Bakalım nasıl olacak.

Tabii bu durumdan ev halkı çok etkilendi, özellikle yemek konusunda perişan oldular. Hiçbişi pişmiyo ki evde. Eee anlasınlar değerimi işte...Bu da klasik cümledir değil mi :))

Ya bu arada şu snowboardculara acayip bozuluyorum. Çünkü onların yüzünden düştüm. Bence onlara ayrı bir pist tahsis etmeleri lazım. Kayma stilleri yüzünden pistler bozuluyor, onların geçtiği heryer buzlanıyor...bu yetmiyormuş gibi kayak yapanlarla da sürekli çarpışıyorlar. Allah rızası için bu 2 spor grubunun pistlerini ayırın ne oluuur....
Boşuna söyleniyorum tabii, kim duyacak ki sesimi veya duyan olsa da kim aldırış eder bilmiyorum. Herneyse ben snowboardcu gördüğüm yerde yolumu değiştirmeye devam edeceğim.

Tatile çıkmadam evvel yayınlanmamış birkaç tarifim vardı. Boş duran blogu Allah sevmezmiş diyerekten bunları yayınlamaya karar verdim...he he :). Artık arşivden yayın yapacağım, çünkü daha bir 15 gün mutfağım kapalı olacak. Ya da belki Mutfak Günlüğümde yeni bir etkinlik başlatabilirim. "Eşler mutfağa girerse ne olur" diye :) Hu huuu beni duyan var mı??? ıı ıh tık yok...kimse üzerine alınmıyo valla...e madem öyle bu 2 haftayı fast food haftası ilan ediyoruz o zaman....

İlk tarifim hemen aşağıda...

Kuzey Işıkları Kurabiyesi

2010-02-21T19:50:00.005+02:00

İlk tarifim nefis bir kurabiye. İsmi biraz garip biliyorum ama kitaptaki adı aynen böyleydi. Tadı ile adını çok ilişkilendiremedimse de tadı harika oldu. Aslında deneyeneniz var ise, tadı aynen Ikea'nın silindir mavi teneke kutuda satılan kurabiye ile aynı.
Bayıldım tadına, gerçi içinde kullanılan malzemelerden şeker şurubu Türkiye'de bulunmuyor ama yerine ikame olarak bal kullanılabilir diye düşünüyorum. Ben, benim gibi mutfak meraklısı yurt dışında yaşayan bir arkadaşımdan istemiştim, o da sağolsun getirdiydi.

Tarif Alfa yayınlarının Kurabiyeler kitabından.

Malzemeler

100 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı toz zencefil
1/4 çay kaşığı toz tarçın
1 fiske tuz
1/4 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı ılık su
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı şeker şurubu (yerine bal kullanılabilir)
2 yemek kaşığı tozşeker

Yapılışı

Un, kabartma tozu, zencefil, tarçın ve tuzu orta boy bir kabın içinde karıştırın. Karbonatı suyun içinde eritin. Küçük bir tencereye tereyağı, şeker şurubu ve şekeri koyun. Karıştırarak orta ateşte eritin.

Karbonatı bu karışımı ilave edin. Tereyağlı karışımı unlu karışımın içine döküp karıştırın. Hamuru elinizle yassıltın ve streç film ile sarmalayarak buzdolabında bir gece, en az 12 saat kadar bekletin. Çok cıvık bir hamur oluyor ama merak etmeyin bekleyince kendini toparlıyor.

Fırınınızı 150 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kayıt serin. Unlanmış bir yüzey üzerinde hamuru 5 mm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbı ile hamurdan parçalar kesip aralıklar bırakarak tepsiye yerleştirin. 2 tepsi kadar çıkıyor. Hafifçe esmerleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin. Fırınınızı sık sık kontrol edin çünkü hızlı pişiyor. Belki sizin fırınınızda daha hızlı veya yavaş pişebilir. Pişme süresinin sonunda kurabiyleri tel ızgara üzerine alarak soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun !

İstanbul'um Karla Kaplandı Bugün

2010-01-25T16:25:00.016+02:00

Sabah kalktığımda lapa lapa yağan karı gördüğümde
gözlerime inanamadım. Daha dün, ne zamandır şöyle doğru düzgün bir kar yağmadı diye İstanbul'un havası hakkında dedikodu yapıyordum ki ...sen misin konuşan. Al sana kar.

Giyindim kuşandım, işe gitmek üzere hazırlandım, arabaya bindim ama otoparktan çıkamadım ki. Arabada zincir var, var olmasına ama bi sorun bakalım, takmasını biliyor musun diye, araba konusunda ahkam kesen ben, bu acizliğim karşısında kendime söylendim durdum.
Kala kaldım tabii ki.

Hiç durmadı, akşam saatlerine kadar inadına yağdı da yağdı, lapa lapa... Tombiş tombiş birikti yaprakların üzerinde.

Kar bu kadar iştah kapartıcı bir şekilde yağınca apartmanda ne kadar çocuk varsa hepsi dışarda, deli gibi kar topu oynadılar, burunlar yanaklar kıpkırmızı, yaka bağır bir tarafta...e onlar eğlenmesin de kim eğlensin. Sonunda kar duaları tuttu ama birkaç gün rötarla :) Okullar zaten tatiil...

Gözüm ruhum bayram etti diyebilirim, yağan karı seyretmek, halı gibi etrafı kaplamasını izlemek nedense ruhuma ayrı bir huzur veriyor. Bu güzel görüntüye sıcak bir de çayın eşlik etmesi ayrı bir keyif, dışarısı soğuk içerisi sıcak.

Ben huzur duyarken soğuktan yiyecek bulamayan canlılar aklıma geldi, cam kenarına ekmek koydum ama onlar da karla kaplandı, balkonda bile 15-20 cm kar birikti.

Kaç senedir birikmiş bir özlemdi bu, bol bol giderdim bugün...

Fırında Helva

2010-01-24T23:41:00.005+02:00

Buzzzz, hava buz gibi, buz gibi de... kar yok sadece kuru bir soğuk, ayrıca yerler de jilet gibi, feci kaygan, yarın nasıl işe gideceğim, kara kara düşünüyorum. Buzlanmış yola hiçbir şey fayda etmez, ne kar lastiği ne de zincir. Bu kadar soğuğu çekiyoruz ama ortada doğru düzgün kar yok ki...Gerçi bizim dışımızda herkes kar gördü. Bulunduğum bölgede kar fotokopi gibi, yani sanki orijinal değil de sahte gibi duruyor, var ile yok arası bişey. Televizyonlarda bakıyoruz millet karlarda yuvarlanıp kar topu oynuyor ama bizim buralarda kıyıda köşede, biraz arabaların üzerinde biraz şurda biraz burda...ne kadar büyük bir şehirde yaşıyoruz ki bir mevsimin bile çeşit çeşit alt açılımları var. Neyse canım sonuçta soğuklar uzun sürmesin tabii ki, Allah evsizlere acısın.

İlk defa bu kadar soğuk bir kış görüyorum İstanbul'da. Gerçi annem anlatır, sene kaç bilmiyorum ama boğaza buzullar falan geldi diye, yoksa kurtlar mı indi demişti, hatlar karıştı valla hatırlayamadım şimdi :) Ama kendi yakın geçmişimden örnekler sunabilirim size.
Bugün eşimle biraz taze hava alalım diyerekten dışarı çıkmıştık, yolda yürürken aklımıza 86 senesinin kar yağışı geldi, o zaman üniversite öğrencisiydik ve o gün okula gidemediğimiz için tüm arkadaşlar caddeye gelip yürüyüş yapmıştık. Hatta noter sokakta kayak yapanları görmüştük, ne kardı ama, sanki her taraf bembeyaz bir halı ile kaplanmıştı. Afacan çocuklar karşı kaldırımdan diğer kaldırımdakilere kar topu fırlatıyorlardı, hatta bazıları işi abartıp içine taş koyup fırlattıkları için polis gelmişti. Aradan yaklaşık 24 sene geçti ve bir daha böyle bir kar yağışı görmedim diyebilirim. Gerçi sonrasında, sene sanırım 88 di, okuldan mezun olmuştum, ilk işimde çalışıyordum, işe gitmek üzere yola çıkmıştım, 86 senesindeki gibi olmasada karlı bir yıldı. Otobüs ile karşıya geçiyordum, köprü buz tuttuğu için otobüste 2 saat mahsur kaldıktan sonra otobüs şöförü dileyenlerin inebileceğini söylemişti. Ben yaşlarda 2 genç kızla kafayı uydurup, birlikten güç doğar diyerekten otobüsten inmiş, 3 kız otoyolda yürüyerek evlerimize dönmüştük, kaç saat yürüdük hatırlamıyorum, tabii sonunda bir vasıta bulmuş yolun geri kalanını da o şekilde gelmiştik ama, eve geldiğimde, o zaman cep telefonu olmadığı için, annemin meraktan deliye dönmüş haliyle karşılaşmıştım. Ayaklarımı hissetmiyordum, annem bunun için bir tasa sıcak su doldurmuş ve ayaklarım buzunu öyle çözmüştük diyebilirim.

Çok da zor bir deneyim değil belki bu ama, o yaşlarda demek ki insan böyle şartlar altında başının çaresine bir şekilde bakabiliyormuş, bunu görüyorsun.

Anıları hatırlamak güzel, anılarının olması da güzel. Belki o gün kendimce kötü bir deneyim geçirmiştim ama bugün o günü hatırladığımda aklımda güzel bir tat kaldığını görüyorum.
Güzel bir tat dedim de geçen gün balığın peşine yapmış olduğum fırında helva da ağzımızda güzel bir tat bıraktı doğrusu.
Hani genelde balıktan sonra "tatlı ne var?" denir ya...işte bir anda aklıma dolapta duran sade tahin helvası geldi.

Hemen bir tabağa koyup biraz taze limon suyu, 2 çorba kaşığı süt ve 1 çorba kaşığı da krema ilave edip ezerek yumuşattıktan sonra küçük bir fırın kabına koyup önceden 200 derecede ısıttığım fırında üzeri resimdeki gibi kızarıncaya kadar tuttum, sanırım 5-6 dakika falan sürdü. Kattığım malzemeler tamamen göz kararıydı. Ekmeği süre süre yedik, balığın peşine çok iyi gidiyor, tavsiye ederim.

Afiyet olsun !

Kağıtta Meyveli Lüfer

2010-01-20T21:40:00.006+02:00

Bugün bi ara bilgisayarımda problem çıktı, tabii hemen sevgili bilgi işlemci arkadaşlarımıza başvuruldu ve onlar bilgisayarıma bağlanmış problemi çözmeye çalışırken bu arada 30 dakika içinde ofiste kış temizliği yapıldı. Öylesine, bir kalem ararken başlatmış olduğum eylem, temizlik operasyonu olarak son buldu. Ama iyi de oldu, gereksiz ne var ne yok atıldı...bir gün işe yarar diye tutulan makbuzlar, kurumuş fosforlu kalemler...daha neler neler...bu son zamanlarda evde de gereksiz eşyaları hemen atıp kurtuluyorum, çizilmiş tabaklar, kenarı çatlamış bardaklar vs vs...bana sanki evde durdukça olumsuz ışınlar yayıyo gibi geliyorlar. Ama sakin aklınıza kırıp döküp herşeyi attığım fikri gelmesin, eşyalarımı genelde çok itinalı kullanır uzun süre muhafaza ederim. Tam da burada, bunun bana babamdan geçen bir özellik olduğunu diyecektim ki (e.. demiş oldum :)) annem duyarsa bozulur düşüncesiyle demediğimi sizin de duymadığınızı düşünüyorum :) aslında o da öyledir ama babam bir başka türlü titizdir, yani evlenmeden önceki yıllarımdan beynime kazınan "babam titizidir" "babam titizdir" imajı yanıp yanıp sönüyor :)

Çocukluğuma indiğime inanamıyorum, tüm bu konulara nereden geldim diye klavyenin tuşuna basıp yukarı çıkıyorum ve "heh hatırladııım" oluyorum, ofis ve 30 dakika mola vermeme sebep olan bilgisayarım..., konu buydu ama ben tekrar şu negatif enerji veren kırık dökük eşyalar konu başlığına dönmek istiyorum, aslında bu benim bir kitapta okuduğum bir konuydu...kitabın adı pek bi değişikti "Afedersiniz ama hayat sizi bekliyor". Bu kitap beni bayağı bir etkilemişti ve kafamda belli belirsiz inandığım şeyleri yazılı çizili görünce kendimden daha bir emin olmuştum ve getirdiği açıklamalar da aklıma yatmıştı. Kitap, yaşadığınız sorunlara farklı bir açıdan bakmanızı sağlıyor...öğrenip de hala uyguladığım yöntemleri vardır mesela.

Şu 30 dakika sayesinde masamın çekmecelerini temizleyip arındırarak kendimi ne kadar da iyi hissettim, tıpkı geçen akşam pişirmiş olduğum meyveli lüferde olduğu gibi......................
Konuyu nasıl bağladım ama :) bu arada yanlış anlaşılma olmasın, ev halkı bu tarz yemeklere kesinlikle ve kesinlikle kapalıdır, ama ben hiç üşenmeden kendime ve onlara ayrı ayrı yemek yaparım. Onlar yemiyor diye değişik lezzetlerden mahrum kalmayı kendime yapılmış bir haksızlık olarak görüyorum. İyi ki de görüyomuşum, bu yemeği yerken kendimi, aynen ofisteki gibi, temizlik yapmışcasına iyi hissettim, artık psikolojik mi yoksa Gökçen Adar'ın sihri mi bilmiyorum. Acaba kendisi bu tarifleri nasıl yaratıyor çok merak ediyorum, ama gerçekten cüretkar buluyorum kendisini, en azından benim aklıma gelmeyen uyarlamaları var. Hiç akla gelmeyecek kombinasyonları oluyor. Öyle ki bazen uygulamaya cesaret edemiyorsunuz, hani belki tadını beğenmezsiniz diye....
Bu da onlardan biri, tabii siz de yeni tadlar denizinde yelken açmayı sevenlerdenseniz bu tarifi şiddetle tavsiye ederim...en azından faydalı gıdaları bir arada yemenin huzuru ve vicdan rahatlığı gününüzün iyi geçmesini sağlayacaktır.

Bu akşam çoook uzun cümleler kurdum, ama hazır konuyu tarife bağlamışken bir daha çözüp açılmayacağım, o nedenle hemen tarife geçiyorum, eğer bir an önce geçmezsem bu yazı daha çoook devam eder :)

Tarif 2 kişilik olmasına rağmen tabii ki hepsi bendeniz tarafından afiyetle yendi...ama siz, aynı damak zevkine sahip biri ile bu balığı seve seve paylaşabilirsiniz.

Malzemeler

1 lüfer
1 mandalina
1 elma
1 limon
1 kivi
1 kahve fincanı nar tanesi
2 pazı yaprağı
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz, karabiber

Yapılışı

Yağlı kağıdı fırın tepsisine balığı paketlemenize izin verecek ölçüde kesip yayın. Pazı yapraklarını kağıda serin. Elma, kivi ve mandalinanın kabuklarını soyup dilimleyin. Limonu kabuklarını soymadan halka halka doğrayın.

Meyvelerin yarısını pazı yapraklarının üzerine dizin. Balığın her iki tarafını tuzlayıp biberleyip meyvelerin üzerine yerleştirin. Üzerine kalan meyveleri dizip nar tanelerini serpiştirin. Zeytinyağını gezdirin.

Yağlı kağıdı güzelce kapatıp, önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Sunshine Award ödülü

2010-01-17T22:51:00.002+02:00

Sevgili Esra bu ödülü bana layık görmüş, kendisine çoook teşekkür ediyorum. Benim de 12 kişiye bu ödülü vermem gerekiyormuş, ama ben çok zorlanıyorum böyle şeylerde ve inanın seçim yapmak çok zor, o nedenle de ben de etkinliğime katılan herkese bu ödülü göndermek istiyorum. Burdan herkese kocaman selamlarımı gönderiyorum.

Sevgilerimle :)

Etkinlik Tarifleri

2010-01-16T11:27:00.013+02:00

Etkiliğimin sonuna geldik...benim için çok keyifli oldu, her gün kim ne göndermiş diye merakla posta kutuma bakıp durdum. Katılan herkese sonsuz teşekkür ederim. Her biri birbirinden eğlenceli ve lezzetli tariflerle dopdolu bir etkinlik oldu.

Etkinlik tariflerine ve katılımcıların bağlantılarına buradan ulaşabilirsiniz. Hadi daha ne duryorsunuz buyurun güzelim tarifler sizleri bekliyor,

Umarım kimseyi unutmamışımdır...

Burdan herkese sevgilerimi gönderiyorum ve başta Yaman Etkinlikleri başlatan Sevgili Ayşe Yaman olmak üzere aşağıda blog ve site isimlerini verdiğim tüm katılan arkadaşlarıma tek tek teşekkür etmek istiyorum;

Papatya Demeti
Evde Pasta
Pastatika
Mutfaktan Sesler
Renkli Kurabiyeler
Meltem Mutfakta
Uğurlu Tadlar
Sevimli Mutfak
Narince
Gönülünce Lezzetler
Deryayla
Çalışan Anne olmak
Pastaeli
Ufuk Mutfakta
Zencefil
Berince Tadlar
Pastalı Mutfak
Pastalila
Cake Life
Petunyalarım
Eya' Cookies
Merbo'nun Mutfağı
Pelin'in Pastanesi
Yeni Tadlar
Nuralp'in Elinden
Bir Dut Masalı
Şeker Pasta
Casminella
Mutfakta Penguen
Lezzet Sokağı
Elif'in Kurabiyeleri
Anne Bal
Leziz Bilgi

Limonlu Cheesecake

2010-01-13T08:17:00.002+02:00

Bu cheesecake bir başka güzel oldu, tadı harikaydı.

Cheesecake pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Öncelikle cheesecake üst malzemelerini çok karıştırmamak gerekiyor. Ayrıca fırını çok sık açmadan pencereden pişip pişmediğine bakılması lazım, bir diğer ve en önemli noktalardan biri ise piştiğini anlamak için sakın kabını sallamayın yoksa çatlar (tecrübe ile sabittir :))

Malzemeler

200 gr eti burçak
30 gr margarin, eritilmiş
2 su bardağı süzme yoğurt
1 kutu krema
1 paket labne
1 su bardağından 2 parmak az toz şeker
5 yumurta
3 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
2 paket vanilya

Yapılışı

Bisküvileri blenderdan geçirip yağ ile karıştırın. Yağlanmış kelepçeli bir kek kalıbına (24 cm) bastırarak yayın, bu işlem sırasında bardağın altını kullanabilirsiniz. Önceden 160 derecede ısınmış fırında 5 dakika kadar pişirin.

Yumurtaları şekerle iyice çırpın, kalan malzemelerin tümünü yumurtalı karışıma ekleyip biraz karıştırın, yukarıda daha önceden belirttiğim gibi çok fazla karıştırmayın, sadece malzemeler birbiriyle özdeş olana kadar.

Karışımı bisküvilerin üzerine dökün ve kabı fırına koyun. Yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin. Pişme süresi fırına göre değişim gösterebilir, o yüzden fırının penceresinden sık sık kontrol edin. Çok çok katılaşmasını beklemeyin fırından çıkarırken puding gibi oyması gerekir, bu sorun değil çünkü dışarı çıkınca soğuyup katılaşıyor.

Dilerseniz üzerine limonlu sos yapabilirsiniz, bunun için;

1 limonun suyunu, 1 su bardağı suyu, 2 limon kabuğu rendesini ve 5 çorba kaşığı toz şekeri bir sos tenceresine koyup karıştırın ve ateşe koyup sürekli karıştırarak koyulaşiıncaya kadar pişirin. Koyulaşan sosu cheesecake'in üzerine dökün.

Afiyet olsun !

Taze Fasulyeli Bulgur Pilavı

2010-01-03T15:36:00.000+02:00

Mutlaka değişik tarifler denemem gerekiyor, denemezsem olmaz. Değişik tadlar denemek varken neden hep aynısını pişireyim ki? Gerçi bazen kötü sürprizlerle karşılaşmıyor da değiliz ama soframda monotonluktan hiç hoşlanmıyorum, tam bir maceraperestim, ama sadece mutfakta öyleyim :)

Fasulyeyi daha önce pirinçle pişirmiştim, anne tarafının yemeğidir, pek de güzel olur, pirinçle olunca bulgurla da olur dedim ve denedim. Tarifini kendim uydurmadım, yemek dergisinden alıntıdır. Sizler için önceden denemiştim oldum...tavsiye ederim, et yemeklerinin yanına çok yakışır.

Buyrun tarifi....

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık bulgur
250 gr çalı fasulyesi
3 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
2 çorba kaşığı salça
4 su bardağı su
4 diş sarımsak
tuz, pulbiber, nane

Yapılışı

Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp boydan incecik kesin. 1 su bardağı tuzlu suda 15 dakika haşlayın.

2 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin, üzerine salça, tuz ve pulbiberi ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Kalan suyu, fasulyeleri ve tuzu tencereye ekleyip kaynadıktan sonra 5 dakika kadar pişirin.

Kaynayan salçalı suya bulguru ilave edin ve üzeri göz göz olunca ocağı iyice kısın ve 15 dakika kadar pişirin. Yalnız bu esnada birkaç kere kontrol edin, gerekirse su ilavesi gerekebilir.

Kalan tereyağını tavada eritip içine dövülmüş sarımsağı ve naneyi ekleyip kızdırdıktan sonra pilavın üzerine gezdirin.

Karıştırıp altını kapatın ve 10 dakikak sonra servis yapın.

(resimde, naneli tereyağını dökdükten sonra karıştırmadığım için naneler üzerinde kalmış olarak gözüküyor)

Tadı harika oldun. Tavsiye ederim.

Afiyet olsun !

Herkese Mutlu Bir Yıl Diliyorum

2010-01-01T17:01:00.002+02:00

Tanrı dedi ki:

Tüm zorlukların çaresi sevgidir. Yeterince sevgi olduğunda etrafta, zorluklar ortaya çıkmazlar. Şayet yeterince sevgi varken, ortaya çıkarsa da zoluklar zaten kimse sıkıntı duymaz bundan. Sınırsız, hudutsuz engin bir sevginin mevcudiyetinde kim umursar ki sorunları!

Hakkında konuştuğumuz sevginin tebrik kartları ve hisler olmadığını biliyorsunuz elbet. Saf, duru niyetten söz ediyoruz. Eğer herkes korkudan, güvensizlikten, tamahkarlıktan, yargılamaktan, bencillikten, ben-bilirimcilikten önce sevginin gelmesini arzu ederse şayet öyleyse hangi güçlük, hangi sorun mevcut olabilir ki? Arzu ve niyet yeterlidir dünyayı tersine çevirmek için. Abarrtığımı düşünüyor olabilirsiniz ancak abartmıyorum Ben.

Yarın herkes zihninde “izleyen” düşüncelerle uyansa uykusundan, tahhayyül edin o vakit ışıldayacak hayretlere şayan sevgiyi:

“Peşinen sevgi gönderiyorum bugün karşılaştığım herkese. Bugün karşılaşmadığım herkese de sevgi gönderiyorum tanıdığım ve tanımadığım herkese sevgi gönderiyorum. Sevgi gönderenim ben. Sevgi gönderiyorum aileme, komşularıma, şehrime ve dünyanın dört bir köşesine. Dahası, kainata sevgi gönderiyorum, bilinen ve bilinmeyen tüm gezegenlere. Bir ad verilmiş olan ve olmayan tüm yıldızlara sevgi gönderiyorum. Orada bir şekilde varolan tüm yıldızlara ve aylara sevgi gönderiyorum. Yeryüzündeki ve Cennetteki tüm meleklere sevgi gönderiyorum. Sevgi gönderiyorum tüm çocuklara, doğmuş olanlara ve henüz doğmayanlara. Yüreğim sevginin bir değirmenidir benim, tüm gün boyunca dönmekte olan.

“Bugün sevgi, otobüsü yakalamaktan da önce geliyor. Gururdan önce geliyor. Her türlü görevden, yükümlülükten önce geliyor ki biliyorum görevim sevgiye öncelik vermektir. Nereye gidersem gideyim bugün, önce sevgi göndereceğim oraya. Neye bakarsam bakayım sevgiyle bakacağım ona.”

“Herhangi bir olumsuzluk zihnimi karıştırırsa şayet ona “Git” diyeceğim çünkü bugün yüreğimden içeri ve yüreğimden dışarı sadece sevgiye izin vereceğim.”

“Yaydığım her bir nebze sevgi bana muazzam bir sevgi veren ve benden sadece onu yaymamı isteyen Kainatın Tanrısına ufak bir teşekkürdür. Muazzam bir sevgi veriyor Tanrı bana, onun için ne yapmam ki? Nasıl bu denli çok sevebiliyor Tanrı bilmiyorum lakin sevdiğini biliyorum. O bu denli çok ihsan ettiğinde ben de aynısını yapmayı arzu ediyorum. Yüreğimin derinliklerini kazıp sevginin elmaslarını, yakutlarını, altın paralarını bulup ortaya çıkaracağım. Tanrı diyor ki yüreğimdeki sevgi Onunkisi denli sınırsız. Dahası yüreğimdeki sevginin Onunkisi olduğunu söylüyor ve latif bir istekte bulunuyor, yüreğimdeki sevgiyi tıpkı çocuklara şeker verirmişcesine paylaşmam için, mutlulukla, memnuniyetle.”

“Sevgiyi sunuşumun bir diğer tarifi ise onu Tanrı adına vermeye susamış olmam. Onun sevgisini susamışken içtiğim su gibi verceğim. Büyük yudumlarla vereceğim Onun sevgisini. Her yere döküp her yere saçacağım onu. Vermek için bu denli çok sevgiye sahip olduğum için çok şanslıyım. Sadece vermeye ihtiyacım var, almaya değil. Vermeye olan susuzluğumu asla bastırmayacağım çünkü çok fazlasına sahibim ve o akmak istiyor.”

“Bu denli çok sevgiye sahipken onu nasıl kendimde alıkoyabilirm ki? Onu saklayabileceğim bir depo yok. Yapabileceğim tek şey onu özgürce vermek. Kimse ondan istemek ya da sipariş etmek zorunda değil. Tanrının yüreğime doldurmuş olduğu sevginin özgürce dışarı akmasına müsaade ediyorum sadece. Bundan daha hakça olabilir mi başka bir şey?”

Çeviren: Engin Zeyno Vural

Patates Soslu Tereyağlı Patates

2009-12-20T22:27:00.002+02:00

Kusura bakmayın, sizleri bekletmek istemezdim, ama bazen resmini koyup tarifini ekleyemeden kaçıyorum. Uykusuzluğa hiç gelemiyorum, halbuki şöyle 3-4 saat uyku ile yetinebilsem herşey super olacak ama olmuyo işte...daha fazla bekletmeden hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler

1,5 kg patates
2 diş sarımsak, kıyılmış +2 diş sarımsak ezilmiş
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
yarım kutu çiğ krema (200ml'lik kutunun yarısı)
1 çorba kaşığı krem peynir
yarım demet taze fesleğen, doğranmış
tuz, karabiber

Yapılışı

Patateslerin yarısının kabuklarını soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. Patatesleri tencereye aktarın. Üzerlerini geçecek kadar su koyup tuz ve karabiber ilave edin. Diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın, suyunu süzüp kenarda bekletin.

Geniş bir tavada tereyağını ısıtın ve 2 diş doğranmış sarımsakları ekleyip 1-2 kavurduktan sonra, sarımsakları yakmadan hemen patatesleri ilave edip 4-5 dakika kavurun ve kenara alın.

Geri kalan patateslerin yine kabuğunu soyup başka bir tencereye alın ve üzerine su koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanmış patateslerin suyundan 1 bardak ayırıp içine krema, kalan sarımsaklar, krem peynir ve sütü ekleyip el mikseriyle püre haline getirin. Yalnız bu işlemi yapıyorken patatesler çok sıcak olmasın. Püreyi tekrar ocağa alıp ısıtın, üzerine kıyılmış fesleğenleri ekleyin ve küp patateslerin üzerine döküp öyle servis yapın.

Afiyet olsun !

Fırında Soslu Dana Bonfile

2009-12-19T01:45:00.003+02:00

Özel bir gün için ideal bir yemek, yanında da tarifini en kısa zamanda vereceğim patates ile çok leziz bir mönü oluyor.
Yalnız bu yemek bir gün öncesinden hazırlandığı için zamanınızın olması gerekiyor.

Malzemeler

1 bütün bonfile
2 çorba kaşığı hardal (tercihen dijon)
2 adet soğanın suyu
1 kase arpacık soğan
6 diş sarımsak, küçük doğranmış
1 su bardağı kırmızı şarap
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 çay kaşığı tozşeker
tuz, karabiber

Yapılışı

Elinizde varsa iri bir buzdolabı poşetine (veya başka temiz bir poşet de olabilir veya poşet yoksa bir kap da olabilir) eti koyun, üzerine soğan suyunu, hardalı, zeytinyağını ve bolca karabiberi ekleyin. Et ile malzemeleri eliniz ile adeta ete masaj yaparmışcasına iyice karştırın ve eti ovalayın, bu işlem sırasında eldiven giymenizi tavsiye ederim.

Poşeti güzelce kapatın veya kap kullandıysanız ağzını streç film ile kaplayın. Eti buzdolabında 1 gün bekletin.

Bekletme işlemi bittikten sonra eti sosuyla birlikte fırın kabına koyup tuzlayın ve önceden 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.

Arpacık soğanları soyup kısık ateşte tereyağı ile birlikte karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun. Fırının 25. dakikasında etin diğer yüzünü çevirin ve kaptaki birikmiş suyu soğanlara ilave edin. Etinizin diğer yüzünü 25 dakika kadar pişmeye devam ederken sosunuza şekeri ve sarımsakları ilave edip bi 5 dakika daha kavurun. Ardından şarabı ekleyin ve sos yoğunlaşana kadar kaynatın. En son kremayı ekleyip kısık ateşte 1-2 kadar daha karıştırıp ocaktan alın ve fırından çıkardığınız etin üzerine dökün.

Etin pişme süresi fırınınıza göre değişir, etinizi fırınayken sık sık takip etin. Önemli olan üzerinin kızarmış olması. Sonuçta ortaya yumuşacık bir et çıkıyor.

Afiyet olsun !

Yaman Etkinlik ve İlk Etkinliğim

2009-12-15T00:03:00.004+02:00

Sevgili Düş Bahçesinden sonra bayrağı ben devralmış bulunmaktayım.

İnanın çooook heyecanlıyım. Belki inanmayacaksınız ama bu işe karar verdiğim günden beri heyecan duyuyorum. İlk defa bir etkinliğe ev sahipliği yapıyorum çünkü. Bir sürü konuk ağırlayacağım. Hiçbir şey eksik olsun, hatalı olsun istemiyorum.

Sevgili Ayşe beni yüreklendirdi ve haydi bakalım başlayalım dedik. Eveet bu kadar ön söz yeter artık di mi :)

Gelelim etkinliğimizin konusuna. Ay itibariyle konuyu , tabii ki buna uygun olarak, yeni yıl ile ilgili seçtim, eminim birçoğunuz zaten yeni yıla girerken birçok hazırlık yapacaksınız, böylece hem etkinlik için yapılanlar bir işe yaramış olacak hem de yeni yıl için yaptıklarınız etkinliğe yaramış olacak. Biz bu hazırlıkların en tatlısı ile yani pastası ve kurabiyesi ile ilgileneceğiz.

Yeni yıl dendiğinde, benim için lapa lapa yağan kar, fırında pişen kestane kebap, ocakta kaynayan çay, aile içinde oynanan tombala, türlü emekler verilerek kurulmuş bir sofra, gecenin sonunda ortaya çıkan sürpriz pasta veya tatlı demek, peki ya sizin için ne demek?
Bu etkinlikte içinizden ne geliyorsa, bu duygularınızı pastalarınızla ve kurabiyelerinizle ifade edelim dedim. Yeni yılın çoşkusu, eski yılın ve geride bırakılanların hüznü, iyisi ile kötüsü ile, tüm bu duyguların renklerini bir araya getirip renkli renkli kurabiyeler, değişik şekilli ve türde pastalar yapalım istedim. Evet konumuz bu, yeni yıl temalı pasta ve kurabiyeler...

Kodu, sağ üst köşede, etkinlik bannerinin altında bulabilirsiniz. Etkinliğe katılmak isteyen arkadaşların mutfakgunlugum@gmail.com adresine resimleriyle birlikte tariflerinizi, adınızı-soyadınızı, varsa sitenizin veya blogunuz linkini verebilirsiniz.

Güzel ve keyifli bir etkinlik olması dileğiyle....hepinizi bekliyoruuuum....

Esmer Şekerli Krem Brule

2009-12-07T00:19:00.003+02:00

3 kişi olduğumuz için aşağıda verdiğim ölçülerin yarısını kullanarak yaptım...

Malzemeler

8 yumurta sarısı
6 çorba kaşığı esmer şeker
500 gr krema
2 paket vanilya

Yapılışı

Sos tenceresinde 8 yumurta sarısı ile esmer şekeri karıştırın. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Başka bir tencerede ise kremayı ısıtın ama kaynatmayın, yani tam kaynamasına yakın ocaktan alıp vanilyayı ekleyin. Kremalı karşımda yarım kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin, ama bir yandan da karştırmayı ihmal etmeyin. Bu işlemi krema bitinceye kadar devam ettirin. Kremanın tümünü ilave ettikten sonra bir süre daha karıştırıp bu karışımı ısıya dayanıklı küçük kaplara paylaştırın. Kapları içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin. Su kapların yarısına kadar gelmeli.

Öncede 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Bu süre sonunda kapları fırından çıkarın ve soğuması için 3-4 dakika kadar bekletin. Fırından ilk çıktığında karışım jöle kıvamında olabilir ama soğudukça katılaşıyor. Eğer hemen servis yapacaksanız üzerlerine hafifçe esmer şekerle kaplayıp alev tabancasıyla yakın ya da üstten ısıtmalı kızgın fırının en üst rafında bir süre tutup karamelize edin.

Eğer hemen servis yapmayacaksanız dolaba kaldırın. Böylece daha da katılaşıyor.

Afiyet olsun !

Kadın Budu Köfte

2009-12-07T00:13:00.002+02:00

Malzemeler

750 gr yağsız dana kıyma
2 soğan, rendelenmiş
3 çorba kaşığı pirinç
1 yumurta, köfte içine koymak için
2 yumurta kızartmak için, çırpılmış
1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
4-5 çorba kaşığı galeta unu
tuz, karabiber, kimyon
kızartmalık yağ

Yapılışı

Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra, bir bardak sıcak suda yaklaşık 15 dk kadar yavaş haşlayıp suyunu çektirin.

Tencereye yağ koymadan soğanı, maydanozun yarısı ile kıymanın yarısını koyup suyunu çektirerek iyice kavurun. Kavrulmuş et ile kalan çiğ kıymayı karıştırın.

Maydanozun kalan yarısı, tuz, karabiber, kimyon ve 1 adet yumurtayı da ilave edip yoğurun. Pirinçler ezilmemesi için en son koyup biraz daha yoğurun.

Kıymalı karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval yassı köfteler yapın.

Köfteleri önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulayıp kızartın.

Afiyet olsun !

Gitar Pasta

2009-12-05T04:08:00.003+02:00

Bu pastayı oğluşumun doğum günü için yaptım. Son zamanlarda gitara merak sardığı için ben de ne yapıp yapıp bu kalıbı buldum. Gerçi resimde öyle ihtişamlı durduğuna bakmayın, pastanın uzunluğu yaklaşık 50 cm falan.

Kekinin tarifi ise yıldönümü pasta tarifim ile aynı. Sadece üzerine, ganache/ganaş sos döktüm.
Sosun tarifi çok kolay, pastanızın büyüklüğüne göre birebir ölçüde çikolata ve çiğ krema kullanıyorsunuz. Ben 1,5 kutu krema ile 2x80 gr bitter çikolata ile 2x80 gr sütlü çikolata kullandım.
Kremanızı kaynamasına izin vermeden iyice ısıtıyorsunuz ve içine parçalara ayrılmış çikolatayı koyup karıştırarak çikolatayı eritiyorsunuz. Krema ve çikolata iyice bütünleştikten sonra sosu pastanın üzerine döküyorsunuz.

Üzerinin tellerini ve kontürünü de kendim yaptım. Bunun için de tereyağı kreması hazırladım. Bunun için yarım su bardağı margarin, yarım su bardağı tereyağı(yumuşamış), 450 gr pudra şekeri, 3 çorba kaşığı süt ve 1 çay kaşığı vanilin veya vanilya ekstresi gerekiyor. Yağları krema kıvamına gelene kadar çırpın. Şeker ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin peşine sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonra bu kremayı sıkma torbasına koyup kullanın.

Ekmek Üstü Bonfile

2009-12-02T23:43:00.002+02:00

Temelde basit bir tarif ama lezzeti ve görüntüsü harika, bana göre tabii, umarım sizler de beğenirsiniz. Hem de doyurucu, ekmeği yerken vicdan azabı duymuyosunuz çünkü yemeğe ait bir parça....Gamze Bursa'ya ait bir tarif. Bir hayranı olarak her tarifini teker teker deniyorum.

Malzemeler

2 adet hamburger ekmeği
4 parça bonfile, kalın dilimlenmiş
1 çorba kaşığı zeytinyağı
300 gr mantar, dilimlenmiş
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 su bardağı beyaz şarap
1 adet kesme şeker
2 çorba kaşığı soya sosu
1 kutu krema
tuz, karabiber

Yapılışı

Tarife başlamadan önce şunu belirtmem gerekir ki bu yemeği bir sonraki güne yemeği planlayın çünkü etlerin 1 gece dolapta sosta beklemesi lazım. Bunun için 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 3 diş sarımsak ve birkaç dal biberiyeli sos hazırlayıp etleri içine atıp marine edin.

Teflon tavada yağı ısıtın ve mantarları pişirin. Ben mantarları yüksek ateşte pişiririm, suyunu salıp kurumaya başlayınca altını kısarım, ama bunu yaparken başından ayrılmayın tabii. Peşine sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

Beyaz şarabı ekleyip ısıyı tekrar artırın ve şarap azalmaya başlayınca ateşi yine kısın.

Şekeri ve soya sosunu ilave edin. 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın ve kremayı ekleyin.

Tuzunu kontrol edin, gerekirse ilave edin, soya sosu tuzlu olduğu için gerek bile kalmayabilir.

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Ekmekleri enlemesine ortadan ikiye kesin. Mantarları üzerlerine paylaştırın. Ekmekleri fırına sürün.

Bu esnada etleri dolaptan çıkarıp ızgara yapmaya hazırlanın. Etleri arzunuza göre, ister çok pişmiş, ister az veya orta pişmiş olarak hazırlayın ve hazır olunca ekmekleri fırından alıp etleri üzerine dizin.

Afiyet olsun !

Fırında Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

2009-12-02T23:42:00.003+02:00

Zeytinyağlılar bana o kadar masum geliyor ki...hani zeytinyağlı ya o bakımdan, sanki sağlığa hiç zararı yokmuşcasına alabildiğince yemek geliyor içimden, hiç kilo yapmazmış gibi 1 tabak 2.tabak 3. tab.... e yok artık vur deyince gözünü de çıkartmayalım. Kalanını da ertesi güne saklayalım di mi? Hem 1-2 gün dolapta bekledikçe nefaseti de artıyor.

Yukarıda derya kuzusu gibi arzı endam eden bu güzelin de tadına doyamayacaksınız. Benden söylemesi...

Malzemeler

14-15 adet kırmızı biber.
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker

İç malzemesi;

3 büyük soğan, yemeklik doğranmış
250 gr pirinç, yıkanmış süzülmüş
1 su bardağı zeytinyağı
25 gr çam fıstığı
20 gr kuş üzümü, suda bekletilmiş
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kuru nane
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 çorba kaşığı acı biber salçası
2 su bardağı kaynar su
tuz, karabiber

Yapılışı

Zeytinyağını ısıtıp çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip birlikte kavurmaya devam edin. Pirinçleri ilave edin, onu da soğanla birlikte bir süre kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 karıştırın ve suyunu süzdüğünüz üzümleri ilave edin. Tuzu, karabiberi ve baharatlarla kaynamış suyu ekleyin. Pirinç göz göz olmaya başlayaınca altını iyice kısın ve 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Pişirdikten sonra içine kıyılmış maydanoz ve dereotlarını ilave edin.

Biberlerin içini temizleyip yıkayın. İçini iç malzemesiyle doldurun. Fırına dayanıklı bir kaba dolmaları yerleştirin. 1,5-2 su bardağı suya zeytinyağı ve şekeri ekleyip karıştırın ve dolmaların üzerine dökün. 1-2 dilim limonu dolmaların üzerine koyun.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar, dolmaların üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Merengli Pasta

2009-12-02T23:40:00.001+02:00

Sultan Böreği

2009-11-14T08:50:00.003+02:00

Biraz gecikmeli olarak tarifini yayınlıyorum, gecikmeden dolayı herkesten özür diliyorum.

Malzemeler 3-4 kişi içindir...

Malzemeler

2 yufka
250 gr kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
100 gr margarin, yarım paketten biraz az
2 yumurta, çırpılmış
6-7 sap maydanoz, kıyılmış
100 gr galeta unu, ya da yufkaları bulamaya yetecek kadar
tuz, karabiber
kızartmalık sıvıyağ

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın. Margarini tavada ısıtıp soğanı ekleyip kavurun, peşine kıymaları ekleyin onu da soğanla birlikte kavurun, ardından sarımsakları da ince kıyıp kıymaya ilave edip biraz daha kavurun. Tuz ve biberi ekleyip 1-2 karıştırıp pişridikten sonra kıyılmış maydanozları ekleyip ocaktan alın.

Yufkaları üst üste koyup 8 eşit parçaya bölün. Geniş tarafına kıymalı karışımdan koyup yassı sigara böreği gibi sarın.

Börekleri önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun !

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

2009-11-12T20:13:00.002+02:00

Genelde hep kırmızı mercimek kullanırım nedense, bu sefer de yeşil kullanayım dedim, biraz uydurmasyon oldu ama tadı harika oldu.

Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek
7 çay bardağı et suyu, (ben hazırda et suyum olmadığı için 1/2 et bulyon kullandım)
1 soğan
tuz
1 avuç erişte

Yapılışı

Erişte hariç tüm malzemeleri düdüklüye koyun ve buharı çıkmaya başlayınca altını kısıp 10 dakika kadar pişirin.

Tencereyi açabilecek konuma getirdikten sonra çorbayı el blendirindan geçirin. Böylece soğan da tamamen parçalanmış olacak.

Erişteleri, 1.5 su bardağı kaynamış tuzlu suda haşlayın. Haşlama süresi yaklaşık 8-10 dakika sürüyor. Bu sürenin sonunda erişteleri suyuyla birlikte çorbanın içine aktarıp karıştırın.

Afiyet olsun !

Mantarlı Soğanlı Tart

2009-11-11T13:00:00.001+02:00

Bu tart hamurunun üzerine dilediğiniz içi hazırlayabilirsiniz. Ölçüler o kadar doğru ki hamurun kıvamı çok güzel oluyor.

Malzemeler

tart hamuru;

2 su bardağı un (225 gr)
1,5 su bardağı margarin (175 gr)
1 fiske tuz
2 çorba kaşığı süt

içinin malzemeleri;

2 soğan, jülyen doğranmış
1 paket mantar, doğranmış
1 su bardağı krema
1/2 su bardağı cheddar peyniri, rendelenmiş
1 yumurta
1 yumurta sarısı
tuz, karabiber

Yapılışı

Tart malzemelerini karıştırın ve yoğurun. Hamuru tart kalıbına koyup elinizle bastırarak tartın içine iyice yayın, dilerseniz tezgahta açıp kalıba öyle de yerleştirebilirsiniz. Tartın üzerine alüminyum folyo örtüp ağırlık yapması için 1 su bardağı kadar fasulye döküp, önceden 200 derecede ısınmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Sürenin sonunda fırından çıkarıp folyo ile fasulyeleri üzerinden alın.

İçinin hazırlanması için, margarini tavada eritip soğanları kavurun, peşine mantarları da ekleyip kavurmaya devam edin.

Tartın üzerine soğanlı mantarları döküp yayın.

Bir kapta yumurta, yumurta sarısı, krema, rendelenmiş peynir (eğer cheddar bulamazsanız kaşar peyniri de kullanabilirsiniz), tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve tartın üzerine döküp tartı fırına sürün.

Fırının ısısı yine aynı olacak yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

KFC Tavuk Butları

2009-11-11T12:10:00.003+02:00

Bizim evde fast food'a itibar edilmez, daha doğrusu ben izin vermediğim için pek yenmez ama ayda yılda 1 kere KFC fried chicken'a izin veririm. Ayıptır söylemesi kendim de bayılırım :) Ama bunu bile yerken içim hiç rahat değil. Ben de bunu evde yapabilir miyim diye bu işi kafaya taktım. Ordan burdan araştırırken bu tarifi buldum, ancak bu tarifte söylenen birşey vardı ki onu tedarik etmem mümkün olamadı. O da basınçlı kızartma makinesi, bir çeşit fritöz ama onun baınçlı versiyonunu düşünün...zaten herhalde Türkiye'de de ev tipi yoktur. Herneyse ben de, pişirilme şekline değil ama tarifine sadık kaldım. Orijinal tadını yakalayamadım belki ama tadı yine de güzel oldu. Hala KFC'nin sırrı nedir çok merak ediyorum, sırf onun için orada çalışabilirim :)

not: tarifte verilen 1 su bardağı 240 ml ye denktir.

Malzemeler

1 yumurta, çırpılmış
1 su bardağı buttermilk (1 su bardağı sıcak süte 1 yemek kaşığı limon suyu eklenerek elde edilir)
1 tavuk, 6 parçaya ayrılmış, ben önceden biraz haşladım ve suyunu iyice süzdüm
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı soğan tuzu
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
2 çorba kaşığı Accent flavor enhancer (bunun yerine marketlerde satılan çeşnilendiriciler de olabilir)
1 çay kaşığı çekilmiş oregano (yerine kekik de olur)
1 tatlı kaşığı chili tozu (acı kırmızı biber)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş adaçayı
1 tatlı kaşığı fesleğen, kıyılmış
1 tatlı kaşı mercanköşk yaprakları, kıyılmış
Kızartmalık yağ

Yapılışı

Buttermilk Türkiye'de hala olmadığı için bunu kendim hazırladım, malzemeler kısmında da kısaca nasıl yapıldığını yazdım. Zaten limonu sıcak süte döker dökmez süt kesiliyor, bunun da olmasını istiyoruz zaten. Bunu elde ettikten sonra sütü kenarda bekletin. Bu arada tavuk parçalarınızı yıkayıp kurutun. Kenarda beklettiğiniz ve soğumuş sütünüzü geniş ve çukur bir kaba aktarın, tavuk parçalarını da sütün içine koyup her tarafının iyice bulanmasını sağlayıp buzdolabına kaldırın.

Ayrı bir kapta unu ile diğer tüm baharatları birbirine katın.

Dolapta yaklşık 1 saat kadar beklettiğiniz tavuk parçalarını unlu karışıma iyice bulayın.

Yağı tencerenize koyup ısıtmaya başlayın. Yağın ısısının 365 dereceye gelmesi gerekiyor, bunu ölçebilecek dereceniz varsa tabii, yoksa ancak tahmini bir süre beklemeniz gerekecek. Ben bunun yerine fritözümü kullandım.

Tavukları sırasıyla 3'er 3'er kızarttım. Önceden haşladığım için yaklaşık her partiyi 6 dakika kadar pişiridim.

Afiyet olsun !

Fırında Kremalı Mantarlı Levrek

2009-11-10T22:59:00.003+02:00

Bu tarifi Tuz Biber dergisinin bu ayki etkinliğine gönderiyorum.

Aşağıdaki ölçüler 2 kişi içindir, siz miktarı kişi sayısına göre artırabilirsiniz. Çok lezzetli oldu ancak tepsiden tabağıma aktarırıken aceleci davrandığım için balığım parçalandı, o yüzden pek güzel poz veremedi ama görünüşüne aldanmayın dediğim gibi pek bir lezzetli. Ayrıca yanında üzerine kaşar serpiştirilmiş fırında patates vardı. Aşağıda onun da malzeme ve tarifini vereceğim.

Malzemeler

1 levrek fileto
8 adet mantar, doğranmış
2 adet siviri biber, doğranmış
2 dal taze soğan, doğranmış
1 adet domates, kabukları soyulup doğranmış
1/2 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı un
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber

Kaşarlı patates için;

2 adet haşlanmış patates
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
tuz

Yapılışı

Tencerede zeytinyağını ısıtıp mantarları içine atın ve suyunu çekinceye kadar kavurun. Ardından biber ve soğanları ekleyip 1-2 karıştırdıkatn sonra domatesi ekleyin. Tuz ve biber ile de çeşnilendirdikten sonra hepsini birlikte orta ateşte kısa bir süre pişirin.

Ayrı bir kapta 1/2 su bardağı su ile unu karştırın ve ardından kremayı da ekleyip çırpın. Hepsini mantarlı karışıma ekleyip 2 taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.

Filetoları fırına dayanıklı bir kaba koyup üzerine mantarlı kremalı sosu dökün ve önceden 180 derecede ısınmış fırında 30 dakika kadar turbo fırında pişirin.

Patatesleri ise halka halka doğrayıp fırına dayanıklı bir tepsiye koyup üzerine tuz ve zeytinyağı gezdirip dökün. En üste de kaşarları serpiştirin yine aynı derecede, hatta balıklarla birlikte 10 dakika kadar pişirin.

Ben her ikisini sıcak servis etmek için, balıkları çıkarmama son 10 dakika kala patatesleri fırına sürdüm. Turbo ayarında olduğu için her ikisi de rahatlıkla pişti.

Afiyet olsun !

Seni Asla Unutmayacağız

2009-11-10T11:05:00.000+02:00

Sevgili Tuana

2009-11-05T22:37:00.011+02:00

Kaç gündür birşey ekleyemiyorum sayfama, çünkü çok üzgünüm. Ne yazık ki keyifsiz bir haber yazmak için günlüğümün sayfasını açtım bugün.

Ne söyleyebilirim bilmiyorum, çünkü çok acı...sevgili Fulya ve Oğuz'un biricik kızları, sevgili Tuana'yı, 1 hafta önce trafik kazasında kaybettik.

Sevgili Tuana'ya Allah'tan rahmet ailesine de sabır diliyorum.

Cumhuriyet Bayramımız Kutlu Olsun !

2009-10-29T17:29:00.002+02:00

Çiçekli Şeker Hamuru Pastam

2009-10-19T22:26:00.007+03:00

4 tane çiçeği 4 saatte yaparsan bu pastaların neden bu kadar fiyatlı olduğunu gayet de güzel anlarsın. Her biri el emeği göz nuru çünkü. Tabii benim tecrubesizliğimin verdiği yavaşlık da var, eminim yaptıkça bu süre çoook kısalacaktır, ama eminim ki, bu hiçbir zaman 5 dakika gibi bir süre olmayacak .

Aslında 5 dakikada gül yapmak mümkün ama böylesi değil, çok daha pratik ve karikatürize türde oluyor onlar :)

Bu işin içine girince nr kadar zevkli olduğunu gördüm, ama kesinlikle sabır işi, eğer sabırlı değilsen hemen başka faaliyetlere yönlenmeli....

Aklımda o kadar çok fikirler uçuşuyor ki, her birini hayata geçirmek istiyorum, yaptıkça da sizlerle paylaşmak istiyorum.
Pastalar, kurabiyeler, cupcakeler...tam bir dipsiz kuyu, sonsuz çeşitlemeler...Tam bir terapi benim için, ortaya çıkan güzellikleri görmek beni çok motive ediyor, tabii arada bir hüsrana uğramak da var. Ama gülü seven dikenine katlanır.
Bakalım bu sevdanın sonu nereye varacak :)

Ananaslı Havuçlu Kek

2009-10-13T21:28:00.006+03:00

Lezzetli ve değişik bir kek yapmak isterseniz, bu tarifi tavsiye edebilirim. Hafif ıslak kıvamda mis gibi bir kek... Tarifimi Tuz Biber etkinliğine gönderiyorum.

*Tarifteki su bardağının ölçüsü yaklaşık 240 gr'lık bir bardağa eştir.

Malzemeler

3 su bardağı havuç rendesi
3 yumurta
2 su bardağı un
2 su bardağından 2 parmak az toz şeker
2 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağından 2 parmak az bitkisel yağı
1 paket vanilya
1 su bardağı ananas (suyunu süzmeden), küp küp kesilmiş
1 su bardağından 1 parmak az ceviz, iri iri kıyılmış

Yapılışı

Öncelikle yumurtaları şekerle çırpın, ardından yağı ve vanilyayı da içine ilave edip karıştırın. Diğer taraftan, havuç, ananas ve ceviz hariç tüm kuru malzemeleri karıştırıp yumurtalı karışıma ilave edin. Son olarak havuç rendesi, ananas ve cevizleri de ekleyip spatula ile hamuru güzelce karıştırın.

Yaklaşık 26 cm'lik kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp hamuru içine dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Keki fırından çıkarmadan mutlaka içine bir kürdan batırıp kontrol edin, eğer kürdan kuru çikiyorsa pişmiş demektir.

Afiyet olsun !

Yıldönümü Pastamız

2009-10-04T20:07:00.004+03:00

Dile kolay tam tamına 17 sene, iyisi ile kötüsü ile...

Birbirimize evet diyeli bu kadar zamanın geçtiğine inanmak çok zor, okuldan mezun olup da evlenme planları yaptığımız günler daha dün gibi, zaman su değil rüzgar gibi geçiyor...durup da geriye baktığımda ne kadar yol almışım meğer diyorum,

daha bir ömür boyu daha devam etmesi dileği ile....

Tabii böyle bir günü pasta ile kutlamasak olmazdı, hafta arasına denk gelmesi yüzünden, çok da istediğim model bir pasta yapamasam da lezzeti super bir pasta oldu...Ama süsleme konusunda epeyce yol almam gerekecek.

Nasıl yaptığıma gelince....

Keki için;

Malzemeler

125 gr tereyağı, oda ısısında yumuşamış
1 paket vanilya
275 gr toz şeker
3 yumurta
120 gr un
30 gr kakao
75 gr kekun
1/4 tatlı kaşığı karbonat
125 ml süt

Yapılışı

Tüm malzemeleri miksere atıp düşük hızda karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra hamuru, dibine yağlı kağıt döşenmiş bir kek kalıbına dökün. Önceden 160 derece ısınmış fırında yaklaşık 1 saat 15 dakika kadar pişirin, fırınların ısısı her fırına göre değişebilir, o yüzden mutlaka bir kürdan alıp süre tam dolmadan keke batırıp kuru çıkıp çıkmadığını kontrol edin, kuru çıkarsa kek pişmiş demektir.

Kek piştikten sonra kalıbından çıkarmadan 5 dakika bekletin. Daha sonra keki çıkartıp bir tel üzerinde soğumaya bırakın.

Kreması için;

Malzemeler

1 lt süt
300 gr toz şeker
160 gr un
4 yumurta sarısı
2 bütün yumurta
1 çay kaşığı vanilya
1 paket toz şanti
1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı

Sütü kaynatıp kenarda bekletin.

Bir tencerede yumurta, şeker ve vanilyayı iyice çırpın. Sütün 1/4'ünü azar azar ekleyin, bir yandan da çırpmaya devam edin. Unu ekleyin, topaklanması açılana kadar çırpın ve iyice karıştırarak sütün geri kalanını azar azar ilave edin. Çırpmayı hiç bırakmayın.

Tencereyi orta derece ateşe oturtun, çırpmaya devam ederek muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.

Ağzını iyice kapatarak soğumaya bırakın.

Diğer yandan krem şantiyi hazırlayın ve dolaba koyun.

Kekiniz iyice soğuduktan sonra, mümkünse 1 gün önceden yapın, ortadan ikiye kesin ve her iki parçayı da şekerli su (1 bardak su ile 2 çay bardağı toz şekeri karıştırıp kaynayana kadar pişirip soğutun) ile ıslatın.

Arasına hazırlamış olduğunuz kremayı bolca sürün. Pastanızı kapatın. Bu arada krem şanti ile kremanızı birbirine katıp mikserle 1-2 dakika çırpın. Krem şantili kremanız ile pastanızın üzerini iyice kaplayın. Pastanız hazır.

Afiyet olsun !

Fırında Baharatlı Tavuk

2009-10-04T19:49:00.001+03:00

Çok uğraşmanıza gerek olmayan bir tarif. Hemen nasıl yapıldığına geçiyorum...

Malzemeler

2 avuç dondurulmuş elma dilim patates, dilerseniz kendiniz de hazırlayabilirsiniz
1 kabak, soyulmuş ve boyuna dilimlenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
8 parça tavuk baget
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
tuz

Yapılışı

Fırın kabınıza veya tepsinizin ortasına patates ve kabak dilimlerini koyup, tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi serpin, zeytinyağın yarısını üzerlerine gezdirip karıştırın.

Kekiği, tatlı kırmızı biberi, karabiberin geri kalanını ve tuzu bir buzdolabı poşetine dökün. Peşine tavuk butlarını da içine atıp torbanın da ağzını kapatıp, baharatlar ile butlar iyice karışana kadar sallayın. Butlar baharata iyice bulandıktan sonra tavukları içinden çıkarıp fırın kabınızın kenarlarına tavukları yerleştirip, üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirin.

Önceden 220 derecede ısınmış fırında butlar iyice kızarana dek yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Un Kurabiyesi

2009-09-30T23:47:00.003+03:00

Gerçekten lezzetli ve keyifle yenen bir kurabiye oldu, sık sık tariflerini denediğim Gamze Bursa beni yine mahcup etmedi...

Malzemeler

250 gr margarin, oda sıcaklığında
2 su bardağı un
1 paket vanilya
6 çorba kaşığı pudraşekeri
ayrıca üzerine serpmek için bir miktar daha pudraşekeri

Yapılışı

Bir kapta tüm malzemeleri yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp ince rulolar yapıp iki ucunu birleştirip halka yapın.

Halkaları pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yan yana dizin. Tepsiyle birlikte buzdolabında 20 dakika kadar bekletin.

150 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin.

Soğuduktan sonra üzerine pudraşekerini serpin.

Afiyet olsun !

Portakallı Çikolatalı Muffin

2009-09-28T00:22:00.004+03:00

Şu son günlerde muffinlere sardım, hem yapımı kolay hem de lezzetli, hem de oğluşun okulu için atıştırmalık...bunun bir adım sonrası cupcake, hani şu üzeri kremalı olanlardan...pek yakında burada :)

Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı krema
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
60 gr margarin, erimiş
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı portakal suyu
1 su bardağından 1 parmak az damla çikolata

Yapılışı

Önce yumurtalarla krema, yağ ve portakal suyunu çırpın. Diğer tarafta diğer malzemeleri yani tüm kuru malzemeleri karıtırın. Daha sonra sıvı ve kuru malzemeleri spatula ile birbirine katın.

Karışımı kalıplara dökün. Ben muffin kağıtlarını muffin kalıpların içine oturtup içlerini öyle doldurdum. Aşağı yukarı 18 adet çıkıyor. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Brioche Ekmek

2009-09-27T22:51:00.002+03:00

Kabuğu ağızda dağılan, içi yumuşacık bir ekmek oldu. Evde ekmek yapmak gibi yok gerçekten, hele pişerken evin içine dağılan ekmek kokusu o kadar baştan çıkarıcı ki, kokuyu duyan kedi gibi makinenin başına dizilip ekmeğin pişmesini bekledi...başta ben tabii :)

Tarifte bahsi geçen ölçüler ile ilgili bu açıklamaya bir göz atalım:
1 cup = 240 ml = yaklaşık 1 su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

1/2 cup süt, oda ısısında
2 büyük boy yumurta
1 yumurta sarısı
2 cup un
2 tbs tozşeker
2 tsp glutenli un, (glutenli un yoksa normal un kullanın)
1/4 tsp tuz
1 + 1/4 tsp instant maya
7 tbs tereyağı, küp küp kesilmiş

Yapılışı

Yumurtaları çırpıp bir kenarda bekletin. Tereyağı hariç malzemeleri sırasıyla ekmek makinesine koyun. Sıraya göre, önce sütü, sonra yumurtaları, unu, glutenli unu, şekeri, tuzu ve en üste de mayayı koyup, makinenizi orta kabuk renginde, 750 gr ve temel ekmek ayarında getirip pişirmeye başlayın. Makine çalışmaya başladıktan 10 dakika sonra makinenin kapağını açıp küçük küçük küplere kestiğiniz tereyağını 2 şer 2 şer hamura ekleyin. Tereyağlarını eklerken bir önce eklediğiniz teryağının hamura iyice karışmasını bekleyip diğerlerini öyle ekleyin. 1-2 dakika süren bu işlemden sonra kapağını kapatıp ekmeğinizi pişmeye bırakın. Piştikten sonra ekmeği kalıptan çıkarmadan yaklaşık bir 10-15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun !

Damla Çikolatalı Kakaolu Muffin

2009-09-27T22:47:00.002+03:00

Bol çikolatalı bir muffin...çikolata severlerin yüreğini hoplatacak cinsten...

Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı un
125 gr margarin, oda ısısında yumuşamış
1 su bardağı esmer şeker
2 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı krema
1,5 su bardağı damla çikolata

Yapılışı

Esmer şeker ile margarini mikserle çırpın. Ardından yumurta ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Ayrı bir kapta kakao, un ve kabartma tozunu karıştırın. Daha sonra yumurtalı karışımla unlu karışımı birbirine katıp spatula ile karıştırın. Son olarak damla çikolataların yarısından fazlasını muffin hamuruna ekleyin.

Hamuru kalıplara yerleştirin. Kalan damla çikolataları hamurun üzerlerine serpiştirin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Şeker Gibi Bir Bayram Dileğiyle

2009-09-19T23:47:00.003+03:00

Yoğurtlu Çıtır Pane Tavuk

2009-09-19T21:52:00.002+03:00

Pratik ve lezzetli tarifleri bulmaya bayılıyorum. Yine onlardan bir tanesi, özellikle yemek yapmaya fazla vakti olmayanalara uygun bir tarif....

Malzemeler

4 adet tavuk göğüs eti, marketlerde paket içinde satılandan
2 paket çıtır pane harcı
1 tatlı kaşığı kekik

sos için;

1 yemek kaşığı dolusu hardal, dijon kullandım
5 yemek kaşığı dolusu kaymaksız yoğurt
2 yumurta
tuz
karabiber

Yapılışı

Sosu için yoğurt, yumurta, hardal, tuz ve karabiberi bir kapta çırpın.

Çıtır pabe harcı ile kekiği başka bir kapta karıştırın.

Tavuk etlerini şeritler halinde kesin. Önce yoğurtlu sosa, ardından da pane harcına bulayıp kızgın sıvıyağında kızartın.

Afiyet olsun !

Bahçe Salatası

2009-09-10T20:21:00.002+03:00

Bu salatanın içinde adından da belli olacağı üzere bahçede yetişen bütün yeşillikleri ve otları neredeyse koydum.

Salatanın ana malzemesi kıvırcık, diğerleri ise 3-4 yaprak reyhan, 3-4 dal roka, 3-4 yaprak fesleğen, 4-5 yaprak nane, 2 dal taze soğan ve biraz maydanozdur. Bunlar salatanın yeşillik malzemeleri, bunlara ilave olarak 1 adet kırmızı biber ve de 1 adet domates de ekledim. Tabii sos olarak limon zeytinyağı ve tuzu saymama gerek yok, bunlar zaten olmazsa olmazlar.
Ancak şunu itiraf etmeliyim ki fesleğenin aroması o kadar yoğun ki, reyhan ve nane ile birleşince biraz fazla oldu gibi. Ya da reyhan ve nane olmadığı durumlarda belki sadece fesleğen eklenebilir. Gerçi bu durumdan ben değil oğluşum biraz şikayetçi oldu, yoksa benim için son derece keyifli ve de midemi rahatlatan bir salata oldu, benden söylemesi gerisi size kalmış...

Afiyet olsun !

2009-09-07T23:44:00.001+03:00

Yayınlanmayı bekleyen o kadar çok tarifim var ki, araya yine kısa bir yaz tatili girince, hepsi beklemede kaldı...bu, bu yazın son tatiliydi, artık sezonu kapadım. O kadar birikmiş tatilim varmış ki, farkında bile olmamışım, her sene sadece 2 hafta kullanınca geriye kalan 2 haftalar üst üste binmiş binmiş şişmiş...

Aşağıdaki bu 2 tarifi de 1 ay önce yapmıştım, o gün ızgara levrek pişirmiştim, fotoğraf makinemin pili bitince balığımın resmini çekememiştim, ama nasıl yaptığımı kısaca anlayatayım;
Balığı fileto hazırlatmıştım, 2 parça halindeki balığımı zeytinyağlayıp, tuzlayıp biberleyip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koymuştum, üzerlerine de 1'er adet defne yaprağı kondurmuştum. Ayrıca 2 adet patatesi de ince ince dilimleyip tepside boş kalan tüm alanlara doldurmuştum. önceden 220 derece ısınmış fırının ızgara ayarında 15 dakika kadar pişirmiştim. Gerçekten çok lezzetli olmuştu.

Yoğurtlu Semizotu

2009-09-07T23:33:00.003+03:00

Herkesin bildiği basit mi basit bir tarif, ama belki bilmeyenler vardır diye, veya unutanlar varsa hatırlatayım diye yayınlamak istedim...

Malzemeler

1 kaseyi dolduracak kadar semizotu
1 diş sarımsak
1 kase süzme yoğurt
tuz

Yapılışı

Dilediğiniz kadar semizotu yıkanıp ayıklanır. Sarımsak tuzla ezilir ve yoğurda karıştırılıp semizotuna eklenir, bu ikisini iyice karıştırdıktan yoğutlanmış semizotu sonra servis tabağına koyulur.

Afiyet olsun !

Deniz Börülcesi

2009-09-07T23:21:00.003+03:00

Malzemeler

1 demet deniz börülcesi
1/2 limon
1/çay bardağı zeytinyağı
1 diş sarımsak
tuz

Yapılışı

Yeteri kadar suyu kaynatın ve içine yıkanmış deniz börülcelerini koyun. Yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan deniz börülcelerini soğuk sudan geçirip süzün ve soğumalarını bekleyin.

Soğuyan börülceyi, elinizle kılçığından sıyırarak temizleyin, eğer yeterli sürede haşladıysanız ayıklaması çok kolay. Şimdiye kadar hiç yapmadığım için nasıl ayıklanır bilmezdim, ama bu yaz Çeşme Alaçatı'da sabah erken saatte dolaşırken bir lokantının önünde bir amcanın deniz börülcesi ayıkladığını gördüm ve iyiki de görmüşüm, gözümde çok büyüttüğüm bu işemin ne kadar basit olduğunu öğrenmiş oldum. Deniz börülcesini çok seven biri olarak ne kadar mutku oldum anlatamam.

Evet, ayıkladığınız börülceyi çukur bir kaba koyun. Sosu için sarımsağı ezip üzerine zeytinyağını ve limon uyunu koyup karıştırın. Hazırladğınız bu sosu börülcenin üzerine dökün.

Afiyet olsun !

Halley Pasta

2009-08-24T23:52:00.003+03:00

Tarifi sevgili Pelin'e ait,

MALZEMELER:

Keki İçin:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
2 bardak un
½ paket vanilya

Ara Krema İçin:

1/2 litre süt
7 çorba kaşığı un
1 yumurta
6 çorba kaşığı şeker
1 paket vanilya
100 gr labne peyniri, normal paketin yarısı

Sosu İçin:

1,5 su bardağı süt
3 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı kakao

Üzeri İçin:
Yeteri kadar hindistan cevizi

YAPILIŞI:

Ben orijinal tarifte verilen ölçüleri uygulamadım, buna rağmen 8 dilimlik bir pastam oldu. Sanırım daha kalabalık bir misafir grubu için miktar artırılabilir.

Önce kekini hazırlamaya başladım, bunun için yumurta ve şekeri mikserde güzelce karıştırdım. Peşine sıvıyağı, sütü ve vanilyayı ekleyip tekrar çırptım. Daha sonra kabartma tozunu una katıp karıştırdım ve yumurtalı karışıma ilave ettim. Çok fazla karıştırmadan, sadece un yüzeyde kaybolana kadar mikserle 1-2 karıştırıp, yağlı kağıt serilmiş ısıya dayanıklı dikdörtgen cam bir kaba döktüm, ebatları yaklaşık 15 x 25 cm gibi.fırın tepsisine dökün. Önceden 175º C de ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dk kadar pişirdim. Ancak 30. dakikadan sonra sık sık kontrol ettim ve kürdan ile kontrol ettim. Her fırının ısısı farklı ve pişme süresi de farklı olabilir.

Kekim pişerken kremayı hazırlamaya başladım. Yapışmaz yüzeyli derin bir tencerede önce yumurta, süt ve şekeri çırptım, sonra un ve vanilyayı katıp tekrar çırptım ve ocağın altını açıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirdim, muhallebi kıpırdanmaya başlayınca (ben buna göbek atmaya başlayınca diyorum :)) ocaktan alıp derin bir kaba boşalttım. İçine labneyi katıp mikserle karıştırıp soğumaya bıraktım.

Sosu için şekeri, kakaoyu ve sütü bir sos tenceresine döküp, ocağa aldım ve kısık ateşte karıştıra karıştıra birbirinin içinde iyice erimesini sağladım, ama bunu yaparken sütü kaynatmadım, sadece ılık bir ısıda yaptım bu işlemi.

Kek piştikten sonra ters düz edip ızgara telin üzerinde soğumasını bekledim. Daha sonra kare kare kesip her tarafını sosa buladıktan sonra buzdolabında 2 saat beklettim.

Bekleme süresinin sonunda kekleri dolaptan çıkarıp, bıçakla enlemesine ikiye kesip aralarına hazırladığım kremadan sürdüm, ben kremasını bir hayli bol tuttum, krema delisi olduğum için böylesi daha lezzetli geliyor :)

Hepsine krema sürdükten sonra hindistan cevizine bulayıp tekrar buzdolabına koyup 1-2 saat daha beklettim.

Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz, yemesi çok keyifli, hem lezzetli hem de hafif, özellikle iftar sofrası için ideal bir tatlı.

Afiyet olsun !

Sütlü Ekmek

2009-08-23T02:35:00.003+03:00

Bir gün rötarla tarifi yazabildim :)

Henüz elle yoğrulan ekmek yapmaya cesaret edemiyorum, daha doğrusu makine varken biraz tembellik yapıyorum. Ama ister elle, ister makineyle, evde ekmek yapmanın keyfi gerçekten başka, evin içini mis gibi ekmek kokusu kaplıyor ya...buna bayılıyorum.

Bahsettiğim küçük ilave "Gluten", tariflerde hep görüyordum ama nerden bulacağımı bilmiyordum, sonunda bulup aldım. Ekmeğe gerçekten yumuşaklık kattı, her zaman yaptığımdan farklı bir lezzette oldu. Fırından aldığım ekmek tadına çok yaklaştı.

Tarifine gelince....

1 cup = 240 ml = yaklaşık 1 su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

1 ½ cup tam yağlı süt
1 tbs tuzsuz tereyağı veya margarin, küp küp kesilmiş
3 cup un
1 tbs şeker
1 tbs gluten
1 ½ tsp tuz
2 tsp instant maya

Yapılışı

Malzemeleri makinenize, yukarıda verildiği sıra ile koyun. Burada önemli olan, sütün çok soğuk olmaması, ama sıcak da olmayacak, mevsim itibariyle hava sıcak olduğu için oda hararetinde olması yeterli. Önce sıvı malzemeleri, en üste de kuru malzemeleri koyun. Unu koyarken sütün üzerini tamamen örtecek şekilde olmasına dikkat edin.

Makinenizin, orta kabuk ve küçük somun ayarını seçip temel ekmek programında çalıştırın.

Yaklaşık 3 saat 15 dakika sonra ekmeğiniz hazır, ekmek pişer pişmez, makineden alıp ekmeği ızgara telin üzerine çıkartın. Ekmeğiniz soğuyup oda ısısına gelince kesebilirsiniz.

not: içinde süt olduğu için makinenin içinde bekletmeyin, önceden programlayarak pişirmeyin, yoksa süt bozulur.

Afiyet olsun !

Yok Yok Pilavı

2009-08-23T02:18:00.002+03:00

İçinde yok yok, ama harika bir lezzeti var, henüz iftara birşey yapmadıysanız tavsiye ederim....

Malzemeler

1 su bardağı pilavlık bulgur
1,5 su bardağı sıcak et suyu, ya da et bulyonlu su
1 soğan, yemeklik doğranmış
30 gr tereyağı, yaklaşık 2 çorba kaşığı
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1 adet sivri biber, doğranmış
2 adet domates, veya 4 çorba kaşığı domates rendesi
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı nane, kuru da olabilir
1 tatlı kaşığı reyhan

Yapılışı

Tereyağını ısıtın ve sırasıyla soğanı, biberleri ve domatesleri kavurun.

Peşine bulguru ilave edip hepsini birlikte kavurmaya devam edin.

Sıcak suyu ekleyip, önce harlı ateşte göz göz oluncaya kadar pişirip altını kısın ve içine yeşil mercimek, nohut, tuz ve naneyi ilave edip kapağını kapayın, iyice kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirip demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun !

Nırbac

2009-08-23T01:14:00.002+03:00

Bir Osmanlı yemeği....iftar sofraları için leziz bir alternatif.

Malzemeler

1 kg kuzu parçalara ayrılmış kuzu budu
1/2 kg havuç
1/2 çay kaşığı kişniş
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
1/2 kahve kaşığı zencefil
30 gr tereyağı
2 çorba kaşığı nar ekşisi
tuz

Yapılışı

Eti tencereye aktarın ve yüksek ateşte her tarafını çevirerek kızartın. Tereyağını ekleyin. Küp şeklinde doğranmış havuçları , nar ekşisini ve baharatları de ekleyip tencerenin ağzını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ben her zamanki gibi düdüklüyü tercih ettim ve buharı çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp 15 dakika kadar pişirdim.

Afiyet olsun !

Fried Chicken

2009-08-22T10:11:00.002+03:00

Ne zamandır bu tarifin orijinalini yapmak istiyordum...ve sonunda aylar sonra yapabildim. Şimdi diyeceksiniz ki orijinali de neyin nesi...hemen açıklayayım;
orijinal tarifin içinde buttermilk vardı ve buttermilk Türkiye'de bulunmadığı için daha önce farklı şekillerde denemiştim. Aslında onlar da fena olmadı ama hep aklımda "olması gerektiği gibi olsaydı nasıl olurdu" sorusu dolanıp duruyordu.
Geçen hafta bir iş seyahati sebebiyle Almanya'ya gittim ve... tabii kaçar mı :) ilk fırsatta bir markete girip bu zatı muhteremi, yani buttermilk'i buldum, buldum buldum ama yurt dışından Türkiye'ye dönerken ne yazık ki sıvı sınırlaması ile karşılaşıyorsunuz, bu da demek oluyor ki uçakta yanınıza 100 ml'nin üzerinde sıvı madde alamazsınız, herneyse bir şekilde, binbir uğraştan sonra buttermilki bavuluma koyulabilir hale getirip, bavulumu da uçağın bagajına verdim, ancak bu şekilde taşıyabiliyorsunuz.
Eve geldiğimde bavulumu açarken kötü bir sürprizle karşılaşmaktan çok korktum ama ambalajlama konusunda üstüme olmadığı için sorun olmadı :)

*Aşağıda, orijinal tarifte belirtilen ölçü miktarlarının karşılığını kolaylık olması açısından belirttim:

-Buttermilk yerine 1 cup (=240 ml=yaklaşık bir su bardağı) sütün içine 1 dolu yemek kaşığı limon suyu ekleyip kullanabilirsiniz.
-1 tbs=1 yemek kaşığı
-1 tsp= 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

6-8 adet tavuk baget =küçük but
tuz
3 cup un
2 tbs sarımsak tozu
2 tbs soğan tozu
2 tbs tatlı kırmızı biber
2 tsp acı kırmızı biber
taze çekilmiş karabiber
1 cup buttermilk
2 tbs acı chili sos
kızartmak için fındık yağı, (orijinalinde yer fıstığı yağı kullanılıyor)
1/4 demet taze kekik
3 iri dal taze biberiye
1/4 demet taze adaçayı, ben kuru kullandım
1/2 baş sarımsak, kabukları soyulmadan ezilmiş olarak
Limon, sunum için

Yapılışı

Tavuk butlarını geniş bir kaba koyun ve üzerlerine 2 cm geçecek kadar su koyun, 2-3 tbs kadar tuz ekleyip en az 2 saat veya 1 gece buzdolabında bekletin.

Geniş yayvan bir tabakta, unu, sarımsak tozunu, soğan tozunu, acı ve tatlı biberleri birbiri ile iyice karıştırın. Ardından karışımı tuz ve karabiber ile de çeşnilendirin. Başka bir kapta, buttermilk ve acı biber sosunu çırpıp karıştırın. Yine tuz ve biber ekleyerek çeşnilendirin.

Tavukları sudan çıkartıp, süzüp kurutun. Sonra sırasıyla önce una, buttermilkli karışıma ve tekrar una bulayın.

Bulanmış tavuk butlarını kenara alıp dinlendirin. Bu arada yağı hazırlayın.

Derin ve geniş bir tencereye yağı dökün, yağın miktarı tencerenin yarısından aşağıda kalacak şekilde olmalı. Kekiği, biberiyeyi, adaçayını ve sarımsak dişlerini henüz soğuk olan yağa ekleyin. Yağı, ısısı 350-365 F'ye kadar ısıtın. Evinizde yağ ısısını ölçen dereceniz yoksa, yağın biraz ısınmasını beklemeniz gerekiyor, dakika tutmak aklıma gelmedi ama bir dahaki sefere yaklaşık kaç dakikada bu ısıya geldiğine dikkat edeceğim. Aslında yağ ısınınca içindeki otlar kaynamaya başladığı için kokularını duymaya başlıyorsunuz.

Yağ yeteri kadar ısınınca tavukları 2'şer 3'er parti parti kızartmaya başlayın . Tavukları çevirerek yaklaşış 12 dakika kadar kızartın. Tavukların kızartma işlemi bittikten sonra kevgirle tencereden alıp iyice yağını süzdükten sonra kağıt havlu üzerine koyun. Üzerlerine biraz tuz ve karabiber serpin. Dilerseniz otları ve sarımsakları tavukların üzerlerine koyarak da servis yapabilirsiniz ama bunun için onlar çok fazla yanmadan yağın içinden almalısınız. Üzerlerine limonları halka halka kesip servis yapın.

Çıtır çıtır, içi güzel pişmiş ve de lezzetli oldular.

Ama biliyor musunuz, kafamda bir soru işareti daha var, acaba KFC'deki kızartılmış tavuk butları nasıl yapılıyor, bir gün bunu da yapmayı düşünüyorum :)

Afiyet olsun !

Grek Salata

2009-08-22T09:55:00.001+03:00

Tarifini 1-2 içinde yayınlayacağım...

Jöleli Meyve Pastası

2009-08-09T03:33:00.004+03:00

Yapımı kolay, üstelik unsuz ve de yağsız bir tatlı...

Malzemeler

1 paket muz jölesi
1 paket limon jölesi
2 su bardağı çok sıcak su
2 su bardağı çok soğuk su
3 adet buz
2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
3 adet şeftali veya 15 adet kayısı
1/2 limonun suyu
1 çorba kaşığı jülyen doğranmış limon kabuğu

Yapılışı

Limon jölesini küçük bir tencerede kaynamış sıcak su ile eriyene kadar iyice karıştırın. Üzerine 1 su bardağı çok soğuk suyu döküp karıştırın. Üzümleri çukur bir cam kaba koyup üzerine limonlu jöleyi dökün ve kabı buzdolabına kaldırıp, katılaşana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletin.

Üzümlü jöle katılaştıktan sonra ikinci katmanı hazırlamaya başlayın.

Muz jölesini yine küçük bir tenecerede 1 su bardağı kaynar sıcak su ile iyice eriyene kadar karıştırın. Üzerine, diğerinde olduğu gibi çok soğuk su ilave edip karıştırın. Muzları ve şeftalileri doğrayıp muz jölesinin içine katıp üzümlü jölenin üzerine dökün. Kabı tekrar dolaba koyup katılaşıncaya kadar yaklaşık 3 saat kadar bekletin.

Servis yapmadan 5 dakika önce kabı, içi sıcak su dolu bir kabın içinde 1-2 dakika bekletin. Kabı haifçe sallayıp servis tabağına ters düz edin.

*Ben ters düz ederken, servis tabağını kabın üzerinde tutup kapla birlikte çeviriyorum.

Üzerini limon kabuklarıyla süsleyip servis yapın.

* Meyveli jöle yaparken, kivi ve ananas kullanmayın, her iki meyve de jölenin katılaşmasını engelliyor.

Afiyet olsun !

Peynirli Kek

2009-08-09T03:24:00.005+03:00

Malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağı, ben her zamanki gibi fındık yapı kullandım.
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
yarım demet nane
1 kırmızı biber
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
tuz
susam ve çörekotu

Yapılışı

Derin bir kapta, yumurta ve sıvıyağını iyice çırpın. Yoğurt, beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın.

Küp doğranmış kırmızı biberi, un, kabartma tozunu ve bir tutam tuzunuzu da katıp hepsini birlikte karştırın.

Yağlanmış bir fırın kabına karışımı boşaltın. Spatula ile üzerini düzeltip çörek otu ile susamları serpiştirin.

Önceden 140 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin.

*Fırın ısıları her fırın tipine göre değişebilir, o nedenle kek pişerken arada sırada kontrol edin, ve piştiğini anlamak içine kekin içine kürdan batırarak kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Afiyet olsun !

Barbekü Soslu Somon

2009-08-09T03:19:00.003+03:00

Uzuuun bir aradan sonra sonunda tarifi ile karşınızdayım....

Malzemeler

500 gr somon (2-3 kişi için)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak, ezilmiş
2 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı ballı hardal veya dijon hardalı
2 çorba kaşığı worcestershire sos
1 tatlı kaşığı ketçap

Yapılışı

Balık hatiç tüm malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.

Somon balığını yıkayıp kurulayın. Tuzlayıp biberleyin.

Hazırlamış olduğunuz sosu fırça ile balığın her tarafına sürün. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip balığınızı içine yerleştirin, kalan sosu üzerine döküp önceden 200 derecede ısınmış fırında 20-25 dakika kadar, balığın üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Pesto Soslu Orecchetti

2009-08-09T02:54:00.002+03:00

Tarifini 1-2 içinde yayınlayacağım...

İlk Şeker Hamurlu Pastam

2009-08-04T21:35:00.001+03:00

Sonunda ben de yaptım :)))

Sebzeli Noodle

2009-08-02T00:49:00.006+03:00

Kısacık bir aradan sonra yine aranıza döndüm. Tatildi, doğum günüydü derken, sayfamı pek güncellemeye vaktim olmadı doğrusu. İnsanın bi de yazın üzerine bir rehavet mi ne çöküyor nedir, hiç elim kolum da kalkmadı ki birşeyler yazayım, aslında yemek bile yapmadım doğru düzgün. Zaten tatilden döndüğümüz hafta hiçbir şey pişirmedim. Tatil dönüşünün ertesi günü hemen işe başlayınca ev tamtakır kuru bakır, o haftayı peynir karpuz veya menemen vs gibi en pratik ne varsa onunla geçirdik.

Yavaş yavaş düzeni yine oturtmaya başladık, aslında bunun peşine yayınlanacak birşeyler daha var, şimdilik paşa paşa sırada bekliyorlar...

Yazın ağır yemekler yenmediği için, aklıma hafif olarak ne varsa onu koyuyorum sayfama, bu da onlardan birisi...içinde et yok sadece sebze var...

Daha fazla uzatmadan sözü tarife bırakıyorum;

Malzemeler

200 gr noodle
3 çorba kaşığı sıvıyağı
1 çay kaşının ucu kadar toz zencefil
2 taze soğan, halka keşilmiş
3 diş sarımsak, ufak doğranmış
1-2 çalı fasulyesi, ayıklanmış ve küçük doğranmış
1 havuç, jülyen doğranmış
1 kabak, jülyen (kibrit çöpü gibi) doğranmış
1 adet kırmızı biber, jülyen doğranmış
1 adet sarı biber, jülyen doğranmış
3-4 adet sivri biber
6-7 adet kültür mantarı, dilimlenmiş
1 avuç soya filizi
4 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı acı sos (isteğe bağlı)
tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı

Noodle'ları pakette belirtildiği şekilde, kaynamış suya atıp 5-6 dakika haşlayıp süzün.
Bir vokta veya yapışmaz tavada 3 çorba kaşığı sıvıyağını ısıtın.
Isınan yağa 1 çay kaşığının ucu ile toz zencefili, sarımsakları ve taze soğanı atıp 1-2 çevirip, yanmalarına izin vermeden ardından fasulye ve sivirbiberi de ekleyip kavurun, hemen peşine havuç, biberler ve kabağı atın. Kavurma işlemini sürüdürün. Bu kavurma işlemini yaparken ocağın başından ayrılmayın çünkü ateş yüksek olduğu için sebzeler yanabilir.
Son olarak, soya filizleri ile mantarı da ilave edip kavurmaya devam et.
Tuz, karabiber, pul biber, acı sos ve soya sosunu da ekledikten sonra haşlanmış noodle'ları da tencereye ekleyip karısştırın.

Yaza uygun bir tarif

Afiyet olsun !